Gỏi cuốn

g_i_cu_n

Trừ phần trích dẫn công thức, chưa khi nào tôi dùng nguyên một bài viết của ai đó để nói về một món ăn trong bếp BJ, bởi đây là “Dư vị yêu thương” – là nơi tôi muốn tự tay làm ra để ghi nhớ, để cảm nhận hoặc để gửi về đâu đó như một tấm lòng. Nhưng với gỏi cuốn Sài Gòn, tôi cho phép mình làm cái điều ngoại lệ ấy bởi tất cả những gì cụ thể, rõ ràng nhất của món ăn này đã được tác giả bài viết “cuốn” lại rất gọn gàng và đầy đủ trong vòng vài trăng con chữ.

Thật ra, tôi không thấy khó khăn gì khi viết vài trăm chữ ấy nhưng nghĩ, đôi khi mình cũng nên để cho mình cái thú được thảnh thơi nhàn nhã thưởng thức trọn vẹn một món ăn thay vì bất cứ món nào làm xong cũng phải cặm cụi ngồi ghi chép lại như một tín đồ🙂

Xin cám ơn tác giả bài viết đã cho tôi được dùng phần bài viết in nghiêng dưới đây như một phần chia sẻ về Gỏi cuốn.

GỎI CUỐN SÀI GÒN
– Tác giả bài viết: Vĩnh Hưng

gỏi cuốn 5

“Gỏi cuốn, một món ăn phổ biến ở Thành phố Hồ Chí Minh và các tỉnh Nam Bộ với độ thơm ngon, bổ dưỡng, bắt mắt, đã được Tổ chức kỷ lục châu Á xác lập danh hiệu “Thức ăn mang giá trị ẩm thực của khu vực”.

Trong các món ngon Nam Bộ, gỏi cuốn là món ăn chơi dân dã. Vùng đất phương Nam với núi rừng, biển, sông nước tạo nhiều nguồn thủy, hải sản, gia cầm, rau… làm nguyên liệu cho các món cuốn. Gỏi cuốn lấy nguyên liệu từ thực phẩm thông dụng như: thịt, cá, tôm, rau sống, rau thơm… và dùng bánh tráng làm vỏ cuốn bên ngoài. Khi ăn kèm theo một bát nước chấm được pha chế thật ngon.

Gỏi cuốn bao gồm nhiều thành phần: bánh tráng dẻo, tôm sú hoặc tôm đất, thịt ba chỉ, gia vị (tỏi, muối, đường), bún tươi, giá sống, xà lách, rau thơm, hẹ lá. Bánh tráng là nguyên liệu chính không thể thiếu. Bánh tráng làm bằng bột gạo. Gạo sau khi được vo sạch, ngâm nước, xay mịn, chế thành bột nước, đem tráng trên một miếng vải căng trên miệng nồi nước đang sôi. Bánh chín được nhấc lên khỏi mặt vải, trải lên vỉ tre phơi nắng cho khô. Bánh khô được gỡ ra khỏi vỉ, cắt vành bánh cho đều rồi xếp lại bảo quản tránh ẩm ướt.

Luộc thịt chín vớt ra ngâm nước nguội, ráo nước đem cắt lát mỏng. Tôm được rút chỉ đen trên lưng đem luộc bằng nước sôi có vắt chanh cả vỏ khử mùi tanh. Tôm chín bóc vỏ chẻ đôi. Nước chấm gỏi cuốn là tương đen chế biến từ tương hột, chè đậu trắng, nước dừa tươi, nước cốt me, tỏi băm, đậu phụng rang giã, mè rang giã, ớt băm, dầu ăn, hành tím băm. Rau, gia vị ăn kèm gồm cả chục loại rau thơm, dưa chuột, cà rốt, củ cải ngâm dấm, củ hành tươi chẻ dọc…

Cuốn gỏi bằng cách trải bánh tráng ra đĩa, thấm ít nước cho bánh hơi mềm. Gập đôi bánh lại, đặt rau thơm, xà lách, bún, tôm, thịt và một cọng hẹ vào khoảng giữa bánh, gấp đôi mép hai bên bánh tráng lại, cuốn tròn chặt tay một vòng, đặt cọng hẹ vào, một đầu hẹ ló ra dài độ 3 – 4cm. Sau đó, tiếp tục cuốn đều cho hết bánh tráng, dán mép lại bằng nước. Xếp gỏi cuốn ra mẹt tre lót lá chuối xanh hay ra đĩa, ăn kèm với tương. Khi cuốn gỏi đặt tôm phía gần cuối cuộn tạo cho tôm lộ màu đỏ tươi, đẹp mắt. Với con tôm nõn hấp chẻ đôi cùng miếng thịt lợn ba chỉ luộc thái mỏng đã tạo nên một món cuốn đơn giản, ngon lành, vừa bình dân vừa sang trọng, được thực khách trong và ngoài nước ưa thích./.

Một bài viết thật tuyệt; có điều, bài viết trên không nói rõ đến cách làm nước chấm, một phần quan trọng của gỏi cuốn nên tôi sẽ ghi thêm một chút về món nước chấm tương me mà tôi học được từ mẹ của một người bạn Sài Gòn.

nước sốt me

Nguyên liệu: (phần nước sốt tương me)

– 2 muỗng canh tương đen ăn phở
– 1 muỗng canh bơ đậu phộng loại nhuyễn
– 1 vắt me chua chừng 50 gr
– 1/2 chén đậu phộng rang giã dập
– Nước sôi, bột ngọt, đường, dầu ăn, tỏi băm, ớt băm.

Cách làm:

– Ngâm me vào tô nước sôi chừng 15 phút để me ra chất chua sau đó lọc lấy nước me, bỏ bã.

– Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào nồi, chờ nóng thì cho tỏi vào phi thơm rồi cho hết tương đen, bơ đậu phộng và nước me vào, khuấy đều.

– Nước sốt sau khi sôi một lúc sẽ sệt dần, lúc đó vừa khuấy đều tay vừa nêm thêm bột ngọt, đường để sốt vừa ăn. Nếu lạt, cho thêm một ít tương đen chứ không cho mắm hay bột nêm gì cả.

– Khi nước sốt me đã sệt đến độ mong muốn thì tắt bếp, dùng 1/2 lượng đậu phộng giã dập cho vào nồi, trộn đều rồi trút sốt ra chén, rải thêm 1/2 phần đậu phộng còn lại lên bề mặt.

Nước sốt tương me khi chấm gỏi cuốn không nên sệt quá, mau ngán, cũng không nên lỏng quá sẽ không ngon. Nếu muốn ăn cay, có thê cho thêm ít ớt bột khi phi tỏi hoặc cho riêng phần ớt băm vào chén lúc ăn.

2 responses

    • Chị không muốn về BTV nữa đâu Rêu. Nơi đó, với chị có quá nhiều phiền muộn và thất vọng. Nếu em chỉ muốn đọc bài của chị như ngày xưa thì em nhìn qua khung Blog thường đọc, sẽ thấy link Cà Phê và sách. Còn nếu em muốn tâm sự với chị thì gửi email cho chị nhé. Em vẫn giữ địa chỉ email của chị phải không?

Gửi phản hồi

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Log Out / Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Log Out / Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Log Out / Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Log Out / Thay đổi )

Connecting to %s