Bánh bao đầu tay

Vì lần đầu làm bánh bao nên các khâu đều lộn xộn và rối ren ghê lắm, hết hối con trai lấy cho mẹ hộp sữa thì lại luống cuống vì men để ở đâu rồi, bột nhào xong hình như bột… hơi khô, thêm sữa và bột bị … hơi ướt …??? Nói chung là … tay chân mặt mũi áo quần 2 mẹ con đều mang đậm dấu ấn … bánh bao. Nhưng mà vui, rất vui. Mình còn phải làm và chỉnh sửa lại nhiều lần để có cái bánh bao thật ngon nên sẽ ghi lại những gì cần ghi, và cần nhớ !

I. Làm nhân bánh: Với 8 miếng vỏ, dùng:

– 16 trứng cút

– 250gr thịt heo xay (dùng loại thịt xay có lẫn mỡ sẽ ngon hơn)

– 1 cây lạp xưởng.

– 1/2 chén nấm mèo đã ngâm nở

– 1/2 củ hành trắng

– 1/2 củ đậu

– 4 củ hành tím

– Gia vị: 1 mcf bột nêm + 1/2 mcf tiêu + 1/2 muỗng đường + 1 mcf dầu hào và 1 mcf bột bắp.

 

 1. Băm nhỏ nấm mèo, hành trắng, hành tím, củ đậu. Vắt ráo nước rồi trộn với thịt và gia vị.

2. Luộc trứng cút, bóc vỏ. Lạp xưởng luộc qua, cắt mỏng.

3. Vo viên thịt bằng quả quýt nhỏ, phía trong có 2 quả trứng cút và 1 miếng lạp xưởng sau đó để thịt viên vào tủ lạnh, ngăn mát để thịt không ra nước và dễ gói hơn.

 II/ Làm vỏ bánh: Làm bằng bột bánh bao Mikko

– 500gr bột bánh bao Mikko

– 240 ml sữa tươi không đường + 1 muỗng cafe đường

– Gói men nâu (có sẵn trong túi bột làm bánh)

1. Cho 240 ml sữa tươi + 1 muỗng đường cát, khuấy tan rồi cho lên bếp, để sữa ấm ấm thì tắt bếp. 

2. Cho gói men nâu vào khuấy đều, đợi 30p cho men nổi.

3. Khi đã có men rồi, lấy thau cho bột mì vào, rót chỗ men vào nhồi đến khi bột dẻo mịn, không dính tay thì vo thành khối tròn, cho vào tô/ thố, dùng khăn ẩm đậy kín.

4. Bật lò nướng 100 độ C, làm nóng lò 5p rồi tắt. Chờ nhiệt độ trong lò vừa ấm thì đặt tô bột bánh bao và 1 chén con nước lạnh vào lò, ủ chừng 60 phút (hoặc hơn) cho tới khi bột trong tô nở gấp đôi là được)

5. Lấy bột ra nặn thành khối dài, tròn bằng cổ tay rồi dùng dao chia bột thành từng mẫu ngắn độ 3 cm. Cán bột thành miếng tròn, dẹp, ở giữa dày hơn phía rìa bánh. 

6. Cho lá bột lên tay, viên nhân ở giữa, kéo 2 mí giáp nhau để  định hình, sau đó xếp nếp bột và túm chặt đầu không cho bánh hở.

 III/ Hấp bánh:

Cho nước vào 1/3 nồi hấp + 1 muỗng canh giấm ăn. Đợi xửng hấp nóng thì xếp bánh vào, bên trên lót khăn để hơi nước không nhỏ vào làm nhão hoặc rỗ mặt bánh. Hấp 15 – 18 phút thì bánh chín.

Ghi chú

1. Hình dáng bánh: Mình đánh giá chưa đạt yêu cầu. Làm 8 cái mà bung miệng hết 2 cái, 2 cái kia vẹo vọ, xấu xí, chỉ có 4 cái sau đều tay hơn nên nhìn đỡ hơn một chút.

* Qua nhà Lê Lan, thấy bạn ấy chú thích để bánh không bị bung hết múi khi hấp, nên rải một chút bột mì vào giữa các khe bột khi bắt bánh, mình đã làm thử nhưng bánh vẫn vị mất hết nếp, múi bánh không đẹp –> Chưa biết cách khắc phục ! Nếu có ai làm rồi thì chỉ giúp mình nha, mình cám ơn rất nhiều

2. Mùi vị:

– Vỏ bánh như vậy là vừa, vị ngọt, mặn vừa phải, xốp mềm, sau khi hấp phía ngoài vỏ bánh có một lớp da mỏng, dai rất đúng kiểu bánh bao.

– Nhân bánh khá ngon nhưng vẫn thiếu cái gì đó, có khi phải thêm 1/2 muỗng đường để ngon hơn, và lần sau làm không cho củ đậu thử xem thế nào.

 

5 responses

  1. Chị thử bôi nước vào giữa các mép gấp xem ạ, em làm cũng hên xui lắm. Có cái thì bung tứ tung luôn ạ. Bữa nào chị thử dùng công thức bánh bao của chị Khai Tâm xem bánh cũng mềm lắm ạ, hoặc của Savourydays cũng được lắm ạ.

    • Chị đã bôi nước rồi Trang ạ, nhưng có cái vẫn bung miệng. Chị nghĩ là vì chị bắt múi chưa chặt tay … Chị có tham khảo bánh bao của Khai Tâm và Savourydays nên mùi vị nhân, vỏ bánh tóm lại đều ổn, chỉ có cách bắt bánh là dở thôi à … Chắc phải làm vài lần nữa mới rút ra kinh nghiệm được. Em thường bắt bánh thế nào?

Gửi phản hồi

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Log Out / Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Log Out / Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Log Out / Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Log Out / Thay đổi )

Connecting to %s