Cá thu kho dưa chua

cá kho dưa chua 2

Mình “ấp ủ” dự định làm một album các món kho vẫn ăn hàng ngày lâu lắm rồi vì nhiều khi ra chợ cứ đứng ngơ ngẩn không biết hôm nay ăn gì. Nhà mình chuộng món ăn ăn cơm là các món kho, rim hoặc ram mặn ngọt nên ngó trước ngó sau, đi tới đi lui rồi cũng cá kho, trứng kho, thịt kho, gà kho. Ăn nhiều là thế nhưng mình chỉ rảnh vào mỗi buổi chiều tối nên các món kho cũng thường kho vào buổi chiều tối, kho xong nhìn ra cửa trời đã nhá nhem, chả có ánh sáng đâu mà chụp hình nên thôi, mang ra ăn luôn cho nóng. Cũng có hôm kho được buổi sáng (như hôm nay chẳng hạn) nhưng rồi vì chuyện này chuyện kia, thậm chí vì trời mưa u ám chẳng có hứng chụp hình nên rốt cuộc ăn thì ăn hoài mà danh mục món kho của mình vẫn chỉ lèo tèo vài món 🙂

Hôm trước, có một cô bé đã vào blog chơi và động viên mình rất dễ thương. Em nói em thích đọc bài viết của mình, cũng thích ngắm các món ăn mình nấu và mong mình viết đều hơn, nhiều hơn, thêm cả những món kho nấu ngày thường cho em học hỏi. Một hôm khác, có một chị đã gửi qua inbox cho mình một lá thư rất dài với nội dung đại khái chị luôn vào ra góc bếp nhỏ này, thích làm thử những món mà mình nấu, thích đọc những câu chuyện buồn vui linh tinh rất vụn vặt đàn bà của mình và đồng thời và muốn kết bạn với mình. Mình đọc những lời nhắn gửi ấy mà xúc động quá. Thật lòng, trước đây mình vẫn luôn có chút “gìn giữ” vì nghĩ thế giới mạng – nơi người ta chỉ dùng nick-name và thường phơi bày vài ba mặt tốt thì cái ảo nhiều hơn cái thật. Nhưng trải qua nhiều chuyện, mỗi khi trở về với góc bếp nhỏ này mình đều nhận được sự chia sẻ, động viên của các chị em bạn bè. Và mình cảm thấu được tình người nằm ở tấm lòng chứ không nằm ở điều kiện. Mình cám ơn mọi người đã luôn bên mình, vào ra cười nói chọc ghẹo chia vui với mình hay chỉ âm thầm theo dõi… Cám ơn mọi người rất nhiều.

Trở lại với món kho. Đây là món mình đáp lại tấm tình của cô bé đã bảo mình “chị nhớ viết về mấy món kho nấu ngày thường nữa nha chị” (cười).

Mình đặc biệt ưa kiểu kho mà có độn thêm rau dưa gì đó như cá kho dưa, măng kho thịt, trứng kho nấm… Thường, hết bữa cơm nhìn lại dĩa đa phần dưa hết, cá còn; măng hết, thịt còn, nấm hết, trứng còn… Hình như bao nhiêu chất mặn ngọt thơm ngon của cá thịt thấm cả vào rau hay sao ấy. Ăn rất thích… Để kho dưa mình hay chọn cá đồng, như cá trắm, cá rô, cá lóc vì thịt của mấy loại cá này thơm, khi kho sẽ quyện với mùi dưa chua rất bắt vị nhưng hôm nay mình mua thử cá thu. Kho xong ăn thử cũng rất ngon, thịt cá thu thơm, không có mùi tanh của cá biển, cũng không có mùi bùn của cá đồng nên rất dễ ăn. Cá lại nhiều nạc, ít xương hợp với nhà có trẻ nhỏ, cách kho thì đơn giản, mình không kho chung với thịt ba chỉ vì không muốn ăn béo quá. Chị em mình ai thích thì kho thử xem sao hén.

Nguyên liệu:

cá kho dưa chua 1

– 4 khoanh các thu tươi, lựa khúc giữa cho ngon.
– 500gr dưa cải chua
– 3-4 trái ớt khô (không có ớt trái thì thay bằng ớt bột khô cũng được)
– Gia vị: dầu ăn, nước mắm, bột nêm, dầu hào, đường, mật ong.

Cách làm:

1. Cá thu rửa sạch, rắc chút muối, để chừng 20 phút cho thấm sau đó cho dầu vào chảo, chiên cá sơ qua cho cá rám mình rồi gắp ra dĩa.

2. Phần dầu chiên cá còn dư để nguyên trong chảo, đập dập một ít hành khô thả vào cho thơm, sao đó cho ớt trái (hoặc ớt bột) vô, đảo nhanh tay rồi cho hết dưa chua vào xào qua. Dưa đã có vị mặn và chua nên khi xào chỉ cho thêm 1 muỗng cà phê đường để dưa dịu lại. Xào dưa 5 phút thì tắt bếp.

3. Lấy nồi sâu lòng hoặc thố đất bắt lên bếp, rải một lớp dưa xuống đáy nồi, xếp cá lên trên dưa rồi rải tiếp lớp dưa lên mặt cá. Cho thêm vào nồi 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh mật ong và 1 muỗng cà phê bột nêm. Vì đây là cá kho dưa nên yêu cầu sau khi kho xong, cả cá và dưa đều phải có màu sắc đẹp, mướt mát, bóng bẩy nên mình không dùng nước màu kho cá. Thay vào đó mình dùng dầu hào và mật ong. Dầu hào kết hợp với mật ong sẽ làm móm kho rất thơm ngon lại có màu sắc óng ả rất đẹp.

4. Sau khi “vô” gia vị thì để lửa vừa phải, cho cá và dưa chín liu riu. Vì dưa cải sẽ ra nước nên khi kho ta không cần cho thêm nước nữa. Sau 15 phút nên nếm lại cho vừa miệng rồi kho tiếp cho đến khi nước kho rút hết vào cá và dưa là xong. Tắt bếp. Gắp cá kho dưa ra dĩa, ăn với cơm nóng, thêm một tô canh cải cúc nữa thì tuyệt vời…

cá kho dưa chua 3

Advertisements

20 responses

  1. Nhìn quá hấp dẫn luôn nè nhỏ ơi. Nhìn hình thôi mà chảy nước miếng luôn à 😉 🙂 🙂

    Chẹp chẹp

    PS: Ừa, nhớ siêng siêng tỉ tê tiếp về mấy món kho nữa đê. Cá thu rim cà chua thì nhà Cún hay ăn, nhưng chưa từng thử kho với dưa chua bao giờ á.

    • Bọn mình hay nấu theo thói quen, cứ cá thu là sốt cà hoặc kho trà, kho mía, bởi vậy mình muốn thử thay đổi một chút. Mai mốt lấy cá kho rượu cho nhỏ coi nhen. 🙂

      • Ừa, khi nào kho cá với rượu thì cho ngắm ké với, nếu siêng thì đu theo, mà làm biếng thì …….bỏ chạy 🙂 🙂

        Ừa, hôm nọ cũng kho cá với mía mà đói bụng quá, ăn xong rồi quên chụp hình “cúng blog” luôn á 🙂 🙂

  2. chẹp chẹp. Cảm ơn món cá thu kho dưa chua của chị. Em thường đem cá thu đi nướng hoặc kho dùa, um cà chua. Chưa bao giờ em kho kiểu bày, Thế là trong bộ sưu tập cá thu em lại có thêm 1 cách chế biến. hihi.
    Mọi người nói đúng á chị. Chị viết bài mấy món đơn giản, lười lười cho em học hỏi với. Em chẳng có khiếu và lười nên mấy món này thích hợp với em nè. Hihi

  3. Đã lâu rồi em không vào blog của chị. Hôm nay rảnh rỗi lại vào đây thăm chị, chị và con trai có khỏe không.
    Cảm ơn chị nhiều về món cá thu kho dưa cải :). Em lại học thêm được một món mới nữa.
    Em thường hay chiên cá thu và um với nước mắm tỏi ớt đường thôi, không biết chế biến thêm gì cả.
    Trung thu vừa rồi em có sẵn nước đường, trứng muối và đậu xanh khoai môn nhưng cuối cùng em không làm bánh vì bận việc quá. Bây giờ không biết làm gì với mớ đồ đó, để lâu thì sợ bị hư. Haizz…

    • Uhm lâu không thấy em vào, làm chị cứ băn khoăn không biết dạo này em ra sao. Chị và cháu vẫn khỏe Lala à, cám ơn em hén. Thế còn gia đình em sao rồi?

      Về vụ cá thu, hình như món cá thu chiên xong sốt cà hoặc um nước mắm tỏi là món “truyền thống” hay sao ấy – gần như ai cũng kho vậy, thế nên chị thử thay đổi xem sao. Và cá nhân chị thấy rất ngon… (cười)

      Còn đồ làm bánh trung thu, thích thì làm thôi em, cần gì phải đúng ngày đúng tháng. Chị cũng còn nợ nhóc con nhà chị một mẻ bánh dẻo thập cẩm, định tối nay làm trả nợ cho bạn nhỏ ấy đấy… 🙂

  4. Chị ơi, em đây ạ 🙂 Em vừa ‘gửi đơn đặt hàng’ là có ngay bài viết và hình ảnh món ăn nữa, thích quá, em cám ơn chị dễ thương nhiều nhiều 🙂

    Em ít ăn cá nhưng món này nhìn rất hấp dẫn, em nhất định sẽ thử, vì em rất thích dưa cải chua 🙂

    Chị ơi, em ủng hộ chị hết mình, khi nào chị rảnh viết thêm bài mới nhen chị. 🙂

    Hân

    • (cười) uhmmm, rảnh là chị viết liền, cũng vì chị bận quá nên chả viết với chụp choẹt được mấy. Mà chị ghiền cá nên chắc em phải bị cá tra tấn nhiều đấy… 😀

Trả lời

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất / Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất / Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất / Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Đăng xuất / Thay đổi )

Connecting to %s