Lẩu cá chẻm khoai môn

Cá chẻm là loại nguyên liệu chế biến nhiều món ăn ưa thích trong các thực đơn ẩm thực, ví như cá chẻm chiên xù, cá chẻm sốt chua ngọt, cá chẻm chưng tương…Trong đó, lẩu cá chẻm nấu khoai môn là một món khá ngon và dễ thực hiện. Khi ăn món lẩu này, ta thường ăn kèm các loại rau như cải xanh, cần nước, tần ô…

Nguyên liệu:

– 1 con cá chẽm chừng 1kg
– 1 củ khoai môn cao
– 200gram nấm rơm búp
– Cải bẹ xanh, tần ô, bó xôi, cần nước – mỗi loại 1 bó
– 1 kg xương heo
– Bột năng, bột nêm, bột ngọt, nước mắm, tiêu, hành khô, tỏi khô
– Bún tươi

Cách làm:

1. Chuẩn bị rau

Rau cho lẩu cá chẻm

Rau cho lẩu cá chẻm

2. Sơ chế:

– Cá làm sạch, cắt miếng vừa ăn sau đó ướp tiêu, muối, đường, bột ngọt và một muỗng hành tím băm nhỏ. Để cá thấm chừng 20 phút rồi mang cá chiên sơ qua dầu để khử tanh.

– Khoai môn gọt vỏ, cắt khối vuông, chiên sơ.

– Rau các loại nhặt sạch, cắt khúc vừa ăn. Rửa nhiều lần rồi vớt ra rổ, để ráo.

– Xương heo rửa sạch, chần qua nước sôi để khử mùi hôi và làm nước dùng được trong. Sau khi chần vớt xương ra rửa sạch lần nữa rồi cho vào một nồi khác cùng 3 lít nước, để lửa nhỏ liu riu, thường xuyên hớt bọt, hầm ít nhất 2 giờ để nước dùng được thơm.

– Nấm rơm cắt sạch gốc, rửa sạch, ngâm trong nước có pha bột năng chừng 30 phút rồi rửa lại lần nữa, xào sơ với dầu ăn, gia vị

Trong khi hầm nước dùng, có thể cho vào nồi nước 1 bó rễ mùi (ngò) để nước dùng thơm hơn.

3. Nấu lẩu

Lẩu cá chẻm khoai môn

Lẩu cá chẻm khoai môn

– Hành tỏi bóc vỏ, bằm nhuyễn, phi vàng.

– Vớt xương bỏ ra riêng, giữ lại nước dùng, nêm sơ chút bột ngọt, bột nêm, đường rồi nấu sôi lần nữa.

– Cho khoai môn, cá, nấm vào nồi nước dùng, nấu chín, nêm lại lần nữa cho vừa ăn.

4. Thưởng thức

– Xếp bún vào tô, xếp khoai, cá, nấm, hành tỏi phi lên trên, chế nước lèo lên, rắc thêm tiêu.

– Rau nhúng trong lẩu, ăn kèm.

– Có thể dọn thêm chén mắm mặn dầm ớt hoặc chén chao – ớt – sa tế để chấm cá nếu thích.

Ghi chú: Có thể xem lại cách nấu lẩu cá Chẻm khoai môn qua Clip dạy nấu ăn của cô Diệu Thảo.

Advertisements

Trả lời

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất / Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất / Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất / Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Đăng xuất / Thay đổi )

Connecting to %s