Kim chi dưa chuột

Mình không phải là thành viên trong fan club các loại đồ ăn của Hàn. Thử cho biết thì được, còn ăn hàng ngày thì không, nhưng Kim chi dưa chuột là một ngoại lệ. Nếu lên Pinterest gõ “Oisobagi” – sẽ thấy một rừng kim chi dưa chuột rực rỡ sắc màu rất hấp dẫn nhưng đó là sau này, khi đã ưa kim chi dưa chuột, mình tìm hiểu thêm mới biết, chứ ban đầu mình biết đến kim chi dưa chuột là do đi ngắm hàng trong siêu thị AEON, vô tình bắt gặp 1 gian hàng giới thiệu tất tần tật các thể loại kim chi chính gốc Hàn Quốc, mẫu mã đẹp, mùi vị hấp dẫn. Mình tò mò thử một vài loại kim chi người ta mời ở quầy hàng mẫu, thấy ngon nên quyết định mua 1 hũ kim chi dưa chuột về để “nghiên cứu” xem vị kim chi chính gốc ra sao, sau đó tự mần chứ vác tiền đi mua hàng chính gốc thì hơi chát, vì 1 hũ kim chi 400gr có giá hơn 50 ngàn, bên trong chỉ có tầm 5-6 khoanh dưa chuột và một ít hành hẹ muối cùng thôi đấy (cười).

Theo mình, vị kim chi Hàn chua và nhạt, cảm giác không đằm vì thiếu chút đường, dư chút hăng, ăn cũng khá ngon, nhưng hơi lệch vị so với khẩu vị ưa mặn ngọt chua cay hòa hợp của người Việt mình nên sau khi thử đi thử lại mình tự canh chỉnh để có công thức kim chi dưa chuột cho nhà mình (chính xác hơn là cho mình, chứ nhóc nhà mình không ưa kim chi ^^^^) và kết công thức này luôn.  Điều mình ưng nhất là kim chi dưa chuột không cầu kỳ mất nhiều thời gian như kim chi cải thảo, khi ăn không dai dai ỉu ỉu như kim chi su hào, không bị xẹp lép như kim chi hành hẹ, không quá cứng như kim chi măng tây; kim chi dưa chuột làm nhanh, gọn, muối buổi sáng, buổi chiều đã ăn được nhưng ngon nhất là qua ngày hôm sau. Khi đó, kim chi vừa đủ chín tới, chua nhẹ, thơm mát và còn nguyên độ giòn; ăn với cơm nóng, ca kho khô rất bắt vị. Sau khi kim chi đã chua nên cho vào tủ lạnh, trữ được tầm 5 ngày. Sau 5 ngày dưa chuột hay bị nhũn, không còn ngon nữa. Vì vậy, khi làm, đừng nên tham, làm chừng 1 kg dưa chuột (tầm 5-6 quả vừa vừa) là đủ.

Nguyên liệu:

  • 1 kg dưa chuột (nên lựa dưa chuột còn tươi, đặc ruột, mình thuôn đều, vỏ xanh đậm)
  • 1 củ cà rốt lớn
  • 1 trái ớt sừng
  • 2 trái lê/ hoặc táo
  • 1 bó hẹ (hẹ lá hoặc hoa hẹ đều ngon)
  • 2 củ hành tây lớn
  • 100gr muối trắng
  • 10 tép tỏi
  • 1/2 chén mè (vừng) đã rang chín vàng (mè trắng, mè đen, mè vàng, mè organic gì cũng đều ngon)
  • Gia vị dùng muỗng canh để đong theo tỉ lệ 4-3-2-1, tức là 4 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc, 3 muỗng nước mắm ngon, 2 muỗng vun đường trắng, 1 muỗng nước lọc.

Cách làm:

1. Dưa chuột rửa sạch, gọt 2 đầu, xoa hết mủ đắng, cắt làm đôi sau đó chẻ làm tư nhưng nhớ chẻ  sao cho còn dính ở cuống/đáy, đừng chẻ đứt rời ra nhé. Chẻ xong, cho hết dưa vào thố, rắc 100gr muối vào dưa, xóc cho dưa thấm muối, bọc wrap lại để qua 1 bên.

2. Cà rốt, lê/táo bào vỏ. Hành tây lột vỏ, hẹ rửa sạch, nhặt bỏ phần gốc già, lá hỏng. Ớt sừng rửa sạch, bỏ hạt. Tất cả chẻ mỏng, cắt khúc 4-5cm.

3. Chẻ 1 trái táo/lê và 1 củ hành còn lại làm 8, cho vào máy xay cùng tất cả tỏi đã bóc vỏ, 1/2 phần mè rang và tất cả gia vị ghi bên trên, xay nhuyễn. Nếm lại xem thử hỗn hợp nước ướp đã vừa miệng chưa. Chất đường tự nhiên trong táo/lê và hành tây sẽ giúp kim chi lên men nhanh và có mùi vị thơm ngon.

4. Đeo găng tay vào, cho cà rốt, hẹ, táo/lê, hành tây, ớt sừng đã bào mỏng vào thau to, rưới hết nước ướp vào, dùng tay bóp nhẹ cho rau củ thấm, rắc 1/2 phần mè còn lại vào, xóc lần nữa cho tất cả rau củ thấm thật đều.

5. Mang dưa chuột ra xả nước vài lần cho hết muối, lần cuối xả lại bằng nước lọc, sau đó dùng khăn sạch hoặc giấy ăn thấm hết nước. Nhét rau củ đã ướp vào bên trong dưa chuột để dưa thấm đều gia vị.

6. Chuẩn bị thố/lọ/hũ sạch để sẵn, rải 1 lớp rau củ xuống đáy, xếp 1 lớp dưa chuột, 1 lớp rau củ, lần lượt cho đến hết. Nước ướp gia vị nếu còn dư cũng cho vào luôn.

7. Sau khi cho hết dưa chuột và rau củ vào thố, đậy nắp kín, để chỗ mát mẻ, thoáng khí. Chỉ cần nửa buổi là đã ăn được rồi.

 

Advertisements

Dưa cải chua và Dưa cải kho heo quay

dua-cai-chua-a

Nhớ hồi xưa, mẹ mình hay dặn đầu năm tránh ăn ốc, sợ cả năm “ăn ốc nói mò”, tránh ăn hột vịt lộn, sợ cả năm “lộn tới lộn lui”, tránh “ăn chát ăn chua”, sợ cả năm vừa chua vừa chát… (cười). Chả có căn cứ gì, nhỉ. Nhưng mẹ mình dặn tới dặn lui “Có kiêng có lành”…!

Mình chuyên “chống đối” mấy chuyện kiêng cữ này nọ nên mới mồng 4 Tết mình đã lò dò đi muối một thố dưa cải chua to tướng ăn cho đỡ ngán mỡ ngán dầu. Thường, mỗi lần muối dưa cải, mình sẽ muối chừng 3 ký cải để đủ dùng từ lúc cải vừa chua đến lúc cải đậm đà.  Cải vừa muối tới, đang ngon thì vớt ra chấm với nước cá kho, thịt kho. Đợi dưa chua hơn tí nữa thì mang dưa ra nấu canh thơm cà tôm khô hoặc kho với thịt – đặc biệt là thịt heo quay. Không hiểu sao dưa cải kho thịt quay lại hợp nhau đến thế. Ăn miếng dưa cải kho đã thấm tháp mùi thơm đặc trưng của héo quay, mượt mà vì mỡ, chua chua của dưa thiệt ngon miệng. Lần nào kho món này, mình cũng cho dưa cải nhiều gấp 3 lần thịt, nhưng kho xong, dưa cải bao giờ cũng hết trước; còn thịt thì… từ từ để đó 🙂

Có nhiều cách muối dưa, nhưng từ xưa giờ mình vẫn theo cách làm của mẹ; muối vừa nhanh, vừa gọn, dưa cải muối rất nhanh vàng, thơm đặc trưng, vị vừa ăn, không bao giờ bị hăng hay bị khú. Công thức muối dưa thế này:

1 kg cải cay (cải bẹ xanh) = 1 lít nước + 1 muỗng cà phê muối + 1/2 muỗng cà phê đường – liều lượng này có thể nhiều ít đi chút đỉnh, không cần chính xác như làm bánh. Thêm 1 xíu dấm làm men cho cải nhanh chua và 5 củ hành tím.

Nhà 3-4 người muối 3 kg cải là vừa ăn.

Cách làm cụ thể:

dua-cai-chua-1a

1. Cải bẹ mua về tách từng lá, bỏ phần lá già, sâu, vàng úa. Rửa thật sạch sau đó cắt khúc vừa ăn. (Ai thích muối cả bẹ thì để nguyên, mình thì thích cắt nhỏ nhỏ vừa ăn, để muối xong là gắp ra dĩa ăn luôn, khỏi phải cắt lại lần nữa)

2. Đong hơn 3 lít nước một chút, cho vô nồi to, nấu sôi lên. Chần cải qua nước sôi rồi cho ngay vào thau nước lạnh bên cạnh, sau đó vớt ra để ráo.

Cách chần nước sôi này sẽ làm cải muối nhanh vàng đều, không còn mùi hăng, làm rất nhanh gọn, khỏi cần phơi cải cho héo.

3. Nước sôi vừa chần cải giữ nguyên trên nồi, nấu sôi trở lại thì tắt bếp, cho 3 muỗng cà phê (vun) muối + 2 muỗng cà phê đường + 1 muỗng cà phê giấm – khuấy đều cho muối đường tan hoàn toàn.

4. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, cắt khoanh (Ai không thích hành tím thì không cần dùng, riêng mình thấy muối dưa cải có hành tím thì mùi thơm hơn rất nhiều)

4. Xếp cải vào hũ thủy tinh hoặc thố đất/sành (tránh dùng hũ nhựa, khi muối dưa hay bị ra mùi, ăn không ngon), rải xen kẻ cải với hành tím. Mình có riêng cái khạp (khạp là tiếng vùng miền, “mạ” mình người Huế, gọi vậy nên mình cũng thích gọi vậy; còn người bắc gọi là cái vại sành, người Nam gọi là cái hũ sành) muối dưa bằng đất nung, tráng qua lớp men, có nắp đậy đàng hoàng. Khạp này dùng muối dưa “đã” lắm, mà mua cũng rẻ, chỉ cần ra hàng chén bát hỏi là có liền. Có nhiều loại khạp, 1kg, 3kg, 5kg, 10kg, 20kg. Dùng cho nhà mua loại 3 kg là vừa đẹp. Mình nghĩ, ai hay muối dưa muối cà như mình thì nên sắm. ^^

5. Chờ nước muối đường còn ấm ấm thì đổ vô thố cải, sau đó lấy cái chén hay cái dĩa gì đó vừa vừa làm vật nặng nén cải xuống, không cho cải nổi lên trên mặt nước, dễ bị khú. Đậy nắp lại.

6. Để hũ cải muối chỗ thoáng mát, sau 3 ngày là cải vàng ươm, chua dịu, ăn vừa ngon.

7. Phần cải chua ăn không hết, để thêm chừng 1 ngày rồi vớt cải ra, vắt hơi ráo, cho vô hũ thủy tinh khác, cất trong tủ lạnh ăn dần.

  • Phần nước muối dưa mình thường đổ đi, không dùng, nhưng chị Danh có ghi một mẹo rất hay; đó là giữ lại nước muối dưa, cất riêng trong tủ lạnh, khi nào muối đợt dưa tiếp theo thì lấy 1 muỗng nước dưa muối thay cho 1 muỗng giấm; cải sẽ nhanh chua. Nước muối dưa nêm vào canh cải chua cũng rất ngon. Tủ lạnh mình nhỏ, thêm hũ nước muối dưa chật chỗ nên mình lười, toàn đổ bỏ.

Dưa cải kho thịt quay

dua-cai-chua-3a

Nguyên liệu:

  • 300gr thịt heo quay, lựa loại vừa mỡ vừa nạc kho cho ngon.
  • 700gr dưa cải chua (nhà mình dùng 1kg, ăn dưa cho thích ^^)
  • 4 trái ớt sừng
  • Gia vị: dầu ăn, đường, nước mắm, xì dầu (nước tương), ớt bột.

Cách làm:

1. Dưa cải rửa qua nước cho khỏi chua, vắt ráo. Thịt heo quay chặt miếng vừa ăn.

dua-cai-thit-quay-4a

2. Cho 1 muỗng dầu ăn vào nồi, đợi dầu vừa nóng thì cho 2 muỗng đường vàng vào, chờ đường chuyển màu vàng sậm thì tắt bếp (không đợi đường nâu thành caramen nhé, vì còn dùng thêm xì dầu). Cho 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê ớt bột vào nồi, bật bếp trở lại, khuấy đều để có phần nước sốt kho thịt. Đợi nước sốt trong nồi sôi lên thì cho thịt quay vào, đảo đều.

dua-cai-thit-quay-5a

  • Kho thịt quay phải có xì dầu mới dậy mùi, thậm chí không cần dùng nước mắm, kho bằng xì dầu không cũng rất thơm nên mình rất… tha thiết mời chị em, bạn nào kho thịt quay thì dùng thử xì dầu nha 🙂

3. Cho 1/2 chén nước lọc vô nồi thịt, ram cho thịt vừa cạn nước thì cho hết dưa cải vô nồi, xốc đều, thêm 2/3 chén nước lọc và thả thêm 2-3 trái ớt tươi để có mùi thơm hấp dẫn. Để lửa vừa, kho cho đến khi thịt và dưa rút nước, nêm nếm lại vừa miệng, tắt bếp là xong.

dua-cai-thit-quay-9a

Cơm nóng vừa chín tới ăn kèm thịt kho dưa, thêm chén nước thịt kho dằn trái ớt để rưới cơm, ngon thì thôi khỏi tả nữa hén 😀

dua-cai-thit-quay-10a

Tai heo ngâm chua ngọt

Tai heo ngâm chua ngọt 1

Dù muốn dù không thì cái chộn rộn của ngày Tết cũng lan tới tận cửa rồi, có tính ngó lơ cũng không được cho nên dù ban đầu mình xác định “năm nay chỉ làm ít mứt dừa và mua bó hoa tươi cắm tết thôi” nhưng tới phút cuối mình cầm lòng không đặng, đứng dậy theo chị làm hũ tai heo ngâm chua ngọt. Trước là để có cái… chụp hình, sau là có món để buồn buồn ngồi cuốn bánh tráng hoặc bóp gỏi chơi 🙂

Công thức ngâm chua ngọt năm nay là của chị. Vì biết tánh chị ăn lạt hơn mình nên mình đã tăng muối lên một chút. Kết quà là ngâm mới 2 ngày nhưng tai heo đã rất ngon và thơm. Em cám ơn chị rất nhiều vì từ ngày em biết chị, cứ có công thức gì hay, món gì lạ chị đều bỏ nhỏ cho em. Trong lòng em luôn ghi nhớ những lần làm sai, làm trật, làm ẩu bị chị rấy, phải cười trừ hì hì rồi đi “mần lại”. Nhờ vậy, em – từ cái đứa chỉ thích nấu một cách cảm tính và “vô chính phủ” đã dần dần học theo tính cẩn thận, nghiêm túc, tận tâm và tỉ mỉ của chị.

Có lẽ, đây là công thức cuối cùng trong năm nay em học từ chị.

Nguyên liệu:

– 1kg tai heo
– 800ml giấm gạo
– 400gr đường cát trắng
– 1 cục đường phèn bằng ngón cái
– 2 muỗng cà phê muối
– 1 củ cà rốt
– Hành tím, tỏi, ớt trái, tiêu xanh, kiệu… cho nhiều/ít tùy ý

Cách làm:

1. Tai heo rửa sạch, cạo hết lông, chà muối thật kỹ phần trong lỗ tai heo, rửa qua vài lần nước, sau đó chà chanh lần nữa cho tai heo trắng, xả nước rồi cho vô nồi với xíu muối, luộc vừa chín tới. Sau khi luộc xong, vớt tai heo thả ngay vô nước đá để tai heo không bị thâm. Sau khi tai heo nguội. Vớt ra, lau khô, để nguyên tai hoặc cắt mỏng tùy ý.

2. Cho giấm + đường + đường phèn + muối vào nồi, nấu lửa vừa cho đến khi đường muối tan hoàn toàn, tắt bếp. Để nước giấm nguội hoàn toàn (tốt nhất là để qua đêm) trước khi ngâm tai heo thì tai heo sẽ không bị đổ nhựa (bị nhớt)

3. Cà rốt tỉa hoa, bào mỏng; củ kiệu chua, tiêu xanh nếu thích thì thêm vào; hành tỏi lột vỏ, chẻ đôi hoặc bào mỏng tùy ý.

4. Ngâm trước cà rốt, hành, tỏi, kiệu, tiêu, ớt vào nước giấm đường 20 phút rồi vớt ra, trộn đều với tai heo.

5. Xếp xen kẽ tai heo, cà rốt, hành tỏi tiêu ớt vào hũ, rót nước giấm đường ngập mặt thịt, nếu cần thì dùng cái vĩ nhỏ nén thịt xuống.

6. Để hũ tai heo giấm đường chỗ thoáng mát 2-3 ngày rồi cất vô tủ lạnh, ngăn mát, dùng dần.

Một lần nữa, em cám ơn chị, và chúc chị cùng gia đình đón một năm mới an vui, ấm áp cùng vạn sự may mắn, hanh thông. 🙂

Tai heo ngâm chua ngọt 5

Chanh đào ngâm mật ong

chanh đào 1
Mình không biết mùa chanh đào giờ này có còn không, nhưng chanh thì mình đã ngâm ngay từ sau hôm đi chợ Căn Cứ về. Ấy thế mà loay hoay với bánh trung thu và ba chuyện linh tinh nên mãi hôm nay mình mới ngồi gõ lóc cóc mấy chữ về hũ mật ong chanh đào này đây.

Nói về công dụng, thì mật ong chanh đào không phải là món ăn mà là bài thuốc dân gian dùng để trị ho. Ngày xưa mình chỉ thấy mỗi lần bị ho thì mẹ mình hay chưng một ít chanh non xắt mỏng với đường phèn trong nồi cơm.. Cơm chín thì thuốc cũng “chín”, chỉ việc lấy ra để ấm ấm rồi dùng thìa con xúc tường muỗng mà ngậm. Hồi đó trẻ con đứa nào cũng thèm ngọt, khi ốm đau mới được cốc sữa bò hay miếng cam thảo nên được ngậm chanh thấy thích lắm. Cảm giác thơm ngon vào cả giấc ngủ…

Còn giờ thì khác rồi, thuốc men y tế gì cũng sẵn. Ho một cái thì nào là thuốc của Nhật, thuốc của Mỹ, thuốc của Đức cứ ồ ạt mời chào. Chỉ cần có tiền thì gì cũng có. Trẻ con cũng ỏng eo lựa chọn. Thuốc phải thơm ngon, màu sắc hình dáng phải đẹp, lại còn năn nỉ dỗ dành mới uống. Các mẹ có con mọn đến mệt, chả như mình ngày xưa. Cứ tưởng món chanh chưng đường phèn đã “tuyệt chủng” nhưng vài năm gần đây mình lại thấy rộ lên phong trào làm chanh đào ngâm mật ong. Công dụng thì chưa thấy nhà khoa học nào bảo là tốt hơn chanh thường, nhưng rõ ràng nhìn quả chanh đào có ruột hồng tươi như màu bưởi đào, mọng nước và thơm the the rất dịu nên dễ bị dẫn dụ, dù chanh đào mắc gấp 3 lần chanh thường. Hôm mình mua chanh đào ở chợ Căn Cứ là 100.000đ/1kg, trong khi chanh thường loại ngon chỉ có 25.000đ/ 1kg. Vậy mà cũng sung sướng tha về nhà 2 ký mới vừa lòng. Thôi thì coi như mình đã kiềm lòng làm ngơ 2 mùa chanh đào rồi, giờ có dại dột vung tay một chút lấy vui cũng là việc tha thứ được, hén… 😀

Cách ngâm chanh đào mật ong rất dễ.

Nguyên liệu:

– 1kg chanh đào (hoặc chanh thường)
– 1 lít mật ong nguyên chất
– 500gr đường phèn hạt nhỏ (cho dễ ngâm)
– 2 muỗng canh muối
chanh đào 3

1. Chanh đào rửa sạch, bỏ cuống. Pha chừng 3 lít nước với 2 muỗng muối, khuấy đều sau đó cho chanh vào ngâm chừng 2 tiếng, sau đó vớt chanh ra để ráo tự nhiên, không cần xả lại qua nước lạnh.

2. Cắt chanh đào thành từng khoanh, mỗi quả chanh mình cắt thành 4 khoanh là vừa đẹp.

chanh đào 4
3. Chai/ hũ dùng để ngâm chanh phải rửa thật sạch rồi phơi nắng cho khô ráo hoàn toàn hoặc cho lọ vào lò nướng, vặn 100 độ C, sấy 15 phút để tiệt trùng. Chanh đào ngâm 1 lần dùng đến vài năm mới hết nên mình dùng đồ thủy tinh chứ không dùng đồ nhựa vì chai/lọ/ hũ nhựa giá rẻ bây giờ không an toàn, sợ sau sẽ ra có mùi hôi nhựa rất khó chịu hoặc có chất hóa học không tốt cho sức khỏe.

4. Lần lượt rải một lớp đường phèn ở đáy hũ rồi xếp 1 lớp chanh, rồi lại 1 lớp đường, 1 lớp chanh… cho đến khi đầy 3/4 hũ thì dừng lại. Nhớ phải để lớp đường ở trên cùng vì nó có tác dụng “đè” lớp chanh xuống không cho nổi lên làm hỏng lọ chanh ngâm.

chanh đào 5a
5. Rót mật ong vào gần đầy lọ rồi đậy nắp kín, để chỗ mát. Sau 3 ngày, mở nắp lọ chanh ngâm sẽ thấy đường tan hết (hoặc gần hết) và chìm xuống đáy, trên bề mặt chanh sẽ nổi lên và có một ít bọt. Dùng muỗng sạch vớt bọt bỏ đi rồi lại đậy nắp kín, để yên không cần phải nén như muối cà.

6. Sau 1 tháng lớp bọt sẽ dần dần biến mất, mật ong và nước đường trong và sậm dần, chanh cũng co rút lại, phần vỏ lên màu hổ phách rất đẹp. Lúc đó chúng ta đã có thể dùng mật ngâm chanh để ngậm trị ho. Tuy nhiên, chanh ngâm mật ong càng lâu thì phần mật càng tốt.

Cách dùng mật ong chanh đào:

chanh đào 8

– Mỗi buổi sáng lấy 2 muỗng cà phê mật ong ngâm chanh đào pha với 1 cốc nhỏ nước ấm, uống như sức miệng trước khi ăn sáng, vừa sát trùng cổ họng, vừa tăng sức đề kháng.

– Khi đã bị ho, mỗi lần ngậm 1 muỗng cà phê mật ong chanh đào như ngậm siro ho, ngày ngậm 3 lần. Nếu ho nhiều hoặc khan tiếng, có thể vớt miếng chanh ngâm để nhai thêm. vỏ chanh sau khi ngâm lâu ngày sẽ hơi cứng, dẻo và thơm chứ không còn chua nữa, ăn như ô mai, rất ngon.

Hy vọng hũ mật ong chanh đào của mình sau 2 tháng nữa sẽ giúp mình giảm ho sau mỗi đợt trời gió hay khi phải dạy quá nhiều…

Khổ qua rừng ngâm chua ngọt

Từ hôm vô tình đọc được công dụng của trái khổ qua rừng trên trang giới thiệu sản phẩm của báo Daklak, tự nhiên tôi thấy buồn buồn.  Giá như trước đây, tôi sẽ chẳng ngại ngần mà gọi điện ngay cho anh để bảo anh thử mua uống xem sao. Nhưng giờ thì… thôi vậy. Thế rồi vô tình lại thấy trong siêu thị Co-opmart có bán trái khổ qua rừng. Cầm lên cầm xuống mấy lần, cho túi hàng vào giỏ, rồi lại bỏ ra, vừa tính mua, lại vừa ngần ngại. Biết mua rồi thì làm gì? Nhẽ nào chỉ mua để ngắm như ngắm một yêu thương giờ trở thành dư vị đắng đót?

Cuối cùng, bỏ đi  không được, cầm lòng cũng không đặng. Tôi mua.

Có điều, nhà chỉ có 2 mẹ con. Kho, xào, canh, luộc gì cũng khó vì thằng bé không thích khổ qua nên tôi mang hết ra ngâm chua ngọt. Khổ qua rừng đắng là thế mà sau khi ngâm xong, gắp vài đũa nếm thử thấy vị đắng đã nhạt đi nhiều, lại có mùi thơm dìu dịu của khổ qua rừng và tỏi ớt lên men nên cũng dễ ăn hơn.

Ngồi một mình nhâm nhẩm miếng khổ qua, tự nhiên mỉm cười. Cuộc sống, nhiều khi cũng như khổ qua vậy, có đắng mấy cũng cần một chút ngọt, một chút chua làm vị để giữ lấy cân bằng!

khổ-qua-rừng-7a

Đây là công dụng của Khổ qua rừng:

CÔNG DỤNG TUYỆT VỜI CỦA KHỔ QUA RỪNG:

Trong khổ qua rừng ngoài thành phần protein, acid folic còn có nhiều lượng vitamin A, C, E , alkaloid, canxi, magie, kẽm nên có nhiều công dụng:

1. Khổ qua rừng chữa bệnh tiểu đường: Có tác dụng sinh học giống insulin, giúp cơ thể tăng tiết insulin, giúp chuyển hóa đường trong máu rất nhanh và hiệu quả với liều rất nhỏ. Dùng mỗi ngày 3 lần, chỉ cần dùng 1,5 gram khổ qua khô sau bữa ăn đã giúp hạ đường huyết, rất tốt với bệnh nhân tiểu đường tuýp 2.

2. Giúp phòng chống ung thư: Thành phần protein và nhiều lượng vitamin C trong khổ qua rừng giúp nâng cao chức năng miễn dịch của cơ thể và có tác dụng tiêu diệt tế bào ung thư. Theo y học hiện đại, khổ qua rừng có tác dụng diệt vi khuẩn và virus, chống lại các tế bào ung thư, hỗ trợ đắc lực cho bệnh nhân ung thư đang chữa bằng tia xạ.

3. Điều trị bệnh Gout: Khổ qua rừng có tác dụng làm giảm lượng axit uric hỗ trợ tốt cho người bệnh Gout.

4. Chữa ho: Trái khổ qua rừng 5 – 7 trái rửa sạch bổ làm đôi, hoặc 2 – 4 gam lá nấu với nước, lấy nước uống trong ngày.

5. Chữa thấp khớp: Lá khổ qua rừng 8g, dây đau xương sao 8g, cây xấu hổ 8g, rễ nhàu 8g, cỏ xước 8g, cây vòi voi sao 8g, cối xay 8g, rễ ngũ trảo 5g, dây thần thông 5g, quế chi 4g, gừng tươi 3g. Sắc uống ngày 1 thang.

6. Chữa nám da, sạm da, mụn: Nhờ giàu vitamin A, E, D cùng với các khoáng chất kali, phốtpho nên có tác dụng giải độc gan làm cho da dẻ mịn màng.

7. Giúp giảm cân: Khổ qua rừng giúp tăng ôxy hóa glucose, ngăn chặn sự hấp thu glucose vào tế bào, ức chế hoạt tính các men tổng hợp glucose, giảm mỡ trong máu, cân bằng huyết áp, giúp giảm cân hiệu quả an toàn. Chỉ cần dùng khổ qua rừng sau khi ăn cơm đã giúp giảm hấp thụ đường vào máu. Vì vậy bệnh nhân thừa cân chỉ cần dùng đều sẽ từ từ giảm cân mà không bị mệt mỏi. Những người dùng khổ qua rừng trung bình mỗi tháng giảm 1-2 kg.

8. Giảm viêm tấy: Khổ qua tăng khả năng tránh nhiễm khuẩn, giảm viêm sưng nhẹ và phần bã đắp lên vết thương sẽ rất công hiệu. Dân gian thường dùng hạt khổ qua rừng chữa trị mỗi khi bị côn trùng cắn – dùng khoảng 10 gram hạt nhai, nuốt nước, còn xác hạt thì đắp lên vết cắn. Những người hay bị mụt nhọt có thể dùng lá khổ qua rừng khô đốt cháy, tán thành bột mịn để đắp lên mụt nhọt…

9. Chữa sốt, say nắng: Nấu khổ qua bỏ ruột cùng lá khổ qua để lấy nước uống giúp chữa say nắng.

10. Ngoài ra khổ qua rừng còn giúp ổn định và giảm đường huyết. Giảm cao huyết áp, như giảm mỡ máu, mỡ gan, làm tan sỏi thận. Đặc biệt, giảm xơ vữa động mạch vành, chống tắc nghẽn động mạch rất hiệu quả. Chống các gốc tự do là nguyên nhân gây lão hóa và phát sinh các bệnh tim mạch, tăng huyết áp, rối loạn lipid máu, tổn thương thần kinh, viêm đường tiết niệu…

(Theo: Traikhoquarung. net)

Tôi thấy, nếu ai có nhu cầu dùng, mua trái khổ qua rừng về sao khô, hãm trà uống là tốt nhất. Còn nếu muốn làm khổ qua ngâm chua ngọt để đổi vị thì có thể làm theo cách tôi đã làm. Thành phẩm rất thơm ngon, ăn kèm với các món kho trong bữa ăn hàng ngày thay rau dưa cũng tốt.

Nguyên liệu

khổ-qua-rừng-1
– 500g khổ qua rừng
– 300ml giấm gạo
– 150ml nước lọc
– 150g đường cát trắng
– 1 muỗng súp muối
– ớt trái, tỏi khô (tùy ý)

Cách làm

1. Khổ qua rừng rửa sạch, cắt cuống, bổ đôi, bỏ hết phần hạt bên trong. Nếu quả nào chín, già quá tnên bỏ ra không dùng để muối. Quả non để nguyên quả, không cần nạo bỏ ruột. Sau khi nạo hết ruột, rửa lại khổ qua lần nữa rồi vớt ra để ráo.

Ớt trái rửa sạch, nhặt bỏ cuống. Tỏi bóc vỏ, cắt lát mỏng.

khổ-qua-rừng-2

2. Cho nồi nước lên bếp, nấu sôi rồi trụng nhanh khổ qua vào nước, sau đó cho khổ qua đã trụng vào 1 thau nước sạch có bỏ đá lạnh để giữ nàu xanh và độ giòn. Sau khi nước nguội vớt khổ qua ra, rửa lại thêm lần nữa với nước lọc rồi để thật ráo.

khổ-qua-rừng-4

3. Xếp khổ qua, ớt, tỏi vào lọ thủy tinh đã tiệt trùng. Cố gắng xếp đến gần đầy và kín lọ nhưng không đè hoặc nén khổ qua như nén cà pháo, dưa cải vì khổ qua rất giòn, dễ bị gãy khi ép mạnh.

khổ-qua-rừng-5

4. Cho đường, muối, giấm, nước vào nồi, khuấy cho đường, muối tan ra, sau đó nêm thử mặn, ngọt, chua vừa ý. Bắc nồi nước giấm đường lên bếp, đun sôi, vặn lửa nhỏ, nấu đến khi thấy nước sôi, đường và muối tan thì tắt bếp.

khổ-qua-rừng-3

5. Chờ nước giấm đường nguội hoàn toàn mới rót vào lọ khổ qua đã xếp. Sau đó đậy nắp kín, để chỗ khô ráo, thoáng mát từ 2, 3 ngày là có khổ qua ngâm chua ngọt để ăn.

khổ-qua-rừng-6

________

Bài viết đã đăng ở Bếp gia đình.

Link: http://www.bepgiadinh.com/mon-an-vat/kho-qua-rung-ngam-chua-ngot

Bí quyết ngâm mơ ngon

Nước mơ ngâm không chỉ là một loại thức uống ngon miệng dùng để giải nhiệt mà còn có thể dùng để trị đau bụng tiêu chảy, kiết lỵ. Ngậm trái mơ ngâm có thể trị viêm họng, giảm ho. Về cơ bản, chỉ cần ngâm mơ – đường với tỉ lệ 1 – 1,5 hoặc 1 – 2, tức là 1 kg mơ ngâm cùng 1,5 kg hoặc 2 kg đường, tùy thích ngọt nhiều hay ít. Nhưng để có một lọ mơ ngâm thơm ngon, đảm bảo vệ sinh cũng có một chút bí quyết nho nhỏ.

  1. Lựa mơ: Mơ ngon sẽ quyết định đến chất lượng cả lọ mơ ngâm, vì thế nên lựa những quả mơ vừa chín tới, thịt cứng chắc, bên ngoài còn một lớp phấn mịn. Mơ chín quá dễ bị úng dập, khi ngâm sẽ có mùi ung ủng, mơ còn non thì nước mơ ngâm sẽ bị đắng.
  2. Ngâm mơ: Sau khi sơ chế, ngâm mơ theo trình tự 1 lớp đường – 1 lớp mơ cho đến khi mơ gần đầy lọ thì rải lớp đường cuối cùng, sau đó các bạn nên cho thêm 1 muỗng cà phê muối. Muối sẽ giúp lọ nước mơ không bị lên men, không nổi mốc và vị nước mơ khi ngấu cũng đậm đà hơn.
  3. Ngâm mơ nhanh: Thông thường, để có lọ mơ ngâm ngon và có giá trị dinh dưỡng chúng ta phải ngâm mơ càng lâu càng tốt, thậm chí ngâm trữ mơ một vài năm. Còn để có thể uống được chúng ta phải ngâm ít nhất 2 -3 tháng cho mơ có đủ thời gian ngấm đường, ra nước. Tuy nhiên, nếu muốn có nước mơ để uống sớm hơn thì các bạn có thể làm như sau:

Cách 1: Sau khi rửa sạch, lấy cuống mơ và để ráo; các bạn cho mơ vào túi ziplock rồi để vào ngăn đá của tủ lạnh. Hôm sau, các bạn lấy mơ ra khỏi tủ, chờ mơ tan đá, ráo nước thì mang ngâm bình thường. Việc đông đá quả mơ trong tủ lạnh giúp mơ “chín” tự nhiên và thấm đường rất nhanh.

Cách 2: Sau khi rửa sạch, lấy cuống mơ, các bạn nấu một nồi nước sôi, chần mơ qua nước sôi 4chừng 2 phút, sau đó cho mơ vào thau nước lọc có sẵn đá viên. Đợi mơ nguội thì vớt ra, để ráo và ngâm đường. Cách này cũng giúp mơ “chín” nhanh hơn trong quá trình ngâm đường.

Cách 3: Sau khi rửa sạch và lấy cuống mơ, các bạn dùng kim nhọn châm quanh bề mặt quả mơ cho mơ mềm, rửa lại mơ qua nước sạch lần nữa rồi vớt ra để ráo, sau đó ngâm đường. Cách này không chỉ làm mơ nhanh ngấm đường mà còn giữ cho hình dạnh quả mơ tròn đều, ít bị móp méo, teo tóp trong quá trình thẩm thấu.

Bài viết cho Bếp Gia Đình.

Link: http://www.bepgiadinh.com/meo-vat/ngam-mo-u-khong-kho

Rau cần nước muối chua

rau cần muối chua

Lâu quá, có đến hơn 5 năm chưa ăn lại rau cần. Nói đúng ra, tôi không ăn không phải vì khó hiếm chi mà vì tôi ăn theo thói quen của mẹ. Ngày xưa mẹ tôi cũng không thích rau cần cho lắm. Bà nói thân nó rỗng, ăn không ngon, mùi lại hăng hăng khó chịu… nhưng bà ưng đọc câu “Có con mà gả chồng gần – có bát canh cần nó cũng đem cho” rồi … hấm hứ lườm tôi mỗi khi lâu quá tôi chưa ghé về nhà.

Nhớ có lần, tôi mãi công việc, phải 2 hay 3 tháng gì đó mới về thăm mẹ. Hôm đó, đi ngang chợ thấy rau cần tươi non quá tôi mua một bó to mang về tính rủ mẹ làm dưa cần ăn cho mát. Nhưng mới bước chân vô nhà, đã nghe bà hứ cho một tiếng, rồi nói lẫy:

“Có cần mới về, không cần không về phải không con…?”

Tôi ngớ người ra một lúc mới hiểu cách chơi chữ của mẹ; thế là đành cười trừ, ôm lấy vai bà… Ôi, mẹ tôi bao giờ cũng thế, rất thương con nhưng cũng rất ưa dỗi hờn.

Bây giờ, tôi cũng đã ngấp nghé bước chân vào cái tuổi ưa hờn mát, ưa chạnh lòng, ưa ngẫm ngợi xa xôi những chuyện nhỏ nhỏ quanh mình. Tự nhiên, thấy hiểu và thương mẹ hơn bao giờ hết.

Chiều nay, tự dưng tôi thích muối dưa cần, mà chỉ thích muối để ngắm cái màu vàng ương ương của nó và ngửi cái vị hăng hăng ngai ngái thôi chứ ăn chắc chỉ vài đũa, thế nên tôi mua có một bó cần nước nho nhỏ, chỉ đủ muối vừa một cái khạp con con.

Rau cần, lâu quá không ăn lại. Đã muối rồi mà sao vẫn còn hăng đến cay cả mắt…!

rau cần muối chua 3

rau cần muối chua 2

Mùa thanh trà thơm mát

Lần đầu tiên nhìn thấy những sọt quả màu vàng cam, căng tròn bó thành chúm lúc lỉu bán suốt quốc lộ 1, tôi không khỏi ngạc nhiên. Trời ơi, quả gì mà đẹp quá vậy nè. Không cưỡng được, tôi dừng xe lại hỏi. Người bán bảo: cô ơi, là trái Thanh trà đó cô. Mua đi, mang về dằm đá đường uống mát lắm. Mỗi năm thanh trà có một vụ, chỉ vài ngày thôi. Sau khi hỏi cách dằm đá thế nào, ăn uống thế nào tôi mua một chùm thanh trà trĩu mọng mang về nhưng bụng không thôi thắc mắc, cứ nghĩ “Sao lại… thanh trà nhỉ?” Tôi chỉ biết quả Tranh Trà – một loại bưởi – là đặc sản xứ Huế. Còn loại quả nhìn giống hệt quả dâu da mà lại không phải dâu da, thơm như xoài rừng mà không phải xoài rừng, chua như chanh dây là chả có họ hàng gì với chanh dây cũng có tên… Thanh trà, lạ thật!

Sau này tôi có hỏi thêm bạn bè miền Tây mới biết quả này cũng có tên thanh trà nhưng chả liên quan gì với quả thanh trà ngoài Huế. Có nơi người ta gọi nó là Thanh trà vĩnh Long, có nơi gọi là chanh trà hoặc sơn trà, vì nó là một loại quả đặc sản vùng Vĩnh Long có rộ vào tháng Ba, tháng Tư hàng năm. Thường người ta chỉ cần mua quả thanh trà về rửa sạch, lăn nhẹ cho mềm như kiểu lăn quả bồ quân rồi lột vỏ, chấm muối ăn tươi. Nhưng ngoài cách ăn tươi, thanh trà còn có thể pha với đá đường làm món nước giải khát thanh nhiệt rất ngon hoặc ngâm đường để dành làm thức uống dần.

Mùa thanh trà năm nay đến rồi đi xem chừng hơi vội, vì tháng Ba lại trùng dịp Tết. Hết tết, hết tháng Ba, cũng vừa qua mất mùa trái cây độc đáo này. Để có được 2 kg thanh trà lên bài cho BGĐ, tôi phải nhờ một người bạn về tận quê nhà mang lên. Thật đúng câu “của một đồng, công một nén” … ! May mà mùa quả cũng còn lại chút ít đợi người…

thanh trà 1

1. Cách pha thanh trà giải nhiệt:

Nguyên liệu:
– Thanh trà chín
– Đường cát
– Một chút muối
– Đá viên và nước lọc

Cách làm:

– Quả thanh trà sau khi mua về cần nhặt lá, bỏ cuống, lựa bỏ trái dập úng sau đó rửa sạch, để ráo rồi gọt vỏ, cắt thành miếng nhỏ để riêng. Hột thanh trà rất to, thơm và chua hơn phần thịt quả rất nhiều, chúng ta nên giữ hạt lại để pha nước thay vì bỏ đi, rất phí.

thanh trà 5

– Cho vào ly chừng 2-3 muỗng đường (tùy sở thích), múc thịt (và cả hạt) thanh trà cho vào ly. Nếu mua được thanh trà ngọt thì với một ly nước, cần dùng 3-4 quả là vừa. Cho thêm vào ly ¼ muỗng cà phê muối để nước uống ngọt đậm đà hơn rồi dùng muỗng dằm nhuyễn thanh trà hòa quyện với đường.

thanh trà 6

– Rót thêm nước mát vào gần đầy cốc, khuấy cho đường tan hoàn toàn rồi thêm đá viên, chờ lạnh và thưởng thức.

thanh trà 8

2. Quả thanh trà ngâm đường:

Nếu mua được nhiều thanh trà, ăn tươi hoặc pha nước uống ngay không hết, chúng ta có thể ngâm đường giống ngâm nước mơ để dành uống dần cũng rất tuyệt vời.

Nguyên liệu:
– 1kg thanh trà chín đều
– 500 – 600gr đường cát
– 3 muỗng canh muối
– Lọ thủy tinh đã tiệt trùng

Cách làm:

– Thanh trà nhặt sạch cuống, bỏ quả dập úng, rửa sạch rồi ngâm trong nước muối loãng chừng 40 – 60 phút.

thanh trà 2

– Sau khi ngâm muối, vớt thanh trà ra rổ, để ráo, không cần rửa lại qua nước lạnh vì phần muối bám trên quả sẽ làm vị quả ngâm đậm đà, thơm ngon hơn. Vỏ thanh trà có mùi thơm rất đặc trưng nên không cần gọt vỏ, cứ để nguyên cả quả hoặc dùng tăm nhọn đâm sơ qua (như làm chanh muối) hoặc dùng dao khía chữ thập trên đầu quả để giúp quả mau ngấm đường hơn là được.

thanh trà 3

– Rải một lớp đường mỏng xuống đáy lọ, sau đó xếp một lớp quả, rồi lại rải một lớp đường, 1 lớp quả cho đến khi gần đầy lọ thì rải lớp đường lên sau cùng. Vặn nắp đậy kín miệng lọ, cất vào nơi thoáng mát, chừng 15 – 20 hôm sau ta sẽ có một lọ thanh trà ngâm đường rất thơm ngon để pha uống.

thanh trà 4

thanh trà

– Nếu sợ thanh trà lên men, muốn bảo quản lâu hơn, sau 20 ngày nên cho lọ thanh trà đã ngâm vào tủ lạnh, cất trữ dùng dần.

Làm chanh muối

Thời điểm này, tôi thật sự muốn nói lời cám ơn đến Bếp Gia Đình, vì đã cho tôi “việc” để tiếp tục loay hoay cùng bếp thay vì tôi lại im lặng đóng cửa blog và ra đi. Tôi mệt mỏi rồi, rất rất mệt mỏi. Những gồng gánh về tâm lý, những muộn phiền về tinh thần, những thất vọng về cuộc sống cơ hồ muốn làm tôi bỏ cuộc. Hơn một ngàn lần, tôi ngồi trước góc bếp nhỏ của mình, tự hỏi: Tôi vì điều gì mà mở DVYT? Tôi vì điều gì mà hôm nay còn ở lại? Tôi có cần phải tiếp tục, khi bếp không còn là bếp, dù mỗi ngày ta phải vào đó nấu ăn? Và, như một cơ duyên (dù trước đó ít nhiều tôi đã cộng tác cùng BGĐ), biên tập viên của trang web dành cho phụ nữ đã mời tôi cộng tác thường xuyên. Sau khi suy nghĩ, tôi nhận lời. Vâng, có thể với tôi nấu ăn không còn là sự ấp iu, nâng niu những đốm hồng hạnh phúc, nhưng ít ra tôi sẽ cố giữ lại một đam mê đã trót theo mình phân nửa cuộc đời. Hy vọng, tôi có đủ sức bền để “chiến đấu” đến lúc tìm được sự an ổn của riêng mình. Loạt bài viết BGĐ đặt hàng cho tháng Tư đa phần là các món nước uống giải khát làm theo kiểu truyền thống như Chanh muối, siro, nước ép, hoa quả ngâm đường… Tôi sẽ dần dần đăng lên đây sau khi bài đã lên trang. Đây là bài đầu tiên: CHANH MUỐI

Để làm chanh muối ngon không khó, nhưng phải nhẫn nại trong từng khâu, từ bước lựa chọn chanh ngon, cho đến ngâm chanh, chà chanh, lăn chanh, nấu nước muối, ngâm, phơi, ngâm, rồi lại phơi… Nhưng khi làm xong rồi, ngắm hũ chanh tự tay mình chăm chút giờ lên trong veo, lên màu vàng ươm, từng trái chanh thơm lừng, tròn căng mọng nước rất thích.

Nguyên liệu:

– 2 kg chanh tươi (được tầm 16-20 quả lớn)

– 600gr muối hột (250gr muối sẽ dùng để nấu nước muối ngâm, 350gr còn lại sử dụng trong quá trình sơ chế)

– 1 muỗng canh đường phèn hạt nhỏ hoặc 1 viên đường phèn bằng ngón tay cái.

– 50gr phèn chua – 50gr cam thảo lát (mua ở tiệm thuốc Bắc)

Cách làm:

chanh muối 16a

1. Chanh mua về rửa sạch, sau đó pha 100gr muối hột trong thau nước thành dung dịch nước muối loãng, ngâm chanh chừng 1h để chanh dịu và mềm bớt. Để có lọ chanh muối ngon, nên lựa chanh tươi, vỏ mỏng, già trái.

2. Chà vỏ chanh: Đây là bước quan trọng nhất để có một lọ chanh muối không bị đắng. Chà vỏ chanh là để loại bỏ tinh dầu màu xanh có trong phần vỏ chanh. Tinh dầu này nếu không bỏ đi sẽ làm lọ chanh muối sau khi ngâm bị đen, đắng ngét không uống được. Để chà vỏ chanh có nhiều cách. Bạn có thể tận dụng bất kỳ cái gì có độ cứng và nhám để mài vỏ chanh. Ví dụ cho chanh và một nắm muối vào rổ tre lớn, chà chanh mạnh tay vào thành rổ để loại bớt tinh dầu nhưng cách làm này vừa không loại được hết tinh dầu, lại dễ làm nứt quả chanh. Bạn cũng có thể dùng một miếng đá mài hoặc miếng bọt biển để chà bớt phần tinh dầu ngoài vỏ chanh, cách này làm tốt hơn, nhưng rất chậm. Tôi thường dùng một phiến đá hoa lát sàn 20cmx20cm. Chà rửa thật sạch cả 2 mặt phiến đá, phơi khô ráo, khi dùng sẽ quay mặt nhám của phiến đá lại, rất nhanh và hiệu quả.

3. Chuẩn bị một thau nước sạch. Đặt phiến đá lên bàn hoặc mặt phẳng nào đó sao cho vừa tầm tay, vừa chà vừa xoay quả chanh lên mặt đá nhám thật đều sao cho phần vỏ láng của quả chanh đều được mài sạch. Sau khi mài thì làm mềm chanh bằng cách đặt quả chanh lên bề mặt cứng, dùng má bàn tay hoặc một cái thớt đè lên trên quả chanh, dùng lực đè lên vừa đủ để lăn đều quả chanh đển khi chanh mềm mà không làm vỡ hay nát chanh. Bước này sẽ giúp quả chanh khi ngâm muối được chín nhanh, vỏ mềm, không bị sượng. Nhớ thả ngay chanh vào thau nước sau khi mài và làm mềm để vỏ chanh không bị xanh đen.

4. Xâm chanh: Dùng vật nhọn (tăm, kim may cỡ lớn, đầu nĩa…) xăm đều quanh quả chanh để giúp quả chanh thẩm thấu nước muối tốt hơn, căng mọng và không bị teo tóp, méo mó sau khi ngâm. Sau khi xâm, rửa chanh vài lần qua nước sạch rồi vớt chanh ra rổ, để ráo.

5. Ngâm phèn chua: Nấu 2,5 lít nước và 50gr phèn chua đến khi nước sôi, phèn chua tan hoàn toàn. Để nguội nước phèn chua rồi cho chanh vào, bên trên dùng vĩ hoặc 1 chiếc đĩa đậy lên để chanh không bị nổi lên và thâm chanh. Ngâm chanh trong nước phèn chua 1 đêm, hoặc ít nhất 6h để chanh trắng.

chanh muối 17a

6. Sau khi ngâm nước phèn chua, rửa thật sạch chanh nhiều lần, sau đó vớt ra rổ, để ráo, xếp vào lọ sạch đã tiệt trùng. Nấu 3 lít nước với 250gr muối hột, đợi nước sôi, muối tan hết thì vớt bọt, tắt bếp. Sau khi nước muối nguội hoàn toàn thì đổ nước muối vào lọ chanh. Cài đũa hoặc vĩ để chanh không nổi trên mặt nước rồi mang chanh ra chỗ có nắng, phơi 3 ngày.

chanh muối 18a

7. Sau khi phơi 3 ngày, vớt chanh ra, dùng giấy thấm nhẹ để chanh khô hoàn toàn rồi xếp chanh vào một chiếc lọ khác (không rửa lại chanh qua nước lạnh nữa). Nước muối đã ngâm đổ đi không dùng lại vì nước muối lần đầu có rất nhiều tinh chất chanh và nước chua từ chanh tiết ra. Nếu dùng luôn không thay nước thì lọ chanh muối sẽ dễ bị mốc hoặc vẫn còn vị đắng.

Nấu lại 3 lít nước + 250gr muối + 1 muỗng đường phèn và 50gr cam thảo, chờ sôi kỹ thì vớt bọt, tắt bếp. Sau khi nước muối nguội hoàn toàn ta đổ nước muối vào lọ chanh rồi mang để nơi thoáng mát, tốt nhất là nơi có nhiều ánh sáng để chanh mau chín.

chanh muối 13a

8. Sau 4-6 tuần, chanh sẽ chuyển dần từ màu trắng ngà sang màu vàng sậm, nước chanh muối cũng đậm màu dần và có mùi thơm rất đặc trưng. Vớt một quả chanh muối ra, dùng tay hoặc đũa đè nhẹ sẽ cảm nhận chanh mềm nhưng căng và có độ đàn hồi tốt. Lúc đó ta đã có thể dùng chanh muối pha nước hoặc chế biến món ăn được rồi.

chanh muối 14a

Ghi chú: Để ngâm chanh muối, chỉ cần chanh và muối là nguyên liệu cơ bản. Đường phèn cho vào nước muối để cân bằng bớt vị mặn, giúp chanh không bị chát còn cam thảo cho thêm vào để nước ngâm chanh muối vừa có mùi thơm, vừa có màu vàng đẹp mắt lại vừa có vị ngọt thanh của cam thảo hòa quyện khi pha nước uống. Nếu bạn không thích mùi hoặc vị của cam thảo thì có thể bỏ qua, không cần dùng.

Thịt ngâm mắm (chua ngọt)

thịt ngâm mắm 2
Đây là lần đầu tiên mình làm tai heo và bắp bò ngâm mắm chua ngọt dù ngày xưa đã thấy mẹ làm vài lần. Hồi đó không hiểu sao mẹ làm bánh mứt, dưa món cái gì cũng khéo nhưng cứ đến thịt ngâm mắm là thất bại. Rồi thì ba mất, mẹ không còn hứng thú để làm đi làm lại cho ra vấn đề tại sao năm thì thịt ngâm bị đổ nhựa, năm thì nước mắm chua, năm được thịt được mắm thì luộc quá tay nên thịt bị nhão … ???
Vì những ấn tượng ấy mà mình cũng không ngâm thịt …
Năm nay anh động viên “Dù không có anh ở bên nhưng Tết nhất em cứ làm cho vui cửa vui nhà, con trẻ có chạy ra chạy vô tít tít thì nhà mới ra không khí Tết …” Thế là mình làm thử theo công thức thịt ngâm mắm của đầu bếp Lâm Phương Vũ, bếp trưởng nhà hàng Knorr. Lần đầu làm nên mình chỉ mua mỗi thứ một ít chứ không mua nhiều (sợ … cái dớp của mẹ, hỏng hết thì uổng lắm ^^)
Nguyên liệu:
– Thịt: 500 gr
– 1.5 bát mắm ngon + 1,5 bát đường cát trắng + 1 bát dấm
– Tỏi tươi lột vỏ, 1 phần để nguyên, 1 phần cắt lát.
– Ớt tươi chừng 5-6 quả
– Tiêu sọ nguyên hạt: 1 muỗng canh
Cách làm:
 
* Với bắp bò nên lạng hết bạc nhạc quanh bắp, rửa với nước gừng sau đó dùng xiên xâm sơ qua để bắp bò chín nhanh mà không mất chất. Luộc bắp bò với nước có thả vài lát quế và tai hoa hồi cho bắp bò được thơm.

* Với thịt đùi/ mông heo nên cạo rửa sạch lớp bì trước khi luộc. Luộc thịt với nước có chút muối tinh và dấm trắng.

* Với tai heo nên cạo rửa sạch, lấy chanh chà sát hai bên để tai không còn mùi hôi. Luộc qua tai heo 1 lần sau đó rửa sạch tai lần nữa, đổ nước bẩn, dùng nước mới pha chút muối và 1 mcf dấm, luộc chín.
– Sau khi luộc thịt vừa chín tới thì cho ngay thịt vào thau nước đá để thịt giữ được độ tươi giòn. Thịt nguội vớt ra rá, để ráo, dùng khăn sạch hoặc giấy thấm lau cho thịt khô hoàn toàn.
– Đun sôi nước mắm + đường + dấm cho đến khi hơi sánh thì cho thêm tiêu hạt, tắt bếp, để nguội.
– Lót ít ớt trái, tiêu sọ và tỏi nguyên củ ở đáy lọ thủy tinh sau đó xếp thịt vào, rải thêm tỏi cắt lát, tiêu ớt lên trên, nén thịt lại rồi đổ mắm vào ngập mặt thịt. (để thịt không hư phải để thịt và mắm thật nguội mới ngâm, đồng thời lọ thủy tinh phải rửa sạch, phơi khô ráo trước khi dùng)
– Thịt ngâm sau 3 ngày có thể mang ra dùng.
Thành phẩm là đây:
Bắp bò ngâm mắm

Bắp bò ngâm mắm

Tai heo ngâm mắm

Tai heo ngâm mắm

Mới ngâm 2 ngày nên chưa mang ra bày mâm sắp đĩa xem mùi vị thế nào, nhưng nhìn màu mắm rất trong, cứ óng ả như hổ phách, nếm thử mắm thấy vừa ăn, vị ngọt chua dịu, tỏi thơm, ớt cay rất hấp dẫn. Hy vọng Mồng 2 Tết mẹ lên chơi mình có món thịt ngâm mắm thật ngon để mời mẹ “khai bếp” đầu năm.
Còn đây là những “hũ lớn hũ bé” cùng loại chua chua mặn mặn mình làm để đón Tết 🙂
đồ ngâm chua ngọt

Làm kim chi Hàn Quốc

Phần hướng dẫn này mình trích lại từ entry “Làm kim chi Hàn Quốc cay nồng” của Hoa Trà. Lúc thấy bạn bày làm kim chi thích lắm, xin bài viết mang về ngay. Lại còn cùng làm, cùng chia sẻ rất vui… 

KIMCHI

Nguyên liệu:

1. 100g hẹ (xắt khúc khoảng 3cm) + Hành lá rửa sạch, chỉ lấy phần gốc trắng- lá non, xắt mỏng.

2. Ớt bột làm kim chi Hàn Quốc

3. Gừng xắt sợi

4. Tỏi: 3 muỗng tỏi băm + xắt lát

5. 2 muỗng mè rang vàng

6. Gừng củ

7. Hỗn hợp gồm 1/2 quả táo + 1/4 củ hành tây

8. Hỗn hợp tỏi và gừng băm nhuyễn

9. Cà rốt xắt sợi

10. Củ cải xắt sợi

11. 3 thìa bột gạo nếp (hình minh họa đã khuấy thành hỗn hợp sệt sệt )

12. 1 củ hành tây + 5 cây hành ba-rô ( xắt khúc)

13. Cải thảo bẹ trắng

KimChiHQ_nguyenlieu

Nước muối ngâm cải:

– 10 chén nước

-1/2 chén muối tinh để hòa vào nước

– 2/3 chén muối tinh rắc lên cải thảo

KimChiHQ_cachlam1

CÁCH LÀM:

– Cải bẹ trắng cắt làm 4 rửa sạch

– Lấy 10 chén nước ấm + ½ chén muối hòa tan đổ vào chậu lớn.

– Cho 2/3 chén muối vào xát từng lớp bẹ cải từ trong ra ngoài, trong lõi hơi dày nên xát nhiều muối hơn. Ngâm bẹ cải vào chậu nước muối cho ngập cải, dùng vật gì đó đè lên cho cải nằm dưới mặt nước không trồi lên. Ngâm từ 4-5 giờ

– Sau thời gian ngâm vớt ra rửa sạch.

– Xay nhuyễn hỗn hợp gồm 1/2 quả táo + 1/4 củ hành tây

– Cà rốt + củ cải xắt sợi, cho vào một tí muối, để riêng khoảng nửa tiếng. Sau đó dùng tay vắt cho khô nước.

– Lấy 3 muỗng bột nếp + 2 chén nước cho vào nồi khuấy đều tay trên bếp với lửa trung bình, tránh để bột bị vón hoặc cháy (khuấy khoảng 6-9 phút là được)

– Cho 2 muỗng đường + 1/3 chén nước mắm + 1/2 muỗng muối + 1/2 muỗng gừng băm.

KimChiHQ_trongiavi

Tiếp theo cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị và đã làm nãy giờ vào một cái thố to hoặc chậu to và trộn đều lên. Cuối cùng là phết hỗn hợp vừa làm xong vào từng bẹ lá cải, sau đó xếp cải vào lọ thủy tinh đậy thật kín. Để sau một ngày rồi cho vào tủ lạnh là bạn đã có được một món kim chi Hàn khá ngon.

KimChiHQ_tronkimchi

(Hoa Trà )

Link: Làm kim chi Hàn Quốc cay nồng