Xoài ngâm chua ngọt và xoài ngâm mắm đường

Trong blog này, Xoài ngâm chua ngọt chắc tôi phải làm và ghi đến lần thứ “n” rồi, nhưng đây là bài làm theo yêu cầu của BGĐ nên tôi lại “được dịp” đăng thêm lần nữa.🙂

Riêng món Xoài ngâm mắm có chút vui vui. Đó là khi bài lên trang, một bạn đọc sau khi đọc xong công thức đã chép miệng: “Ngâm vậy thì hỏng! Chỉ cần gọt trái xoài xanh cho vô chén nước mắm, 15 phút sau là ăn được rồi”

Câu cảm thán rất thú vị của bạn đã làm tôi nhớ lại món xoài ngâm mắm mặn mà tôi đã ăn trong những ngày thương khó. Hồi đó, vườn nhà có mấy gốc xoài chua. Đến mùa ra trái, xoài rụng nhiều, để bỏ thì uổng nên tôi hay tiếc rẻ lượm vào. Trái còn xanh non thì nấu canh rau muống xoài xanh ăn như kiểu canh rau muống dầm sấu. Trái già hơn thì lượm vô, rửa sạch rồi để nguyên vỏ, bào mỏng thả vô chén mắm có dằm chút đường cho đỡ mặn, chừng 10 phút sau là có chén “dưa xoài” ăn cơm, rất ngon miệng.

Bây giờ chắc chả mấy ai còn nhớ những canh rau tập tàng, tóp mỡ xào khô hay xoài băm ngâm mắm kiểu “nhà nghèo” như thế nữa. Có ngâm xoài cũng ngâm cách khác, ăn chơi là chính.

Tự dưng, có cảm tình với bạn nào đó chê mình “ngâm thế thì hỏng!” chi lạ…

A. XOÀI NGÂM CHUA NGỌT

xoài 7

Nguyên liệu:

– 1 kg xoài
– 1 muỗng canh muối trắng
– 150gr đường cát
– 2-3 trái ớt sừng

Cách làm:

1. Xoài chọn trái đã già nhưng còn xanh, rửa sạch, gọt vỏ, cắt xoài thành những miếng hơi dày bản một chút rồi cho hết 1 muỗng canh muối bột lên xoài. xóc cho xoài thấm đều muối.

xoài 2

2. Sau khi xóc thì ướp xoài với muối chừng 30 phút cho xoài ra nước chua, ỉu một chút thì đổ hết xoài ra cái rỗ để bỏ nước muối chua. Nhớ không rửa lại xoài, để nguyên độ mặn của muối vậy nhé.

xoài 3

3. Lấy 150gr đường và 2 trái ớt sừng (đã chẻ đôi, bỏ hột) vô cối, giã cho đường và ớt quyện lại mịn đều rồi cho xoài đã ráo nước muối vô nồi rồi trộn hết đường vô xoài, sau đó cắt nhỏ trái ớt còn lại trộn chung vô để nhìn xoài lấm tấm ớt đỏ cho hấp dẫn.

xoài 4

4. Sau khi trộn đều xoài – đường – ớt thì xếp tất cả vào hũ thủy tinh sạch, đậy nắp kỹ rồi cất vô tủ lạnh, hôm sau lấy ra ăn.

xoài 5

Xoài sau khi ngâm 1 hôm sẽ vừa đủ ngấm gia vị, vẫn còn giòn mà không còn gắt, lại mặn ngọt chua cay vừa phải rất ngon miệng.

B. XOÀI NGÂM MẮM

xoài 14
Nguyên liệu:

xoài 8

– 2-3 trái xoài keo
– 6-7 tép tỏi
– 2 trái ớt sừng (nếu thích cay nhiều có thể dùng thêm 1 muỗng ớt bột)
– Đường
– Nước mắm

Cách làm:

1. Xoài ngâm mắm nên chọn trái còn xanh và có vị chua một chút để sau khi ngâm ăn sẽ ngon hơn. Gọt vỏ xoài, rửa lại cho hết mủ rồi dùng giấy thấm lau khô xoài, sau đó cắt lát (hoặc cọng) vừa ăn.

xoài 9

2. Cho 1 chén nước sạch vào nồi cùng với 1 chén đường, nấu sôi, để nguội hoàn toàn rồi pha thêm 1 chén nước mắm ngon. Lúc này nếm thử sẽ thấy nước mắm hơi mặn ngọt gắt một chút, nhưng đừng pha loãng vì khi ngâm xoài, vị chua trong xoài tiết ra sẽ làm miếng xoài vừa ăn và không bị chảy nhựa.

xoài 10

3. Cho tỏi bào mỏng, ớt băm nhỏ vào hỗn hợp nước mắm đường, khuấy đều. Nếu thích cay hơn có thể cho thêm 1 muỗng ớt bột.

xoài 11

5. Cho hết xoài vào nồi mắm đường, trộn đều rồi xếp xoài trở lại vào hũ thủy tinh, sau đó đổ hết phần nước mắm đường còn lại vào hũ, đậy nắp kín.

xoài 12

6. Mang hũ xoài ngâm mắm đặt ở nơi khô ráo, mát mẻ hoặc có thể cho vào tủ lạnh, hôm sau xoài ngấm vị mắm tỏi, ăn với cơm hoặc bún kèm thịt luộc rất ngon.

xoài 13

• Ghi chú: Để bảo quản xoài được lâu, không bị mốc thì hũ thủy tinh ngâm xoài nên rửa thật sạch và phơi khô hoàn toàn. Nếu có lò nướng, có thể úp hũ lên rack, bật lò sấy ở 100 độ C trong vòng 10 phút để tiệt trùng.

12 responses

  1. Chị mới làm 1 hũ xoài xanh ngâm chua ngọt nè, thứ 7 rồi đi chợ thấy có bán xoài xanh mua về làm liền. Giờ có nguyên hũ ăn, vậy mà nhìn hình em vẫn ứa nước miếng hic…bữa nào chị thử làm xoài ngâm mắm đường xem sao.

    • (nheo mắt)… sao có đứa hay “chảy nước miếng” dữ vại ta… ????😀

      Mình cũng thèm 3 đứa con ngoan, gia đình hạnh phúc, công việc trôi chảy như họ lắm mà mình ráng nhịn chứ đâu có… chảy nước miếng ghê vậy đâu… hahaha….

      • thì bởi, chắc “dư nước” hay sao đó mà cứ “chảy” hoài hà😉 :p :p

        có người cũng có nhóc tì ngoan rồi mà còn thèm gì nữa ta ? À, biết rồi, thèm con ghế để điệu đàng cùng mẹ phải hông ? :p :p

        ủa, thèm dzậy mà hổng chảy nước miếng sao ta ? dzậy chứ chảy nước gì dzạ ? (khai thật đê)😉😀😀

        Co giò chạy lẹ, kẻo có đứa vác hột xoài ra chọi mình sao🙂

Gửi phản hồi

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Log Out / Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Log Out / Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Log Out / Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Log Out / Thay đổi )

Connecting to %s