Bánh thập cẩm (của người bận rộn)

Mình những tưởng trung thu của mình sẽ là lúc thảnh thơi uống trà, nhâm nhi miếng bánh thập cẩm yêu thích làm đầu tay.

Mình những tưởng trung thu của mình là những tấm hình có bánh nướng vàng ươm, có hương sen thanh mát, có ánh đèn lung linh; hoặc ít ra cũng sẽ có những chiếc bánh tươm tất nằm gọn gàng trong hộp đỏ đính nơ đàng hoàng.

Mình những tưởng trung thu của mình là lúc cùng con ngồi thắp lồng đèn, kể lại chuyện buồn vui ngày trước.

Nhưng không phải!

Trung thu thật sự của mình là những ngày vội vã đến trường rồi miệt mài với lò – khuôn – túi giấy đến tận đêm khuya.

Trung thu thật sự của mình là những buổi chiều mưa ào đến đón con rồi lại cùng con ào ra chợ, mua thêm nào đậu, nào bột nào mứt, nào đường … Oằn tay nặng trĩu.

Trung thu thật sự của mình là những khuôn hình chụp vội lúc nửa đêm về sáng hay khi trời nắng chang chang nên thiếu sáng, thừa nhòe.

Dù bánh nướng thập cẩm là món bánh mình muốn làm thật ngon, muốn chụp hình thật đẹp, muốn có một cai “back ground” được set up dàng hoàng. Nhưng chuối cùng …

Bánh Thập cẩm cho người bận rộn chỉ có thể là một buổi chiều tí tách mưa, tranh thủ ít phút trước lúc đón con vào giờ tan học, ta chụp vội lấy mấy tấm hình. Lấy yên xe đi lại mỗi ngày làm cái background, lấy tường rêu xám xanh làm nhòe đi vết nứt, lấy giỏ xe sủng nước làm tạm … bokeh, và lấy thước kẻ đi dạy chèn vào để đỡ chênh vênh!

Có sao đâu nhỉ, khi mình thực sự yêu việc mình làm và luôn cố hết mình cho những đam mê 🙂

CÔNG THỨC LÀM NHÂN BÁNH NƯỚNG THẬP CẨM

Nhân bánh thập cẩm là một công thức linh động, vị mặn ngọt, béo giòn nhiều hay ít là tùy sở thích của từng người. Với mình, mình thích nhân bánh thập cẩm phải hòa quyện được mùi vị của lạp xưởng, lá chanh, các loại mứt, hạt vào với vị béo của mỡ đường để dậy mùi “thập cẩm” nhưng lại lại không quá ngọt, cũng không được rời rạc hay cứng quá. Thế nên khi trộn nhân thập cẩm thường mình hay bớt mứt sen, mứt bí, tăng thêm mứt chanh, mứt gừng. Với các loại hạt, mình chỉ thích hạt dưa và mè đen – mè trắng, không thích hạt điều, hạt dẻ nên hạn ché cho vào.  Vì thế, lượng nguyên liệu bao nhiêu không nhất thiết phải theo một “chuẩn” nào cả, miễn là nó phải cân bằng giữa ngọt và mặn, béo và giòn. Nhiều lạp xưởng và thịt chà bông (hay giăm bông / gà quay / xá xíu …) quá thì nhân bị mặn, nhiều mứt quá thì bị ngọt …

Để có 1 kg nhân thập cẩm, mình thường trộn nhân với tỉ lệ 30 % nhân mặn -30% nhân ngọt  – 40 % nhân béo và các loại hạt.

– 200 gr lạp xưởng (đã luộc chín, cắt hạt lựu)

– 100gr thịt chà bông (loại nhạt)

– 200 gr mỡ đường

– 100 gr mứt gừng dẻo (cắt nhuyễn)

– 130 – 150 gr mứt vỏ chanh (cắt nhuyễn)

– 50gr mứt bí (cắt nhỏ)

– 50gr mứt sen (cắt nhỏ)

– 100gr hạt dưa

– 50- 70 gr mè (trắng/đen)

– Một nắm lá chanh tươi (hơn chục lá vừa ) cắt nhuyễn

– 30 – 50 gr bột bánh dẻo

Tất cả các nguyên liệu đều cắt nhỏ. Muốn nhân không bị rời rạc thì phải cắt các nguyên liệu càng nhỏ càng tốt. Mình thì sau khi cắt nhỏ từng món, mình trộn tất cả vào tô lớn rồi trộn đều, sau đó cho vào máy xanh khô, xay nhanh qua vài vòng để nhân bị cắt nhỏ hơn chút nữa.

Trộn nước sốt:

– 20gr rượu mai quế lộ

– 20gr corn syrup (mình dùng luôn nước đường bánh dẻo thay cho corn syrup)

– 10 gr black soy sauce

– 1 mcf bột ngũ vị hương

– 1 mcf dầu mè nguyên chất

1/ Trộn đều tất cả nguyên liệu nước sốt trong 1 tô nhỏ, để riêng.

2/Trộn nhân đều rồi từ từ cho từng ít nước sốt vào cho đến khi các loại nguyên liệu có thể kết dính thì ngưng.

3/ Cho bột bánh dẻo vào rây, rây bột từng chút vào nhân bánh, vừa rây vừa trộn. Khi nào cảm giác tất cả nguyên kiệu kia bóp lại sẽ dính đều vào nhau là ngưng.

4/ Để nhân nghỉ ngơi 30 phút là có thể vo nhân được.

Nhân bánh thập cẩm rất chắc nên bắt bánh và đóng bánh rất dễ, khi nướng cũng không bị mất form, phù chân nhưng nướng xong thời gian để bánh mềm sẽ lâu hơn bánh nhân nhuyễn nên ưu tiên làm bánh TC trước, bánh nhân nhuyễn sau 1 ngày để bánh “chín” cùng lúc.

(Bánh nướng thập cẩm loại mini 50gr)