Cơm chiên Dương Châu

Món cơm chiên này em “ấp ủ” và “ấm ức” lâu rồi nhưng mà không có đủ cam đảm … chiên, vì em vốn chiên cơm … dở có tiếng. Cơm chiên bao giờ cũng dính bết với nhau, vừa mặn vừa cháy khét còn không cũng cứng ngắc, nhai hết 1 chén cơm chiên con con cũng mỏi hàm luôn …!

Thế, nên mỗi khi thấy bếp nhà ai có cơm chiên, em hay đứng dòm rồi … thôi. Nhưng mà hôm rồi qua nhà chị Nguyệt, thấy chị chiên cơm ngon lành quá, và chị lại động viên chia sẻ nhiệt tình nữa nên em quyết tâm phải thay đổi món cơm chiên “kinh khủng” của em.

Còn đây là thành quả (cười toe)

cơm chiên dương châu

Giờ thì em … ứ sợ chiên cơm nữa rồi. Nhưng thú thật, người ta nói cơm chiên là món cơm ăn vội, chống đói, dọn tủ … nhưng em thấy không phải. Để có chảo cơm chiên ngon chuẩn bị cũng lịnh kịch lắm đấy.

Dăm bông, xúc xích, lạp sườn, rau củ thái hạt lựu. Tôm khô ngâm nước sôi, rửa sạch.

Cơm nguội phải để trong tủ lạnh từ hôm trước cho cơm khô ráo.

Bóp cơm nguội cho tơi, sau đó cho 2 quả trứng vào cơm đánh đều để trứng bao quanh từng hạt cơm thì khi chiên mới xốp, mềm, vàng tươi.

cơm chiên dương châu 1

Chuẩn bị đã vậy, còn chiên cũng “cực khổ” lắm chứ không có chiên “dã chiến” được đâu.

Đầu tiên là cho một ít dầu vào chảo chống dính, sau đó tráng đều dầu một vòng quanh chảo, còn dư bao nhiêu dầu phải đổ ra bát. (Em luôn sợ cơm bị khô nên toàn cho nhiều dầu, kết quả càng chiên cơm càng nát bét, lại ngậy dầu ăn không nổi luôn. Giờ thì biết phải làm sao rồi … ^^)

Cho nhân vào trước, lần lượt đồ cứng như tôm khô, lạp xưởng, cà rốt vào trước, rồi cho đồ mềm như bắp ngọt, hành trắng, chả lụa, xúc xích vào sau, nêm thêm chút bột nêm và tiêu rồi đảo nhẹ tay, liên tục đến khi nhân chín đều, săn lại thì đổ ra tô.

Rửa sạch chảo, bắt lên bếp, đợi chảo vừa nóng thì cho 1 muỗng cà phê dầu ăn vào, tráng đều quanh chảo, cho hành tỏi băm vào phi thơm rồi cho tiếp cơm đã trộn trứng vào. để yên cơm một chút cho cơm tự nóng rồi dùng đũa và vá đảo nhẹ tay cho cơm tơi. Khi cơm đã săn lại thì cho nhân vào đảo chung, nêm lại với xì dầu và một xíu bột ngọt cho vừa miệng thì tắt bếp, cho hành lá và thêm tiêu vào cho dậy mùi thơm.

cơm chiên dương châu 4

Đó là toàn bộ quy trình chiên cơm em “đúc kết” được sau khi làm theo hướng dẫn chi tiết của chị Nguyệt, bạn Trang Savoury và vài trang web dạy … chiên cơm khác. Còn em, sau khi chiên cơm em rút ra kết luận, nếu thích ăn cơm chiên và nhà hay dư cơm nguội như … nhà mình thì nên làm sẵn một ít nhân từ trước rồi cho vào hộp, bỏ ngăn đông lạnh. Khi muốn chế biến chỉ cần trộn cơm trứng và mang nhân ra xào chung thì sẽ tiết kiệm thời gian và có món cơm chiên ăn ngon lành.

Sau khi làm cơm chiên Dương Châu, em sẽ làm tiếp cơm chiên trứng muối, cơm chiên tỏi, cơm chiên ngũ vị, cơm chiên xá xíu, cơm chiên ớt xanh, cơm chiên cua, cơm chiên hải sản, cơm chiên kim chi, cơm chiên … tá lả tùm lum, thích chiên thì chiên (hì hì …) để thử thách … tinh thần của anh.

Anh chờ đó nghen chồng!

___________

P/s: Em cám ơn chị Nguyệt đã nhiệt tình chia sẻ bí quyết chiên cơm và động viên em rất nhiều.  

6 responses

  1. Chị ăn cơm chiên rồi nhưng nhìn thấy hình em làm thì bỗng dưng muốn ăn nửa ! Ông xã nhà em ăn hết rồi nên không biết có còn cơm để múc cho chị một đĩa không đây ?

    • Em luôn phần chị đấy, không sợ hết đâu chị Nguyệt ơi. Mà em ham nên cơm thì ít, nhân thì nhiều chị nhỉ, lần sau em sẽ bớt nhân đi một chút để nhìn cơm nó thanh đạm hơn, hì hì … Em cám ơn chị nhiều, chị nhé.

  2. Em làm theo công thức của chị. Đúng là ngon hết sẩy.
    Khoái nhất cái vụ cho cơm vô tủ lạnh cho nó khô và cho trứng vào cơm đảo đều. Đúng là hạt cơm ngon hẳn chị ạ.
    Hay 1 cái nữa là cho xì dầu vô nó không bị ướt cơm.
    Cảm ơn công thức của chị.

Gửi phản hồi

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Log Out / Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Log Out / Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Log Out / Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Log Out / Thay đổi )

Connecting to %s