Trà đào chanh sả

Chả ai còn lạ gì với món thức uống vừa được chế biến sang chảnh trong Highland Coffee lại vừa được bày bán khắp vỉa hè, góc phố bình dân như Trà đào. Ngày nắng, đi học, đi làm về được uống một ly trà đào thơm lừng, mát tận… phổi thì người lớn trẻ con gì cũng khó chối từ. Nhưng pha trà đào cho ngon – ít ra là ngon như ly trà đào bán với giá cắt cổ 55k ở Highland – cũng đòi hỏi chút “kungfu” 🙂

Nói đùa thôi, thật ra, theo mình nhận xét, trà đào Highland uống cũng được chứ không ngon lắm. Được cái họ chịu chế biến, kết hợp mùi vị và các loại thạch nên nhìn rất bắt mắt. Còn nói về pha trà đào, cơ bản cũng giống pha nước chanh, nguyên liệu đã có sẵn: trà đào túi lọc, đường, nước, thêm đào hộp hoặc đào tươi. Còn lại chỉ là pha pha chế chế sao cho hợp khẩu vị là được. Vì vậy mới có chuyện mua ly trà đào giá 5 ngàn bán ở cổng trường uống thử cũng thấy okie, mà ngồi uống ly trà vài chục ngàn trong quán cà phê cũng có lúc mình sẵn lòng bỏ tiền ra để trả.

Nhưng muốn pha trà đào ngon thì bắt đầu phải cần bí kíp. Lạ một điều là ít thấy những công thức dạy pha trà đào được chia sẻ rộng rãi trên mạng. Có lẽ, vì đó là miếng cơm của các quán giải khát nên người ta phải cất riêng. Thấy có mấy trung tâm đào tạo hướng nghiệp dạy nghề dạy pha trà đào cả triệu đồng 1 buổi học. Mình không có nhu cầu học nên không bình phẩm lung tung, chỉ nghĩ cái gì cũng có cái giá của nó, ắt hẳn bỏ ra 1 triệu thì sẽ học được rất nhiều điều hay. Còn không bỏ tiền đi học mà vẫn muốn pha trà đào ngon thì cần phải bỏ chút “tâm tư” vào, ví dụ như chịu khó pha đi pha lại vài lần để định lượng, hoặc đi uống trà đào ở đâu ngon thì nên để ý coi người ta pha chế, kết hợp cái gì với trà đào mà ngon vậy…  (cười)

Trà đào chanh sả này là mình tìm tòi pha lại từ món trà đào cam sả, được pha chế ở bên quán Your-foot hay You-food gì đó, lâu quá, mình quên tên rồi. Chỉ nhớ Quán nằm trong hẻm, rất nhỏ, bài trí theo kiểu vintage với 2 màu xanh lá và nâu rất thân thiện. Vì thích mấy chậu sen đá của quán nên mình ghé vào, và bất ngờ vì quán pha trà đào rất ngon – ngon hơn bất kỳ nơi nào khác mà mình từng được uống. Trà đào đậm nhưng không chát, ngọt thanh, chua dịu, mùi đào với mùi sả rất hợp. Sau vài lần ghé thì mình nhớ được nguyên liệu để pha chế món trà đào thú vị của quán, còn cách pha – đương nhiên là của mình (chứ ai dám hỏi quán pha trà thế nào ^^^^)

Nguyên liệu: (cho ra chừng 1 lít trà, đủ cho 5 ly lớn)

– 8 túi trà đào túi lọc, hiệu Cozi (thật ra chỉ là trà đen, hương đào thôi)

– 1,5 lít nước

– 0,5 kg đường phèn

– 1 hộp đào hộp, hiệu Hosen

– 1 bó sả, chừng 10 cây

– 0,5 kg tắc

– 1 trái chanh hoặc cam vàng

Các pha:

1. Đun sôi 800ml nước, tắt bếp, cho trà túi lọc vào ngâm rồi để trà ngấm từ từ cho đến khi trà ấm ấm thì vớt bỏ túi trà.

2. Khui hộp đào, vớt trái đào cắt miếng vừa ăn, nước đào hộp để riêng.

3. Cho 700ml nước còn lại + 0,5 kg đường phèn + 7-8 cây sả đã rửa sạch, cắt khúc vào nồi khác, để lửa vừa, nấu cho đến khi tan đường thì hạ nhỏ lửa. Tiếp tục nấu liu riu cho đến khi nước đường hơi sánh (giống syrup) thì cho nước đào hộp vào, đun sôi trở lại, tắt bếp, vớt bỏ cọng sả. Để nguội.

4. Cho hết phần đào đã cắt miếng vào nước đường, bỏ vào tủ lạnh cất trữ vì 1 hộp đào + phần đường syrup này sẽ pha được 3 lần, mỗi lần 1 lít trà.

5. Pha trà:

  • Pha 800ml nước trà + nước cốt của 10 trái tắc + 1/3 lượng syrup, khuấy đều. Lúc này trà đào hơi đậm, hơi ngọt nhưng bỏ đá vào sẽ vừa – vì thế không nên pha trà loãng quá, khi uống sẽ mất ngon.
  • Chanh/cam rửa sạch, cắt khoanh mỏng. Nếu dùng chanh thì nên dùng chanh xanh, còn nếu dùng cam thì nên chọn cam vàng của Úc để có mùi thơm dễ chịu.
  • Cho chanh hoặc cam cắt khoanh vào bình trà đã pha, ngâm10 phút.
  • Cho đá vào ½ ly, rót trà đã pha vào, vớt miếng đào cho lên trên, thêm 1 khoanh chanh/cam và cắm 1 nhánh sả nhỏ đã bào mỏng vào.

Trà đào pha rất dễ, nhưng để trà đào có vị ngọt vừa là ở phần syrup đường, thích nhạt thì pha ít syrup, thích ngọt thì nhiều syrup một chút. Nước cốt tắc sẽ làm cho trà đào có vị chua ngọt dịu. Nước cốt chanh cũng được, nhưng mua chanh không khéo sẽ bị đắng, còn nước cốt cam có mùi cam rất đậm, sẽ làm cho mùi đào bị át mất. Chỉ cần dùng 1 trái chanh/cam cắt khoanh để lấy tinh dầu là đủ + tinh dầu từ sả tươi sẽ cho 1 ly trà đào chanh sả rất thơm.

Ghi chú: Quả Đào tươi ở Vietnam đến mùa bày bán khá nhiều, nhìn rất hấp dẫn nhưng không biết rõ nguồn gốc là đào Lạng Sơn, đào Nhật, đào Mỹ hay đào Trung Quốc nên mình thường dùng đào hộp cho chắc. Có 2 loại đào hộp hay dùng dể pha trà đào là Đào Hosen và Đào Kronos. Đào Hosen giòn còn Kronos mềm. Đào nào cũng thơm ngon. Mình thích miếng đào giòn nên chọn Hosen.

Advertisements

Sữa gạo táo đỏ

Đây là những thông tin về lợi ích của sữa gạo, trích từ báo Tiếp thị và Gia đình.

“Lợi ích của việc sử dụng sữa gạo

♥ Không chứa lactose: đây là sự thay thế tốt nhất cho những người dị ứng với protein trong sữa bò (CMP – cow milk protein), hoặc bị chứng không dung nạp lactose.

♥ Không chứa cholesterol: một cốc sữa gạo chỉ chứa 1gr chất béo không bão hòa, vì vậy dùng sữa gạo rất an toàn cho những người gặp vấn đề về tim mạch.

♥ Hàm lượng cao vitamin và khoáng chất: nguyên liệu làm sữa gạo là gạo lứt rất giàu vitamin B, do đó sử dụng sửa gạo cũng giúp cung cấp lượng lớn vitamin B cho cơ thể, hỗ trợ hoạt động của hệ thần kinh và quá trình trao đổi chất của cơ thể.

♥ Hỗ trợ giảm cân: sữa gạo chứa rất ít calorie, vì vậy nếu bạn đang trong quá trình giảm cân nhanh, có thể sử dụng sữa gạo trong khẩu phần ăn hàng ngày để tăng hiệu quả.

♥ Tăng cường hệ miễn dịch: sữa gạo chứa hàm lượng cao các khoáng chất như selen, magie,… giúp tăng cường hệ miễn dịch, chống lại sự tấn công của các loại vi khuẩn và virus.”

Có những món đồ ăn thức uống mình “xắn tay lên làm” không phải vì nó ngon, nó bổ, nó tốt như quảng cáo mà đơn giản chỉ vì mình tò mò. Mình muốn thử để có thêm vài trải nghiệm thú vị trong ẩm thực. Ví dụ như món Sữa gạo Hàn Quốc đang được nhiều chị em bạn bè tán thưởng và chỉ nhau cách nấu.

Không biết những lợi ích được kể ra ấy đúng bao nhiêu phần trăm, nhưng có thể thấy rằng sữa gạo có hàm lượng vitamin và khoáng chất cao hơn… sữa tươi nguyên chất bình thường là đúng, đương nhiên. Vì cộng thêm gạo nếp, gạo lức nấu cùng sữa tươi kia mà, kiểu gì cũng thêm được một ít B1, B3, B5, B6, Axit folic, canxi , chất sắt…. Mà tăng cường chất xơ, chất sắt, vitamin các kiểu thì chắc có giúp được chút chút trong việc “tăng cường hệ miễn dịch, hỗ trợ tiêu hóa”. Còn những tác dụng khác của sữa gạo mà phụ nữ chúng ta hay quan tâm như dưỡng nhan, giảm cân, trị liền sẹo gì gì đó mình không dám nói. Có điều, mình nghĩ món thức uống này chắc chắn có mùi vị dễ chịu. Sữa bò tươi vốn đã ngon miệng, dễ uống; kết hợp với gạo nếp và gạo lứt rang sẽ cho ra vị sữa thơm thơm béo béo bùi bùi giống kiểu sữa bò ngũ cốc hoặc là sữa bò trộn với bát nước cơm gạo chắt ra trong nồi mà hồi xưa mình được uống. Thế nên được hôm rảnh tay, mình cũng làm thử.

Đọc công thức mà chị em share cho nhau trên các diễn đàn, thấy thành phần cơ bản chung chỉ có: sữa tươi – nước lọc – gạo nếp – gạo lức – đường hoặc sữa đặc để thêm độ ngọt – vani/lá dứa để có mùi thơm. Gạo nếp gạo lứt trộn chung, rang vàng, xay nhuyễn hay giữ nguyên hạt tùy ý. Nấu gạo với nước lọc + sữa tươi + lá dứa/vani chừng 10 phút, xong nêm đường/sữa đặc cho vừa miệng rồi lọc bỏ bã gạo, giữ lấy sữa để uống. Có vậy thôi.

Mình chưa uống Sữa gạo Hàn quốc bao giờ nên cũng không biết Sữa gạo Hàn quốc chính hiệu thì các bạn Hàn nấu có đúng như thế không, có thêm bí kíp đặc biệt gì không, sữa uống đặc sánh như kiểu nước cơm gạo chắt ra hay loãng loãng như sữa đậu nành,…?

Ban đầu, mình dùng thử công thức 40gr gạo nếp + 40gr gạo lức nấu cùng 400ml sữa và 400 ml nước thì thấy sữa sau kho lọc rất sánh, đặc, mùi rất thơm. Uống lúc ấm thì ngon nhưng mau ngán. Uống 1ly là no luôn, thay bữa sáng cũng tốt chứ nấu nhiều uống cả ngày thì mình chả uống nổi.

Vì thấy sữa ngon nên mình nấu lại lần nữa, từ từ tăng lượng nước và sữa lên để xem thử mức độ sánh đặc như thế nào thì phù hợp với khẩu vị của mình, đồng thời canh chỉnh lại mùi vị, độ ngọt. Mình dùng đường phèn thay cho đường cát trắng hoặc sữa đặc vì mình muốn sữa gạo có vị ngọt thanh, không quá béo, ngậy. Vani mùi quá mạnh, không hợp với sữa gạo. Lá dứa thơm dễ chịu hơn nhưng mùi quá đặc trưng, cho vào sữa thì mùi lá dứa át hết mất mùi gạo lứt. Cuối cùng, mình thấy dùng một ít táo đỏ cho vào thì sữa gạo giữ được mùi thơm nhẹ nhàng ấm áp của ngũ cốc, vị thanh mát, sữa chỉ hơi sánh, uống nóng hay để mát đều dễ chịu. Chỉ tiếc là màu sữa chưa được nâu đỏ như mình thích. Lần sau, mình sẽ tăng lượng gạo lứt và bớt gạo nếp xem sao.

Công thức cụ thể (Cho ra hơn 1 lít sữa gạo)

– 50gr gạo nếp

– 50gr gạo lứt

– 70gr đường phèn hạt nhỏ

– 70gr táo đỏ

– 1 lít sữa tươi không đường

– 1 lít nước

Cách nấu:

1. Vo sạch gạo lứt, gạo nếp, để ráo nước sau đó cho lên chảo dày, rang đều tay cho đến khi gạo và nếp chín, có mùi thơm.

2. Táo đỏ rửa qua cho sạch, sau đó ngâm táo với nước ấm để táo nở.

3. Cho gạo vào nồi sâu lòng, rộng + nước và sữa, đun nhỏ lửa, vừa đun vừa khuấy giống nấu cháo trong vòng 20 phút để gạo nếp và gạo lứt nở bung, chín mềm (nhưng không nát nhuyễn) thì tắt bếp.

4. Dùng rây lọc lấy sữa, bỏ đi phần gạo, sau đó đổ sữa vào nồi sạch khác, thêm đường và táo đỏ, nấu liu riu chừng 5 phút cho sữa sôi trở lại, đường tan và táo căng mọng là xong. Rót ra ly, uống nóng hay cho vào tủ lạnh, uống mát cũng đều ngon.

Ghi chú: Lượng đường này chỉ làm cho sữa có vị hơi hơi ngọt một chút xíu cho dễ uống thôi, nếu thích ngọt hơn thì cho thêm đường.

Siro chanh dây

Bài cộng tác với Bếp gia đình

si-ro-chanh-day

Từ dạo qua tết đến nay, mình để ý thấy khắp đường phố, chợ lớn, chợ nhỏ đâu đâu cũng có những xe sinh tố bán “Cam vắt chanh dây”. Có lần tò mò mình ghé lại mua uống thử 1 ly và thấy khá ngon. Cam vắt thì ai cũng biết, nhưng kết hợp với chanh dây thì có mùi thơm hơn, vị chua ngọt dễ uống, rất hợp với tiết trời oi bức của Sài Gòn.  Món này tự mua cam, mua chanh dây trữ trong nhà làm uống sẽ yên tâm hơn là mua ngoài đường, chỉ phiền là chanh dây không phải bao giờ cũng có, và lúc có không phải bao giờ cũng rẻ 🙂 Thế nên mình nảy ra ý lựa lúc chanh dây thật rẻ thì mua nhiều nhiều làm siro chanh dây để dành uống với cam vắt.

Cách làm thì dễ vô cùng dễ, ai muốn xem cụ thể từng bước thì bấm vào link này nhé:

http://www.bepgiadinh.com/thuc-uong/si-ro-chanh-day

Ở đây mình ghi tóm gọn lại để tiện hình dung thôi.

Nguyên liệu:

– 2 kg chanh dây nguyên vỏ lọc ra 1 lít nước ép.

– Cứ 1 lít nước ép chanh dây thì dùng 1 kg đường cát (sau khi nấu cô đặc lại ta sẽ có chừng 600 – 800 ml siro)

Cách làm cụ thể

si-ro-chanh-day-2

– Chanh dây rửa sạch, bổ đôi, lấy ruột ép nước cốt lần thứ nhất, được tầm 300ml.

– Cho thêm 350 ml nước lọc vô xác chanh dây rồi cho vô máy xay sinh tố, bật nấc 1 cho máy chạy chừng 5 giây cho hạt chanh dây vỡ ra thôi chứ đừng xay nhuyễn. Đổ chanh dây ra rây, lọc lần 2 được tầm 350 ml nước nữa.

* Ai không có máy xay sinh tố thì cho bã chanh dây vô rá có lỗ nhỏ, dùng muỗng gỗ cứng ép cho chanh dây vỡ ra và vắt cũng được. Chỉ lưu ý là hạt chanh dây có lớp màng trơn bao quanh nên khi ép hơi trơn, phải đè mạnh muỗng mới vỡ được hạt.

– Cho tiếp 350 ml nước vô bã chanh dây, khuấy đều rồi lọc lần 3, được 350ml nước nữa.

– Cộng dồn sau 3 lần lọc ta sẽ có 1 lít nước ép chanh dây.

– Cho nước ép chanh dây + đường vô nồi lớn, khuấy cho đường tan bớt rồi cho nồi lên bếp, để lửa vừa. Khi nước chanh dây sôi lên sẽ có nhiều bọt, dùng vá hớt bọt để siro trong, sau đó chỉnh lửa nhỏ, đun liu riu chừng 30 phút cho nước sánh lại là được.

– Chờ siro nguội thì đổ vô chai/ hũ thủy tinh đã tiệt trùng rồi cất trong tủ lạnh dùng dần. Mỗi khi pha nước cam, thay vì cho đường ta chỉ cần cho vào nước cam 2 – 3 muỗng cafe siro chanh dây, khuấy đều lên, thêm đá là chúng ta có món nước uống giải khát rất tuyệt.

si-ro-chanh-day-9