Salad Guacamole & Tuần thứ 2 diet

(Bơ dằm Yoghurt)

Cuối tuần trước về nhà giỗ ba, mình đã ăn bình thường mất 2 ngày. Dù cố gắng hết sức, mình cũng không thể nào tránh khỏi ăn cái này, cái kia mà đáng ra phải tuyệt đối tránh. Đã vậy, khi về mẹ còn gói cho một giỏ trái bơ, không khéo có đến hơn chục quả, bảo là quà em dâu mang từ Dalat về để phần cho chị – Không nhận không được !

Thế là cả tuần rồi mình “diet” với bơ!

Nghe thì buồn cười, nhưng đúng vậy thật. Sáng nào mình cũng ăn một quả bơ chín với chút đường Isomalt hoặc với chút xíu muối thay cho chén súp rau củ nóng. Giữa tuần mình còn tranh thủ làm ít Salad bơ Guacamole theo kiểu Mexico mà em dâu bày hôm nọ để ăn đổi vị. Salad “kiểu tây” nói chung mình thấy chỉ đổi thành phần rau củ, còn đa phần đều cắt nhỏ, trộn muối, chanh, rau húng, dầu olive, để lạnh rồi … ăn. Hết !

Salad Bơ Guacamole này cũng vậy.

(Salad Guacamole)

– 2 quả bơ vừa chín cắt nhỏ
– 2 quả cà chua vừa chín cắt nhỏ
– 1 củ hành trắng cắt nhỏ, ngâm nước đá cho bớt hăng.
– Nếu thích thì thêm 1 trái ớt chuông cũng vừa chín, cắt nhỏ nốt :p

Tất cả cho vào 1 tô to.

Lấy một cái chén khác, vắt 2 muỗng cafe nước cốt chanh hòa với 1 mcf dầu olive cho vào, trộn thêm 1/3 mcf muối và 1/2 mcf tiêu, khuấy đều cho muối tiêu dầu chanh hòa vào nhau thành một hỗn hợp dressing hơi chua chua, thơm thơm, nhạt nhạt. Rưới Dressing lên bơ – cà chua – hành trắng, nhẹ tay đảo đều cho nước sốt thấm đều rau củ. Thên ít húng quế, ngò rí cắt vụn rồi mang Salad cho vào tủ lạnh, để mát mới ăn.

Nghe em dâu nói salad này khi ăn dọn cùng một loại bánh bột có tên là bánh tacos. Mình thì chả biết cái bánh tacos nó ra sao, lên mạng xem thử thì thấy dung mạo em nó cũng xấu xí, khô khô như cái bánh bột mì áp chảo ngày xưa khó khăn mình vẫn hay làm :)) Thế nên mình không hào hứng làm theo, thay vào đó, mình dọn ăn với bánh tráng nướng ^^ Chả biết các bạn Mexico mà biết món Salad truyền thống của các bạn bị mình lấy bánh tráng xúc thì các bạn có cau mày bực bội như khi mình thấy các bạn Đài Loan lấy xì dầu chan vào phở không nhỉ ???

Buổi trưa mình vẫn chọn nhiều rau luộc và thêm ít đồ ăn mặn trong căn tin. Mình biết, như vậy là không ăn kiêng tuyệt đối vì đồ ăn can tin ít nhiều vẫn phải nêm đường. Nhưng làm sao khác được, thời gian ít ỏi, công việc ngập đầu không cho phép mình tự chuẩn bị lấy bữa ăn rồi lỉnh kỉnh mang theo lên trường ăn trưa, ăn xế … Còn buổi chiều, mình về nhà ăn canh rau. Tuần này ngay đầu tuần mình đã đi siêu thị mua 1/2 kg giò sống mang về quết ướp hành tiêu, bột nêm nên cả tuần ăn các loại canh rau xanh với giò xay, hết canh rau cải cúc giò xay thì canh cải bẹ giò xay, canh nấm gió xay, canh rau muống giò xay, canh khổ qua giò xay … Cứ một kiểu mà làm, vừa nhanh vừa tiện.

Hết tuần, cân thử thấy chỉ xuống gần 0,5 kg! Chả biết vì ăn giỗ hay vì ăn bơ nên không xuống “đúng 2 kg” như bạn Hoàng Thụy !?

Tuần sau, mình sẽ ăn uống khắt khe hơn một chút xem sao.

Salad táo, sữa đậu nành và bánh pudding

Hôm trước, chị Nguyệt sang chơi, thấy bếp của mình toàn choux cream nên bảo đùa chắc mình đã chuyển lowcarb thành highcarb…! Câu đùa của chị làm mình phì cười. Mình không chụp hình, đưa món ăn lowcarb vào vì thật ra theo khẩu phần ăn chuẩn, quanh đi quanh lại chỉ có thịt luộc (hoặc nướng, hoặc rang), rau luộc (hoặc hấp …), súp, hầm đơn giản và một số món salad thanh đạm, chủ yếu bổ xung chất xơ nên mình ngại nấu nướng, bày biện, chụp choẹt. Toàn tranh thủ ăn cái gì đó đủ chất, đạt yêu cầu và làm thật nhanh để đỡ mất thời gian.

Hôm qua mới có chút thời gian rảnh nên mình mua đậu nành, táo và ít rau củ để thử làm salad táo theo chuỗi công thức các món ăn thanh mát, ít calo của bạn JunCantyLee, nấu ít sữa đậu nành để uống giải nhiệt, nhân tiện thử làm luôn bánh pudding đậu nành được hướng dẫn trên web A family.

1. Salad táo:

–         1 quả táo hồng

–         1/2 củ đậu (củ sắn nước )

–         1 củ cà rốt

–         1 muỗng canh mật ong, 2 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng cafe dầu hướng dương, một chút muối và tiêu xay.

Cách làm rất đơn giản, chỉ gọt táo, củ đậu, cà rốt thành lát mỏng vừa ăn rồi ngâm vào nước muối loãng từ 3 – 5p cho rau củ dòn, trắng. Sau khi để ráo thì cho rau củ vào tô nhỏ, trộn thêm mật ong, nước chanh, dầu hướng dương, muối tiêu vừa đủ theo khẩu vị rồi để tủ lạnh, dùng mát.

Mình ăn thử, thấy salad kiểu này là lạ. Mới ăn thì thật sự không thích lắm vì cái đầu bảo thủ cứ nghĩ mãi đến chuyện tại sao mình không lấy tất cả táo, củ đậu, cà rốt ra gọt vỏ, chấm muối ớt ăn cũng ngon, cần gì bày ra … salad táo chi cho cực…??? Nhưng sau khi ăn hết chỗ salad thì mình thấy quen vị dần. Kể ra, cũng nhờ có lowcarb mà mình mới biết thưởng thức salad chứ bình thường có mấy khi làm salad để ăn…!

Sữa đậu nành và bánh pudding

Sữa thì dễ, chỉ việc mua hạt đậu nành bán trong siêu thị, mang về ngâm nước chừng 10h đồng hồ cho đậu bung vỏ thì đãi đậu, lấy hạt, đong theo tỷ lệ 100gr đậu nấu cùng 1 lít nước. Mang đậu nành ra máy xay, xay nhuyễn, ép lấy nước, bã đậu mang gác lên mặt lò nướng để tận dụng hơi nóng từ lò làm khô bã. Theo lời khuyên của Bích Nga, mình sẽ lấy bã đậu bón cho cây. Hy vọng tử la lan, hoắc hương hay hoa mười giờ cánh kép của mình xuân này ra chồi, ra lá. Còn nước đậu nành thì lọc qua rây vài lần cho mịn sau đó cho vào nồi có đáy sâu lòng, thả vào ít lá dứa, đun sôi, vớt bọt, chờ đậu nành chín, có mùi thơm thì tắt bếp.

Riêng bánh pudding, chả hiểu sao lần đầu làm đúng liều lượng được hướng dẫn (300ml sữa đậu nành + 130ml whipping cream + 15 gr bột gelatin và một chút đường) nhưng sau khi để tủ lạnh 5 – 7  tiếng chỉ đông như yoghourt chứ không thành “bánh” như kem Flan. Mình phải đổ hết pudding vào nồi, nấu lại, pha thêm 10gr gelatine nữa thì pudding mới thành hình.

Pudding đậu nành ăn với mứt dâu, nước đường nấu với gừng hay ăn không cũng rất ngon. Béo, mịn, mát và thơm vô cùng. Có lẽ mình sẽ làm siêng, mua thêm đậu nành để nấu sữa và làm pudding ăn cho mát.

Món ăn là vậy, còn lowcarb, nói gì thì nói, công nhận lowcarb thật mệt.

Nếu không có những mục tiêu “lớn”, tỷ dụ như lowcarb để dáng hình gọn gàng hơn, anh về mình sẽ tự tin hơn, lowcarb để khỏe mạnh hơn, sống lâu hơn – tất nhiên, sống với anh, tỷ dụ như lowcarb để rèn luyện ý chí xem khả năng tuân thủ các quy định của mình đến đâu … thì chắc mình bỏ cuộc mất. May mà bên mình luôn có anh chăm sóc và những bạn bè, chị em như Lee, như Rêu, như Hạnh Trinh hay chị Nguyệt luôn âm thầm động viên để mình đi hết … những ngày lowcarb. Cám ơn anh đã luôn cho em biết anh yêu em (dù em tròn vo hay gầy ốm), cám ơn các bạn đã luôn động viên, hỏi thăm, chia sẻ để mình có thêm nụ cười và cả những quyết tâm mỗi lúc mệt mỏi hay manh nha ý đồ bỏ cuộc … 🙂

Salad xoài olive cho những ngày lowcarb

Vậy là mình đã qua ngày lowcarb thứ 3 rồi đấy. Đọc các chia sẻ trên nhiều diễn đàn lowcarb, thấy đa phần đều nói 3 ngày đầu là 3 ngày “khổ sở”, “khó khăn” nhất vì cái dạ dày đang quen ăn đủ, ăn ngon tự dưng bị cắt giảm khẩu phần gần như triệt để: không còn cơm bánh, chè cháo gì nữa. Mất đi tinh bột và đường thì khó chịu cực kỳ, vì bao nhiêu món ăn hàng ngày hầu như đều dùng đến chúng …

Mình không “khổ” như vậy nhưng cũng có những lúc thấy nhạt miệng – nhạt thật sự, tức là miệng khô khốc, nhạt nhách như người ốm dậy nhưng không đến nổi thèm ăn quá nên cũng không phải “vật lộn” cùng cơn đói. Chỉ có điều mình thấy mình hay mệt và buồn ngủ đột xuất, nhưng hôm nay thì đã bớt dần. Cơ thể bắt đầu làm quen với chuyện không ăn cơm, đồ ngọt nên mình có lúc gần như quên là mình đang lowcarb, chỉ đến khi phải kiếm món nấu riêng mới nhớ ra. Mình nghĩ, ngoài salad, có lẽ mình sẽ quan tâm đến soup để bữa ăn có chút gì đó ấm áp hơn, nhất là khi trời đang dần chuyển lạnh …

Còn đây là Salad xoài olive dành cho chế độ Lowcarb theo công thức của bạn JunCantyLee

Salad làm như thế này rất nhanh, chỉ là xoài xanh (đúng ra phải dùng từ xoài “ương”, vì xoài chọn quả dòn, nhưng ruột vàng để cón độ chua ngọt cân bằng ) gọt vỏ, xắt lát dài chừng 3-4cm, dày 2mm là vừa ngon; rau húng bạc hà rửa sạch, cắt nhỏ. Trộn chỗ thịt xoài vừa xắt với 2 muỗng cafe dầu olive, 1/3 muỗng cafe muối, một ít tiêu và một nhúm rau húng rồi cho vào tủ lạnh chừng 30p, đợi salad đủ mát thì mang ra trộn đều lần nữa rồi xếp lên trên vài lá húng còn nguyên lên trên để tạo màu sắc và thưởng thức.

Mình làm xong, ăn thử thấy salad xoài thế này có mùi thơm rất dễ chịu và vị cũng thanh mát. Có lẽ do có dầu olive và tiêu nên nó ra vị salad hơn và cũng mang phong vị “Địa Trung Hải” hơn chăng…?

Tóm lại, trong cái đầu bảo thủ của mình có chút thay đổi, rằng – nếu muốn thưởng thức một món ăn nào đó, dù phức tạp hay đơn giản thì cũng nên thưởng thức nó thật sự, mở lòng và các giác quan ra đón nó thì sẽ thấy mỗi món ăn có những nét đặc trưng riêng rất thú vị. Salad dầu giấm của ta với salad cà chua của tây, gỏi xoài chua ngọt của ta và salad xoài olive của tây, tôm rim nước dừa của ta và tôm rang bơ của tây, sườn ram của ta và sườn nướng của tây … và nhiều nhiều món khác … Đừng hạn hẹp, so đo dở ngon quen lạ với nó, nó cũng sẽ dễ thương hào phóng mùi vị, cảm xúc với mình …

_______

P/s: Mình cám ơn bạn Jun đã chia sẻ công thức những món ăn nhanh, gọn, ngon và dễ thực hiện để mình có dịp học hỏi, làm theo.

Salad cà chua – Món Lowcarb cho ngày đầu

Ban đầu mình “chấm” món Tomato salad in herb (Salat cà chua với rau thơm) của bạn Jun ở  blog The ribbon cafe làm món đầu tiên trong chuỗi Salad cho chế độ Lowcarb, vì mình biết cà chua chín đỏ không chỉ tốt cho da và hệ tiêu hóa, mà chất lycopene trong cà chua còn là một chất enzime tự nhiên giúp gây ra sự ức chế phát triển đối với các tế bào mỡ, đồng thời giúp hấp thu các chất béo dư thừa. Theo khuyến cáo của các bài báo khoa học thì mỗi tối chỉ cần ăn hai quả cả chua chín đỏ (ăn sống, salad, sinh tố, nấu canh, làm sốt … đều được ) ta sẽ có trong người 15mg lycopene, đủ để giúp quá trình “đốt mỡ” của ta dễ dàng, hiệu quả hơn. Nhưng với một người vốn ít ăn cà chua sống, lại không có thói quen ăn salad “kiểu tây” thì đĩa salad cà chua trộn có chút muối, chút chanh, chút mật ong và dầu olive, thêm vào ít rau thơm rồi để tủ lạnh 30 phút trước khi ăn của bạn Jun xem ra hơi khó … “enjoy”! Vậy nên mình sẽ xếp món của Jun vào danh mục đặc biệt và hứa hẹn sẽ lam theo bạn khi cơ thể mình quen quen với … cà chua một chút.

Thay vào đó, mình dùng công thức Salad cà  chua của bạn Kiwisite.

Nguyên liệu:
3 quả cà chua
1 cái súp sơ trắng nhỏ
10 quả trứng cút
1 1/2 thìa canh mayonnaise
1 thìa canh sữa chua trắng có đường
2 thìa cà phê dấm
Chút hạt tiêu
1/2 thìa cà phê muối

Cách làm:
– Súp lơ rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Bắc nồi nước lên, cho súp lơ và muối vào trần cho súp lơ chín vừa. Đổ súp lơ ra rổ cho ráo nước.
– Cà chua rửa sạch, cắt bỏ phần núm, bổ dọc quả làm 6 hoặc 8 miếng đều nhau.
– Trứng cút luộc chín, lột vỏ, cắt dọc quả làm hai phần.
– Cho mayonnaise, sữa chua, dấm, hạt tiêu vào một bát nhỏ, quậy đều.
– Cho cà chua, súp lơ, trứng vào một bát to, trộn đều. Lưu ý không trộn mạnh và lâu sẽ làm nát trứng.
– Đổ hỗn hợp mayonnaise vừa trộn lên trên, trộn đều.
– Trang trí bên trên bằng vài lá rau thơm. Dùng kèm Salad với bánh mỳ hoặc các món Âu khác.

Công thức gốc là vậy, nhưng vì ăn một mình nên mình chỉ dùng 2 trái cà chua, 1/3 hoa lơ xanh, 1/4 hoa lơ trắng còn phần sốt trộn cho salad mình giữ nguyên lượng. Kết quả là tối nay mình đã ăn được hết 1/2 lượng salad làm ra. Phần còn lại mình đã cho vào hộp, để ngăn mát. Không biết ngày mai có thể mang đi làm để ăn trưa không nhỉ?! Hy vọng trưa mai salad không bị hỏng vị …