Bánh lưỡi mèo, bánh đồng xu, bánh ngói là bộ ba cookies chuyên tận dụng lòng trắng trứng, đánh bông với bơ đường rồi thêm bột mì và nướng giòn. Bánh đơn giản nhưng ngon, dù làm kiểu “classic” tức là chỉ thuần bơ – đường – lòng trắng trứng – vani và bột hoặc có sự “phăng-ta-di” bằng cách thay đổi 1 phần bột mì bằng bột hạnh nhân, bột matta, bột cacao và rải thêm các loại hạt như hạnh nhân cắt lát,mè rang, dẻ cười đập vụn… Ngon nhất là những chiếc bánh được nướng hơi quá lửa, để phần viền bánh xem xém nâu vàng; lúc ấy mùi caramel dậy lên rất rõ, bánh lại giòn tan, quyện với mùi bơ, mùi bột, mùi vani… phải nói là thú vị khó cưỡng.
Khi tìm hiểu thêm một chút về bánh lưỡi mèo, mình khá ngạc nhiên và thích thú với cái tên của nó. Mình cứ tưởng đây là cái bánh thuần túy Việt Nam vì từ hồi nhỏ, năm nào têt đến cũng thấy mẹ mình mua về đãi khách; hoặc do bà con ta sáng tạo từ lòng trắng dư, trộn bạt bánh xong thì bắt dài dài, nhỏ nhỏ xinh xinh như cái lưỡi mèo để nướng cho dễ rồi gọi luôn thành tên Bánh lưỡi mèo. Nhưng hóa ra không phải, bánh lưỡi mèo có “bánh gốc” đàng hoàng, tên tiếng Anh của nó là Cat’s tongue (Lưỡi mèo), còn tên tiếng Pháp là Langues de Chat (tra google dịch nghĩa là “ngôn-ngữ-trò chuyện”). Song, thú vị hơn nữa là nó không bắt nguồn từ bữa trà chiều nước Anh, hay ra lò trong những Bakery sành điệu nước Pháp mà lại xuất xứ từ Tây Ban Nha, ở thế kỷ 17. Sau khi du nhập qua Pháp, bánh lưỡi mèo rất được ưa chuộng và trở thành một thức bánh thông dụng, đến mức được đặt tên Langues de Chat. Và, mình cứ tưởng tượng cái bánh lưỡi mèo này có lẽ rất giống miếng trầu (miếng trầu là đầu câu chuyện) trong văn hóa Việt Nam.
Cách làm bánh lưỡi mèo cực dễ. Nguyên liệu lại đơn giản. Tỉ lệ cơ bản là đường = lòng trắng trứng = bơ = 80% bột mì, thêm chút va ni và chút muối để bánh đậm đà.
Cụ thể, để làm ra chừng 80-100 cái bánh lưỡi mèo, như sau:
– 250gr lòng trắng trứng
– 250gr đường (có thể là đường xay, đường cát hạt mịn, hoặc pha trộn một thêm một ít đường vàng, đường nâu đều được)
– 250gr bơ loại ngon (mình thích dùng bơ President)
– 300gr bột mì đa dụng (muốn bánh ngon hơn, có thể thay một phần bột mì đa dụng = bột hạnh nhân, tỉ lệ từ 20-50% đều ngon cả)
– 1 muỗng cafe (1 tsp) vanilla extract
– 1 nhúm nhỏ muối (Nếu dùng bơ mặn thì khỏi cần thêm muối)
– Một ít hạt để rải lên mặt bánh cho thơm (hạt mè, hạnh nhân lát, dẻ cười, … tùy ý)
- Để bánh có nhiều hương vị, sau khi đánh xong bơ-đường-trứng mình chia hỗn hợp làm 3, chia lượng bột làm 3, thêm vào lượng bột thứ nhất 5gr bột macha, lượng bột thứ 2 là 15gr bột cacao nguyên chất, lượng bột thứ 3 để nguyên
Cách làm:
1. Chia bột làm 3 phần, mỗi phần trộn thêm matcha, cacao hay để nguyên tùy ý, thêm chút xíu muối vào, rây mịn.
2. Lòng trắng trứng đánh vừa tan, không cần bung.
3. Cho bơ (để nhiệt phòng vừa đủ mềm, ấn tay vào được nhưng không bị chảy) vào bowl, dùng máy đánh cho nhuyễn bơ thì từ từ thêm đường, đánh bung xốp thành kem mượt.
4. Cho từng ít lòng trắng trứng vào hh bơ đường, đánh để hh hòa quyện. Thêm vaini, trộn 1 vòng.
5. Rây bột vào, trộn nhanh bằng máy hay bằng phới dẹp đều được. Không trộn kỹ, chỉ cần vừa đủ hóa quyện là dừng.
6. Cho hh bột vào túi bắt bông kem, để bột trong tủ lạnh, ngăn mát 15, 20p để bột ổn định, đồng thời bật lò nướng, làm nóng ở 200 độ C, và chuẩn bị khuôn khay.
7. Lò đủ nóng thì nhanh tay bắt bánh ra khay/khuôn. Tận dụng khuôn vuông, thì có bánh vuông, khuôn cupcake thì ra bánh đồng xu, khuôn madeleine hay khuôn bánh lưỡi mèo chuyên dụng thì ra bánh lưỡi mèo đúng kiểu classic. Nếu không có khuôn gì, chỉ có khay thì lót giấy nến lên khay, bắt bánh trực tiếp lên giấy nướng. Bánh lưỡi mèo cần mỏng để có độ giòn, vì vậy không nên bắt nhiều bột. Chỉ cần kéo 1 đoạn bằng ngón tay cái là vừa đẹp. Rắc “topping” tùy ý
8. Cho bánh vào lò, chỉnh nhiệt 180oC, nướng tầm 15-20p là bánh chính.
9. Bánh lúc vừa nướng xong sẽ hơi mềm, nhưng càng để nguội sẽ càng giòn. Trữ bánh trong hộp có nắp vặn kín vì bánh dễ bị ỉu nếu để lâu.
Dư vị yêu thương 