Canh măng chua tôm tươi

Mấy tuần trước mua được 2 mụt măng tươi rất ngon, một phần mình nấu canh măng hầm đuôi heo, một phần làm măng chua ngâm tỏi ớt. Chị Danh qua chơi có hỏi cách làm, mình hứa để măng “chín” mình sẽ ghi công thức – Nhưng măng “chín” mấy tuần rồi mà việc nhiều quá, không kịp làm. Hôm kia mẹ Khánh Thư cũng comment nhờ mình chia sẻ cách làm măng ngâm nên hôm nay rảnh, mình lấy măng ra nấu canh tôm để thử vị. Tính ra, lọ măng này ngâm đã hơn 1 tháng, lại bị quăng “chết dí” trong góc bếp nhưng khi lấy ra nước giấm vẫn trong veo, màu măng chín vàng tươi, thơm mùi tỏi ớt thật là hấp dẫn …

măng chua

 Gắp măng ra chén, mình đưa 1 miếng lên ăn thử … Măng chua vừa, không gắt và mặn như loại măng muối bằng nước vo gạo, lại ngọt ngọt, giòn giòn, cay cay rất bắt vị … Vì đã chuẩn bị đồ nấu canh chua, chứ không mình nghĩ măng này lấy ra làm gỏi, trộn với ít tai heo luộc và đậu phộng, rau răm làm món lai rai cũng ngon lắm. Giờ thì mình yên tâm ghi cách làm ra cho chị Danh, mẹ Khánh Thi và bạn bè, chị em nào muốn làm măng chua ngâm tỏi ớt rồi nè 🙂

Cách làm măng chua ngâm tỏi ớt:

-1 kg măng tươi bào mỏng, ngâm nước muối, rửa sạch, luộc chín, để nguội hoàn toàn.
– 400 ml giấm táo (hoặc giấm gạo loại ngon)
– 4 muỗng canh đường
– 2 muỗng canh muối tinh
– 1 củ tỏi to (hơn chục tép tỏi)
– 5 – 7 trái ới tươi

* Lượng muối đường chỉ là tương đối, tùy độ chua của giấm mà nêm nếm sao cho vừa miệng, và đậm một chút để khi ngâm với măng thì sẽ vừa ăn.

– Tiệt trùng lọ ngâm măng, phơi khô, giữ sạch.

– Tỏi bóc hết vỏ, rửa sạch, để ráo, cắt mỏng.

– Ớt cũng rửa sạch, để ráo, 1 phần cắt khoanh, 1 phần để nguyên trái.

– Cho giấm vào nồi, đun sôi thì cho đường + muối vào nấu lại cho tan, nếm thử vừa miệng thì tắt bếp, cho 1/2 tỏi cắt mỏng và ớt cắt khoanh vào để ớt tỏi dậy mùi thơm. Để nồi nước giấm tỏi ớt chừng vài tiếng đồng hồ cho nguội hoàn toàn.

– Sau khi nước giấm nguội, lấy măng thả luôn vào nồi nước giấm để măng được thấm đều, khi nén sẽ không bị mốc.

– Lần lượt lấy 1 lớp tỏi + ớt rải xuống đáy lọ, sau đó vớt măng cho vào lọ, rồi lại tỏi + ớt – măng cho đến khi đầy lọ. Trên cùng, rải 1 lớp tỏi và cài mấy trái ớt còn nguyên để vừa giữ măng không bị nổi lên trên, vừa để măng thơm & cay hơn.

– Từ từ chế nước giấm vào lọ cho đến khi giấm ngập măng.

– Đậy nắp lọ, đem để chỗ thoáng mát chừng 1 tuần là ăn được.

Còn đây là canh măng chua tôm:

 canh măng chua tôm 1

canh măng chua tôm 2

Cách nấu canh chua cũng bình thường như mọi khi thôi, chỉ lưu ý vì dùng măng ngâm chua ngọt để nấu nên thứ nhất là không cần rửa lại, xả bỏ hay vắt kiệt nước giấm vì giấm đường sau khi ngâm rất thơm ngon, bỏ đi thật phí. Thứ hai là phải giảm bớt tất cả các loại gia vị (bột nêm, bột ngọt, đường, ớt …) để canh không bị gắt. Sau khi nấu canh xong, chỉ cần nêm nhẹ lại một chút, rải ít hành lá, ngò gai và rau ngổ là mùi canh thơm lừng lan khắp bếp, ăn với cơm cũng ngon mà chan bún cũng rất ngon … Mọi người làm thử xem sao nhé. 🙂

Advertisements

15 responses

  1. Ngày xưa khi còn ở ĐL thì mỗi mùa măng, bà Ngoại của DQ hay ghé nhà người quen ở Tùng Nghĩa hái măng củ về làm măng chua để dành cho cả năm luôn đó. Từ ngày qua Mỹ, DQ thỉnh thoảng cũng ăn măng chua mua ngoài chợ, nhưng không thấy ngon như măng chua cả bà làm nữa. Vậy mà vẫn chưa bao giờ thử tự làm măng chua hết trơn nè.

    Nhà Cún mê món canh chua cá với măng chua lắm.

    • Chính xác luôn đó DQ, ở Tùng Nghĩa có loại măng Mạnh Tông, củ măng bóc vỏ rồi mà to bằng bắp đùi, trắng ngà, không chỉ ngọt mà còn thơm nữa. măng đó đem về kho thịt nè, trộn gỏi nè, muối chua nè … gì cũng ngon hết đó. Mình đi xa lâu ngày, không biết giờ còn không nữa …

      • À đúng rồi, loại măng củ to đùng bằng cả bắp đùi mà ngọt, ngon lắm kìa. Chèng ui, nhắc đến mà thèm luôn á. Còn nhớ thêm 1 món nữa mà bà hồi đó hay làm là măng trộn (với đủ loại rau thơm) rồi ăn với nước sốt đặc biệt của bà pha chế với nước mắm, giấm, ngò, v.v…. Chu choa, giờ thèm chảy nước miếng luôn nè.

        Cũng không biết bây giờ ở Tùng Nghĩa có còn loại măng này không nữa. Để hôm nào phải gọi đ/t hỏi bà mới được.

  2. Hi BJ , phải công nhận la` bạn nấu nhi`n rất ngon , tui chưa ăn canh măng tôm ,ma` bên nay` chắc khó ti`m được măng tươi ,thôi ăn ngó của bạn đỡ vậy ,cám ơn rất nhiêu`

  3. Nhìn ngon quá chị ơi….em cũng thích măng để nấu canh chua với cá nhưng bên này ko có măng tươi để học chị làm rùi….thỉnh thoảng em phải mua men ở chợ để về nấu canh chị ơi

    • Chị cũng thích nấu măng chua với cá, đúng ra là định nấu canh măng chua cá hú hay cá bông lau rồi đó Sương, nhưng ra chợ chiều quá, hết cá ngon nên mua mớ tôm tươi về nấu luôn 🙂

      • Chị nói làm em thèm canh chua cá bông lau quá hic hic…Bên này chợ VN ít có bán mấy loại cá đó lắm chị…Lâu lâu đi chợ xa thì mới gặp, là em mua về nấu ăn bữa cho đã…Nhưng bữa nào em cũng nấu canh chua tôm như chị ăn thử hehe…thay đổi khẩu vị chị hen

Trả lời

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất / Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất / Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất / Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Đăng xuất / Thay đổi )

Connecting to %s