Làm kem bơ để trang trí bánh kem

Cách làm kem này mình làm theo hướng dẫn của chị Vân, ở web Gocbep.com vì mê lời giới thiệu của chị, rằng “Bạn muốn làm kem bắt bông bánh đẹp nét, không bị xẹp hoặc bị chảy ở nhiệt độ phòng? Không ngọt như kem bơ thông thường và cũng không dùng quá nhiều bơ? Đây là công thức hội đủ các điều kiện trên…” Đúng là lâu nay cũng có lúc mình muốn làm lại bánh kem hay trang trí vài cái cupcake nhưng nghĩ tới món kem bơ béo ngậy là mình nhụt chí. Giờ có loại kem vừa đẹp, vừa đủ cứng, dễ bắt bông lại còn không béo, không ngọt thì thích quá còn gì. Vậy là làm ngay thôi nhưng vì chị đánh kem để trang trí cupcake, còn mình dùng để trang trí Buche de Noel nên mình đã tăng gấp đôi số nguyên liệu mà chị yêu cầu.

Mr and Mrs. Straw

Nguyên liệu để làm kem cơ bản gồm:

– 500 ml sữa tươi (không đường)

– 500 bơ nhạt

– 3 trứng lớn + 1 lòng đỏ trứng lớn

– 250gr đường

– 50gr bột bắp

– 1 ống (1 mcf) vani

1. Nấu kem:

+ Cho đường, sữa và vani vào nồi, bắt lên bếp; vừa đun vừa khuấy cho tan đường đến khi hỗn hợp sôi lăn tăn thì tắt bếp.

+ Dùng phới đánh trứng cho mịn, lọc nhanh qua rây rồi trộn hết bột bắp vào, trộn đều lần nữa.

+ Đổ từ từ chỗ bột + trứng vào nồi sữa, vừa đổ vừa khuấy thật đều tay sau đó bật bếp, khuấy liên tục cho đến khi bột đặc lại, nổi bong bóng lụp bụp là bột chín.

+ Khuấy và nấu thêm 1 phút rồi tắt bếp. Cho hỗn hợp ra tô, để nguội hoàn toàn, bọc kín bằng màn ngăn thực phẩm rồi cho vào tủ lạnh.

2. Đánh bông kem

bông kem

+ Để bơ mềm ở nhiệt độ phòng rồi cắt bơ thành từng mẩu nhỏ.

+ Lấy hỗn hợp đã nấu thành kem bơ ra khỏi tủ lạnh, cho vào thố/ tô/ nồi lớn, bật máy đánh trứng đánh ở mức trung bình. Vừa đánh vừa cho từng ít bơ vào.

+ Đánh đến khi bơ đặc, xốp, bung lên thì có kem bơ cơ bản dùng để trang trí bánh kem.

Ngày xưa, mình theo lò bánh Anh Vũ học đánh bông kem theo kiểu “cổ điển”, tức là cho lòng trắng trứng vào thau, đánh đến khi trứng bông lên thì nấu nước đường sôi đổ vào. Sau đó đánh tiếp đến khi trứng nổi trở lại thì bắt đầu cho bơ vào, đánh cho khi nào hỗn hợp mịn, mềm có thể bắt bông kem không bị lơn cợn là được.

Bây giờ làm kem kiểu mới, mình lại không có thời gian “đi một vòng” tham khảo như thường làm nên khi mới đánh hỗn hợp bơ – trứng mình hoảng lắm. Thấy trứng và bơ không quyện nhau, rất nhão và có cảm giác như bị óc trâu hay tách nước gì đó … Đánh 20p mà bơ vẫn đi đường bơ, trứng vẫn đi đường trứng, không ra kem, xẹp lép và lợn cợn nên trong lòng nghĩ thôi rồi, coi như hỏng!

May sao, mình đánh cố thêm một chút thì 5p sau tự dưng thấy kem bơ có vẻ đặc lại. Mừng quá, mình tăng tốc, đánh 5 p nữa thì kem bắt đầu chuyển từ màu vàng trứng sang màu vàng nhạt, rồi trắng bông lên. Đánh tiếp 5p nữa thì kem đúng là … kem, trắng mượt, mềm, xốp, thơm và ngọt nhẹ rất dịu, lại không hề ngấy như kem trên bánh vẫn bán ngoài tiệm. Thật sung sướng …

3. Pha trộn kem:

Với từng đó kem bơ (cân thử, được chừng 1 kg) mình chia ra làm 5 phần.

Phần nhiều nhất (# 400gr kem bơ) dùng với 100gr chocolate đen (thích màu đậm hơn hay nhạt hơn thì tự thêm bớt lượng chocolate tùy ý). Cách trộn rất đơn giản. Lấy chocolate bẻ thành từng miếng nhỏ, cho vào tô, đun cách thủy cho chocolate chảy ra. Trong khi đun thì dùng đũa hoặc nĩa khuấy nhẹ tay cho chocolate mịn mượt. Đợi chocolate nguội thì cho chocolate vào kem bơ, bật máy, đánh ở nấc nhỏ nhất để kem vừa quyện đều, vừa bông màu lên là đạt.

Phần thứ 2 (# 200 gr kem bơ) mình giữ nguyên màu trắng để trang trí ông già Noel.

Phần thứ 3 (# 200 gr kem bơ) mình dùng Strawberry topping để pha màu hồng.

Phần thứ 4 (# 100 gr kem bơ) mình dùng Pandan topping để pha màu xanh lá.

Phần còn lại (chừng hơn 1 muỗng canh) mình cho hết vào tô chocolate còn dư để có kem màu nâu đậm, bắt mắt mũi cho ông già Noel và làm dây nho.

Kết quả là bánh kem “Buche de Noel” năm nay ăn ngon thật ngon. Lá có mùi lá, dâu có mùi dâu, kem có mùi vani, chỉ riêng chocolate mùi rất thơm nhưng màu còn hơi nhạt. Lần sau làm, có lẽ mình sẽ tăng lượng chocolate lên chút nữa để có vị đắng thêm một chút …

Cám ơn chị Vân đã chia sẻ cho em và mọi người một công thức làm kem thật tuyệt vời.

 The Straw's family

*  2 tấm hình có màu hồng này là do mình phát hiện ra sau khi bỏ bánh vào tủ lạnh thì đèn vàng trong tủ làm bánh … chợt lung linh rất ngộ nghĩnh nên kê luôn máy ảnh vào trong tủ chụp vài tấm cho vui … ^^

Chúc tất cả chúng ta đều có một mùa Giáng Sinh an lành, trọn vẹn. Ave Maria … !

Advertisements

11 responses

  1. Chị ơi, e đánh kem theo công thức như chị hướng dẫn nhưng nó ra màu trắng ngà, ko trắng được như đánh kem tươi. Như vậy có đúng ko? Cám ơn chị rất nhiều. Chúc chị và gia đình 1 tuần may mắn và nhiều niềm vui.

    • Đúng rồi Trang Le à, kem bơ làm theo kiểu chị Vân bày mới đánh thì lợn cợn và rất giống nhân bánh choux, đánh tầm 20 phút thì nó chuyển từ màu vàng sậm qua vàng nhạt, em đánh lâu thêm 5p nữa thì nó sẽ chuyển qua màu ngà rồi màu trắng kem – trắng kem chứ không trắng muốt như kem tươi vì bơ nhạt vốn dĩ có màu vàng mà. Chúc Le và gia đình có một tuần mới vui vẻ nha.

  2. E cám ơn chị nhiều. Mong chị an vui và có nhiều ý tưởng mới cho những món ăn. E Rất hâm mộ chị. Yêu chị nhiều!

  3. Chào bạn, cho mình hỏi, mình định làm mấy cái cupcake cho con mang theo “hùn” tổ chức tiệc với bạn ngoài trời. Với loại kem bơ này thì có thể để bên ngoài nhiệt độ phòng được lâu không bạn. Nghe bạn “tả” mình cũng mê theo, hii. Chân thành cảm ơn bạn!

    • Để được đó Hoàn Châu, kem bơ bắt bông nét lắm, không bị chảy nhão, mềm như kem sữa tươi đâu. Mình nhớ hôm đó mình làm bánh xong, để ở nhiệt độ phòng cả ngày trời mà kem vẫn ngon. Thậm chí, mình thấy kem bơ để ngoài ngon hơn để trong tủ lạnh, vì cho vô tủ lạnh bơ nó hơi cứng ^^

  4. Mừng bạn đã bình phục. Cảm ơn bạn nhé, nhờ blog này mà con mình “nể” mẹ nó lắm đó, vì bánh mẹ làm ngon hơn ở tiệm, hiii.

  5. Cho mình hỏi hỗn hợp nấu để làm kem bơ để trong tủ lạnh bao lâu, nếu để lạnh quá mang ra đánh với bơ có bị lợn cợn . Rất cám ơn bạn đã chia sẻ công thức làm kem .

    • Mình không nhớ rõ là để bao lâu, nhưng mình để đến khi thấy kem ổn định, có thể bắt bông kem không bị mềm, chảy, giữ được form là mình dùng luôn. Phần còn dư để trong tủ lạnh tới hôm sau mang ra chỉ cần đánh cho mềm là nó lại mịn nhuyễn, không bị lợn cợn đâu bạn.

Trả lời

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất / Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất / Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất / Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Đăng xuất / Thay đổi )

Connecting to %s