Trà đào chanh sả

Chả ai còn lạ gì với món thức uống vừa được chế biến sang chảnh trong Highland Coffee lại bày bán khắp vỉa hè, góc phố bình dân như Trà đào. Ngày nắng, đi học, đi làm về được uống một ly trà đào thơm lừng, mát tận… phổi thì người lớn trẻ con gì cũng khó chối từ. Nhưng pha trà đào cho ngon – ít ra là ngon như ly trà đào bán với giá cắt cổ 55k ở Highland – cũng đòi hỏi chút “kungfu” 🙂

Nói đùa thôi, thật ra, theo mình nhận xét, trà đào Highland uống cũng được thôi chứ không ngon lắm đâu. Được cái họ chịu chế biến, kết hợp mùi vị và các loại thạch nên nhìn rất bắt mắt. Còn nói về pha trà đào, cơ bản cũng giống pha nước chanh, nguyên liệu đã có sẵn: trà đào túi lọc, đường, nước, thêm đào hộp hoặc đào tươi. Còn lại chỉ là pha pha chế chế sao cho hợp khẩu vị là được. Vì vậy mới có chuyện mua ly trà đào giá 5 ngàn bán ở cổng trường uống thử cũng thấy okie, mà ngồi uống ly trà vài chục ngàn trong quán cà phê cũng có lúc mình sẵn lòng bỏ tiền ra để trả.

Nhưng muốn pha trà đào ngon thì bắt đầu phải cần bí kíp. Lạ một điều là ít thấy những công thức dạy pha trà đào được chia sẻ rộng rãi trên mạng. Có lẽ, vì đó là miếng cơm của các quán giải khát nên người ta phải cất riêng. Thấy có mấy trung tâm đào tạo hướng nghiệp dạy nghề gì đó người ta dạy pha trà đào cả triệu đồng 1 buổi học. Mình không có nhu cầu học nên cũng không bình phẩm lung tung, chỉ nghĩ cái gì cũng có cái giá của nó, ắt hẳn bỏ ra 1 triệu thì sẽ học được rất nhiều điều hay. Còn không bỏ tiền đi học mà vẫn muốn pha trà đào ngon thì cần phải bỏ chút “tâm tư” vào, ví dụ như chịu khó pha đi pha lại vài lần để định lượng, hoặc đi uống trà đào ở đâu ngon thì nên để ý coi người ta pha chế, kết hợp cái gì với trà đào mà ngon vậy…  (cười)

Trà đào chanh sả này là mình học pha chế lại từ món trà đào cam sả, được pha chế ở bên quán Your-foot hay You-food gì đó, lâu quá, mình quên tên rồi. Chỉ nhớ Quán nằm trong hẻm, rất nhỏ, bài trí theo kiểu vintage với 2 màu xanh lá và nâu rất thân thiện. Vì thích mấy chậu sen đá của quán nên mình ghé vào, và bất ngờ vì quán pha trà đào rất ngon – ngon hơn bất kỳ nơi nào khác mà mình từng được uống. Trà đào đậm nhưng không chát, ngọt thanh, chua dịu, mùi đào với mùi sả rất hợp. Sau vài lần ghé thì mình nhớ được nguyên liệu để pha chế món trà đào thú vị của quán, còn cách pha – đương nhiên là của mình (chứ ai dám hỏi quán pha trà thế nào ^^^^)

Nguyên liệu: (cho ra chừng 1 lít trà, đủ cho 5 ly lớn)

– 8 túi trà đào túi lọc, hiệu Cozi (thật ra chỉ là trà đen, hương đào thôi)

– 1,5 lít nước

– 0,5 kg đường phèn

– 1 hộp đào hộp, hiệu Hosen

– 1 bó sả, chừng 10 cây

– 0,5 kg tắc

– 1 trái chanh hoặc cam vàng

Các pha:

1. Đun sôi 800ml nước, tắt bếp, cho trà túi lọc vào ngâm rồi để trà ngấm từ từ cho đến khi trà ấm ấm thì vớt bỏ túi trà.

2. Khui hộp đào, vớt trái đào cắt miếng vừa ăn, nước đào hộp để riêng.

3. Cho 700ml nước còn lại + 0,5 kg đường phèn + 7-8 cây sả đã rửa sạch, cắt khúc vào nồi khác, để lửa vừa, nấu cho đến khi tan đường thì hạ nhỏ lửa. Tiếp tục nấu liu riu cho đến khi nước đường hơi sánh (giống syrup) thì cho nước đào hộp vào, đun sôi trở lại, tắt bếp, vớt bỏ cọng sả. Để nguội.

4. Cho hết phần đào đã cắt miếng vào nước đường, bỏ vào tủ lạnh cất trữ vì 1 hộp đào + phần đường syrup này sẽ pha được 3 lần, mỗi lần 1 lít trà.

5. Pha trà:

  • Pha 800ml nước trà + nước cốt của 10 trái tắc + 1/3 lượng syrup, khuấy đều. Lúc này trà đào hơi đậm, hơi ngọt nhưng bỏ đá vào sẽ vừa – vì thế không nên pha trà loãng quá, khi uống sẽ mất ngon.
  • Chanh/cam rửa sạch, cắt khoanh mỏng. Nếu dùng chanh thì nên dùng chanh xanh, còn nếu dùng cam thì nên chọn cam vàng của Úc để có mùi thơm dễ chịu.
  • Cho chanh hoặc cam cắt khoanh vào bình trà đã pha, ngâm10 phút.
  • Cho đá vào ½ ly, rót trà đã pha vào, vớt miếng đào cho lên trên, thêm 1 khoanh chanh/cam và cắm 1 nhánh sả nhỏ đã bào mỏng vào.

Trà đào pha rất dễ, nhưng để trà đào có vị ngọt vừa là ở phần syrup đường, thích nhạt thì pha ít syrup, thích ngọt thì nhiều syrup một chút. Nước cốt tắc sẽ làm cho trà đào có vị chua ngọt dịu. Nước cốt chanh cũng được, nhưng mua chanh không khéo sẽ bị đắng, còn nước cốt cam có mùi cam rất đậm, sẽ làm cho mùi đào bị át mất. Chỉ cần dùng 1 trái chanh/cam cắt khoanh để lấy tinh dầu là đủ + tinh dầu tử sả tươi sẽ cho 1 ly trà đào chanh sả rất thơm.

Ghi chú: Quả Đào tươi ở Vietnam đến mùa bày bán khá nhiều, nhìn rất hấp dẫn nhưng không biết rõ nguồn gốc là đào Lạng Sơn, đào Nhật, đào Mỹ hay đào Trung Quốc nên mình thường dùng đào hộp cho chắc. Có 2 loại đào hộp hay dùng dể pha trà đào là Đào Hosen và Đào Kronos. Đào Hosen giòn còn Kronos mềm. Đào nào cũng thơm ngon. Mình thích miếng đào giòn nên chọn Hosen.