Kim chi dưa chuột

Mình không phải là thành viên trong fan club các loại đồ ăn của Hàn. Thử cho biết thì được, còn ăn hàng ngày thì không, nhưng Kim chi dưa chuột là một ngoại lệ. Nếu lên Pinterest gõ “Oisobagi” – sẽ thấy một rừng kim chi dưa chuột rực rỡ sắc màu rất hấp dẫn nhưng đó là sau này, khi đã ưa kim chi dưa chuột, mình tìm hiểu thêm mới biết, chứ ban đầu mình biết đến kim chi dưa chuột là do đi ngắm hàng trong siêu thị AEON, vô tình bắt gặp 1 gian hàng giới thiệu tất tần tật các thể loại kim chi chính gốc Hàn Quốc, mẫu mã đẹp, mùi vị hấp dẫn. Mình tò mò thử một vài loại kim chi người ta mời ở quầy hàng mẫu, thấy ngon nên quyết định mua 1 hũ kim chi dưa chuột về để “nghiên cứu” xem vị kim chi chính gốc ra sao, sau đó tự mần chứ vác tiền đi mua hàng chính gốc thì hơi chát, vì 1 hũ kim chi 400gr có giá hơn 50 ngàn, bên trong chỉ có tầm 5-6 khoanh dưa chuột và một ít hành hẹ muối cùng thôi đấy (cười).

Theo mình, vị kim chi Hàn chua và nhạt, cảm giác không đằm vì thiếu chút đường, dư chút hăng, ăn cũng khá ngon, nhưng hơi lệch vị so với khẩu vị ưa mặn ngọt chua cay hòa hợp của người Việt mình nên sau khi thử đi thử lại mình tự canh chỉnh để có công thức kim chi dưa chuột cho nhà mình (chính xác hơn là cho mình, chứ nhóc nhà mình không ưa kim chi ^^^^) và kết công thức này luôn.  Điều mình ưng nhất là kim chi dưa chuột không cầu kỳ mất nhiều thời gian như kim chi cải thảo, khi ăn không dai dai ỉu ỉu như kim chi su hào, không bị xẹp lép như kim chi hành hẹ, không quá cứng như kim chi măng tây; kim chi dưa chuột làm nhanh, gọn, muối buổi sáng, buổi chiều đã ăn được nhưng ngon nhất là qua ngày hôm sau. Khi đó, kim chi vừa đủ chín tới, chua nhẹ, thơm mát và còn nguyên độ giòn; ăn với cơm nóng, ca kho khô rất bắt vị. Sau khi kim chi đã chua nên cho vào tủ lạnh, trữ được tầm 5 ngày. Sau 5 ngày dưa chuột hay bị nhũn, không còn ngon nữa. Vì vậy, khi làm, đừng nên tham, làm chừng 1 kg dưa chuột (tầm 5-6 quả vừa vừa) là đủ.

Nguyên liệu:

  • 1 kg dưa chuột (nên lựa dưa chuột còn tươi, đặc ruột, mình thuôn đều, vỏ xanh đậm)
  • 1 củ cà rốt lớn
  • 1 trái ớt sừng
  • 2 trái lê/ hoặc táo
  • 1 bó hẹ (hẹ lá hoặc hoa hẹ đều ngon)
  • 2 củ hành tây lớn
  • 100gr muối trắng
  • 10 tép tỏi
  • 1/2 chén mè (vừng) đã rang chín vàng (mè trắng, mè đen, mè vàng, mè organic gì cũng đều ngon)
  • Gia vị dùng muỗng canh để đong theo tỉ lệ 4-3-2-1, tức là 4 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc, 3 muỗng nước mắm ngon, 2 muỗng vun đường trắng, 1 muỗng nước lọc.

Cách làm:

1. Dưa chuột rửa sạch, gọt 2 đầu, xoa hết mủ đắng, cắt làm đôi sau đó chẻ làm tư nhưng nhớ chẻ  sao cho còn dính ở cuống/đáy, đừng chẻ đứt rời ra nhé. Chẻ xong, cho hết dưa vào thố, rắc 100gr muối vào dưa, xóc cho dưa thấm muối, bọc wrap lại để qua 1 bên.

2. Cà rốt, lê/táo bào vỏ. Hành tây lột vỏ, hẹ rửa sạch, nhặt bỏ phần gốc già, lá hỏng. Ớt sừng rửa sạch, bỏ hạt. Tất cả chẻ mỏng, cắt khúc 4-5cm.

3. Chẻ 1 trái táo/lê và 1 củ hành còn lại làm 8, cho vào máy xay cùng tất cả tỏi đã bóc vỏ, 1/2 phần mè rang và tất cả gia vị ghi bên trên, xay nhuyễn. Nếm lại xem thử hỗn hợp nước ướp đã vừa miệng chưa. Chất đường tự nhiên trong táo/lê và hành tây sẽ giúp kim chi lên men nhanh và có mùi vị thơm ngon.

4. Đeo găng tay vào, cho cà rốt, hẹ, táo/lê, hành tây, ớt sừng đã bào mỏng vào thau to, rưới hết nước ướp vào, dùng tay bóp nhẹ cho rau củ thấm, rắc 1/2 phần mè còn lại vào, xóc lần nữa cho tất cả rau củ thấm thật đều.

5. Mang dưa chuột ra xả nước vài lần cho hết muối, lần cuối xả lại bằng nước lọc, sau đó dùng khăn sạch hoặc giấy ăn thấm hết nước. Nhét rau củ đã ướp vào bên trong dưa chuột để dưa thấm đều gia vị.

6. Chuẩn bị thố/lọ/hũ sạch để sẵn, rải 1 lớp rau củ xuống đáy, xếp 1 lớp dưa chuột, 1 lớp rau củ, lần lượt cho đến hết. Nước ướp gia vị nếu còn dư cũng cho vào luôn.

7. Sau khi cho hết dưa chuột và rau củ vào thố, đậy nắp kín, để chỗ mát mẻ, thoáng khí. Chỉ cần nửa buổi là đã ăn được rồi.

 

Làm kim chi Hàn Quốc

Phần hướng dẫn này mình trích lại từ entry “Làm kim chi Hàn Quốc cay nồng” của Hoa Trà. Lúc thấy bạn bày làm kim chi thích lắm, xin bài viết mang về ngay. Lại còn cùng làm, cùng chia sẻ rất vui… 

KIMCHI

Nguyên liệu:

1. 100g hẹ (xắt khúc khoảng 3cm) + Hành lá rửa sạch, chỉ lấy phần gốc trắng- lá non, xắt mỏng.

2. Ớt bột làm kim chi Hàn Quốc

3. Gừng xắt sợi

4. Tỏi: 3 muỗng tỏi băm + xắt lát

5. 2 muỗng mè rang vàng

6. Gừng củ

7. Hỗn hợp gồm 1/2 quả táo + 1/4 củ hành tây

8. Hỗn hợp tỏi và gừng băm nhuyễn

9. Cà rốt xắt sợi

10. Củ cải xắt sợi

11. 3 thìa bột gạo nếp (hình minh họa đã khuấy thành hỗn hợp sệt sệt )

12. 1 củ hành tây + 5 cây hành ba-rô ( xắt khúc)

13. Cải thảo bẹ trắng

KimChiHQ_nguyenlieu

Nước muối ngâm cải:

– 10 chén nước

-1/2 chén muối tinh để hòa vào nước

– 2/3 chén muối tinh rắc lên cải thảo

KimChiHQ_cachlam1

CÁCH LÀM:

– Cải bẹ trắng cắt làm 4 rửa sạch

– Lấy 10 chén nước ấm + ½ chén muối hòa tan đổ vào chậu lớn.

– Cho 2/3 chén muối vào xát từng lớp bẹ cải từ trong ra ngoài, trong lõi hơi dày nên xát nhiều muối hơn. Ngâm bẹ cải vào chậu nước muối cho ngập cải, dùng vật gì đó đè lên cho cải nằm dưới mặt nước không trồi lên. Ngâm từ 4-5 giờ

– Sau thời gian ngâm vớt ra rửa sạch.

– Xay nhuyễn hỗn hợp gồm 1/2 quả táo + 1/4 củ hành tây

– Cà rốt + củ cải xắt sợi, cho vào một tí muối, để riêng khoảng nửa tiếng. Sau đó dùng tay vắt cho khô nước.

– Lấy 3 muỗng bột nếp + 2 chén nước cho vào nồi khuấy đều tay trên bếp với lửa trung bình, tránh để bột bị vón hoặc cháy (khuấy khoảng 6-9 phút là được)

– Cho 2 muỗng đường + 1/3 chén nước mắm + 1/2 muỗng muối + 1/2 muỗng gừng băm.

KimChiHQ_trongiavi

Tiếp theo cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị và đã làm nãy giờ vào một cái thố to hoặc chậu to và trộn đều lên. Cuối cùng là phết hỗn hợp vừa làm xong vào từng bẹ lá cải, sau đó xếp cải vào lọ thủy tinh đậy thật kín. Để sau một ngày rồi cho vào tủ lạnh là bạn đã có được một món kim chi Hàn khá ngon.

KimChiHQ_tronkimchi

(Hoa Trà )

Link: Làm kim chi Hàn Quốc cay nồng