Banana bread

bánh mì chuối 2

Hôm qua, mình mới vừa khoe với chị Danh, là dạo này mình ăn kiêng “chính chuyên” ghê lắm. Cho nên bếp núc lạnh tanh, chẳng còn rôm rả sáng đèn như trước. Thật vậy, mình đang quyết tìm lại sự tự tin cho bản thân nên ăn kiêng (đúng hơn là ăn uống khoa học) và tập GYM bài bản. Chuyện ăn kiêng giảm cân mình cũng đã tính viết từ hồi mới thực hiện, nhưng rồi phần ngại – bị vì ăn kiêng chả biết bao nhiêu lần rồi mà có lần nào thành công đâu! Phần quyết tâm xa lánh bếp núc, chứ cứ ra ra vào vào, rồi thấy món này món nọ mình lại ngứa ngáy chân tay thì mất công, phí sức. Cho nên nhiều chị em biết mình ăn kiêng có hỏi, nhưng mình toàn ậm ừ “thôi, mai rồi viết. Mai rồi viết” Riết hồi “Mai dài hơn thuổng” luôn. (ngại quá, ngại quá…) Xin lỗi mấy chị em đã hỏi và giục mình viết bài nhiều nha. Sau cái Banana Bread này mình sẽ viết. Hứa chắc vậy luôn. ^^

Bánh mì chuối lần này là mình làm cho học sinh (mà nói thiệt, mình thích gọi nó là Banana bread hơn bánh mình chuối, nghe nó “chuối chuối” kiểu gì, trong khi cái bánh thì rõ ngon và đẹp, hihi…) Chuyện là mình luôn khuyến khích các em học sinh chăm chỉ, cố gắng nên trước mỗi bài kiểm tra lớn, mình hay đưa ra phần thưởng “Nếu bài trên 8 điểm thì cô làm bánh cho ăn” cho nên các em rất hứng khởi. bánh thì đâu cũng có, các tiệm coffee & homemade giờ cũng nhiều, nhưng được cô làm cho ăn vẫn có cái vui riêng của nó, nên em nào cũng hào hứng. Còn mình, nhờ các em “tiêu thụ” mà có dịp bày ra làm thử những món bánh trái mình ưa thích – mà Banana bread này là một ví dụ. Mình thích nghịch bơ, bột, đường. Thích ngửi mùi bánh chín thơm lừng trong lò nướng. Thích cảm giác sung sướng khi làm thành công 1 loại bánh nào đó. Và, tất nhiên, mình cũng thích hưởng thụ thành quả lắm chứ. Bánh mình tự tay làm, ngon hơn mua ngoài tiệm bánh là cái chắc. Nhưng đã nói rồi – Mình béo! Trời ơi. Mình dư cân nhiều lắm rồi. Đi đâu mình cũng băn khoăn chuyện mặc gì cho đỡ… béo. Cho nên, mình phải chờ có dịp “ai đó” tiêu thụ bánh hộ mình thì mình mới làm. Lúc chị Danh post bánh này bên nhà chị, mình mê mẩn. Mình thích kiểu bạnh nặng nặng, thơm bơ, đậm vị, ú nu, nâu vàng, mượt mà khêu gợi vậy đó. Cho nên mình tha thiết, mình đi ra đi vô, mình ngắm tới ngắm lui không biết bao nhiêu lần. Cuối cùng, vì sự quyết tâm Diet kia, mình đành rút lui.

Tuần rồi, nhân trả bài có 2 em học sinh được điểm 8 nên mình mở lò, nướng bánh, test ct của chị cho thỏa đam mê.

bánh mì chuối 1

Công thức gốc của chị thì ở đây: Bánh mì chuối – Banana bread.

Nhưng qua mình, vì không có Butter milk nên mình thay bằng Milk (Full cream), và vì làm cho HS nên mình tăng độ ngọt và lượng bơ lên một chút. Mình cũng làm double công thức của chị, để có đủ bánh vừa cắt thử, vừa chụp hình, vừa mang làm phần thưởng. Do đó, mình ghi lại liều lượng mới để nếu sau có làm sẽ làm y vậy. công thức này cho bánh mềm, mượt, xốp, ẩm, rất thơm ngon – ngoại trừ 1 điều – bánh mình làm ra nâu từ trong ra ngoài chứ không có ngoài nâu trong vàng như chị. Có lẽ, đường nâu mình dùng “nâu” hơn của chị chăng?

Nguyên liệu: (Cho ra 5 ổ bánh cake trong khuôn 12 x 5 cm và 2 ổ khuôn loaf 20 x 10 cm)

– 300gr bơ
– 100gr đường trắng
– 200gr đường nâu
– 200 ml sữa tươi (full cream)
– 4 trứng gà (70gr/ 1 quả)
– 500gr chuối hương chín mềm (hơi rục)
– 500gr bột mì đa dụng
– 1 muỗng cà phê baking power
– 1 muỗng cà phê baking soda
– 1 muỗng cà phê vanilla extract
– 1/2 muỗng cà phê muối

Cách làm:

1. Chuối chín lột vỏ, cho vô máy xay, xay 20 giây (không cần nhuyễn), để riêng.

2. Cho đường + bơ vào thố, dùng máy đánh đến khi bơ đường bông tơi mịn. Cho tiếp từng trứng vào, đánh quyện. Sau đó cho tiếp chuối, milk, vanilla, muối vào, dùng máy đánh mượt.

3. Bột mì + baking soda + baking powder rây qua cho mịn.

4. Chia bột thành 3 lần, lần lượt đổ vào hỗn hợp bơ – trứng – chuối, dùng phới lồng quậy vừa đều bột là dừng. Không quậy lâu, sẽ làm bánh chai.

5. Bật lò 180 độ C, làm nóng 10 phút. Trong khi làm nóng lò, phết 1 lớp bơ mỏng vào khuôn, rồi lót giấy nến vào trong, sau đó cho bột vào khuôn. Vì thích bánh nở cao thật cao, tròn ú nên mình đổ đến 3/4 khuôn.

6. Xếp khuôn bánh vào lò, để ở 180 độ C, nướng trong vòng 40 – 50 phút.

Chị nói “Bánh nướng xong để hôm sau, mềm ăn ngon hơn”

Mình lại cảm nhận bánh vừa nướng xong, vừa bớt nóng là nhón một góc, vừa thổi phù phù, vừa ăn vừa xuýt xoa, uống thêm ly nước trà đậm đậm nó “đã” và “phê” hơn.😀

P/s: Ai đang Diet, lại khoái ăn bánh nóng như mình thì cố dành thời gian làm buổi sáng hén. Khỏi ăn sáng, để bụng, nướng bánh xong tầm 9-10h ăn luôn. ngon hết biết. Ăn xong, nhớ chiều đi tập gym thì ráng đi bộ thêm 20 phút, để tốc độ 5.8 km/h ấy, chứ để có 3.5 km/h thì đi cũng như không, hì hì…

Bóng mẹ

SEN

Năm năm trước, có một sáng mùa thu ngồi dưới sân trường, anh lật lật cuốn vở tôi cầm trên tay và bắt gặp mấy câu thơ:

“Con chim bay qua bầu trời
chợt nhìn thấy sợi tóc mẹ rơi
Con chim bay qua cuộc đời
vẫn còn nghe tiếng mẹ à ơi…”

Bốn câu thơ dở dang như thể vô tình chạm vào miền nhớ nào đó làm anh xao động. Sau một lúc lặng im, anh tần ngần trả lại tôi tập vở mỏng rồi với lấy cần đàn, bắt đầu dạo nốt. Giai điệu ngọt ngào, hơi chậm và buồn man mác trôi nhẹ trên tay anh khiến tôi mê mải lắng nghe. Suốt cả buổi sáng, anh cứ ngồi ghi chép, tẩy xóa, chỉnh sửa rồi chơi đi chơi lại đoạn nhạc ấy. Sự chú tâm của anh làm tôi e dè. Tôi biết có những khoảnh khắc nên để tự trôi qua âm thầm, nếu dùng ngôn từ hay bất cứ động thái nào bày tỏ cũng dễ trở thành vô duyên và thừa thải nên chẳng dám lên tiếng hỏi han nay khen chê điều gì, huống hồ lúc ấy tôi quen anh chỉ vừa đủ để có thể trao đổi công việc. Hoặc, nếu vui hơn,cũng chỉ thêm dăm ba câu chuyện phiếm đời thường chứ chưa đủ để hỏi anh về những miền sáng tối nằm sâu thẳm bên trong.

Sau hôm đó, không thấy anh chơi lại bản nhạc, vì giữ ý nên tôi im lặng chứ tôi thích giai điệu bài hát quá chừng. Mấy lần tôi cố gắng tự nhẩm lại nhưng không thể vì không có lời. Bản nhạc giữ lại trong trí nhớ thành ra không trọn. Thế nhưng tình bạn giữa tôi và anh thì khác. Nó như được một mối dây vô hình thắt buộc nên gắn bó lạ kỳ. Những lúc ngồi chơi, anh dần dà kể tôi nghe về tuổi thơ nhọc nhằn, xa xót của anh. Anh kể về một vùng quê Bắc Bộ quanh năm nghèo đói khô cằn, lũ lụt, hạn hán năm này qua năm khác triền miên biến đất ruộng thành từng vỉa chai sạn cứng queo, bạc trắng không còn chút mỡ màu nào lưu lại. Anh kể những mùa đông lạnh thấu xương tuỷ người quê anh vẫn phải lên rừng hái mây đan võng. Mùa xuân người quê anh không có hội hè, chỉ biết rủ nhau ra đồng dùng thuổng đào đất rồi lấy vồ ngồi đập từng tảng cho tơi để cuối xuân vào ải. Rồi mùa hè lũ lụt, mùa thu thất bát… Mùa nào cũng đói, đói triền miên, bọn trẻ như anh bé thì kéo nhau vào rừng đào củ ăn trừ bữa, lớn tí thì đành bỏ xứ tha phương. Anh kể chuyện gia đình anh vì sao tan vỡ, chia lìa.

Lẫn trong những câu chuyện buồn chứa nhiều vết rạn và gãy nứt của anh, tôi thường bắt gặp bóng dáng lầm lụi của người mẹ trót một lần làm con thuyền lạc bến nên cả đời đành thui thủi ngồi một mình trong những đêm đông. Quê anh xứ đạo, nên người ta tin tuyệt đối “Sự gì Thiên Chúa đã kết hợp, loài người không được phân ly”. Không được phân ly, nên nỗi đau tội tình biến thành những lời nói căm hờn và đòn roi nghiệt ngã từ người cha trút xuống lũ trẻ … Chị em anh đã oằn mình lớn lên như thế. Rồi anh bỏ nhà, bỏ xứ ra đi… nhưng hình bóng mẹ còm cõi đứng tựa cửa nhìn theo luôn làm anh day dứt. Anh bảo, bao nhiêu năm làm nhạc sĩ, anh chưa viết được bài hát nào cho mẹ. Nhìn anh, tôi thực sự xót xa. Tôi muốn viết tiếp cái gì đó để chia sẻ với anh vì cũng như anh, bao lâu nay tôi viết thơ, tôi viết truyện, tôi dịch sách vậy mà chưa bao giờ tôi viết nổi lấy một bài nho nhỏ chỉ vài chục câu dành tặng mẹ…!

Mấy tuần trước, anh ngõ ý mời tôi đến Shen Café. Tôi vẫn mơ hồ đoán anh đang viết lời cho bản nhạc đặc biệt để gửi mẹ nhưng không ngờ anh lại có ý viết tiếp bài hát từ bốn câu thơ nhỏ của tôi. Anh bảo với tôi người ta hay ví mẹ như cánh cò trên đồng ruộng vắng, như cánh chim tìm tổ bay dù chìm khuất bóng mặt trời. Nhưng anh nghĩ thật ra những đứa con bỏ mẹ ra đi mới là những bóng chim tung cánh. Mãi miết bay, mãi miết tìm phương trời xa lạ, mãi miết “như chim kia tung cánh phương trời, chẳng thiết tha tìm về tổ ấm …” dù biết cả thế gian này, chẳng nơi đâu tìm được tình yêu bao la như tình mẹ…

Con chim bay qua bầu trời
Chợt nhìn thấy sợi tóc mẹ rơi rơi
Con chim bay qua cuộc đời
Vẫn còn nghe tiếng mẹ à ơi …
À ơi à ơi, tiếng mẹ ru con bên trời gió lộng,
Mẹ ngồi ôm con khi mùa đông đến…
Mẹ ơi mẹ ơi tháng ngày trong nôi con được ấp ủ
Từng mùa thu qua, con khôn lớn trong vòng tay mẹ …

Buổi chiều cà phê ở Shen, anh dạo lại bản nhạc tôi đã từng nghe từ lần đầu tiên ấy, rồi cứ thế, từng đoạn, từng đoạn từ đâu đó tự nhiên được nối tiếp rất dễ dàng. Đến cuối ngày, trên tay tôi đã có bản nhạc hoàn chỉnh, chỉ còn chờ anh chỉnh sửa một chút rồi hoà âm, phối khí lại là xong. Cả anh và tôi đều vui. Sau bao nhiêu lâu chúng tôi cũng đã có món quà tặng mẹ nhân mùa Vu Lan.

Vậy mà…

Trước đêm rằm một tờ điện báo từ quê nhà gửi đến làm tất cả trở nên xa xôi, muộn màng. Chiều nay, không biết anh đang ngồi bên mộ mẹ hay đang dõi mắt nhìn theo bóng chim bay…?

___
Bóng mẹ: tên ca khúc anh viết dành riêng tặng mẹ anh, mẹ tôi, và tất cả những người mẹ đã một đời vì con chờ đợi.

Bánh bông lan trứng muối phô mai

bông lan phô mai trứng muối 1

Đúng ra, mình còn muốn viết là “bánh bông lan trứng muối phô mai điên rồ” thì mới thật đúng như cảm xúc, bởi vì đây đích thực là cái bánh điên rồ nhất từ trước tới nay của mình. Mình đã thèm đến phát điên cái bánh này những hôm ốm nặng – dạo vừa qua kỳ nghỉ Tết – và cắm đầu cắm cổ làm ngay nó sau khi khỏi cơn ốm tơi bời. Có điều sau khi qua cơn thèm thì mình cũng quên tuốt là mấy cái ảnh chụp rồi lưu ở đâu. Mãi đến tối nay, khi đang soạn hình cũ để xóa bớt lại chợt tìm ra nó. Bánh giờ không thèm nữa, nhưng mình vẫn “thèm” một công thức cupcake như ý mà mãi vẫn chưa tìm được.

Biết mô tả thế nào cho chính xác nhỉ. Mình không thích bánh cupcake theo kiểu “bông xốp và nhẹ như mây” như Angel Cake. Bánh ăn thư thế nó cứ nhạt nhẽo kiểu gì, không hợp khẩu vị của mình. Nhưng mình cũng không thích công thức bánh bông lan trứng muối Vũng Tàu vì nó quá nặng và đặc sệt bột. Ăn đậm và chắc đấy, nhưng rất dễ nghẹn. Mình ưng một cái cốt bánh cupcake giống như Japanese Cotton Cheesecake, hoặc như bánh bông lan cuộn cơ; tức là bánh chắc nhưng mềm, mượt, ẩm, mịn, không xốp quá, không đặc quá. Mình đã thử áp dụng ct của 2 món bánh đó vào cupcake nhưng không thành công. Ct của JCC khi đưa vào cupcake thì bánh bị ủng nước, bết và bị méo mó, vẹo vọ rất xấu, trong khi ct bánh bông lan cuộn khi nướng tuyệt đẹp nhưng sẽ bị xẹp khi nướng xong và mang ra khỏi lò.

bông lan phô mai trứng muối 4

Riêng về bánh bông lan trứng muối, mình không thích làm 1 ổ bánh to theo cốt gato Hongkong rồi rải mấy cái trứng muối lên đâu. Nhìn thì đẹp nhưng ăn chả có chút “liên kết” nào, bánh sẽ đi đàng bánh, trứng đi đàng trứng, chán lắm! Mình ưng cái bánh bông lan trứng muối nướng trong cup giấy, phần trứng muối phải được cho vào nướng chung với bánh để khi bánh chín thì ngay trong cốt bánh đã có sự hòa quyện của trứng muối rồi, và cái trứng chỉ chìm xuống 1/3 so với mặt bánh thôi là vừa đẹp.

Vì những đòi hỏi “quá quắt” trên mà mình đã thử vô số công thức làm cupcake và bông lan trứng muốikhác nhau của bạn bè và vài trang web dạy làm bánh có uy tín nhưng đến giờ mình vẫn chưa ưng ct nào, kể cả ct mình làm cho mấy cái bông lan trứng muối như trong hình. Do vậy, lần này mình không ghi ct lại đây; thay vào đó, mình xin các chị em, bạn bè hoặc bất cứ ai ghé chân qua nhà mình chơi, nếu có ct bánh cupcake ngon thì cho mình xin. Mình cám ơn vô cùng.

bông lan phô mai trứng muối 3

P/s: Bánh này mình chả dám mời ai đâu ạ, vì cũ và chưa ngon. Chỉ lưu hình đánh dấu thôi.:)

Gà nấu chao

gà nấu chao 7b

Lâu lâu mình cũng muốn đổi món cho cà nhà nhưng quanh đi quanh lại thì cũng chỉ có mì với bún các kiểu. Tự nhiên nhớ tới món vịt nấu chao lâu quá chưa nấu. Món này ăn mùi vị hấp dẫn, nước nấu vừa thơm vừa béo rất đặc biệt, chấm với bánh mì hoặc chan bún rất ngon, lại thêm rau muống trụng ăn kèm, không bị ngán như ăn cà ri, rất hợp với cái người thèm rau ngán thịt như mình. Nghĩ xong làm liền, nhưng ra đến chợ mình lại hơi băn khoăn, ngần ngại. Có mà đến 5 năm rồi mình không mua vịt, giờ chọn vịt thấy hơi lúng túng. Thêm nữa nhớ hôm tết ăn mì vịt tiềm ở nhà mẹ, lâu không ăn vịt, đến khi ăn lại mình cứ cảm giác “hôi vịt” thế nào dù vịt tiềm hôm đó em trai mua ở quán nào đó rất nổi tiếng bên Gò Vấp. Cuối cùng, mình nhớ để không phụ lòng em cất công đi mua, mình phải cố nhưng chỉ vớt mì với rau cải, cả cái đùi vịt chỉ ăn có tí rồi đề y nguyên. Giờ lại mua vịt, nhỡ chả ai ăn được thì phí… Tính đi tính lại, mình mua gà làm gà nấu chao. Lúc mình xào chao, bạn Bách cứ chạy ra chạy vô hỏi mùi gì mà… kỳ kỳ vậy mẹ làm mình cũng hơi… hoảng. Nhưng nấu xong thì ngon ơi là ngon, mùi nước dừa và gia vị át hết mùi chao, chỉ còn để lại vị chao rất đặc biệt. Gà mềm thơm. Khoai cao bở vừa phải. Nước dùng đậm đà. Khi ăn mình giữ nóng cả nồi trên bếp để nhúng rau muống vào nồi như nhúng lẩu, ăn thiệt là đã gì đâu. Giờ thì mình sẽ không “bỏ quên” món này nữa đâu🙂

Nguyên liệu: (cho 3-4 người ăn)

– ½ con gà tam hoàng

– 300gr dừa nạo

– 3-4 viên chao trắng

– 1 muỗng cà phê ớt bằm

– 1 muỗng canh tỏi bằm

– 1 muỗng canh hành tím bằm

– 2 cây sả

– 2 củ hành tây

– 1 củ khoai môn cao

– Rau thơm, rau muống chần, bún hoặc bánh mì để ăn kèm

gà nấu chao 1b

* Gia vị: 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh dầu điều, ½ muỗng cà phê tiêu.

Cách làm:

1. Gà rửa sạch, để ráo rồi chặt miếng to bản, xếp vào thố. Lấy khoảng 4 viên chao trắng tán nhuyễn với 1 muỗng cà phê nước chao và 1 muỗng đường.

gà nấu chao 2b

2. Đặt chảo lên bếp, cho vào chảo 1 muỗng canh dầu, đợi dầu vừa nóng thì cho hành băm, tỏi băm, ớt băm vào, xào đều cho dậy mùi thơm sau đó đổ chén chao tán nhuyễn cùng 1 muỗng dầu điều, khuấy đều rồi cho hết vào thố gà. Trộn gà thật đều, để 1 giờ cho gà thấm.

gà nấu chao 3b

3. Khoai môn gọt vỏ, cắt miếng vuông vừa ăn rồi chiên sơ cho rám mặt, để riêng. Hành tây lột vỏ, cắt làm 4 hoặc 6 tùy lớn nhỏ. Dừa cho vào tô to, đổ thêm 100ml nước ấm, bóp dừa cho dừa ra hết chất rồi vắt lấy nước cốt. Thêm tiếp 150ml nước vào bã dừa vừa vắt, bóp kỹ và vắt tiếp lần nữa để lấy nước dão dừa.

gà nấu chao 4b

4. Sau khi ướp gà đủ thấm, đặt chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đợi vừa nóng thì vào gà vào đảo đều, đậy nắp om đến khi gà cạn nước.

gà nấu chao 5b

5. Cho hết gà đã om vào nồi cùng với khoai môn cao, 2 cây sả đập dập và nước dão dừa, nấu chừng 10 phút hoặc đến khi thấy gà sôi lên một lúc. Nêm nếm lại cho đậm đà một chút rồi cho tiếp hành tây và nước cốt dừa vào, nấu sôi trở lại thì tắt bếp. Bày rau ra dĩa. Múc gà vào thố, rắc chút hành, tiêu, ớt cắt khoanh (nếu thích), ăn với bánh mì hoặc bún.

gà nấu chao 6b

Chờ đá đơm bông

Chỉ là “chờ đá đơm bông” thôi chứ chưa được thành “ngày đá đơm bông” đâu, vì “đá” này mình đang trồng và chăm sóc.
4a

Ai nói sen đá vốn là giống dễ trồng, không đỏng đảnh khó chịu như hoa hồng, không tinh khiết nâng niu như hoa lan, cũng không cần phải đợi theo buổi như hoa cúc? Ai nói sen đá chỉ cần “quăng” cho ít đất sỏi cằn khô rồi từ từ nó cũng “đơm bông”?

Mình ban đầu cũng tin y như vậy nên hí hửng lôi chúng nó về trồng. Nhà chật, muốn có chút màu xanh cho mắt, và thêm một chút vui sau những lúc mệt nhoài vì công việc bộn bề nên mình chọn sen đá. Thêm nữa, mình yêu vẻ đẹp đơn thuần và mạnh mẽ của chúng. Gai góc như thế, cứng cỏi như thế nhưng khi ra hoa lại mềm mại dịu dàng đến lạ. Mình thích! Nhưng cái gì cũng vậy, chỉ thích không chưa đủ. Còn phải hiểu. Hiểu không chưa đủ, còn phải có lòng. Có lòng không chưa đủ, còn phải biết kiên nhẫn.

5a

Còn nhớ lần đầu tiên trồng một chậu tiểu cảnh, mình sung sướng biết bao. Nhưng không lâu sau, sen đá từ từ thối gốc. Một cánh rơi, hai cánh rơi, một cụm đen thui, rủ xuống chết rụi. Mình xót xa đem những cây còn lại ra, xếp xếp, tưới tưới. Rồi chúng chết tiếp. Đến cả xương rồng là giống vứt đâu cũng sống, vậy mà vào tay mình, các em cũng lần lượt ra đi! Cứ mỗi lần nhìn một khóm cây chết gục, mình lại thấy mình như người có tội. Đã chả biết chăm thì chớ. Đàng này, nhiệt tình quá thành ra phá hoại.

7a

Cũng may, mình có cô em gái ngày xưa quen nhau qua trang mạng Yume – một trang mạng tạo sân chơi blog cho những người yêu viết lách. Rồi Yume đổi chủ, các blogger tan tác, bọn mình lạc nhau… Đến gần sau này mình mới vô tình tìm được em qua facebook. Biết mình thích sen đá, em cất công đi tìm từng giống sen đẹp gửi từ Kiên Giang lên cho mình trồng.

8a

Còn nhớ, lần đầu tiên em gửi sen đá. Một thùng sen cả mấy chục cây, đến tay mình cái úng, cái dập… Còn được đâu chục nhánh. Mình và em đều ức muốn khóc. Tối nào đi làm về em cũng inbox rỉ rả chỉ mình chăm sóc chúng. Vậy mà chúng vẫn chết. Chả còn sót mống nào. Lần thứ 2 em gửi, lần thứ 3 em gửi, lần thứ tư em gửi… Đến giờ, mình không còn nhớ là em gửi đến lần thứ mấy nữa. Những chậu sen đá mình trồng đã khởi sắc. Có chậu trồng một lần là tươi tốt, sống ngay, cũng có chậu trồng xong ít lâu lại chết, nhưng số cây chết ít thôi (cười)

12a

10a

Giờ thì mình bắt đầu nhớ được tên của những loại sen đá thông thường, đồng thời hiểu ra rằng cũng là trộn đất, cũng là chăm cây, cũng là tưới nước nhưng làm sao để có thể trồng và chăm sen đá đúng cách đòi hỏi phải có chút kinh nghiệm biết nhìn đất, nhìn nước, nhìn cây. Những chậu sen đá của mình cái cần đẹp thì chưa đẹp, cái cần um tùm thì chưa um tùm, cái cần tinh tế thì chưa tinh tế, nhưng mình tin, mình đã có lòng ân cần vun xới thì cây sẽ có ngày đơm bông.🙂

13

Yaourt sữa tươi

yaourt 6a
Nhân có được 2 ngày nghỉ bù sau đợt cắm trại kết thúc học kỳ 3 của học sinh, mình quay lại làm thử yaour với sữa tươi lần nữa. Nhớ đợt trước vì muốn yaourt có lớp váng sữa vàng ngà ngà, béo ngậy mình đã mày mò làm theo một trang ẩm thực nước ngoài, cho cả whipping vô. Kết quả ăn ngon hơn yaourt mua trong siêu thị nhưng vẫn không phải là kiểu sữa chua dẻo Đà Lạt như ngày xưa mình vẫn từng ăn. Lần này, vì biết có một cửa hàng chuyên bán sữa tươi “thứ thiệt” – tức là sữa tươi vắt trực tiếp từ con bò sữa vào buổi sáng, đựng trong can, còn âm ấm. Sữa đó làm yaourt hay flan thì nhất cho nên mình rất háo hức làm yaourt sữa tươi.

Kết quả là mình thật sự hài lòng. Yaourt làm ra đúng kiểu yaourt “nhà làm”, không có tí chất tạo màu, tạo mùi nào. Ngọt vừa phải, chua dìu dịu, thơm mùi sữa. Trên mặt yaourt có lớp váng vàng nhạt rất béo, rất ngon. Bên dưới váng sữa là phần yaourt dẻo, mịn và đông đặc đúng chuẩn. Mình đã thử úp cả hũ yaourt xuống 30 phút mà yaourt vẫn không bị rớt ra ngoài. Thậm chí mình dùng muỗng múc 2 muỗng yaourt để “phá vỡ” lớp váng trên mặt, xong thì nghiêng ly, yaourt vẫn giữ nguyên kết cấu, không hề bị chảy vữa chút nào. Nhìn rất sướng mắt, và ăn thì đảm bảo “sướng cả cõi lòng” (cười)

yaourt 5a

Cách làm rất đơn giản, mình không dùng thêm bất kỳ nguyên liệu gì đặc biệt. Chỉ có sữa đặc, sữa chua và sữa sữa nguyên chất 100%.

Nguyên liệu:
– 1 lít sữa tươi (nếu không mua được sữa bò tươi thì mua sữa tươi tiệt trùng không đường cũng được, nhưng làm ra không có lớp váng sữa vàng béo ngậy đặc trưng trên mặt)
– 1 hộp sữa đặc có đường
– 2 hũ yaourt vinamilk làm men cái
– Chuẩn bị thêm hũ, ly đã tiệt trùng và nồi sạch để ủ yaourt.

Cách làm:

làm yaourt 2

1. Lấy 2 hũ yaourt cái ra lắc đều, để ở nhiệt độ phòng trước nửa ngày cho “dậy” men.

2. Cho sữa tươi vào nồi, để lửa vừa, nấu đến khi sữa sôi lăn tăn thì đổ hết hộp sữa đặc vào, khuấy đều cho sữa hòa tan, múc một ít sữa trong nồi tráng qua hộp sữa đặc rồi đổ toàn bô sữa trở lại vào nồi, chờ sữa vừa sôi lên là tắt bếp.

3. Đợi sữa trong nồi còn ấm ấm (tầm 45 độ, thử tay vô thấy ấm như nước tắm pha cho em bé là được) thì cho hết 2 hũ yaourt cái vào, khuấy đều rồi lọc qua rây chừng 2 lần cho sữa thật mịn.

làm yaourt 3

4. Để 5 phút cho sữa tan bọt thì múc sữa vô hũ. Hũ có nắp thì đậy nắp. Không có nắp thì dùng giấy sạch cắt miếng rộng gấp đôi miệng hũ/ly, đậy lên rồi lấy dây thun buộc lại.

làm yaourt 4

5. Sau khi cho hết sữa vào ly/hũ ta sẽ ủ sữa.

Có nhiều cách ủ, đơn giản nhất là xếp hũ/ly sữa vào xoong/ nồi rộng, đổ nước ấm vào nồi sao cho nước ngập 2/3 hũ/ly. Chế nước xong thì nhanh tay đậy nắp nồi/xoong lại. Để giữ nhiệt, dùng 1 chiếc khăn lông to gấp làm đôi phủ lên nắp nồi. Để nồi ở nơi khô thoáng. Giữ yên 10 tiếng là yaourt đông đặc, có mùi thơm và vị chua vừa phải, rất ngon. Sau khi yaourt đã đông thì cho vào tủ lạnh, trữ ăn dần.

làm yaourt 5

Nhà mình có lò nướng nên lần này mình chia yaourt làm hai, thử ủ cả 2 cách xem sao. Cách ủ yaourt trong lò nướng còn đơn giản hơn nữa. Chỉ việc xếp hũ sữa vào lò (mình cho luôn hũ sữa vào khuôn làm cupcake 12 lỗ để ly sữa được cố định, không sợ nhỡ tay là hũ sữa bị nghiêng, rất tiện), bật lò 100 độ C, cho lò chạy 5-7 phút. Sau 2 tiếng thì bật lò thêm lần nữa, cũng 100 độ C, để 5 phút. Vậy là xong. Sau 8-10 tiếng là có yaourt thành phẩm. Khi ăn yaourt ngon như nhau, ủ trong nồi hay trong lò cũng vậy, cho nên có gì làm đó, không phải băn khoăn ủ nồi ngon hơn hay ủ lò tốt hơn.

làm yaourt 6

Mình chưa ủ yaourt trong nồi cơm điện, nhưng mình nghĩ ủ trong lò nướng được thì ủ trong nồi cơm điện chắc cũng sẽ thành công. Chỉ lưu ý là trong quá trình ủ, tránh di chuyển làm nghiêng ly sữa, yaourt sẽ bị vữa chân.

yaourt 2a

yaourt 3a

Viết về Duviyeuthuong.com

Vậy là đã hơn một năm rưỡi kể từ khi tôi rời bỏ duviyeuthuong.blogspot.com – ngôi nhà đầu tiên tôi tận tình xây lên với ước mong giữ lại những khoảnh khắc ấm áp cho tôi, cho anh, cho những ngày tháng chúng tôi bên nhau và cho cả những lúc phải xa nhau. Tôi đã từng nghĩ, ngôi nhà ấy – dù ảo – nhưng chứa tất thảy tình cảm chân thành của tôi qua từng trang viết; điều đó sẽ giúp anh tìm thấy sự ấm áp gia đình. Tôi đã từng nghĩ một khi chúng tôi tin tưởng nhau thì dù trăm vạn lần xa cách, chúng tôi cũng hướng về nhau được. Tôi đã từng nghĩ, sau này, khi chúng tôi già đi, có thời gian, có điệu kiện ngồi lại thảnh thơi bên nhau, chúng tôi sẽ lật từng khoảnh khắc và hồi tưởng “cái lúc còn trẻ dù xa nhau nhưng ta đã làm được bao nhiêu điều tốt đẹp…”

Tôi đã từng nghĩ, từng tin, từng hy vọng nhiều lắm, nên tôi coi blogspot thực sự là MỘT GÓC YÊU THƯƠNG. Trong đó, GÓC BẾP BJ là nơi chị em bạn bè thân sơ chia sẻ với tôi nhiều nhất. Nhưng thật ra, do blogspot cho người dùng mở những trang con, song song, độc lập bên cạnh trang chính. Thế nên, trong lòng cái góc nho nhỏ xinh xinh tôi loay hoay nấu nướng, vui đùa cùng bạn bè còn có một vài góc nhỏ khác, riêng tư hơn, chỉ dành riêng cho một người…

Nhưng, tiếc thay, đến một ngày tôi nhận ra một bàn tay không vỗ nên tiếng, một yêu thương không đủ giữ người, một niềm tin không đủ đắp xây, một hạnh phúc không đủ cho anh quay lại. Sau bao dằn vặt, hoang mang, đau đớn cân phân được mất, tôi đã buông bỏ, lẳng lặng rời xa góc nhỏ quen thuộc gắn bó với tôi gần ba năm trời, trở về với wordpress – nơi tôi vốn chỉ có ý lập ra làm cái nhà kho lưu trữ đủ thứ tả pí lù.

Gần hai năm đóng cửa blog, cũng là đóng cửa lòng mình – thời gian không dài, nhưng đủ làm tôi bình tâm khi nhìn lại. Giờ đây tôi đã có thể nhẹ nhàng nói chuyện hoặc thoải mái cười khi bất chợt nhận điện thoại của anh gọi về hỏi vu vơ vài điều, hoặc chúc mừng chi đó, ví như chúc tôi nhân ngày phụ nữ mồng tám tháng ba. Yêu thương đã qua đi không có nghĩa người ta phải nhìn nhau bằng cái nhìn cay nghiệt hay phải thốt lên lời ghét hận, nghiến ngầm. Thế nên, tôi quyết định đã đến lúc tôi cần trở về duviyeuthuong.blogspot.com “thu dọn tàn cuộc” một chút. Cái gì cần xóa thì xóa, cái gì cần lưu thì lưu, cái gì cần chỉnh sửa thì chỉnh sửa. Đôi ba bài viết riêng tư cũng nhẹ nhàng tháo bỏ, vài mục cá nhân cũng thu xếp lại gọn gàng.

May thay, việc “dọn nhà” lần này tôi đã được một người bạn trẻ hỗ trợ. Cậu ấy giúp tôi chỉnh sửa lại giao diện, bố trí lại đề mục, tạo thêm một cái Menu rất tiện dụng để tôi có thể lưu lại các bài viết theo phân loại thứ tự rõ ràng. Sau một tuần cực lực, giờ đây, “góc nhỏ ngày xưa” đã thành “góc lớn” hẳn hoi. Bạn ấy còn giúp tôi đăng ký tên miền, đổi đất thay nền – từ duviyeuthuong.blogspot.com thành duviyeuthuong.com. Điều này cũng giống kiểu tôi đã bỏ “nhà chung cư” để có “nhà riêng” – Cho nên tôi không còn lo ngại những lúc blogspot hay wordpress trở chứng làm tường lửa hay ngăn chặn gì đó khiến tôi bị cấm cửa, đứng ở ngoài. Giờ thì trừ phi… cáp quang bị cá mập nó táp, còn không tôi cứ yên trí web của tôi sẽ chính thức là của riêng tôi. (cười)

Đây là phần heading. Bên dưới banner, cậu ấy là tạo cho tôi một thanh hiển thị rất thú vị, mỗi khi rê chuột đến mục nào, thì bài viết mới nhất ở mục đó sẽ xuất hiện.

DVYT 1

Đây là phần giới thiệu tự động, một khi đăng bài mới, nó sẽ được ưu ái “chạy quảng cáo” ở đây.

DVYT 2

Đây là mục Dư vị yêu thương – nơi tôi dành để ghi chép những “dư vị” vui buồn, hân hoan, được mất của mình.

DVYT 3

Đây là Góc bếp – nơi tôi xả stress hữu hiệu nhất bằng cách lăn vô để hí hoáy với xoong chảo, bếp lò và những cái recipes hết sức bất ngờ.

DVYT 4

Đây là mục Thử & cảm nhận – Phần này chính là nơi tôi lưu lại những bài viết tôi hợp tác riêng với Bếp Gia đình, chủ yếu viết để nhận xét, đánh giá, review những sản phẩm tôi đã dùng. (Các bài viết này chưa bao giờ tôi lưu vào wordpress vì tôi thấy nó… thương mại quá🙂 ) Sau này tôi sẽ dành mục này lưu lại những trải nghiệm của tôi về một món ăn mới, một sản phẩm mới, một quán ăn mới…

DVYT 5

Đây là Góc vườn và Góc sách. Bài viết ở hai mục này không nhiều, nhưng tương lai có lẽ đây là nơi tôi siêng năng lui tới, nhất là ở Góc vườn vì tôi phát hiện ra mình đang có một niềm đam mê mới – đó là trồng sen đá. Sắp tới, tôi dự định sẽ dịch một số bài viết hướng dẫn trồng sen đá từ một trang web nước ngoài và lưu trữ ở đây để tiện tham khảo.

DVYT 6

Cuối cùng là mục Du lịch – Tôi đã rất lưỡng lự khi giữ lại những bài bút ký du lịch đã viết trước kia. Nó nhiều dư âm quá, nhiều kỷ niệm quá. Nó làm tôi đau mỗi khi bất chợt nhìn vào. Xóa hay không xóa? Giữ hay không giữ? Cuối cùng, tôi giữ. Xét cho cùng, đó là một đoạn đường tôi đã cùng anh chia sẻ. Tôi tin, sau này, tôi sẽ có những đoạn đường khác, và chúng cần có nơi lưu lại, giống như những đoạn đường tôi và anh đã đi qua.

DVYT 7

Chân trang web, cậu ấy cài cho tôi những liên kết cơ bản với Google+, hoặc với Facebook để bạn đọc tiện theo dõi.

Tôi cám ơn cậu ấy lắm lắm vì những buổi trưa miệt mài chỉnh chỉnh sửa sửa, cái này không được, bỏ; cái kia không được, chỉnh. Những hiểu nhầm khiến tôi ra sức diễn tả một đường, cậu ấy gật gù làm một neo, kết quả là cả hai sau phút ngớ người thì chợt cất tiếng cười vang. Tất thảy làm tôi nhẹ lòng khi tôi “về lại blogspot”.

Thật tâm, tôi vẫn thích một góc bếp nho nhỏ và đơn giản, chỉ cần 1 cột chính cho bài viết và một cột phụ để lưu trữ hay tương tác cơ bản nhưng nghĩ đi nghĩ lại, cuối cùng tôi đã quyết hãy cứ để wordpress làm góc nhỏ thân thương ấy. Một năm qua, tôi đã ở trong cái “nhà kho” này buồn vui, khóc cười đủ cả, nên wordpress sẽ mãi là chốn đi về của tôi. Còn duviyeuthuong.com – ngôi nhà nhỏ trước kia nay sẽ trở thành nơi tôi chọn lọc và lưu trữ các bài viết của tôi một cách chuyên nghiệp, rõ ràng và ít cảm tính hơn.

Hy vọng, tôi sẽ thu xếp được thời gian để chăm sóc cho cả hai nơi chu đáo, trọn vẹn.
_________

Nếu ai có nền blog ở blogspot, muốn “sửa nhà” cho đẹp và tiện lợi hơn thì có thể liên hệ với người đã giúp mình sửa blog. Mình chắc, cậu ấy không phải là một người đạt đến mức Pro, nhưng là một người rất dễ thương, tận tâm và trách nhiệm. Địa chỉ liên hệ cậu ấy:

Email: mac.itvn@gmail.com
Điện thoại: Nguyễn lập – 0123.3456.102
Facebook: https://www.facebook.com/macsoftcenter
Hoặc trực tiếp đăng ký chỉnh sửa blog ở đây: https://thietkeblogger.wordpress.com/dang-ky-thiet-ke-blog
Chi phí chỉnh sửa cũng không đắt đâu, chỉ từ 100 đến 300 ngàn là chúng ta có cái blog hoặc cái web đàng hoàn, chuyên nghiệp rồi.

Bún bò xào

bún bò xào 1

Đây là “món trả nợ miệng” đầu tiên sau một trận đau ốm tơi tả bơ phờ.😀

Lâu lắm rồi, qua nhà chị, nhìn thấy món “Bún bò xào” mình tròn mắt hỏi “Ủa, bún bò mà cũng có vụ… xào nữa hả chị, ăn liệu có… ngon không?” làm chị phì cười, hỏi “Bộ chưa ăn bao giờ hả? Ăn thử đi, bao ngon”. Chà, vậy là mình “để bụng tìm hiểu” thêm một món bún lạ. Sau này mình được biết, bún bò xào còn gọi là Bún bò Nam bộ. Thiệt tình, dù đã biết tên và nghe giải thích “gọi là gọi bún bò Nam bộ vì nó là sự biến tấu của người Nam bộ. Món bún này đơn giản, nhanh chóng, ngon, và “hào sảng như người nam bộ” vậy…” Đó, nghe vậy thì biết vậy nhưng mình vẫn thích gọi nó là “bún bò xào” hơn, vì cái tên nói lên… cách thức, chứ bảo Bún bò Nam bộ nghe ra có cảm giác… phân biệt vùng miền, có khen hay chê thì mình cũng hông ưa :)))

bún bò xào 4

Cách làm bún bò xào quả thật rất nhanh, đơn giản và ăn thì… “bao ngon” y hệt chị nói, cho nên mình khoái lắm. Dù vẫn còn ho khụ khụ khụ và mỗi lần cầm máy trên tay là mình mỏi run đến toát mồ hồi nhưng mình vẫn hăng hái chụp hình đặng ghi nhớ… Nam bộ có bún bò xào😀

Nguyên liệu: (Theo công thức của chị, và có chút nêm nếm lại cho hợp khẩu vị của em.)

– 500gr thịt bò, lựa thịt mềm, bản lớn.
– 1 củ hành tây to
– 1 bó hành lá to
– 1/2 chén đậu phộng rang giã dập
– 1/2 chén hành phi
– Bún tươi – rau sống – dưa leo

* Gia vị gồm:

– 4 muỗng canh dầu ăn
– 2 muỗng canh xì dầu (nước tương)
– 2 muỗng canh dầu hào
– 1/2 muỗng canh bột nêm
– 1/2 muỗng canh bột ngọt
– 1/2 muỗng canh đường
– 1/2 muỗng canh tiêu xay
– 1 muỗng canh tỏi băm
– 3 muỗng canh sả băm

* Nước mắm chua ngọt:

Pha theo tỉ lệ: 1 mắm – 1 đường – 3 nước + tỏi ớt băm nhuyễn + đồ chua hoặc nước cốt chanh (pha tùy khẩu vị)

Cách làm:

– Thịt bò rửa sạch, cho vô ngăn đá để 15 phút cho hơi cứng lại, mạng ra cắt lát to bản, mỏng, ngang thớ sau đó ướp thịt bò với tất cả chỗ gia vị và 1 muỗng dầu ăn, 1/2 muỗng tỏi băm, 1 muỗng sả băm. Trộn đều thịt, bọc wrap, bỏ tủ lạnh ngăn mát chừng 30 phút cho thịt ngấm.

– Trong khi ướp thịt thì đi rửa rau sống, cắt nhỏ, nhặt rau thơm, bào dưa leo, trộn đều.

– Hành tây lột vỏ, rửa sạch, cắt múi cau.

– Hành lá rửa sạch, cắt nhuyễn. Cho 3 muỗng canh dầu ăn vô chảo, đợi dầu vừa nóng thì cho hành lá vô xào nhanh rồi trút cả hành cà dầu ra chén làm dầu hành.

– Chảo dầu vừa phi hành để nguyên, thêm 1 muỗng dầu rồi bắt lên bếp, đợi vừa nóng thì cho 1/2 muỗng tỏi băm + 2 muỗng sả băm còn lại vào, xào cho thơm, rồi cho hành tây + thịt bò vào xào nhanh tay để thịt bò vừa chín là tắt bếp. nếu thích ăn cay thì rắc thêm một ít tiêu lên thịt bò cho thơm.

– Pha nước mắm chua ngọt, cho bún vào tô, xếp thêm rau sống, rải thịt bò xào lên trên, thêm đậu phộng rang và hành phi nhiều nhiều cho thơm rồi cho nước mắm vào, trộn lên, thưởng thức. Ngon không sao kể xiết …🙂

bún bò xào 2
_____

P/s: Em cám ơn chị thiệt nhiều vì đã giúp em “khai sáng” không biết bao nhiêu là công thức hay và món ăn ngon.🙂

Khi người ta ốm…

tired_animals_09

Người ta thường ví câu “Trâu cày cuối vụ” với lúc sức người đã cạn, đã mệt, đã đuối sau một thời gian dài miệt mài cố gắng, chăm chỉ, cần cù. Còn mình mới “vào xuân” có đâu chục bữa, tức là tới mồng mười, thì lăn đùng ra ốm một trận tơi bời. Ban đầu chỉ là cảm giác lừ đừ, uể oải nên nghĩ chắc do thời tiết. Cái giấc cuối xuân này mệt lắm. Nắng lừ nhừ, gió phập phù, một ngày thời tiết phải đổi vài nhịp. Thế rồi một buổi chiều đi làm về thì sụm xuống, đúng y như con trâu già cuối vụ. Có dùng chàng nạng mà thúc cũng không nhúc nhích được chút nào. Thế rồi sốt. Sốt rùng rùng từng trận, vã mồ hôi mà người lạnh ngắt, cứ hết thuốc là nhiệt độ từ từ tăng lên, không hạ. Thế rồi ho. Ho như cuốc kêu đêm hè. Kèm theo mỗi trận ho là những cái đau nhói muốn nghẹt thở kéo từ sườn trái qua sườn phải, lan lên hai bả vai. Và sau khi ho là tắt tiếng, khó thở, chỉ còn nghe khò khè, khò khè như con mèo hen nằm góc bếp… Rồi đau bụng từng cơn muốn xanh mặt. Rồi các nốt xuất huyết, nốt ban đỏ cũng xuất hiện. Bác sĩ đã xét nghiệm máu, sợ bị lây sốt xuất huyết, sốt phát ban, sốt tụ cầu gì gì đó nhưng không phải. Cuối cùng kết luận là sốt siêu vi, nhưng bị biến chứng thành viêm phổi cấp. Yêu cầu nhập viện để theo dõi!

Ở viện 2 ngày 1 đêm, chuyền xong 2 chai nước thì mình nằng nặc đòi về nhà nằm tiếp. Ở viện, tự dưng lại nghĩ bậy rồi… sợ ma! hihi… Thật đấy, chả biết sao mấy cái phim ma nhảm nhí coi từ đời nào giờ nhớ rõ mồn một. Nằm quay mặt vô tường cũng sợ, mà hướng mặt ra ngoài lại càng càng sợ. Càng nghĩ bậy lại càng sợ, chân tay lạnh ngắt, chỉ mong trời sáng nhanh nhanh để làm giấy về nhà..!

Mấy ngày ốm được cái ngủ nhiều. Có lẽ, tất cả những đêm dài mất ngủ là dành để cộng gộp cho lúc ốm như thế này đây. Cả đêm vật vã sốt và ngủ li bì đến 7h sáng thì dậy, ăn sáng, uống thuốc xong nằm vẫn vơ tí là ngủ tới 10 giờ. Rồi dậy nấu cơm cho con, xong lại ăn, lại uống thuốc rồi lại ngủ một mạch đến 4h chiều. Xong lại dậy, ngồi lơ mơ vơ vẩn tí thì đi nấu cơm tối, xong đi tắm, rồi ăn cơm, dọn dẹp, uống thuốc, 8h tối đã ngây ngất lên giường. Suốt cả tuần liền như thế…

Mấy ngày ốm tự dưng thèm ăn. Cái gì cũng thèm. Cứ ngủ thì thôi, mở mắt ra việc đầu tiên là mở tủ lạnh tìm đồ ăn. Cũng may là thèm thế mà ăn không được. Chỉ thèm suông, thèm khan như người nghén, còn đưa đồ lên miệng là rùng mình, bỏ xuống. Mà càng ăn không được thì càng thèm. Đến độ, tự dưng nằm thèm cái bánh bông lan trứng muối chà bông. Trời ơi, cái bánh đó, ngày thường mình toàn chê dở, chê ngán bởi kiểu kết hợp nửa mặn nửa ngọt, lại thêm cái trứng muối lúc lắc bên trên nhìn rất… ngứa mắt thì giờ lại thèm đến ứa nước miếng. Cứ hình dung mùi vị ngọt thơm của cốt bánh bông lan, rồi cái dẻo dẻo, mặn mặn của miếng trứng muối nướng cùng… Ôi chao, chỉ ước sao chân tay đừng có bủn rủn là mình xuống bếp làm liền, nướng liền, ăn liền 12 cái cho bỏ thèm… (cười). Rồi mình thèm chè, mà phải là chè Thái. Ngày thường nghĩ tới món chè thập cẩm nước cốt dừa đặc sánh, sữa đặc nêm ngọt lừ, mùi sầu riêng thơm gắt muốn nổi da gà là mình ớn tận cần cổ; vậy mà giờ thèm tới mức phải bò dậy, vừa sốt vừa ho sù sụ mà vẫn quyết tâm đi mua bằng được rồi về nhà leo lên giường ngồi run run xúc ăn như con nít.

thuốc

Mấy ngày ốm cũng hay nằm nghĩ ngợi lung tung. Nhớ trong truyện Tây Du Ký có một chi tiết rất đặc biệt. Đó là lúc trước khi đuổi Ngộ Không về Hoa Quả Sơn, Bồ Đề Sư Tổ phe phẩy phất trần mà rằng “Nhà ngươi sinh ra ở đâu thì về lại nguyên chỗ đó!”. Ngày xưa, đọc đến đây thấy ức cho Ngộ Không. Nhưng giờ mới hiểu ra cái minh triết của lời dạy. Phải chứ, một Tôn Ngộ Không giỏi như thế, học đến 72 phép thần thông biến hóa, lại có phép Cân Đẩu Vân, nhảy một cái xa 18 vạn dặm mà còn phải cúi đầu trước lẽ đời “Sinh ra ở đâu thì về lại nguyên chỗ đó”, thì con người ta ở đời cũng có lúc cần phải hiểu mình đang ở đâu, nên về đâu cho phải.

Sốt, nằm đọc báo linh tinh lại nhớ hình như từng đọc đâu đó lâu rồi cụm từ “lũ đẹp”, nghĩa là những cơn lũ nếu sang xuân, khi đến đúng mùa, đúng vụ, thuận theo thời tiết sẽ là cơn lũ đẹp vì khi rút đi rồi lũ sẽ còn để lại cho đất đai, cây trồng những hạt phù sa màu mỡ, để lại cho người sự no ấm an vui. Vậy, một đợt ốm đến đúng lúc, mang lại cho mình sự nghỉ ngơi, an dưỡng, và hơn thế, làm mình nhận ra điều cần thiết: Phải biết chỗ nào là chỗ của mình. Âu đó cũng là một điều hay…

Rau câu ngũ sắc

rau câu ngũ sắc 6b

Tết nhất nên gọi “rau câu ngũ sắc” cho nó ra phong vị Tết, chứ thật ra vẫn chỉ là cách nấu rau câu đơn thuần, xong rồi pha rau câu với năm màu khác nhau và dùng rau câu trắng kết hợp lại thôi. Dễ nấu, dễ ăn, thêm nữa – ngày Xuân, nhìn miếng rau câu nhiều màu sắc cũng thấy thú vị.🙂

Nguyên liệu:

– 50gr bột rau câu (Agar)
– 1 hộp sữa đặc
– 300gr dừa nạo
– 200gr đường
– 3 lít nước
– 1 muỗng vani extract hoặc 1 ống vani bột (nếu thích mùi vani)

Phần màu pha: Để có rau câu ngũ sắc chúng ta dùng 5 màu khác nhau.

Màu đen: dùng 2 gót cà phê đen hòa tan pha với 100ml nước sôi hoặc dùng cà phê bột pha 1 ly cà phê đen.

Màu tím: dùng 1 bó lá cẩm, rửa sạch nấu với 100ml nước rồi lọc lấy nước cốt màu tím.

Màu xanh lá: dùng 1 bó lá dứa, rửa sạch, cắt nhỏ, cho vào máy xay xay với 100ml nước rồi lấy nước cốt.

Riêng màu vàng, màu cam (hoặc màu hồng, màu đỏ, màu xanh dương…) mình dùng màu thực phẩm loại tốt (màu Wilton) để pha màu vì màu tự nhiên như nước ép cà rốt, củ dền, bắp cải tím… khi pha với rau câu thường không lên được màu đẹp như mong muốn và rau câu sau khi đông lại bị lẫn vị của rau củ vào, ăn hơi khó chịu, mình không thích.

Cách làm:

1. Dùng 30gr bột rau câu (Agar) và 200gr đường cho vào 2 lít nước, khuấy đều, để 20p cho rau câu nở hết sau đó bắt nồi rau câu lên bếp, nấu lửa vừa. Vừa nấu vừa khuấy đều để rau câu không bị cháy đáy nồi. Nếu thấy có nhiều bọt thì vớt bọt để rau câu trong. Sau khi rau câu sôi được 5 phút thì tắt bếp.

rau câu ngũ sắc 1b

2. Chia rau câu thành 5 phần cho vào 5 tô. Tô đầu tiên cho cà phê vào, khuấy đều, 4 tô còn lại thêm vào mỗi tô 2 muỗng canh sữa đặc, khuấy cho tan sữa rồi pha màu vào. Nếu thích mùi vani vào màu nào thì cho thêm cho chút vani vào tô rau câu màu đó, khuấy cùng.

rau câu ngũ sắc 2b

3. Để yên cho rau câu đông cứng hoàn toàn rồi mang ra cắt thành khối nhỏ. Thời gian rau câu đông cứng thường từ 45-60 phút. Sau khi cắt khối, trộn rau câu các màu vào với nhau rồi xếp rau câu vào ¾ khuôn. (Nên dùng tô thủy tinh hoặc khuôn bánh vuông – tròn… để dễ lấy rau câu sau khi đông.)

rau câu ngũ sắc 3b

4. Trong khi chờ rau câu màu đông lại thì ta chuẩn bị cho phần rau câu nền. Cho 100ml nước nóng vào 300gr dừa nạo, nhồi kỹ, vắt lấy phần nước cốt thật đặc, để riêng. Cho 20gr bột rau câu còn lại vào nồi cùng 1 lít nước, khuấy đều, để 20p cho rau câu nở rồi nấu đến khi rau câu sôi lên, vớt bọt và rót phần nước cốt dừa và chỗ sữa đặc còn dư vào rau câu, khuấy đều, đợi sôi lại thì tắt bếp. Lọc rau câu qua rây để rau câu thật mịn.

rau câu ngũ sắc 4b

5. Ngay khi rau câu còn đang nóng sôi, đổ phần rau câu đặc này vào tô rau câu màu đã chuẩn bị trước đó, dùng muỗng ép nhẹ để phần rau câu màu chìm xuống. Giữ yên đến khi rau câu đông lại thì cho vào tủ lạnh, bảo quản ở ngăn mát. Khi ăn có thể cắt rau câu thành miếng hoặc thành khối nhỏ, để trong ly rất đẹp.

rau câu ngũ sắc 5b

Nghĩ về hạnh phúc

Chợ tết 1

Có người nói với tôi rằng, năm nào cũng vậy, cứ vào thời khắc chuyển giao năm cũ và năm mới, bạn luôn cùng vợ tay trong tay, hòa cùng dòng người ra hồ Gươm ngắm pháo hoa và nghĩ thật nhiều về hạnh phúc. Theo bạn, có được hạnh phúc cực nhọc lắm, nhưng giữ cho tròn, cho đầy hay ít nhất là đừng hao khuyết còn cực nhọc hơn nhiều. Vì vậy phải dành dụm và gom góp từng chút một những thời khắc hạnh phúc để khi ngoái nhìn lại phía sau, mình biết mình phải làm tiếp điều gì cho hạnh phúc ấy đừng mất đi.

Vâng, tôi biết, rất hiếm khi người ta được đón nhận một hạnh phúc tình cờ – như một kiểu may mắn trời ban. Thực tế, để có được hạnh phúc, người ta phải trải qua rất nhiều đáp bồi, vun vén. Hạnh phúc là khi người ta biết gieo mầm vào mùa Xuân, cuồng nhiệt vào mùa Hạ, tha thiết vào mùa Thu và thấu tận vào mùa Đông. Vì vậy hạnh phúc là một khái niệm hữu hình chứ không mông lung như những câu châm ngôn, trích dẫn.

Bạn bảo, mỗi lần nghĩ về hạnh phúc, bạn hay nghĩ về những cuộc đời, những gia đình, những số phận bạn vẫn tình cờ gặp giữa dòng đời. Từ câu chuyện ồn ào về đôi vợ chồng thi thoảng phải trốn gia đình đưa nhau vào khách sạn để “ôn” lại hạnh phúc đến câu chuyện có hai cụ già sống gần nhà bạn sáng sáng luôn dắt tay nhau qua đường, cả câu chuyện triết lý về người mẹ có hai con – đứa bán áo mưa làm mẹ lo ngày nắng, đứa bán dù thì làm mẹ sợ ngày mưa …v.v… Mỗi con người, mỗi số phận, mỗi cuộc đời đều cho bạn những câu chuyện rất thật về hạnh phúc.

mứt dừa 1

Thế nên, con số ước lệ 80/20 về hạnh phúc mà “Sống đẹp” đưa ra là một con số khiến tôi ngẫm ngợi. Trong cuộc sống thường nhật, nếu có 80 người làm bạn đau khổ, bất mãn, oan ức, bất lực, cực nhọc, hoài nghi … thì 20 người còn lại còn lại sẽ cho bạn hiểu và tìm ra hạnh phúc, bởi, hạnh phúc có hay không là do góc nhìn của chính mình. Có lẽ cũng vì thấu hiểu con số 80/20 này mà mỗi năm, bạn tôi đều giữ thông lệ đưa vợ (và sau này là đưa thêm con) ra hồ Gươm xem pháo hoa, nhìn ngắm nhau (chứ không phải ngắm thiên hạ) và nghĩ thêm về những ngày hạnh phúc sắp tới bạn cần phải làm gì…

Đó là hạnh phúc của bạn. Còn tôi, mỗi năm, cứ thời khắc gần chạm mốc giao thừa, tôi lại thường chọn cách pha cho mình một tách trà ngon, mở toang cửa sổ, tắt bớt đèn, ngồi xuống, tĩnh tại và mở lòng để nghĩ về cái đã qua, cái sẽ đến, cái muốn đạt được, cái chưa hoàn thiện trong một năm qua của chính mình. Tất cả những gì xảy ra với tôi dù vui vẻ hay nhọc nhằn, dù được hay mất, dù xót xa hay thương cảm thì đó cũng là một phần của hạnh phúc – Vâng, hạnh phúc được sống và cảm nhận sự đổi thay trong chính mình.

Hy vọng, với tất cả những gì tôi đã vun đắp trong những năm qua cùng những nỗ lực, cố gắng và làm việc chăm chỉ trong năm tới tôi sẽ đạt được một vài kế hoạch đã âm thầm đề ra, đồng thời cũng sẽ có được sự an yên nho nhỏ.

Hy vọng lắm thay…

mứt dừa

21h, tối Giao thừa, 2016

Tai heo ngâm chua ngọt

Tai heo ngâm chua ngọt 1

Dù muốn dù không thì cái chộn rộn của ngày Tết cũng lan tới tận cửa rồi, có tính ngó lơ cũng không được cho nên dù ban đầu mình xác định “năm nay chỉ làm ít mứt dừa và mua bó hoa tươi cắm tết thôi” nhưng tới phút cuối mình cầm lòng không đặng, đứng dậy theo chị làm hũ tai heo ngâm chua ngọt. Trước là để có cái… chụp hình, sau là có món để buồn buồn ngồi cuốn bánh tráng hoặc bóp gỏi chơi🙂

Công thức ngâm chua ngọt năm nay là của chị. Vì biết tánh chị ăn lạt hơn mình nên mình đã tăng muối lên một chút. Kết quà là ngâm mới 2 ngày nhưng tai heo đã rất ngon và thơm. Em cám ơn chị rất nhiều vì từ ngày em biết chị, cứ có công thức gì hay, món gì lạ chị đều bỏ nhỏ cho em. Trong lòng em luôn ghi nhớ những lần làm sai, làm trật, làm ẩu bị chị rấy, phải cười trừ hì hì rồi đi “mần lại”. Nhờ vậy, em – từ cái đứa chỉ thích nấu một cách cảm tính và “vô chính phủ” đã dần dần học theo tính cẩn thận, nghiêm túc, tận tâm và tỉ mỉ của chị.

Có lẽ, đây là công thức cuối cùng trong năm nay em học từ chị.

Nguyên liệu:

– 1kg tai heo
– 800ml giấm gạo
– 400gr đường cát trắng
– 1 cục đường phèn bằng ngón cái
– 2 muỗng cà phê muối
– 1 củ cà rốt
– Hành tím, tỏi, ớt trái, tiêu xanh, kiệu… cho nhiều/ít tùy ý

Cách làm:

1. Tai heo rửa sạch, cạo hết lông, chà muối thật kỹ phần trong lỗ tai heo, rửa qua vài lần nước, sau đó chà chanh lần nữa cho tai heo trắng, xả nước rồi cho vô nồi với xíu muối, luộc vừa chín tới. Sau khi luộc xong, vớt tai heo thả ngay vô nước đá để tai heo không bị thâm. Sau khi tai heo nguội. Vớt ra, lau khô, để nguyên tai hoặc cắt mỏng tùy ý.

2. Cho giấm + đường + đường phèn + muối vào nồi, nấu lửa vừa cho đến khi đường muối tan hoàn toàn, tắt bếp. Để nước giấm nguội hoàn toàn (tốt nhất là để qua đêm) trước khi ngâm tai heo thì tai heo sẽ không bị đổ nhựa (bị nhớt)

3. Cà rốt tỉa hoa, bào mỏng; củ kiệu chua, tiêu xanh nếu thích thì thêm vào; hành tỏi lột vỏ, chẻ đôi hoặc bào mỏng tùy ý.

4. Ngâm trước cà rốt, hành, tỏi, kiệu, tiêu, ớt vào nước giấm đường 20 phút rồi vớt ra, trộn đều với tai heo.

5. Xếp xen kẽ tai heo, cà rốt, hành tỏi tiêu ớt vào hũ, rót nước giấm đường ngập mặt thịt, nếu cần thì dùng cái vĩ nhỏ nén thịt xuống.

6. Để hũ tai heo giấm đường chỗ thoáng mát 2-3 ngày rồi cất vô tủ lạnh, ngăn mát, dùng dần.

Một lần nữa, em cám ơn chị, và chúc chị cùng gia đình đón một năm mới an vui, ấm áp cùng vạn sự may mắn, hanh thông.🙂

Tai heo ngâm chua ngọt 5

Cà ri cá hồi (Thai red curry)

12647385_958582080843591_1146240108247359193_n

Cuối cùng, nhà mình cũng đã dùng gói Thai curry paste mà em Sương gửi tặng để nấu món cà ri Thái trứ danh đang gây “dịch”, bắt đầu từ nhà Dã Quỳ, lướt qua nhà chị Danh rồi vòng qua NO, vô bếp nhà Em xong mới quành lại nhà chị Danh làm tập 2 rồi mới vớt vát tới nhà mình😀

Gói curry đầu tiên mà mình chọn nấu là Red Curry, đơn giản là vì chị em bạn bè – những ai được tặng curry – đều nấu hết cả rồi. Do đó, một người khù khờ với món Thái, lơ ngơ từ cái lá chanh Kaffir cho tới trái ớt Thái như mình sẽ dễ “đu theo”. Và chính vì mọi người đã nấu nên cà ri tôm, cà ri gà đều đã có đủ cả rồi nên mình thử lên mạng tìm coi còn có thể nấu curry đỏ của Thái với cái gì được thì thấy menu nhà hàng bên Thái có Salmon red curry. Vậy là mình nấu cà ri cá hồi.🙂

Cách làm thì nhất nhất theo lời chị Danh, chỉ thay nguyên liệu cho phù hợp

– 2 lát cá hồi (350gr)
– 1/2 gói măng mạnh tông (bán trong siêu thị)
– 1/2 hộp đậu Hà Lan (đậu trái)
– 1/2 lon nước cốt dừa
– 1 bó lá quế
– vài lá chanh Thái
– 3 trái ớt hiểm
– Gói gia vị cà ri thái (Thai red curry), 1 mcf đường và 1 mcf bột nêm

12642699_958582150843584_6906244240833649928_n

1. Cá hồi cạo sơ vảy, cắt khối. Đậu tước xơ, cắt xéo nếu trái đậu lớn. Măng rửa sạch, cắt cọng.

2. Cho 1/2 lon nước cốt dừa vào nồi, nấu sôi lên chừng 5p cho nước dừa sánh lại thì cho hết gói curry paste vào, khuấy nhẹ cho curry tan hoàn toàn thành hỗn hợp sệt sệt, đổ cá hồi vào, chỉ lắc nhẹ chảo cho cá hồi thấm gia vị và chín, không đảo nhiều cá sẽ nát.

3. Cá vừa chín thì dùng vá vớt ra để riêng. Lúc này nước curry đã gần cạn và sánh quá nên mình đổ thêm 1/2 chén nước lọc rồi cho măng vào nấu với curry trên bếp chừng 10 phút cho măng thấm, mềm, nước cũng đã cạn lấp xấp. Cho tiếp đậu vào đảo đều, nấu thêm 3 phút cho đậu chín tái rồi đổ phần cá hồi vô ngược lại trong nồi, trút hết 1/2 lon nước cốt dừa còn lại và 3 lá chanh Thái, 2 trái ớt hiểm vô, nêm thêm 1 mcf đường, 1 mcf bột nêm rồi nấu tiếp 15 phút cho đến khi nước cà ri lên màu đỏ đẹp thiệt đẹp, thơm thiệt thơm và sóng sánh là tắt bếp, dọn ra ăn nóng với cơm trắng.

12642678_958582067510259_199787814387816066_n

Trước khi nấu, mình có hơi nghi ngại vì “nghe đồn” cà ri thái cay quá, rồi mùi vị khó ăn vì bị quen cà ri nấu kiểu Việt Nam rồi. Nhưng đến khi nấu xong, múc một chén cơm ém chặt chặt, cho vô dĩa, đổ curry lên ăn thì mình bất ngờ vì Curry Thái ngon quá. Mình khó diễn tả ngon thế nào, nhưng nó rất khác với cà ri mình thường nấu. Mùi thơm của cà ri Thái theo mình không phải gắt hơn mà nhẹ hơn, độ mặn ngọt cũng vừa phải hơn, dù có nước dừa nhưng mình lại cảm giác ít dầu mỡ, ít ngấy hơn. Măng và đậu cũng làm cà ri có nhiều rau hơn. Thêm mùi đặc trưng của là chanh Thái và ớt hiểm nên ăn rất thích. Tóm lại là mình đã hoàn toàn phải lòng em cà ri Thái rồi. Xong Red curry, mình sẽ chờ vài hôm rảnh rảnh làm tiếp Green curry và Penang curry cho trọn bộ.🙂

Chị cám ơn em Sương – nhà tài trợ chính cho chiến dịch Cà ri Thái chạy vòng từ Đức qua Mỹ tới Việt Nam – cám ơn em rất là nhiều. Chúc em và gia đình đón một năm mới với thật nhiều niềm vui, an lành và hạnh phúc.^^

12592206_958582084176924_8408096289959862696_n

Cơm Jambalaya “tay cầm”

cơm jambalaya 2

Sở dĩ mình đặt cái tên tréo ngoe nửa tây nửa ta vầy là vì mình đã ấm ớ lôi cái thố đất 100% Á Đông ra để bỏ món cơm Jambalaya của chị Danh vô chụp hình.😀

Tức cười nhất là khi đem hình ra khoe với chị, chị la lên: Trời đất ơi, dĩa đâu, khăn ăn đâu, muỗng nĩa đâu không lấy mà quăng cái thố ra vậy. Món tây mà chơi thố, giống hệt cơm tay cầm. Decor kiểu đó thì bố thằng tây nó cũng không nhận ra đây là cơm của nó! Lúc chị la lên mình mới nhận thấy mình… dzô dziên lãng nhách. Tự nhiên cơm Tây đi bỏ vô cái thố Ta. Còn cài thêm cả cái muỗng gỗ mới ghê chứ, dám mà quăng thêm cái trứng chiên ốp la vô là nó ra luôn cơm trộn Hàn Quốc à… Đúng là chụp choẹt cho lắm cũng có hồi nhầm nhọt tùm lum. Ban đầu mình tính bỏ mớ hình này đi, vì chị gửi cho mình những 3 hộp cơm Jambalaya, mới nấu hết có 1 hộp, còn 2 hộp, bữa sau nấu lại rồi chụp hình sửa sai cũng được nhưng nghĩ tới nghĩ lui một lúc lại tiếc… khoảnh khắc bị chị la làng nên bê vô đây, giữ làm kỷ niệm. Mai mốt nấu lại thì chụp với khăn, dĩa cho nó tây… (cười)

Còn nói về cơm Jambalaya, mình là kẻ ngoại đạo. Lâu lắm rồi qua nhà Anhvaem, thấy Em nấu cơm Jambalaya và làm fried catfish rất ngon, mình có tò mò tìm hiểu và bất ngờ hơn khi được nghe lại bài hát Jambalaya on the Bayou của Hauk William do Capenters trình bày. Bài hát này lấy giai điệu từ một bài hát Cajun tên là “Grand Texas”, vốn là một bài tình ca, để kể về cuộc dã ngoại trên thuyền đáy phẳng (flat-bottomed boat) ở vùng nước nông (the bayou) bang Louisiana. Trên thuyền, người ta sẽ vui chơi và thưởng thức những món ăn đặc trưng của địa phương như jambalaya – một món cơm chiên trộn hải sản, gà, trứng và các loại rau đậu thập cẩm… Trong bài hát này có đoạn mô tả món cơm Jambalaya rất hấp dẫn:

“Goodbye, Joe, me gotta go, me oh my oh.
Me gotta go, pole the pirogue down the bayou.
My Yvonne, the sweetest one, me oh my oh.
Son of a gun, we’ll have big fun on the bayou.
Jambalaya and a crawfish pie and filé* gumbo
Cause tonight I’m gonna see my ma cher amio
Pick guitar, fill fruit jar and be gayo,
Son of a gun, we’ll have big fun on the bayou…”

Sau này, khi bài hát Jambalaya “qua” tới Việt Nam thì nó được đổi thành tên “Vui chơi tình ta” lời của Trường Kỳ do ca sĩ Nhã Phương hát, dù lời bài hát này không có chút “Jambalaya” nào nhưng ca từ và giai điệu nghe cũng khá hay.

Bất ngờ vì tìm được nhiều thông tin thú vị liên quan đến món ăn lạ ở nhà AnhvaEm, mình bắt đầu có ý muốn nấu thử. Sau đó, bên nhà chị Danh cũng đăng bài Cơm Jambalaya. Nhìn dĩa cơm ẩn hiện những miếng xúc xích nâu đỏ, hạt cơm căng mọng và thấm đẫm nước sốt vàng cam, lại có ít hành xanh lấm tấm thì mình mê mẩn, phải hỏi chị cách nấu ngay lập tức. Nhưng không may thay, chị bảo đó là cơm “vùng miền” muốn nấu phải có hộp gia vị Cajun đặc biệt xứ NO. Mà hũ gia vị ấy, mình tìm khắp nơi không thấy. Mang “nổi lòng” ra tỉ tê kể lể với chị, chị bảo tháng Chín chị về VN thăm gia đình, sẽ mang cho mình một hộp cơm Jambalaya chính cống NO cho mình ăn thử cho biết.

Hôm nhận được quà của chị, mình thích quá trang thủ nấu liền. Nguyên liệu “độn” vào cơm gồm ức gà cắt quân cờ, xúc xích hun khói, hành tây bắp ngọt – ớt chuông xanh, đậu que cắt hạt lựu. Tất cả xào qua với dầu ăn và chút tiêu cho thơm (chứ không nêm gia vị). Sau khi xào, lấy gói gạo đã trộn sẵn gia vị cajun cho vào chảo đồ xào, đổ ngập nước, trộn đều, đậy nắp và nấu cho cạn, hạ nhỏ lửa nấu tiếp đến khi chín như nấu cơm bình thường.

cơm jambalaya 4

Trước khi nấu chị có dặn cơm Jambalaya chính cống ăn nó nhão nhão ướt ướt kiểu như cơm Risotto vậy đó , không quen vị không ăn được đâu nha em. Nếu không muốn ngán quá thì bớt nước lại, nấu hơi khô chút, không “original” lắm nhưng dễ ăn.

cơm jambalaya 5

Mình vốn sợ cơm nhão, nhóc con ở nhà cũng ngán kiểu cơm ướt nhẹp như cháo đặc này nên khi nấu mình đọc phần hướng dẫn trên hộp gạo cẩn thận. Thấy ghi cho vào 4 cup nước, mình lập tức cho vào chảo 2,5 cup🙂 Nhưng ngộ là gạo rút nước rất nhanh, cơm cạn rồi mà vẫn sượng, hạt gạo hơi đục đục. Nhìn là biết chín không nổi, thế là mình cho thêm 1 cup nữa. Gạo vẫn rút nước cái vèo, và… vẫn sống. Mình thêm tiếp 1 cup nữa – bây giờ là 4,5 cup – hơn phần nước ở hộp chỉ dẫn! Và cơm đã chín, khô ráo, thơm lừng, đậm đà rất ngon. Nhóc con nhà mình đã ăn hối hả, không cho mình kịp thời gian chụp hình, miệng nhóc khen ngon không ngớt, còn nói đây là món cơm ngon nhất nó từng ăn…! Mình kể lại chuyện cho chị nghe, chị buồn cười bảo con nít ngộ thiệt, cứ lạ miệng là ăn tơi tới chứ chị ngán cơm Jambalaya này gần chết.🙂

cơm jambalaya 6

Lần này giáp tết, chị gửi quà từ bên chị trực tiếp về cho mình, trong thùng quà có hẳn 3 hộp cơm Jambalaya và 2 hộp gia vị cajun, nói nếu nhóc nhà mình ăn hết mà còn thèm thì lấy gia vị Cajun trộn vô gạo rồi nấu cho nó. AnhvaEm cũng gửi theo trong hộp quà mấy gói gia vị Gumbo, bảo là nếu nhóc ăn được Jambalaya thì Gumbo nó cũng sẽ thích. Mình vừa vui vừa cảm động trước tình cảm của chị và các chị em thân thiết, dù khoảng cách xa xôi khó có thể cho mình và mấy chị em có cơ hội gặp mặt nhau để chuyện trò.

Cám ơn chị, cám ơn Em và cám ơn bé Sương nữa. Chỗ cơm còn lại mình sẽ từ từ nấu cho nhóc con ăn, rồi tới Gumbo, và cả mấy gói Curry paste đặc biệt cũng sẽ từ từ xử lý (cười)

Miến hấp tôm

miến 7a

Nói trước, bài này là mình viết cho báo Bếp Gia Đình xuân 2016, vì vậy mới có cái mở đầu như vầy:

“Có thể nói, miến là một trong những món ăn không thể thiếu trong mâm cổ đầu xuân của người Việt. Từ những món miến truyền thống, đến nay, chúng ta đã có thể học hỏi, chế biến và thưởng thức thêm nhiều món miến ngon và lạ như miến trộn Hàn Quốc, miến xào Singapore… Miến hấp tôm cũng là một biến tấu từ miến cay Thái Lan với mùi tiêu cay nồng, thơm nhẹ của ngò, giòn ngọt của tôm tươi kết hợp với sợi miến đậu xanh trong veo, dai nhẹ tạo thành món ăn rất đậm đà hương vị…”

Đấy, lúc viết giới thiệu thì nhẹ nhàng như kiểu: Miến hả, chài, món này chế ra nhiều thứ hay lắm…! Hihi… Chứ thật tình lúc BTV bên BGĐ nhờ mình viết bài, mình chả nghĩ ra được món gì với Miến. Quanh đi quanh lại thì chỉ có miến lươn, miến cua, miến măng gà truyền thống, hoặc miến trộn là hết rồi… Nghĩ tùm lum tùm la, đọc quá trời đọc, lục lại bao nhiêu tài liệu viết về các món ăn truyền thống Việt Nam, thì “chấm” được món này: MIẾN HẤP TÔM.

Mà khổ, công thức trong mấy cuốn sách “cổ” thì ai từng ham nấu ăn chắc biết, hình minh họa thì không, còn công thức toàn viết kiểu “Sau khi sơ chế, bạn hãy ướp tất cả với một chút gia vị rồi hấp” – Hết, bó tay, không biết cái gia vị đó là cái khỉ gì, một chút là bao nhiêu, hấp bao lâu thì vừa… Mình đã phải mò lại và thử nghiệm từng chút, lần đầu làm giống họ, tức là “cho hết gia vị vào thố miến, hấp trong vòng 30p” – thành phẩm mang ra thành… cháo miến luôn, vì nó nhão nhẹt, mặn chát! Lần thứ 2 mình dùng 1/2 gia vị, hấp 15 phút thấy khá hơn, nhưng mà ăn không ngon, chưa kể chỗ thấm gia vị thì ngon, chỗ không thấm thì miến bị cứng queo. Vợt vợt mấy con tôm ăn gỡ gạc, còn miến thì bỏ. Lần thứ 3 mình làm lại thì ăn rất ngon, và đặc biệt ngon khi hấp xong bê ra ăn liền. Miến dai, trong, thơm nồng mùi ngò quyện với vị cay cay của tiêu. Mình thấy ăn không, chả cần tôm cũng ngon. Cứ công thức này, trộn miến với nước sốt rồi hấp chay, sau đó cho thêm 2 muỗng dầu mè, xới lên ăn nóng đủ ngon lắm rồi. Còn nói về tôm. Tôm trong miến rất ngọt, lấy riêng ra chấm với chút xì dầu dằn ớt cay ăn rất ngon, nhưng thành thật mà nói là mình thấy nó không “quyện” với miến lắm. Mình muốn nó phải hoàn toàn hòa hợp với miến, giống kiểu miến cua vậy đó, cho nên mình sẽ còn cải tiến công thức này thêm nữa.

Giờ thì đăng bài thôi, ai mua báo Bếp Gia Đình Xuân sẽ thấy bài này trong báo, mục 4 món ngon với miến; còn không mua báo mà thích làm thử thì làm theo công thức mình ghi lại đây hén.

Nguyên liệu: (Cho 4 người ăn)

– 1 gói miến đậu xanh
– 500gr tôm sú tươi
– 1 bó ngò rí (5-6 cây ngò)
– 3 cây sả
– 2 muỗng canh dầu ăn
– 2 muỗng cà phê tỏi băm
– 2 muỗng cà phê dầu hào
– 2 muỗng cà phê nước tương
– 2 muỗng cà phê tiêu
– 1 muỗng cà phê bột nêm
– 1 muỗng cà phê đường
– 1 muỗng cà phê rượu trắng
– ½ muỗng cà phê bột ngọt (không bắt buộc)

Cách chế biến:

miến hấp tôm - step by step

1. Tôm rửa sạch, để ráo rồi bóc vỏ, chừa đuôi, chẻ sống lưng rút sợi chỉ đen. Dùng khăn thấm qua tôm lần nữa để tôm không bị tanh, sau đó cho tôm vào tô ướp cùng 1 muỗng bột nêm, ½ muỗng bột ngọt và 1 chút tiêu.

2. Ngò rí nhặt sạch, cắt rễ, rửa kỹ, để ráo sau đó cắt nhuyễn ngò rí. Dùng cối giã nhuyễn ngò rí với 1 muỗng tiêu rồi trút qua chén sạch. Trộn thêm vào chén ngò 2 muỗng canh nước lọc, 2 muỗng dầu hào, 2 muỗng nước tương, 1 muỗng rượu trắng, 1 muỗng đường. Tất cả khuấy đều.

3. Miến ngâm nước lạnh 10 phút, sau đó vớt miến ra rá, để thật ráo. Cho miến vào tô/ nồi sạch, rưới 2/3 hỗn hợp nước sốt ngò rí lên miến, trộn miến thật đều rồi để thêm 10 phút cho miến ngấm gia vị.

4. Lấy thố cho lên bếp, cho vào thố 2 muỗng canh dầu, đợi nóng thì phi tỏi vàng thơm, sau đó tắt bếp, trút dầu tỏi ra chén. Xếp một lớp cọng sả tước nhỏ ở đáy nồi, sau đó xếp miến lên trên, trên cùng xếp tôm tươi. Có thể xếp thêm ớt cắt khoanh hoặc vài khoanh sả bào xen kẻ với tôm nếu muốn miến có vị cay hơn. Cuối cùng rưới 1/3 hỗn hợp nước sốt ngò rí và chỗ dầu tỏi lên tôm. Cho thố miến tôm vào xửng, hấp cách thủy trong vòng 10 phút là miến và tôm vừa chín tới.

5. Có để để nguyên miến và tôm trong thố, dọn lên ăn ngay hoặc có thể gắp tôm ra riêng, xới miến với một chút xíu dầu ăn để miến được tơi đều, sau đó xếp miến ra dĩa, bày tôm lên trên, dùng kèm với chén nước tương dằm ớt, rất ngon.

miến 1a

À, ghi chú thêm, vì bê cả thố miến cho vô nồi hấp nên đừng đậy nắp thố nhé, nếu không tôm không chín được đâu. Cứ bê thố miến không nắp, bỏ vào xửng, đậy nắp xửng là có thêm một món miến hấp dễ làm, dễ ăn.🙂