Trà đào chanh sả

Chả ai còn lạ gì với món thức uống vừa được chế biến sang chảnh trong Highland Coffee lại vừa được bày bán khắp vỉa hè, góc phố bình dân như Trà đào. Ngày nắng, đi học, đi làm về được uống một ly trà đào thơm lừng, mát tận… phổi thì người lớn trẻ con gì cũng khó chối từ. Nhưng pha trà đào cho ngon – ít ra là ngon như ly trà đào bán với giá cắt cổ 55k ở Highland – cũng đòi hỏi chút “kungfu” 🙂

Nói đùa thôi, thật ra, theo mình nhận xét, trà đào Highland uống cũng được chứ không ngon lắm. Được cái họ chịu chế biến, kết hợp mùi vị và các loại thạch nên nhìn rất bắt mắt. Còn nói về pha trà đào, cơ bản cũng giống pha nước chanh, nguyên liệu đã có sẵn: trà đào túi lọc, đường, nước, thêm đào hộp hoặc đào tươi. Còn lại chỉ là pha pha chế chế sao cho hợp khẩu vị là được. Vì vậy mới có chuyện mua ly trà đào giá 5 ngàn bán ở cổng trường uống thử cũng thấy okie, mà ngồi uống ly trà vài chục ngàn trong quán cà phê cũng có lúc mình sẵn lòng bỏ tiền ra để trả.

Nhưng muốn pha trà đào ngon thì bắt đầu phải cần bí kíp. Lạ một điều là ít thấy những công thức dạy pha trà đào được chia sẻ rộng rãi trên mạng. Có lẽ, vì đó là miếng cơm của các quán giải khát nên người ta phải cất riêng. Thấy có mấy trung tâm đào tạo hướng nghiệp dạy nghề dạy pha trà đào cả triệu đồng 1 buổi học. Mình không có nhu cầu học nên không bình phẩm lung tung, chỉ nghĩ cái gì cũng có cái giá của nó, ắt hẳn bỏ ra 1 triệu thì sẽ học được rất nhiều điều hay. Còn không bỏ tiền đi học mà vẫn muốn pha trà đào ngon thì cần phải bỏ chút “tâm tư” vào, ví dụ như chịu khó pha đi pha lại vài lần để định lượng, hoặc đi uống trà đào ở đâu ngon thì nên để ý coi người ta pha chế, kết hợp cái gì với trà đào mà ngon vậy…  (cười)

Trà đào chanh sả này là mình tìm tòi pha lại từ món trà đào cam sả, được pha chế ở bên quán Your-foot hay You-food gì đó, lâu quá, mình quên tên rồi. Chỉ nhớ Quán nằm trong hẻm, rất nhỏ, bài trí theo kiểu vintage với 2 màu xanh lá và nâu rất thân thiện. Vì thích mấy chậu sen đá của quán nên mình ghé vào, và bất ngờ vì quán pha trà đào rất ngon – ngon hơn bất kỳ nơi nào khác mà mình từng được uống. Trà đào đậm nhưng không chát, ngọt thanh, chua dịu, mùi đào với mùi sả rất hợp. Sau vài lần ghé thì mình nhớ được nguyên liệu để pha chế món trà đào thú vị của quán, còn cách pha – đương nhiên là của mình (chứ ai dám hỏi quán pha trà thế nào ^^^^)

Nguyên liệu: (cho ra chừng 1 lít trà, đủ cho 5 ly lớn)

– 8 túi trà đào túi lọc, hiệu Cozi (thật ra chỉ là trà đen, hương đào thôi)

– 1,5 lít nước

– 0,5 kg đường phèn

– 1 hộp đào hộp, hiệu Hosen

– 1 bó sả, chừng 10 cây

– 0,5 kg tắc

– 1 trái chanh hoặc cam vàng

Các pha:

1. Đun sôi 800ml nước, tắt bếp, cho trà túi lọc vào ngâm rồi để trà ngấm từ từ cho đến khi trà ấm ấm thì vớt bỏ túi trà.

2. Khui hộp đào, vớt trái đào cắt miếng vừa ăn, nước đào hộp để riêng.

3. Cho 700ml nước còn lại + 0,5 kg đường phèn + 7-8 cây sả đã rửa sạch, cắt khúc vào nồi khác, để lửa vừa, nấu cho đến khi tan đường thì hạ nhỏ lửa. Tiếp tục nấu liu riu cho đến khi nước đường hơi sánh (giống syrup) thì cho nước đào hộp vào, đun sôi trở lại, tắt bếp, vớt bỏ cọng sả. Để nguội.

4. Cho hết phần đào đã cắt miếng vào nước đường, bỏ vào tủ lạnh cất trữ vì 1 hộp đào + phần đường syrup này sẽ pha được 3 lần, mỗi lần 1 lít trà.

5. Pha trà:

  • Pha 800ml nước trà + nước cốt của 10 trái tắc + 1/3 lượng syrup, khuấy đều. Lúc này trà đào hơi đậm, hơi ngọt nhưng bỏ đá vào sẽ vừa – vì thế không nên pha trà loãng quá, khi uống sẽ mất ngon.
  • Chanh/cam rửa sạch, cắt khoanh mỏng. Nếu dùng chanh thì nên dùng chanh xanh, còn nếu dùng cam thì nên chọn cam vàng của Úc để có mùi thơm dễ chịu.
  • Cho chanh hoặc cam cắt khoanh vào bình trà đã pha, ngâm10 phút.
  • Cho đá vào ½ ly, rót trà đã pha vào, vớt miếng đào cho lên trên, thêm 1 khoanh chanh/cam và cắm 1 nhánh sả nhỏ đã bào mỏng vào.

Trà đào pha rất dễ, nhưng để trà đào có vị ngọt vừa là ở phần syrup đường, thích nhạt thì pha ít syrup, thích ngọt thì nhiều syrup một chút. Nước cốt tắc sẽ làm cho trà đào có vị chua ngọt dịu. Nước cốt chanh cũng được, nhưng mua chanh không khéo sẽ bị đắng, còn nước cốt cam có mùi cam rất đậm, sẽ làm cho mùi đào bị át mất. Chỉ cần dùng 1 trái chanh/cam cắt khoanh để lấy tinh dầu là đủ + tinh dầu từ sả tươi sẽ cho 1 ly trà đào chanh sả rất thơm.

Ghi chú: Quả Đào tươi ở Vietnam đến mùa bày bán khá nhiều, nhìn rất hấp dẫn nhưng không biết rõ nguồn gốc là đào Lạng Sơn, đào Nhật, đào Mỹ hay đào Trung Quốc nên mình thường dùng đào hộp cho chắc. Có 2 loại đào hộp hay dùng dể pha trà đào là Đào Hosen và Đào Kronos. Đào Hosen giòn còn Kronos mềm. Đào nào cũng thơm ngon. Mình thích miếng đào giòn nên chọn Hosen.

Sữa gạo táo đỏ

Đây là những thông tin về lợi ích của sữa gạo, trích từ báo Tiếp thị và Gia đình.

“Lợi ích của việc sử dụng sữa gạo

♥ Không chứa lactose: đây là sự thay thế tốt nhất cho những người dị ứng với protein trong sữa bò (CMP – cow milk protein), hoặc bị chứng không dung nạp lactose.

♥ Không chứa cholesterol: một cốc sữa gạo chỉ chứa 1gr chất béo không bão hòa, vì vậy dùng sữa gạo rất an toàn cho những người gặp vấn đề về tim mạch.

♥ Hàm lượng cao vitamin và khoáng chất: nguyên liệu làm sữa gạo là gạo lứt rất giàu vitamin B, do đó sử dụng sửa gạo cũng giúp cung cấp lượng lớn vitamin B cho cơ thể, hỗ trợ hoạt động của hệ thần kinh và quá trình trao đổi chất của cơ thể.

♥ Hỗ trợ giảm cân: sữa gạo chứa rất ít calorie, vì vậy nếu bạn đang trong quá trình giảm cân nhanh, có thể sử dụng sữa gạo trong khẩu phần ăn hàng ngày để tăng hiệu quả.

♥ Tăng cường hệ miễn dịch: sữa gạo chứa hàm lượng cao các khoáng chất như selen, magie,… giúp tăng cường hệ miễn dịch, chống lại sự tấn công của các loại vi khuẩn và virus.”

Có những món đồ ăn thức uống mình “xắn tay lên làm” không phải vì nó ngon, nó bổ, nó tốt như quảng cáo mà đơn giản chỉ vì mình tò mò. Mình muốn thử để có thêm vài trải nghiệm thú vị trong ẩm thực. Ví dụ như món Sữa gạo Hàn Quốc đang được nhiều chị em bạn bè tán thưởng và chỉ nhau cách nấu.

Không biết những lợi ích được kể ra ấy đúng bao nhiêu phần trăm, nhưng có thể thấy rằng sữa gạo có hàm lượng vitamin và khoáng chất cao hơn… sữa tươi nguyên chất bình thường là đúng, đương nhiên. Vì cộng thêm gạo nếp, gạo lức nấu cùng sữa tươi kia mà, kiểu gì cũng thêm được một ít B1, B3, B5, B6, Axit folic, canxi , chất sắt…. Mà tăng cường chất xơ, chất sắt, vitamin các kiểu thì chắc có giúp được chút chút trong việc “tăng cường hệ miễn dịch, hỗ trợ tiêu hóa”. Còn những tác dụng khác của sữa gạo mà phụ nữ chúng ta hay quan tâm như dưỡng nhan, giảm cân, trị liền sẹo gì gì đó mình không dám nói. Có điều, mình nghĩ món thức uống này chắc chắn có mùi vị dễ chịu. Sữa bò tươi vốn đã ngon miệng, dễ uống; kết hợp với gạo nếp và gạo lứt rang sẽ cho ra vị sữa thơm thơm béo béo bùi bùi giống kiểu sữa bò ngũ cốc hoặc là sữa bò trộn với bát nước cơm gạo chắt ra trong nồi mà hồi xưa mình được uống. Thế nên được hôm rảnh tay, mình cũng làm thử.

Đọc công thức mà chị em share cho nhau trên các diễn đàn, thấy thành phần cơ bản chung chỉ có: sữa tươi – nước lọc – gạo nếp – gạo lức – đường hoặc sữa đặc để thêm độ ngọt – vani/lá dứa để có mùi thơm. Gạo nếp gạo lứt trộn chung, rang vàng, xay nhuyễn hay giữ nguyên hạt tùy ý. Nấu gạo với nước lọc + sữa tươi + lá dứa/vani chừng 10 phút, xong nêm đường/sữa đặc cho vừa miệng rồi lọc bỏ bã gạo, giữ lấy sữa để uống. Có vậy thôi.

Mình chưa uống Sữa gạo Hàn quốc bao giờ nên cũng không biết Sữa gạo Hàn quốc chính hiệu thì các bạn Hàn nấu có đúng như thế không, có thêm bí kíp đặc biệt gì không, sữa uống đặc sánh như kiểu nước cơm gạo chắt ra hay loãng loãng như sữa đậu nành,…?

Ban đầu, mình dùng thử công thức 40gr gạo nếp + 40gr gạo lức nấu cùng 400ml sữa và 400 ml nước thì thấy sữa sau kho lọc rất sánh, đặc, mùi rất thơm. Uống lúc ấm thì ngon nhưng mau ngán. Uống 1ly là no luôn, thay bữa sáng cũng tốt chứ nấu nhiều uống cả ngày thì mình chả uống nổi.

Vì thấy sữa ngon nên mình nấu lại lần nữa, từ từ tăng lượng nước và sữa lên để xem thử mức độ sánh đặc như thế nào thì phù hợp với khẩu vị của mình, đồng thời canh chỉnh lại mùi vị, độ ngọt. Mình dùng đường phèn thay cho đường cát trắng hoặc sữa đặc vì mình muốn sữa gạo có vị ngọt thanh, không quá béo, ngậy. Vani mùi quá mạnh, không hợp với sữa gạo. Lá dứa thơm dễ chịu hơn nhưng mùi quá đặc trưng, cho vào sữa thì mùi lá dứa át hết mất mùi gạo lứt. Cuối cùng, mình thấy dùng một ít táo đỏ cho vào thì sữa gạo giữ được mùi thơm nhẹ nhàng ấm áp của ngũ cốc, vị thanh mát, sữa chỉ hơi sánh, uống nóng hay để mát đều dễ chịu. Chỉ tiếc là màu sữa chưa được nâu đỏ như mình thích. Lần sau, mình sẽ tăng lượng gạo lứt và bớt gạo nếp xem sao.

Công thức cụ thể (Cho ra hơn 1 lít sữa gạo)

– 50gr gạo nếp

– 50gr gạo lứt

– 70gr đường phèn hạt nhỏ

– 70gr táo đỏ

– 1 lít sữa tươi không đường

– 1 lít nước

Cách nấu:

1. Vo sạch gạo lứt, gạo nếp, để ráo nước sau đó cho lên chảo dày, rang đều tay cho đến khi gạo và nếp chín, có mùi thơm.

2. Táo đỏ rửa qua cho sạch, sau đó ngâm táo với nước ấm để táo nở.

3. Cho gạo vào nồi sâu lòng, rộng + nước và sữa, đun nhỏ lửa, vừa đun vừa khuấy giống nấu cháo trong vòng 20 phút để gạo nếp và gạo lứt nở bung, chín mềm (nhưng không nát nhuyễn) thì tắt bếp.

4. Dùng rây lọc lấy sữa, bỏ đi phần gạo, sau đó đổ sữa vào nồi sạch khác, thêm đường và táo đỏ, nấu liu riu chừng 5 phút cho sữa sôi trở lại, đường tan và táo căng mọng là xong. Rót ra ly, uống nóng hay cho vào tủ lạnh, uống mát cũng đều ngon.

Ghi chú: Lượng đường này chỉ làm cho sữa có vị hơi hơi ngọt một chút xíu cho dễ uống thôi, nếu thích ngọt hơn thì cho thêm đường.

Yaourt sữa tươi

yaourt 6a
Nhân có được 2 ngày nghỉ bù sau đợt cắm trại kết thúc học kỳ 3 của học sinh, mình quay lại làm thử yaour với sữa tươi lần nữa. Nhớ đợt trước vì muốn yaourt có lớp váng sữa vàng ngà ngà, béo ngậy mình đã mày mò làm theo một trang ẩm thực nước ngoài, cho cả whipping vô. Kết quả ăn ngon hơn yaourt mua trong siêu thị nhưng vẫn không phải là kiểu sữa chua dẻo Đà Lạt như ngày xưa mình vẫn từng ăn. Lần này, vì biết có một cửa hàng chuyên bán sữa tươi “thứ thiệt” – tức là sữa tươi vắt trực tiếp từ con bò sữa vào buổi sáng, đựng trong can, còn âm ấm. Sữa đó làm yaourt hay flan thì nhất cho nên mình rất háo hức làm yaourt sữa tươi.

Kết quả là mình thật sự hài lòng. Yaourt làm ra đúng kiểu yaourt “nhà làm”, không có tí chất tạo màu, tạo mùi nào. Ngọt vừa phải, chua dìu dịu, thơm mùi sữa. Trên mặt yaourt có lớp váng vàng nhạt rất béo, rất ngon. Bên dưới váng sữa là phần yaourt dẻo, mịn và đông đặc đúng chuẩn. Mình đã thử úp cả hũ yaourt xuống 30 phút mà yaourt vẫn không bị rớt ra ngoài. Thậm chí mình dùng muỗng múc 2 muỗng yaourt để “phá vỡ” lớp váng trên mặt, xong thì nghiêng ly, yaourt vẫn giữ nguyên kết cấu, không hề bị chảy vữa chút nào. Nhìn rất sướng mắt, và ăn thì đảm bảo “sướng cả cõi lòng” (cười)

yaourt 5a

Cách làm rất đơn giản, mình không dùng thêm bất kỳ nguyên liệu gì đặc biệt. Chỉ có sữa đặc, sữa chua và sữa sữa nguyên chất 100%.

Nguyên liệu:
– 1 lít sữa tươi (nếu không mua được sữa bò tươi thì mua sữa tươi tiệt trùng không đường cũng được, nhưng làm ra không có lớp váng sữa vàng béo ngậy đặc trưng trên mặt)
– 1 hộp sữa đặc có đường
– 2 hũ yaourt vinamilk làm men cái
– Chuẩn bị thêm hũ, ly đã tiệt trùng và nồi sạch để ủ yaourt.

Cách làm:

làm yaourt 2

1. Lấy 2 hũ yaourt cái ra lắc đều, để ở nhiệt độ phòng trước nửa ngày cho “dậy” men.

2. Cho sữa tươi vào nồi, để lửa vừa, nấu đến khi sữa sôi lăn tăn thì đổ hết hộp sữa đặc vào, khuấy đều cho sữa hòa tan, múc một ít sữa trong nồi tráng qua hộp sữa đặc rồi đổ toàn bô sữa trở lại vào nồi, chờ sữa vừa sôi lên là tắt bếp.

3. Đợi sữa trong nồi còn ấm ấm (tầm 45 độ, thử tay vô thấy ấm như nước tắm pha cho em bé là được) thì cho hết 2 hũ yaourt cái vào, khuấy đều rồi lọc qua rây chừng 2 lần cho sữa thật mịn.

làm yaourt 3

4. Để 5 phút cho sữa tan bọt thì múc sữa vô hũ. Hũ có nắp thì đậy nắp. Không có nắp thì dùng giấy sạch cắt miếng rộng gấp đôi miệng hũ/ly, đậy lên rồi lấy dây thun buộc lại.

làm yaourt 4

5. Sau khi cho hết sữa vào ly/hũ ta sẽ ủ sữa.

Có nhiều cách ủ, đơn giản nhất là xếp hũ/ly sữa vào xoong/ nồi rộng, đổ nước ấm vào nồi sao cho nước ngập 2/3 hũ/ly. Chế nước xong thì nhanh tay đậy nắp nồi/xoong lại. Để giữ nhiệt, dùng 1 chiếc khăn lông to gấp làm đôi phủ lên nắp nồi. Để nồi ở nơi khô thoáng. Giữ yên 10 tiếng là yaourt đông đặc, có mùi thơm và vị chua vừa phải, rất ngon. Sau khi yaourt đã đông thì cho vào tủ lạnh, trữ ăn dần.

làm yaourt 5

Nhà mình có lò nướng nên lần này mình chia yaourt làm hai, thử ủ cả 2 cách xem sao. Cách ủ yaourt trong lò nướng còn đơn giản hơn nữa. Chỉ việc xếp hũ sữa vào lò (mình cho luôn hũ sữa vào khuôn làm cupcake 12 lỗ để ly sữa được cố định, không sợ nhỡ tay là hũ sữa bị nghiêng, rất tiện), bật lò 100 độ C, cho lò chạy 5-7 phút. Sau 2 tiếng thì bật lò thêm lần nữa, cũng 100 độ C, để 5 phút. Vậy là xong. Sau 8-10 tiếng là có yaourt thành phẩm. Khi ăn yaourt ngon như nhau, ủ trong nồi hay trong lò cũng vậy, cho nên có gì làm đó, không phải băn khoăn ủ nồi ngon hơn hay ủ lò tốt hơn.

làm yaourt 6

Mình chưa ủ yaourt trong nồi cơm điện, nhưng mình nghĩ ủ trong lò nướng được thì ủ trong nồi cơm điện chắc cũng sẽ thành công. Chỉ lưu ý là trong quá trình ủ, tránh di chuyển làm nghiêng ly sữa, yaourt sẽ bị vữa chân.

yaourt 2a

yaourt 3a

Rau câu ngũ sắc

rau câu ngũ sắc 6b

Tết nhất nên gọi “rau câu ngũ sắc” cho nó ra phong vị Tết, chứ thật ra vẫn chỉ là cách nấu rau câu đơn thuần, xong rồi pha rau câu với năm màu khác nhau và dùng rau câu trắng kết hợp lại thôi. Dễ nấu, dễ ăn, thêm nữa – ngày Xuân, nhìn miếng rau câu nhiều màu sắc cũng thấy thú vị. 🙂

Nguyên liệu:

– 50gr bột rau câu (Agar)
– 1 hộp sữa đặc
– 300gr dừa nạo
– 200gr đường
– 3 lít nước
– 1 muỗng vani extract hoặc 1 ống vani bột (nếu thích mùi vani)

Phần màu pha: Để có rau câu ngũ sắc chúng ta dùng 5 màu khác nhau.

Màu đen: dùng 2 gót cà phê đen hòa tan pha với 100ml nước sôi hoặc dùng cà phê bột pha 1 ly cà phê đen.

Màu tím: dùng 1 bó lá cẩm, rửa sạch nấu với 100ml nước rồi lọc lấy nước cốt màu tím.

Màu xanh lá: dùng 1 bó lá dứa, rửa sạch, cắt nhỏ, cho vào máy xay xay với 100ml nước rồi lấy nước cốt.

Riêng màu vàng, màu cam (hoặc màu hồng, màu đỏ, màu xanh dương…) mình dùng màu thực phẩm loại tốt (màu Wilton) để pha màu vì màu tự nhiên như nước ép cà rốt, củ dền, bắp cải tím… khi pha với rau câu thường không lên được màu đẹp như mong muốn và rau câu sau khi đông lại bị lẫn vị của rau củ vào, ăn hơi khó chịu, mình không thích.

Cách làm:

1. Dùng 30gr bột rau câu (Agar) và 200gr đường cho vào 2 lít nước, khuấy đều, để 20p cho rau câu nở hết sau đó bắt nồi rau câu lên bếp, nấu lửa vừa. Vừa nấu vừa khuấy đều để rau câu không bị cháy đáy nồi. Nếu thấy có nhiều bọt thì vớt bọt để rau câu trong. Sau khi rau câu sôi được 5 phút thì tắt bếp.

rau câu ngũ sắc 1b

2. Chia rau câu thành 5 phần cho vào 5 tô. Tô đầu tiên cho cà phê vào, khuấy đều, 4 tô còn lại thêm vào mỗi tô 2 muỗng canh sữa đặc, khuấy cho tan sữa rồi pha màu vào. Nếu thích mùi vani vào màu nào thì cho thêm cho chút vani vào tô rau câu màu đó, khuấy cùng.

rau câu ngũ sắc 2b

3. Để yên cho rau câu đông cứng hoàn toàn rồi mang ra cắt thành khối nhỏ. Thời gian rau câu đông cứng thường từ 45-60 phút. Sau khi cắt khối, trộn rau câu các màu vào với nhau rồi xếp rau câu vào ¾ khuôn. (Nên dùng tô thủy tinh hoặc khuôn bánh vuông – tròn… để dễ lấy rau câu sau khi đông.)

rau câu ngũ sắc 3b

4. Trong khi chờ rau câu màu đông lại thì ta chuẩn bị cho phần rau câu nền. Cho 100ml nước nóng vào 300gr dừa nạo, nhồi kỹ, vắt lấy phần nước cốt thật đặc, để riêng. Cho 20gr bột rau câu còn lại vào nồi cùng 1 lít nước, khuấy đều, để 20p cho rau câu nở rồi nấu đến khi rau câu sôi lên, vớt bọt và rót phần nước cốt dừa và chỗ sữa đặc còn dư vào rau câu, khuấy đều, đợi sôi lại thì tắt bếp. Lọc rau câu qua rây để rau câu thật mịn.

rau câu ngũ sắc 4b

5. Ngay khi rau câu còn đang nóng sôi, đổ phần rau câu đặc này vào tô rau câu màu đã chuẩn bị trước đó, dùng muỗng ép nhẹ để phần rau câu màu chìm xuống. Giữ yên đến khi rau câu đông lại thì cho vào tủ lạnh, bảo quản ở ngăn mát. Khi ăn có thể cắt rau câu thành miếng hoặc thành khối nhỏ, để trong ly rất đẹp.

rau câu ngũ sắc 5b

Sương sáo cà phê

sương sáo cà phê
Mình nhớ là mình thấy món sương sáo cà phê ở đâu đó rồi, lâu lâu rồi, hình như là từ hồi rộ lên phong trào trà sữa trân châu gì gì đó. Lúc thấy thì ưa ghê lắm vì nhìn ly sương sáo rất mát mắt, cảm giác trưa nóng mà có một ly thì tuyệt biết bao nhiêu nhưng cái tội “mai dài hơn thuổng” của mình không có bỏ được, cứ ậm à ậm ừ hoài rồi rốt cuộc để y đó, miết không làm. Tưởng đâu quên mất luôn, xong tự nhiên hôm rồi dọn tủ, thấy bịch sương sáo với hột é nằm cuối hộp, nhìn hạn sử dụng vẫn còn thế là mình mang ra làm ngay và luôn. ^^

Sương sáo nấu rất dễ nhưng phải có “kỹ thuật” chút xíu, nếu không sẽ dễ bị lợn cợn hoặc có mùi khét, không ngon. Sau vài lần nấu mình rút ra kinh nghiệm, với rau câu, cứ thấy hướng dẫn ghi bỏ 2 lít nước thì đổ… 1 lít là vừa, nhưng với sương sáo thì khác. Cứ 1 gói bột sương sáo thì đổ đúng 900ml nước như hướng dẫn là ngon. Bỏ nhiều nước hơn hướng dẫn đương nhiên không nên vì sương sáo nấu xong khó động, hoặc có đông nhưng mềm èo, ăn rất chán. Nhưng bỏ ít nước hơn sương sáo cũng không giòn mà lại còn bị đắng, rất khó chịu. Vì vậy nên làm đúng theo hướng dẫn.

sương sáo cà phê 2a

Cách nấu sương sáo:

– Cho hết gói bột sương sáo vào nồi, thêm 900ml nước lạnh (như hướng dẫn). Bột sương sáo ngấm nước rất chậm, cảm giác bột cứ nổi lềnh bềnh trên nước không tan nhưng kệ nó, đổ nước xong cứ khuấy đều tay vài vòng rồi để yên chừng 15 phút cho bột ngấm nước.

– Sau 15 phút, chừng 2/3 số bột sẽ hòa tan trong nước, 1/3 còn lại vẫn nổi bong bóng hoặc chưa ngấm. Chúng ta khuấy thêm lần nữa rồi lấy rây lọc, vừa lọc vừa tán cho hỗn hợp nước và bột sương sáo xuống thật mịn.

– Lọc 2 lần là có hỗn hợp bột nước sương sáo rất mịn. Nếu dùng để ăn chè bánh lọt thì nấu không như vậy là vừa nhưng vì làm sương sáo cà phê nên mình cho thêm vào 2 muỗng canh đường để sau khi nấu sương sáo có vị hơi hơi ngọt một chút xíu ăn với cà phê mới ngon.

– Cho nồi sương sáo lên bếp, vừa nấu vừa khuấy đều ta để sương sáo không bị vón cục và cháy ở đáy nồi. Sau khi nấu sôi lục bục thì hạ lửa nhỏ, khuấy thêm chừng 5 phút nữa là tắt bếp.

– Đổ sương sáo ra khuôn (khuôn của mình chỉ là mấy cái hộp nhựa hình chữ nhật thôi) chờ đông hoàn toàn thì cắt miếng vuông nho nhỏ vừa ăn.

sương sáo cà phê 1
Pha cà phê sữa: Có 2 cách pha

– Cách thứ nhất là cứ pha một ly cà phê sữa hơi đặc một chút (dùng cà phê phin sẽ ngon hơn cà phê hòa tan rất nhiều) sau đó cho sương sáo và đá bào vào, trộn đều và ăn thôi. Cách này ngon nhưng rất đậm, rất sánh, chỉ hợp với những ai nghiện cà phê hạng nặng như mình.

Cách thứ 2: Pha 1 phin cà phê đen thật ngon, để riêng. Sau đó dùng sữa tươi (nên chọn loại sữa tươi nguyên kem có đường cho ngon) cho vào ly, tùy độ thích đậm nhạt mà cho thêm vào 2 hoặc 3 muỗng cà phê cốt vào, hòa tan, thêm sương sáo, đá viên rồi thưởng thức.

Món này rất ngon, làm nhanh, dễ uống, nhất là làm một ly khi trời nóng thì tuyệt vời. Bạn nào sợ lên cân hoặc đang diet cũng có thể dùng sữa không đường, tách béo pha với ít cà phê rồi uống “độn” với sương sáo không đường cũng rất tốt. Vừa nhuận trường, đẹp da, lại vừa có “chè” ăn mà không sợ bị ảnh hưởng vì bột, đường. 🙂

sương sáo cà phê 4

sương sáo cà phê 3a

Siro chanh dây

Bài cộng tác với Bếp gia đình

si-ro-chanh-day

Từ dạo qua tết đến nay, mình để ý thấy khắp đường phố, chợ lớn, chợ nhỏ đâu đâu cũng có những xe sinh tố bán “Cam vắt chanh dây”. Có lần tò mò mình ghé lại mua uống thử 1 ly và thấy khá ngon. Cam vắt thì ai cũng biết, nhưng kết hợp với chanh dây thì có mùi thơm hơn, vị chua ngọt dễ uống, rất hợp với tiết trời oi bức của Sài Gòn.  Món này tự mua cam, mua chanh dây trữ trong nhà làm uống sẽ yên tâm hơn là mua ngoài đường, chỉ phiền là chanh dây không phải bao giờ cũng có, và lúc có không phải bao giờ cũng rẻ 🙂 Thế nên mình nảy ra ý lựa lúc chanh dây thật rẻ thì mua nhiều nhiều làm siro chanh dây để dành uống với cam vắt.

Cách làm thì dễ vô cùng dễ, ai muốn xem cụ thể từng bước thì bấm vào link này nhé:

http://www.bepgiadinh.com/thuc-uong/si-ro-chanh-day

Ở đây mình ghi tóm gọn lại để tiện hình dung thôi.

Nguyên liệu:

– 2 kg chanh dây nguyên vỏ lọc ra 1 lít nước ép.

– Cứ 1 lít nước ép chanh dây thì dùng 1 kg đường cát (sau khi nấu cô đặc lại ta sẽ có chừng 600 – 800 ml siro)

Cách làm cụ thể

si-ro-chanh-day-2

– Chanh dây rửa sạch, bổ đôi, lấy ruột ép nước cốt lần thứ nhất, được tầm 300ml.

– Cho thêm 350 ml nước lọc vô xác chanh dây rồi cho vô máy xay sinh tố, bật nấc 1 cho máy chạy chừng 5 giây cho hạt chanh dây vỡ ra thôi chứ đừng xay nhuyễn. Đổ chanh dây ra rây, lọc lần 2 được tầm 350 ml nước nữa.

* Ai không có máy xay sinh tố thì cho bã chanh dây vô rá có lỗ nhỏ, dùng muỗng gỗ cứng ép cho chanh dây vỡ ra và vắt cũng được. Chỉ lưu ý là hạt chanh dây có lớp màng trơn bao quanh nên khi ép hơi trơn, phải đè mạnh muỗng mới vỡ được hạt.

– Cho tiếp 350 ml nước vô bã chanh dây, khuấy đều rồi lọc lần 3, được 350ml nước nữa.

– Cộng dồn sau 3 lần lọc ta sẽ có 1 lít nước ép chanh dây.

– Cho nước ép chanh dây + đường vô nồi lớn, khuấy cho đường tan bớt rồi cho nồi lên bếp, để lửa vừa. Khi nước chanh dây sôi lên sẽ có nhiều bọt, dùng vá hớt bọt để siro trong, sau đó chỉnh lửa nhỏ, đun liu riu chừng 30 phút cho nước sánh lại là được.

– Chờ siro nguội thì đổ vô chai/ hũ thủy tinh đã tiệt trùng rồi cất trong tủ lạnh dùng dần. Mỗi khi pha nước cam, thay vì cho đường ta chỉ cần cho vào nước cam 2 – 3 muỗng cafe siro chanh dây, khuấy đều lên, thêm đá là chúng ta có món nước uống giải khát rất tuyệt.

si-ro-chanh-day-9

Bánh trôi lá cẩm

bánh trôi a

“Bánh trôi” – hình như là cách dùng từ của người miền Bắc chứ tôi chưa nghe thấy bà ngoại hay mẹ tôi gọi đây là “bánh” bao giờ. Miền Trung quê tôi gọi nó là chè trôi nước. Mà đã là chè trôi nước thì nước đường nấu ngọt lắm, cho rất nhiều gừng, ăn nóng và nhân bánh phải đậm, đậu xay nhuyễn xong không cho thêm dừa bào, mè rang hay thêm đường như trong Nam mà phải cho chút dầu lên bếp, phi hành thiệt thơm, cho đậu vô xào qua với xíu muối và tiêu xay cho thơm thiệt thơm vì nước đường vốn ngọt đậm, nhân làm thêm đường, thêm dừa bào thì không cách chi cân bằng cho đặng. Bánh trôi hay làm vào rằm, hoặc những ngày lạnh lẽo mưa gió. Lúc đó, cả nhà quây quần mỗi người một chén, vừa húp vừa xuýt xoa mới thật là ngon.

Còn “Bánh chay” thì đích thực là bánh miền Bắc rồi, trong này không ai làm. Tôi cũng chỉ biết “bánh chay” sau khi lấy chồng. Mẹ chồng tôi người Bắc. Tết Hàn Thực đầu tiên tôi về làm dâu, bà đãi tôi món bánh này. Nhìn dĩa bánh trắng muốt , tròn xoe nhỏ xinh có lấm tấm mè tôi thích mê. Nhưng khi nhón 1 chiếc đưa lên miệng cắn thử thì xém chút tôi thất thố với bà vì cái nhân là 1 viên đường tán, do bánh đã luộc nên viên đường chảy mật, cắn một cái là nó… xịt nước đường ra ngoài. Hôm đó, may mà tôi kịp ngậm miệng, không thì đã làm mặt bà ướt nhẹp vì đường!

Thú thật, bánh chay lúc mới ăn tôi chả thấy gì ngon. Vỏ nếp gần như dẻo và nhạt. Nhân là viên đường tán – quá ngọt, ăn cứ có cảm giác dinh dính, rít rít không quen. Nhưng lâu dần, tôi lại thấy hay hay trong mỗi chiếc bánh chay giản đơn như thế. Bánh chay nên làm nhỏ thôi, nhỏ xíu xiu ấy, để mỗi chiếc bánh chỉ cần một miếng là trọn. Ngậm bánh trong miệng, cắn nhẹ, nhai nhẹ để đường mật tứa ra thấm vào đầu lưỡi. Nhẩm thêm những hạt mè bùi bùi dính kèm… Ăn đôi ba chiếc bánh, nhấp ngụm trà Bắc và đọc “Thương nhớ 12”, lúc đó mới thấy Bánh chay sao mà tinh tế.

Năm nay, tôi không làm bánh trôi truyền thống mà làm bánh trôi lá cẩm, thêm 1 đĩa bánh chay nho nhỏ đúng chất Bắc để trọn vị cho tết Thanh Minh.

Nguyên liệu:

bánh trôi 1a

– 1 gói bột nếp Thái (400gr)
– 200gr đậu xanh đãi vỏ
– 300gr đường đỏ (đường tán, đường viên hoa mai,đường thốt nốt đều được)
– 1 củ gừng già
– 1 bó lá cẩm (200gr)
– 2 muỗng cà phê muối
– 2 muỗng canh mè trắng rang vàng
– 1 muỗng cà phê tiêu (nếu thích)
– 1 trái dừa già (nếu thích dùng thêm nước cốt dừa hoặc sợi dừa nạo)

Cách làm:

1. Đậu xanh vo sạch, ngâm nước (có pha 1 muỗng cà phê muối) qua đêm hoặc ngâm 2 tiếng trước khi hấp chín. Sau khi ngâm, đổ hết nước ngâm, vo lại lần nữa rồi để nước xâm xấp mặt đậu, nấu chín tơi. Đậu chín cho ra rá, tải đều cho nguội bớt rồi cho vào máy xay xay mịn. hoặc dùng muỗng tán nhuyễn.

bánh trôi 2a

2. Nếu thích nhân bánh có vị ấm nồng của tiêu thì nêm vào đậu 1 muỗng cà phê tiêu, sau đó nếm lại nhân, nếu nhân nhạt thì rắc thêm một chút xíu muối cho đậm đà rồi vo thành các viên nhân nhỏ bằng quả tắc. Sau khi vo xong nhân, dùng nilon bọc thực phẩm (wrap) bọc lại để nhân không khô. Nhân đậu sẽ dùng làm bánh trôi.

bánh trôi 3a

Lấy 3 viên đường tán (100gr) chặt thành những viên đường nhỏ bằng viên bi làm nhân bánh chay.

3. Lá cẩm mua về nhặt hết lá già, rửa sạch, cắt khúc cho vào nồi, đổ thêm 150ml nước, nấu chín (như nấu canh) thì tắt bếp. Lọc nước lá cẩm để riêng ra chén, chờ nước ấm mang nhồi bột.

bánh trôi 4a

4. Chia nếp thành 2 phần bằng nhau, mỗi phần trộn thêm một chút xíu muối. Với phần nếp muốn giữ nguyên màu trắng, ta dùng nước ấm để nhồi thành khối bột dẻo mịn. Với phần nếp muốn nhuộm màu tím, ta lấy chén nước lá cẩm vừa nấu, chờ nước ấm thì nhồi.

bánh trôi 5a

5. Sau khi nhồi xong 2 khối nếp, để riêng từng khối vào 2 tô khác nhau, bọc wrap và để 20 -30 phút cho bột nở đều sau đó mang bột ra chia thành từng viên nhỏ bằng viên nhân, vo tròn ấn dẹp, đặt viên nhân vào giữa rồi bọc nhân lại cho kín.

bánh trôi 6a

6. Bột màu tím dùng bọc nhân đậu xanh làm bánh trôi. Phần bột màu trắng vo nhỏ hơn bọc viên đường làm bánh chay.

bánh trôi 7a

7. Trong khi vo bột, đặt một nồi nước lên bếp. Khi đã vo xong bánh, đợi nước sôi thì nhẹ nhàng thả bánh vào. Không dùng muỗng đũa khuấy vào nồi bánh luộc để bánh khỏi bị nát. Bánh chín sẽ tự nổi lên.

bánh trôi 8a

8. Chuẩn bị sẵn một nồi/ thau nước lọc. bánh chín dùng vợt múc ra, chon ngay vào thay nước lạnh để bánh không bị dính và “đổ nhựa” khi ăn với nước đường.

bánh trôi 9a

9. Dùng một nồi khác, cho vào 1,5 lít nước + 200gr đường còn lại + gừng gọt vỏ, cắt chỉ. Nấu nước đường đến khi sôi bùng lên thì vặn lửa nhỏ, để liu riu. Nếu muốn ăn ngọt hay nhạt hơn, có thể thêm bớt đường tùy ý.

bánh trôi 10a

10. Thả bánh trôi lại vào trong nồi nước đường để bánh được nóng và ngấm mùi gừng, ăn sẽ thơm ngon hơn. Riêng bánh chay phải ăn nguội mới ngon nên không thả lại vào nồi nước đường mà xếp ra từng dĩa nhỏ, bên trên rắc mè rang. Tùy khẩu vị ta có thể cho thêm sợi gừng trong nồi nước đường hoặc sợi dừa bào lên mặt bánh.

bánh trôi 11a

Ghi chú:

– Nếu không mua được bột nếp Thái, có thể dùng bột nếp Vĩnh Thuận hay Tài Ký thay thế.

– Nếu không muốn ăn dẻo hoàn toàn, có thể pha bột với tỉ lệ 8 -2, tức là 8 phần bột nếp, 2 phần bột gạo để bánh cứng hơn.

Mùa thanh trà thơm mát

Lần đầu tiên nhìn thấy những sọt quả màu vàng cam, căng tròn bó thành chúm lúc lỉu bán suốt quốc lộ 1, tôi không khỏi ngạc nhiên. Trời ơi, quả gì mà đẹp quá vậy nè. Không cưỡng được, tôi dừng xe lại hỏi. Người bán bảo: cô ơi, là trái Thanh trà đó cô. Mua đi, mang về dằm đá đường uống mát lắm. Mỗi năm thanh trà có một vụ, chỉ vài ngày thôi. Sau khi hỏi cách dằm đá thế nào, ăn uống thế nào tôi mua một chùm thanh trà trĩu mọng mang về nhưng bụng không thôi thắc mắc, cứ nghĩ “Sao lại… thanh trà nhỉ?” Tôi chỉ biết quả Tranh Trà – một loại bưởi – là đặc sản xứ Huế. Còn loại quả nhìn giống hệt quả dâu da mà lại không phải dâu da, thơm như xoài rừng mà không phải xoài rừng, chua như chanh dây là chả có họ hàng gì với chanh dây cũng có tên… Thanh trà, lạ thật!

Sau này tôi có hỏi thêm bạn bè miền Tây mới biết quả này cũng có tên thanh trà nhưng chả liên quan gì với quả thanh trà ngoài Huế. Có nơi người ta gọi nó là Thanh trà vĩnh Long, có nơi gọi là chanh trà hoặc sơn trà, vì nó là một loại quả đặc sản vùng Vĩnh Long có rộ vào tháng Ba, tháng Tư hàng năm. Thường người ta chỉ cần mua quả thanh trà về rửa sạch, lăn nhẹ cho mềm như kiểu lăn quả bồ quân rồi lột vỏ, chấm muối ăn tươi. Nhưng ngoài cách ăn tươi, thanh trà còn có thể pha với đá đường làm món nước giải khát thanh nhiệt rất ngon hoặc ngâm đường để dành làm thức uống dần.

Mùa thanh trà năm nay đến rồi đi xem chừng hơi vội, vì tháng Ba lại trùng dịp Tết. Hết tết, hết tháng Ba, cũng vừa qua mất mùa trái cây độc đáo này. Để có được 2 kg thanh trà lên bài cho BGĐ, tôi phải nhờ một người bạn về tận quê nhà mang lên. Thật đúng câu “của một đồng, công một nén” … ! May mà mùa quả cũng còn lại chút ít đợi người…

thanh trà 1

1. Cách pha thanh trà giải nhiệt:

Nguyên liệu:
– Thanh trà chín
– Đường cát
– Một chút muối
– Đá viên và nước lọc

Cách làm:

– Quả thanh trà sau khi mua về cần nhặt lá, bỏ cuống, lựa bỏ trái dập úng sau đó rửa sạch, để ráo rồi gọt vỏ, cắt thành miếng nhỏ để riêng. Hột thanh trà rất to, thơm và chua hơn phần thịt quả rất nhiều, chúng ta nên giữ hạt lại để pha nước thay vì bỏ đi, rất phí.

thanh trà 5

– Cho vào ly chừng 2-3 muỗng đường (tùy sở thích), múc thịt (và cả hạt) thanh trà cho vào ly. Nếu mua được thanh trà ngọt thì với một ly nước, cần dùng 3-4 quả là vừa. Cho thêm vào ly ¼ muỗng cà phê muối để nước uống ngọt đậm đà hơn rồi dùng muỗng dằm nhuyễn thanh trà hòa quyện với đường.

thanh trà 6

– Rót thêm nước mát vào gần đầy cốc, khuấy cho đường tan hoàn toàn rồi thêm đá viên, chờ lạnh và thưởng thức.

thanh trà 8

2. Quả thanh trà ngâm đường:

Nếu mua được nhiều thanh trà, ăn tươi hoặc pha nước uống ngay không hết, chúng ta có thể ngâm đường giống ngâm nước mơ để dành uống dần cũng rất tuyệt vời.

Nguyên liệu:
– 1kg thanh trà chín đều
– 500 – 600gr đường cát
– 3 muỗng canh muối
– Lọ thủy tinh đã tiệt trùng

Cách làm:

– Thanh trà nhặt sạch cuống, bỏ quả dập úng, rửa sạch rồi ngâm trong nước muối loãng chừng 40 – 60 phút.

thanh trà 2

– Sau khi ngâm muối, vớt thanh trà ra rổ, để ráo, không cần rửa lại qua nước lạnh vì phần muối bám trên quả sẽ làm vị quả ngâm đậm đà, thơm ngon hơn. Vỏ thanh trà có mùi thơm rất đặc trưng nên không cần gọt vỏ, cứ để nguyên cả quả hoặc dùng tăm nhọn đâm sơ qua (như làm chanh muối) hoặc dùng dao khía chữ thập trên đầu quả để giúp quả mau ngấm đường hơn là được.

thanh trà 3

– Rải một lớp đường mỏng xuống đáy lọ, sau đó xếp một lớp quả, rồi lại rải một lớp đường, 1 lớp quả cho đến khi gần đầy lọ thì rải lớp đường lên sau cùng. Vặn nắp đậy kín miệng lọ, cất vào nơi thoáng mát, chừng 15 – 20 hôm sau ta sẽ có một lọ thanh trà ngâm đường rất thơm ngon để pha uống.

thanh trà 4

thanh trà

– Nếu sợ thanh trà lên men, muốn bảo quản lâu hơn, sau 20 ngày nên cho lọ thanh trà đã ngâm vào tủ lạnh, cất trữ dùng dần.

Làm chanh muối

Thời điểm này, tôi thật sự muốn nói lời cám ơn đến Bếp Gia Đình, vì đã cho tôi “việc” để tiếp tục loay hoay cùng bếp thay vì tôi lại im lặng đóng cửa blog và ra đi. Tôi mệt mỏi rồi, rất rất mệt mỏi. Những gồng gánh về tâm lý, những muộn phiền về tinh thần, những thất vọng về cuộc sống cơ hồ muốn làm tôi bỏ cuộc. Hơn một ngàn lần, tôi ngồi trước góc bếp nhỏ của mình, tự hỏi: Tôi vì điều gì mà mở DVYT? Tôi vì điều gì mà hôm nay còn ở lại? Tôi có cần phải tiếp tục, khi bếp không còn là bếp, dù mỗi ngày ta phải vào đó nấu ăn? Và, như một cơ duyên (dù trước đó ít nhiều tôi đã cộng tác cùng BGĐ), biên tập viên của trang web dành cho phụ nữ đã mời tôi cộng tác thường xuyên. Sau khi suy nghĩ, tôi nhận lời. Vâng, có thể với tôi nấu ăn không còn là sự ấp iu, nâng niu những đốm hồng hạnh phúc, nhưng ít ra tôi sẽ cố giữ lại một đam mê đã trót theo mình phân nửa cuộc đời. Hy vọng, tôi có đủ sức bền để “chiến đấu” đến lúc tìm được sự an ổn của riêng mình. Loạt bài viết BGĐ đặt hàng cho tháng Tư đa phần là các món nước uống giải khát làm theo kiểu truyền thống như Chanh muối, siro, nước ép, hoa quả ngâm đường… Tôi sẽ dần dần đăng lên đây sau khi bài đã lên trang. Đây là bài đầu tiên: CHANH MUỐI

Để làm chanh muối ngon không khó, nhưng phải nhẫn nại trong từng khâu, từ bước lựa chọn chanh ngon, cho đến ngâm chanh, chà chanh, lăn chanh, nấu nước muối, ngâm, phơi, ngâm, rồi lại phơi… Nhưng khi làm xong rồi, ngắm hũ chanh tự tay mình chăm chút giờ lên trong veo, lên màu vàng ươm, từng trái chanh thơm lừng, tròn căng mọng nước rất thích.

Nguyên liệu:

– 2 kg chanh tươi (được tầm 16-20 quả lớn)

– 600gr muối hột (250gr muối sẽ dùng để nấu nước muối ngâm, 350gr còn lại sử dụng trong quá trình sơ chế)

– 1 muỗng canh đường phèn hạt nhỏ hoặc 1 viên đường phèn bằng ngón tay cái.

– 50gr phèn chua – 50gr cam thảo lát (mua ở tiệm thuốc Bắc)

Cách làm:

chanh muối 16a

1. Chanh mua về rửa sạch, sau đó pha 100gr muối hột trong thau nước thành dung dịch nước muối loãng, ngâm chanh chừng 1h để chanh dịu và mềm bớt. Để có lọ chanh muối ngon, nên lựa chanh tươi, vỏ mỏng, già trái.

2. Chà vỏ chanh: Đây là bước quan trọng nhất để có một lọ chanh muối không bị đắng. Chà vỏ chanh là để loại bỏ tinh dầu màu xanh có trong phần vỏ chanh. Tinh dầu này nếu không bỏ đi sẽ làm lọ chanh muối sau khi ngâm bị đen, đắng ngét không uống được. Để chà vỏ chanh có nhiều cách. Bạn có thể tận dụng bất kỳ cái gì có độ cứng và nhám để mài vỏ chanh. Ví dụ cho chanh và một nắm muối vào rổ tre lớn, chà chanh mạnh tay vào thành rổ để loại bớt tinh dầu nhưng cách làm này vừa không loại được hết tinh dầu, lại dễ làm nứt quả chanh. Bạn cũng có thể dùng một miếng đá mài hoặc miếng bọt biển để chà bớt phần tinh dầu ngoài vỏ chanh, cách này làm tốt hơn, nhưng rất chậm. Tôi thường dùng một phiến đá hoa lát sàn 20cmx20cm. Chà rửa thật sạch cả 2 mặt phiến đá, phơi khô ráo, khi dùng sẽ quay mặt nhám của phiến đá lại, rất nhanh và hiệu quả.

3. Chuẩn bị một thau nước sạch. Đặt phiến đá lên bàn hoặc mặt phẳng nào đó sao cho vừa tầm tay, vừa chà vừa xoay quả chanh lên mặt đá nhám thật đều sao cho phần vỏ láng của quả chanh đều được mài sạch. Sau khi mài thì làm mềm chanh bằng cách đặt quả chanh lên bề mặt cứng, dùng má bàn tay hoặc một cái thớt đè lên trên quả chanh, dùng lực đè lên vừa đủ để lăn đều quả chanh đển khi chanh mềm mà không làm vỡ hay nát chanh. Bước này sẽ giúp quả chanh khi ngâm muối được chín nhanh, vỏ mềm, không bị sượng. Nhớ thả ngay chanh vào thau nước sau khi mài và làm mềm để vỏ chanh không bị xanh đen.

4. Xâm chanh: Dùng vật nhọn (tăm, kim may cỡ lớn, đầu nĩa…) xăm đều quanh quả chanh để giúp quả chanh thẩm thấu nước muối tốt hơn, căng mọng và không bị teo tóp, méo mó sau khi ngâm. Sau khi xâm, rửa chanh vài lần qua nước sạch rồi vớt chanh ra rổ, để ráo.

5. Ngâm phèn chua: Nấu 2,5 lít nước và 50gr phèn chua đến khi nước sôi, phèn chua tan hoàn toàn. Để nguội nước phèn chua rồi cho chanh vào, bên trên dùng vĩ hoặc 1 chiếc đĩa đậy lên để chanh không bị nổi lên và thâm chanh. Ngâm chanh trong nước phèn chua 1 đêm, hoặc ít nhất 6h để chanh trắng.

chanh muối 17a

6. Sau khi ngâm nước phèn chua, rửa thật sạch chanh nhiều lần, sau đó vớt ra rổ, để ráo, xếp vào lọ sạch đã tiệt trùng. Nấu 3 lít nước với 250gr muối hột, đợi nước sôi, muối tan hết thì vớt bọt, tắt bếp. Sau khi nước muối nguội hoàn toàn thì đổ nước muối vào lọ chanh. Cài đũa hoặc vĩ để chanh không nổi trên mặt nước rồi mang chanh ra chỗ có nắng, phơi 3 ngày.

chanh muối 18a

7. Sau khi phơi 3 ngày, vớt chanh ra, dùng giấy thấm nhẹ để chanh khô hoàn toàn rồi xếp chanh vào một chiếc lọ khác (không rửa lại chanh qua nước lạnh nữa). Nước muối đã ngâm đổ đi không dùng lại vì nước muối lần đầu có rất nhiều tinh chất chanh và nước chua từ chanh tiết ra. Nếu dùng luôn không thay nước thì lọ chanh muối sẽ dễ bị mốc hoặc vẫn còn vị đắng.

Nấu lại 3 lít nước + 250gr muối + 1 muỗng đường phèn và 50gr cam thảo, chờ sôi kỹ thì vớt bọt, tắt bếp. Sau khi nước muối nguội hoàn toàn ta đổ nước muối vào lọ chanh rồi mang để nơi thoáng mát, tốt nhất là nơi có nhiều ánh sáng để chanh mau chín.

chanh muối 13a

8. Sau 4-6 tuần, chanh sẽ chuyển dần từ màu trắng ngà sang màu vàng sậm, nước chanh muối cũng đậm màu dần và có mùi thơm rất đặc trưng. Vớt một quả chanh muối ra, dùng tay hoặc đũa đè nhẹ sẽ cảm nhận chanh mềm nhưng căng và có độ đàn hồi tốt. Lúc đó ta đã có thể dùng chanh muối pha nước hoặc chế biến món ăn được rồi.

chanh muối 14a

Ghi chú: Để ngâm chanh muối, chỉ cần chanh và muối là nguyên liệu cơ bản. Đường phèn cho vào nước muối để cân bằng bớt vị mặn, giúp chanh không bị chát còn cam thảo cho thêm vào để nước ngâm chanh muối vừa có mùi thơm, vừa có màu vàng đẹp mắt lại vừa có vị ngọt thanh của cam thảo hòa quyện khi pha nước uống. Nếu bạn không thích mùi hoặc vị của cam thảo thì có thể bỏ qua, không cần dùng.

Bánh Flan (Crème Caramel)

bánh flan1b

 Cuối năm rồi, còn nợ gì thì trả thôi! Mình nhớ mình có hứa với một bạn ghé qua Blog hỏi xin mình recipe làm bánh flan là khi nào tìm ra hình mình sẽ post bài cụ thể. Nhưng lúc đó vì nhiều việc, hình mình chụp xong lại bị lạc vào đâu không nhớ nên nợ bài hoài. Chả biết bây giờ bạn ấy có còn cần không, nhưng đã hứa thì thì mình sẽ giữ lời nên mấy hôm trước có thời gian mình làm lại mẻ bánh flan khác, chụp hình và ghi công thức vào đây.

Mình thích dùng công thức bánh flan cơ bản, chỉ gồm trứng – sữa – caramel và thêm một chút whipping cho tăng độ béo vậy thôi, không nước cốt dừa, không hương không hoa gì hết. Nhưng mình đảm bảo, ăn rất rất rất là ngon. Mềm mịn, mượt mà, thơm, không bị tanh trứng và đặc biệt là không hề rỗ bị rỗ, dù rỗ mặt hay rỗ bên hông.

bánh flan4

Công thức: (cho 25 hộp bánh flan – hộp mua của Vĩnh Trường, lượng nhiều gấp đôi loại hộp nhựa đáy lõm vẫn bán ở quán)

– 1 lít sữa tươi nguyên kem có đường
– 1/2 hộp sữa đặc
– 100 ml whipping cream
– 5 trứng gà nguyên quả
– 5 lòng đỏ
– 1 mcf vani extract
– 1/3 mcf muối
– 150 gr đường cát trắng + 1 mcf nước cốt chanh để thắng caramel

Cách làm:

* Pha hỗn hợp bánh flan:

– Cho sữa tươi + sữa đặc + whipping vào nồi sâu lòng, khuấy tan đều rồi cho lên bếp để nhỏ lửa, đun cho đến khi sữa nóng (không được sôi) thì tắt bếp.

– Cho tất cả 5 trứng gà + 5 lòng đỏ trứng vào âu, dùng phới lồng đánh tan trứng (nên đánh 1 chiều, không cần mạnh tay, không được nổi bọt, chỉ đánh tan đều trứng mà thôi)

– Múc 1 chén sữa nóng trong nồi đổ vào phần trứng đánh tan, trộn đều rồi từ từ đổ hết phần trứng sữa ngược trở vào nồi sữa nóng. Khuấy đều tay, thêm muối và vani. Trộn cho hỗn hợp hoàn toàn hòa quyện.

– Đổ hỗn hợp qua rây, lọc chừng 2 lần để bỏ hết phần lòng trắng trứng còn lợn cợn trong hỗn hợp.

– Cho hỗn hợp vào nồi khác, bỏ vào tủ lạnh để hỗn hợp ổn định. Trong lúc đó chuẩn bị caramen.

* Caramen:

– Cho 150gr đường + 1/2 chén nước nguội vào chảo sâu lòng, đun lửa vừa trên bếp, không cần khuấy để nước đường sôi tự nhiên đến khi đường tan hết, chuyển thành màu vàng nhạt thì cầm cán chảo lắc nhẹ. Trong vòng 10-30 giây, đường sẽ chuyển sang màu caramen rất nhanh nên cần làm thật nhanh tay kẻo đường bị cháy. Khi đường vừa thành màu vàng cánh gián thì tắt bếp, cho 1 muỗng nước cốt chanh vào. Để nguyên cho đường tự sậm màu thêm là vừa.

– Xếp hết cốc ra khay, múc đường caramen tráng nhanh 1 vòng qua đáy cốc. Đường caramen có nước cốt chanh nên sẽ cứng từ từ, đủ thời gian để chúng ta tráng hết 25 cốc mà không bị cứng quá nhanh.

* Hấp cách thủy bánh flan

– Sau khi tráng caramen quanh cốc, ta để đường caramen thật nguội, cứng ở đáy cốc thì lấy hỗn hợp trứng sữa ra rót vào 3/4 cốc, đậy nắp thật chặt để khi hấp bánh không bị rỗ mặt.

– Trong lúc đổ sữa vào cốc thì bắt nồi hấp lên bếp (mình thích hấp cách thủy, không nướng vì đơn giản hơn rất nhiều, đỡ… tốn điện và hấp rất nhanh ít tốn thời gian, bánh lại mịn, ngon.)

– Cho nước vào nồi hấp, canh sao cho nước nằm dưới mực vĩ hấp một chút. Đặt vĩ hấp cân bằng bên trên rồi đặt nồi lên bếp. Khi nước trong nồi sôi thì hạ lửa nhỏ nhất, đặt từng cốc flan vào cho đến khi vừa kín hết vĩ. Đậy nắp, hấp chừng 15 phút thì bánh chín.

– Nồi nhà mình nhỏ, mỗi lần hấp chỉ được 8 hộp nên sau khi hấp 3 lần, tầm 40-45 phút thì hoàn tất cả mẻ bánh flan.

b_nh_flan3

* Ghi chú:

Bánh lúc mới hấp xong sẽ thấy mặt bánh còn rung rinh, nhưng bánh thật ra đã chín kỹ rồi. Lấy ra để nguội tự nhiên thì bánh đông cứng dần lại, sau đó cho vào tủ lạnh, để qua đêm thì bánh sẽ chắc thêm. Lúc đó ăn là ngon nhất.

Chè bắp nếp

chè bắp 6

Hôm qua, mình được một cô giáo đồng nghiệp gửi cho 6 trái bắp nếp vừa bẻ ngay trong vườn nhà. Bắp đầu mùa, nhựa còn đang đọng, vỏ thì xanh mượt, hạt mây mẩy, căng mọng sữa trắng bên trong. Bẻ lớp vỏ ra, cứ thế vừa nhặt mớ râu bắp mịn như nhung vừa ít hà hương bắp nếp ngọt ngọt, thơm mát thật thích. Bắp sữa thế này thì chỉ muốn luộc lên ăn ngay cho nóng, nhưng đã hứa với cô “để chị nấu chè rồi ghi công thức lại cho” nên 10h tối còn ngồi xát bắp nấu chè thế này đây 🙂

Mình nấu chè bắp theo kiểu người Huế, tức là bắp phải xát mỏng rồi nấu với nước cốt dừa, lá dứa và một ít nếp còn trong này – tức là nơi đang sống – người ta nấu chè bắp để nguyên hột, nấu chín tới rồi thêm đường và nước sôi, sau đó khuấy chè với bột năng hoặc bột sắn dây cho bột trong lên như kiểu chè hoa cau vậy. Nhìn chén chè bắp trong veo loáng thoáng cả mấy sợi râu bắp cũng ngộ ngộ, nhưng ăn thì mình không thích lắm. Chắc có lần rủ nhau đi ăn chè, nghe mình kể về chè bắp kiểu Huế nên cô để tâm đây mà ! ^^

Cách nấu:

– 500gr bắp tươi đã xát mỏng (6 trái bào được hơn 500gr một chút, mình ghi 500gr cho dễ hình dung)
– 500gr dừa nạo
– 200gr đường cát trắng
– 2 muỗng canh sữa đặc có đường
– 2 muỗng canh bột năng (bột đao)
– Một nắm nếp thơm, vài cọng lá dứa và một chút muối

1. Nấu 2 lít nước sôi, cho dừa nạo vào nồi to, đổ 500ml nước sôi, vắt lấy nước cốt dừa, để riêng ra tô.

2. Cho tiếp xác dừa vào nồi, đổ thêm 1 lít nước sôi, vắt lấy nước dão (1), để riêng ra tô khác.

3. Lại cho xác dừa vào nồi, đổ thêm 500ml nước sôi, vắt lấy nước dão (2), cũng để riêng.

4. Vo sạch nếp, cho vào nồi nhỏ, nêm vào 1/3 mcf muối và 1 bó lá dứa nhỏ rồi đổ hết 500ml nước dão dừa (2) vào, nấu chín như cháo đặc. Vớt bỏ lá dứa.

5. Bắp sau khi xát mỏng, cho vào nồi cùng 1 lít nước dão dừa (1), nấu lửa vừa, vừa nấu vừa khuấy đều tay cho đến khi bắp chín mềm, trong veo là đạt.

* Lưu ý: Bắp đã xát và nước dừa rất dễ cháy hoặc khê nên không được tự ý “giao nồi cho ông táo”, phải khuấy liên tục nên sẽ hơi mỏi tay 😀

6. Khi bắp đã chín mềm, cho hết 150gr đường cát vào nồi, khuấy vài vòng cho đường tan ra rồi nêm thêm 2 muỗng canh sữa đặc. Sữa làm cho chè sau khi nấu, để nguội sẽ thơm lừng mùi sữa bắp, rất hấp dẫn.

* Lưu ý: Với 150gr đường và 2 muỗng canh sữa đặc thì chè CHỈ VỪA ĐỦ NGỌT thôi, muốn ngọt hơn nên tự thêm đường cho vừa khẩu vị.

7. Khi đường đã tan hoàn toàn thì cho hết nếp đã nấu chín vào, nấu sôi trở lại. Nếu thấy chè đặc thì nêm thêm một chút nước lọc.

8. Cho 1 muỗng canh bột năng vào 1/2 chén nước nguội, khuấy thật đều tay cho bột tan hoàn toàn, nêm thêm 1/3 mcf muối vào chén bột rồi từ từ rót hết bột vào nồi chè đang nấu.

9. Vặn nhỏ lửa, khuấy đều tay đến khi bột chín kỹ thì tắt bếp.

10. Nấu nước cốt dừa: Cho vào nồi nước cốt dừa 50gr đường + 5gr muối tinh (1 muỗng cà phê gạt ngang mặt) +1 muỗng canh bột năng và vài nhánh lá dứa, khuấy đều tay để nước cốt dừa không bị lợn cợn “óc trâu” – Khi nước cốt đã sánh lại, sôi lục bục chừng 3-5 phút là xong.

Múc chè ra chén, chan thêm 1 muỗng cốt dừa lên trên. Với mình, chè bắp ăn nguội bao giờ cũng ngon hơn ăn nóng.

TẬP CHỤP HÌNH

Nấu chè thì dễ ẹc mà chụp hình thì khó trần ai !!! Mình đang thử tìm cách chụp hình sao cho ổn vì mình luôn phải chụp hình trong bếp vào buổi tối, hoàn toàn thiếu ánh sáng tự nhiên, lại chỉ có mỗi đèn tuýp ánh sáng trắng nên hình hay bị tái tái, nhợt nhạt. Giá mà tìm ra cách chụp ảnh có nước màu vàng nâu ấm áp thì tốt quá … Mình dùng máy ảnh Nikon Coolpix p510, máy tốt nhưng là dòng máy compact thôi, không lắp thêm lens được. Mong có ai biết thì chỉ cho mình thêm kinh nghiệm hoặc gợi ý cho mình cách chụp với nhé. Mình cám ơn rất nhiều.

1.

chè bắp 1

2.

chè bắp 3

3.

chè bắp 2

4.

chè bắp 5

5.

chè bắp 7

 

Rau câu flan

rau câu flan 4

Hình như đang mùa trung thu nên cái bánh rau câu cũng biến thành bánh trung thu rau câu ! Còn mình thì vẫn chỉ gọi nó là rau câu flan thôi, vì từ ngoại hình đến cái nhân bên trong chả dính dáng chút nào tới dư vị trung thu cả 🙂

Bánh lần này làm không phải để ăn, lại càng không phải để nghịch chơi như mọi lần. Có người nhờ mình làm 60 bánh rau câu để mang đi biếu. 60 chục bánh – 2 ngày ! Mình quay như chong chóng … cũng may có mấy ngày nghỉ lễ nên cũng coi như có việc đột xuất, tiện thể – thêm tiền mua chiếc đệm mới cho con 🙂

Tiếc là vì bánh đặt nên không xẻ bánh ra để chụp cái nhân bánh bên trong được. Thế nên chỉ chụp lấy vài tấm vô hộp, đóng gói làm kỷ niệm ^^

Ngày mai có thời gian rảnh rỗi, nhất định mình sẽ làm vài món mình thích, và sẽ làm riêng lấy đôi ba cái bánh trung thu cho chính mình. Mội mùa trung thu đi qua, dư âm giữ lại cho mình cuối cùng cũng chỉ có thể là một hớp trà, góc bánh giữa tiết trời se lạnh mà thôi !


rau câu flan 6

rau câu flan 7

rau câu flan 3

P/s: Có 3 chiếc bánh “đầu thừa đuôi thẹo” – tức là dồn từ những phần rau câu còn dư lại thành 1 khuôn, hôm nay xẻ ra nên chụp luôn tấm hình cái nhân bên trong cho vui 🙂 – bánh ăn ngọt vừa phải, vị thanh nhẹ nhàng như ý nhưng hơi đặc. Không biết có phải vì vét rau câu ở đáy – nấu đi nấu lại nên bị đặc không …? Lần sau nếu nấu nhiều mình sẽ lưu ý điều này.

rau câu flan 8

Flan đậu nành

flan đậu nành

Hình như mình chả có khiếu làm bánh trái hay sao ấy. Cứ đụng tay vô món ngọt hay dính dáng tới bột đường này kia là mình phải làm hỏng vài lượt rồi mới bắt đầu vỡ vạc ra được một tí. Giống như cái bánh flan này này. Nó là món dễ trên cả dễ. Chỉ mỗi việc thắng caramen đổ vô khuôn. Pha sữa + trứng theo đúng tỉ lệ tầm 500ml sữa là 3 quả trứng gà cả lòng trắng hoặc 2 trứng + 2 lòng đỏ trứng. Đánh trứng nhẹ tay cho đều, rót sữa đã vào, khuấy chung cho hòa quyện, đổ qua rây thêm đôi lượt để loại lợn cợn trong trứng ra rồi cho vào khuôn, mang đi nướng cách thủy tầm 140 độ C chừng 30 phút là chín. Xong lấy ra để lạnh là ăn. Thế thôi, ấy vậy mà mình làm đến lần này là lần thứ “n” rồi cũng không khắc phục được chuyện bị rỗ mặt …

Lần đầu còn nghĩ vì để lửa hơi cao và nước chưng cách thủy trong khuôn hơi ít. Lần sau vặn lò đúng độ, đủ nước, bánh vẫn rỗ. Lại nghĩ chắc là để hở mặt nên flan bị hơi nước nên làm lại và đậy kín thử xem. Vẫn cứ xốp xốp, rỗ rỗ kiểu gì … mặc dủ bánh mềm, thơm, béo ngọt vừa phải rất rất rất là ngon.

Lần thứ 4, lần thứ 5 vẫn bị.

Mình nghi ngờ không biết mình làm sai ở đâu, hay mình không biết cách lấy flan ra khỏi khuôn, hay là để thành flan mịn như mấy cái flan search trên goolge, mình phải có khuôn chống dính?

Haizzzzz …………… ! Chán đến mức tính lôi ra ăn hết chả thèm chụp hình nữa, nhưng đến cái cuối thì tự dưng … tiếc công nên chụp 1 tấm đưa vào mục “Những mẻ bánh hỏng” trứ danh của mình vậy …  ^^

Rau câu cà phê ba lớp

Ảnh

Món rau câu cà phê 3 lớp – tức là 1 lớp cà phê đen – 1 lớp cà phê sữa – 1 lớp sữa đặc hoặc cốt dừa – là món tráng miệng ngon, mát, dễ làm, dễ ăn nên nó thường xuyên có mặt trong tủ lạnh nhà mình. Hôm kia, em Lala sang chơi có hỏi bài Rau câu cà phê của mình từng đăng trong blog sao tìm không thấy nên mình mới quay lại những ngày đầu mở DVYT lục tìm bài cho em Lala nhưng mình cũng không thấy nốt. Lạ thật ! Mình có xóa bài này đâu …. ??? Thôi thì tìm hình đăng lại bài vậy.

Thường mình thích chọn gói bột rau câu Việt Xô loại 25gr để nấu rau câu vì mình thích kiểu rau câu nấu xong ăn phải giòn giòn cứng cứng giống như miếng thạch trong ly chè thạch hạt é sương sáo chứ nấu mềm hoặc dẻo nhà mình không thích. (Thế nên nếu em Lala có gói câu dẻo thì không nên dùng rau câu dẻo để nấu theo cách của mình đâu nhen ^^)

Hình minh họa gói rau câu Việt Xô đây. Hình này mình search Google.

bot-rau-cau-viet-xo

Cách nấu rất đơn giản 

Nguyên liệu: (Theo hình minh họa lần này thì mình nấu rau câu cà phê – cà phê sữa – sữa)

– 1 gói bột rau câu 25gr

– 200 ml cà phê đã pha.

– 100 gr đường

– 1 hộp sữa đặc có đường.

– Khuôn đổ rau câu. (mình hay dùng luôn mấy cái khuôn nướng bánh dạng hình vuông hoặc tròn để đổ rau câu cho dễ lấy)

Cách nấu:

Ghi chú trước:

* Với gói bột rau câu (agar) 25gr – nếu mình nhớ không nhầm thì thường được chỉ dẫn là nấu với 5 lít nước nhưng thực tế mình chỉ dùng tầm 2 lít thôi, vì dùng 5 lít thì rau câu rất mềm, nấu xong khó đổ thành lớp vì dễ vỡ, khi ăn gần như phải dùng thìa xúc chứ khó cắt thành miếng được nên rất mau ngán. 

* Nhà mình là “thần cà phê” nên chỉ uống cà phê bột pha phin chứ không ai chịu uống cà phê hòa tan cả, vì chê loãng và không đúng vị. Thế nên mình cũng chỉ dùng cà phê phin đã pha để nấu rau câu vì mùi vị của nó rất đặc trưng, thơm lừng, đổ xong lớp nào ra lớp đó, cà phê đen ra cà phê đen, cà phê sữa ra cà phê sữa. Đã vài lần vì … lười, mình thử pha cà phê hòa tan thay thế, nếu nói dở thì không hẳn, nhưng khi ăn mình có cảm giác như mình đang ăn nhầm… cái kẹo cà phê Biên Hòa chứ không phải ăn rau câu cà phê. Tất nhiên, rau câu lần đó toàn ế ! Vì vậy mình không dùng cà phê hòa tan để nấu nữa. Nếu bạn nào không uống được cà phê bột pha phin như mình hoặc vẫn hay dùng cà phê hòa tan và thấy ngon thì cứ dùng cà phê hòa tan để nấu rau câu, không sao đâu hén.

1. Dùng 200 ml cà phê đã pha chia làm 2 phần, 1 phần chừng 50 ml dùng để đổ rau câu cà phê, phần còn lại (150 ml) dùng để đổ rau câu cà phê sữa.

2. Cho bột rau câu vào nồi to, sâu lòng. đổ vào 2 lít nước, khuấy đều cho bột rau câu tan ra sau đó để yên chừng 30 phút cho rau câu nở mới bắt đầu nấu.

3. Bật lửa to, cho nồi rau câu lên bếp, nấu đến khi rau câu sôi bùng lên thì vặn nhỏ lửa ngay để rau câu không bị trào ra ngoài. Vừa nấu vừa khuấy rau câu thêm 15 phút nữa thì tắt bếp.

4. Chia rau câu đã nấu ra 3 nồi nhỏ. Phần rau câu dùng để làm rau câu cà phê cho vào thêm 100 gr đường. Phần rau câu dùng làm rau câu cà phê sữa pha với 1/2 hộp sữa đặc. Phần rau câu dùng làm rau câu sữa cũng pha với 1/2 hộp sữa đặc còn lại.

* Mình hay đổ rau câu theo trình tự 1 lớp cà phê sữa – 1 lớp cà phê đen – 1 lớp sữa rồi tới 1 lớp cà phê đen – 1 lớp cà phê sữa – 1 lớp sữa. Lý do đổ như vậy là vì lớp rau câu cà phê đen nên cho vào giữa để cân bằng vị, lớp rau câu cà phê sữa nên cho đầu tiên vì nó … hấp dẫn, ăn ngon nhất và lớp rau câu sữa lên trên cùng vì nó …đẹp. Chỉ vậy thôi ạ, còn thì đúng ra thích đổ gì thì đổ, chả bắt buộc phả đổ lớp rau câu nào trước đâu 🙂 

5. Cho nồi rau câu cà phê sữa lên bếp, để lửa vừa, vừa khuấy vừa nấu cho đến khi rau câu sôi lên thì tắt bếp. Đổ 1/2 chỗ rau câu này vào khuôn, 1/2 còn lại giữ nguyên trong nồi để tí nấu lại đổ tiếp 1 lượt nữa. Muốn rau câu mau đông thì chuẩn bị trước 1 thau nước lạnh, có đá lạnh bỏ vào càng tốt. Sau khi đổ rau câu vào khuôn thì mang khuôn ngâm vào thau nước trong khi nấu tiếp nồi rau câu khác.

6. Đặt tiếp nồi rau câu cà phê lên bếp, nấu sôi thì tắt bếp, cũng dùng 1/2 lượng rau câu đổ thành lớp thứ 2 vào khuôn.

7. Dùng phần rau câu sữa còn lại nấu sôi và đổ thành lớp thứ 3.

8. Tuần tự làm với 3 lượt rau câu còn lại. Các phần rau câu còn trong nồi sẽ bị đông nên khi dùng lại phần nào thì cho phần đó lên bếp đun sôi trước khi đổ tiếp vào khuôn.

* Để rau câu không bị tách lớp, rơi ra sau khi đông thì nên đổ rau câu khi mặt rau câu bên dưới còn ấm và dẻo, chưa bị đông cứng.

9. Sau khi đổ xong lớp cuối cùng thì mang cả khuôn rau câu ra bàn, để yên cho đến khi rau câu đông và nguội hẳn mới cho vào tủ lạnh, khi ăn mang ra cắt miếng.

Ảnh

Nói thì nghe dài dòng vậy chứ đổ rau câu nhanh lắm, nhanh gấp mấy lần làm bánh lại chả sợ hỏng nên mình siêng đổ rau câu hơn làm bánh nhiều. Ai “siêng” giống mình thì làm rau câu 3 lớp cùng mình cho vui đi ha.  😉

Strawberry Yoghurt

strawberry yoghurt

Công thức làm yoghurt vẫn vậy, tức là 1 hộp sữa đặc + 300 ml nước sôi + 600 ml sữa tươi không đường và 2 hộp men cái nhưng vì lần này làm yoghurt dâu, muốn có màu hồng hồng ngọt ngào của dâu nên mình thay 600 ml sữa tươi không đường bằng 450 ml sữa tươi có đường vị dâu + 200 ml sữa tươi không đường và 1/2 hộp sữa đặc + 100 ml dâu tươi xay nhuyễn, không cho whipping cream. Sau khi ủ 1 đêm, yughurt đông rất đẹp, vị ngọt chua vừa phải, ăn thơm mùi dâu và có màu hồng rất dễ thương.  Tuy nhiên, mình vẫn thích yoghurt nguyên chất hơn nên chỉ làm yoghurt dâu cho biết thôi, lần sau chắc lại làm yoghurt nguyên chất, mà cũng có thể lần sau mình sẽ làm yoghurt nha đam xem sao, nhỉ.

strawberry yoghurt 2

strawberry yoghurt 3