Dòng thông tin RSS

Buckwheat & quinor sourdough baguettes

Posted on

Gõ “baguette” xong mình cũng thấy ngượng, tại vì cái bánh mì chả ra tí phong vị baguette nào hết. Thiệt tình là hôm nay mình tha-thiết-nhất-định muốn làm 2 ổ bánh mì mè đen:1 ổ batard, 1 ổ boule; lại còn định bụng nếu mà ngon thì sẽ bất ngờ gửi cho Thúy May 1 chiếc… Nhưng mà như “có hui” hay sao đấy, lần nào cấy levain xong, đi tìm khắp nhà mình cũng không thể tìm ra túi mè đen cất ở đâu…! Cuối cùng, tìm không ra túi mè nên mình quyết định chuyển luôn qua baguette cho nhanh, vì thấy mấy đứa em của mình làm bánh mì VN ngon quá đâm ra cũng có chút… khao khát…

Nhồi 1 dough bột baguette thật mượt mà… 100% dùng máy bear nhé, không dùng tay hay máy cầm tay… để thử xem máy bear mới đánh bột thế nào… Kết quả rất hài lòng. Bột róc bowl, mượt và dai.

Preshape. Mỗi dough 300gr.

“NHÀ CÓ 3 NGƯỜI” 😀 😀 😀

Final shape và proof. Làm sao cũng không thể vê được cái cùi nhọn, càng vê càng xấu…

Sau 1 buổi chiều (trốn trường, tót về nhà) hùng hục nhồi nhồi ủ ủ vê vê nướng nướng thì thành quả cũng được 3 cái, nhưng càng nhìn mình càng buồn cười vì cái nào cũng tròn ủm từ đầu tới đuôi y hệt khổ chủ. Bánh mì của em Bích no tròn, nở căng, đẹp bao nhiêu thì baguette của mình nó củ chuối bấy nhiêu, haha… chả có chiếc nào ra được cái vẻ bụng tròn, cùi nhọn và mang dáng vẻ ấn tượng của baguette hết… Đến lỗ khí cũng rất chi là khiêm tốn, dù mình ủ cũng cẩn thận. May sao hương vị khá ngon bù lại một chút…

Có 3 ổ bánh mà vần lên vần xuống chụp đủ các kiểu, hi hi…

Chắc 3 tỉ năm nữa mình mới có thể làm ra được cái baguette tử tế, đàng hoàng… vì cái gì cũng vậy, muốn thành công thì phải chăm chỉ rèn luyện. Mà mình thì chả có mấy thời gian rảnh để tập… Thế nên, làm được đã là vui rồi, nên bất cứ lúc nào được làm bánh mì, mình cũng rất mãn nguyện, dù kết quả tròn hay méo 🙂

Mình thích hương vị và tỉ lệ của dough baguette này, rất thơm, bùi, giòn và có hậu. Mình sẽ giữ nguyên tỉ lệ này để tiếp tục luyện tập nếu có dịp…

__________
Note tỉ lệ:
70% BF, 20% buckwheat flour, 10% buckwheat seeds + quinor seeds, 70% hyd, 25% levain, 2% salt.
Cách làm:
– Tổng bột khô là 500gr, ra dough bột tổng 1000gr.
– Trộn tất cả nguyên liệu, nhồi mượt, ủ cho đến khi bột nở 50% (mình ủ hết 4h) sau đó chia bột thành các phần nhỏ (mình chia làm 3)
– Preshape – bench rest 45ms, final shape hình baguette, proof 2h, trong đó 1h30 phút phủ mặt dough bột bằng khăn ẩm, 30p sau mở khăn cho se da.
– Làm nóng lò 230 độ C, nướng trực tiếp có hơi nước (steaming method). 20p là bánh chín. Đảo bánh, nướng thêm 5p lấy ra. Done !

Chuyển nhà mùa Covid

Posted on

Thật ra, khi mình gõ những dòng này thì ơn trời, “Mùa dịch Covid” cơ hồ đã lùi lại phía sau, nhưng dư âm của nó khó quên quá, nên phải gõ vài dòng lưu lại. Trong đời người, sau kết hôn, sinh con, thì có lẽ mua nhà và chuyển việc là những thứ làm người ta phải lo toan tính toán trước sau đến bạc cả tóc. Vậy mà, chả biết vì cái gì đưa đẩy, những “dịp” dịch chuyển của mình đều ngoài ý muốn và rơi vào lúc khó khăn nhất. Ví như thời điểm vừa rồi, ngay giữa cơn dịch, khi cả nước đồng lòng hô hào bảo nhau “Ngồi yên khi tổ quốc cần” thì mình tất bật đóng gói chuyển nhà do chủ nhà bất thần đòi tăng giá. Nó như giọt nước tràn ly khi nhà đang thuê vừa bức bí, vừa xuống cấp trầm trọng, dây điện dây nước đều hỏng hóc thường xuyên. Mỗi lần phải bật lò nướng bánh mình đều lo ngay ngáy sự cố cháy nổ, còn bước vô phòng tắm luôn ám ảnh điện giật vì chập mạch do nước rỉ hai bên tường, nhưng trao đổi thì chủ nhà không sửa.

Thỏa thuận không được, vậy là tức tốc tìm nhà khác, lo thủ tục xe cộ đưa rước và trường lớp cho con, lo giải quyết ổn thỏa mọi rắc rối phát sinh, và chuyển.

Cũng may, sau những pha thót tim bị đuổi ra đường vì nhà cũ đã trả, mà nhà mới không đến được (do ngày chuyển nhà cũng là ngày Thủ tướng ra lệnh cách ly toàn xã hội) rồi khi bàn giao nhà cũ cũng gặp bao nhiêu rắc rối đến mức mình và chủ nhà thiếu chút nữa là phải đưa nhau lên phường giải quyết, rồi thủ tục hành chính ngưng trệ do dịch dã… mình cũng về nhà mới.

Nhà mới nhỏ nhỏ nhưng chứa đủ những điều kiện mà mình mong đợi. Tức là thông thoáng, có sân có hè, có chỗ đặt tủ sách, có chỗ đặt lò nướng để làm bánh, có hàng xóm thân thiện, gần trường để đi dạy và gần đường lớn để tiện giao thông. Đặc biệt, mình yêu mảnh vườn phía sau nhà và căn gác xép ngập tràn ánh sáng.

Vườn có hơn 20m2, nhưng đó là cả “giấc mơ” mà mình luôn khao khát.

Thế nên, sau những ngày bò ra dọn dẹp, thu xếp đồ đạc thì mình bắt đầu loay hoay mải mướt với khoảnh vườn con.

Vườn nhỏ, nhưng được hứng đây ánh mặt trời nên mình toan tính đủ thứ.

Chỗ này sẽ đặt mấy chậu hồng.

Chỗ này sẽ trồng mấy dây bầu, dây bí.

Chỗ này sẽ là nơi ươm mầm cây non và trồng cây gia vị.

Chỗ này sẽ lên luống trồng rau.

Chỗ này trồng ớt, trồng cà.

Rồi mua thêm cây giống. Mua thêm đất trồng. Mua thêm dây tưới. Làm cái dàn cho cây leo lên. Làm cái rảnh thoát nước để khi tưới nước không tràn qua sân vườn nhà hàng xóm.

Rồi tập tành ủ phân hữu cơ.

Loay hoay loay hoay cả mùa dịch, người ngợm mặt mày mình đen nhẻm, móng tay móng chân cũng cụt ngủn, xây xước nhưng tinh thần mình thật sự sảng khoái.

Đây là hoa hồng mình chăm bón, cũng là hoa đầy tay, lứa đầu nên búp hoa chưa to, màu chưa thắm, hoa cũng chưa bung rực rỡ, nhưng nó khiến bao ngày mệt nhoài của mình như được đền đáp.

Mừng cho mùa Covid đầy khó khăn bắt đầu đi qua.

Mừng cho cuộc sống mới của mình bắt đầu ổn định.

Và mừng cho những đóa hồng, qua cơn héo úa cằn khô cũng bắt đầu tỏa sắc thơm hương…

Kinda blue rose – vừa chớm

Kinda blue rose – nở bung

Glamis Castle rose – vừa bung

Một bông Glamis khác, cũng vừa bung

Strawberry Maccaron

Một đóa Strawberry Maccaron khác.

Rất nhiều bông Strawberry Maccaron đang chuẩn bị bung cánh

Firework Ruffle Rose, còn đang búp

Firework Ruffle Rose – nở bung

Guirlande d’Amour Rose – hoa chùm

Guirlande d’Amour – một chùm khác …

Bánh chuối nướng (từ bánh mì sourdough hỏng)

Posted on

Trong quá trình học làm bánh mì sourdough, mình thấy có 2 nguyên liệu khiến chúng ta rất “đau đầu” để xử lý cho khỏi lãng phí. Thứ nhất là men dư, thứ 2 là… bánh hỏng   . Men dư thì mình có nhiều bài viết để chia sẻ rồi, còn bánh hỏng thì hôm nay mình chia sẻ với các bạn một công thức bánh mì chuối rất ngon ha.

Công thức này nguyên là của bạn Hong Vo, dùng bánh mì thường hoặc bánh mì sandwich cho ra những ổ bánh mì chuối rất ngon. Mình đã giữ nguyên hương vị và sự tinh tế trong ct của bạn ấy, chỉ thay bánh mì thường bằng bánh mì sd hỏng và cố gắng giảm tối đa chất béo và đường, sao cho bánh chỉ vừa đủ ngọt và thơm thoảng mùi bơ thôi, tận dụng chất ngọt tự nhiên trong chuối chín + sữa tươi càng nhiều càng tốt để “độn” vào bánh mì. Vì vậy bạn nào không sợ béo hoặc đang cần tăng cân thì nên dùng gấp đôi lượng bơ lỏng (tức là 100gr) và thay 100gr sữa tươi = whipping cream hoặc nước cốt dừa đậm đặc, bánh còn ngon hơn rất nhiều.

Dưới đây là ct chi tiết mình đã gia giảm:

Nguyên liệu:

– 1 nải chuối sứ chín mùi (sau khi lột vỏ, cân được từ 750 gr)

– 250 gr bánh mì sourdough hỏng (bánh bị khô, cứng, chai gì cũng không sao, dùng được hết)

– 50gr đường cát trắng/vàng/nâu gì cũng được (mình dùng đường nâu để giảm ngọt)

– 50gr bơ lỏng (bơ đã nấu cho tan chảy)

– 50gr cà phê sữa đậm đặc (mình pha phin) – các bạn có thể thay bằng 2 gói café sữa hòa tan pha với 40ml nước sôi cũng được, nhưng không thơm bằng.

– 300 ml sữa tươi không đường (nếu muốn béo hơn, có thể thay 100gr sữa tươi bằng whipping cream hoặc nước cốt dừa)

– 2 trứng gà lớn (tầm 65gr)

– 1 mcf vanilla extract

– 1/3 muỗng cà phê muối

Cách làm:

1. Bánh mì cắt ra thành miếng nhỏ.

2. Cho trứng + đường vào bowl, dùng máy đánh trứng bật tốc độ nhỏ, đánh cho trứng đường hòa quyện thành hỗn hợp mịn mượt, đường tan hết là được; không cần đánh đến mức bông kem. Sau đó cho muối + cà phê sữa + sữa tươi + bơ lỏng + vani vào khuấy đều.

3. Cho hết bánh mì vào hỗn hợp bơ sữa trứng, dùng muỗng gỗ đánh đều cho bánh mì tơi nhuyễn ra, để 30 phút cho bánh mì ngấm sữa hoàn toàn.

4. Trong lúc để bánh mì ngấm thì lấy chuối lột vỏ, cắt thành lát dày mỏng tùy thích. Mình thích ăn nhiều chuối nên 1 quả thường xẻ dọc làm đôi hoặc làm ba tùy lớn nhỏ thôi.

5. Chuẩn bị khuôn – quét qua một lớp bơ mỏng rồi lót giấy nến chống dính xuống đáy khuôn rồi cho 1 lớp bánh mì, ém đều và chặt tay để bánh chắc sau khi nướng, sau đó xếp một lớp chuối, rồi lại 1 lớp bánh mì, 1 lớp chuối,… trên cùng là 1 lớp chuối xếp cho đẹp làm mặt.

6. Cho khuôn vào lò, rãnh giữa, bật lò ở 180 độ C (không cần làm nóng lò trước), nướng 30p, sau đó hạ nhiệt 160, nướng thêm 60 phút nữa cho bánh chín thật nhừ, thơm nức và lớp chuối bên trên hơi chuyển qua caramel một chút là ngon tuyệt vời. Để bánh nguội rồi cho vào tủ lạnh.

Bánh chuối nướng ăn lạnh “đã” hơn ăn nóng, vì lúc đó bánh mì, chuối, sữa, bơ, đường caramel quyện lại rất chi là… Thôi thôi mình không mô tả thêm nữa, các bạn cứ làm thử đi rồi biết hén. Chúc cả nhà mình luôn làm ra những ổ bánh mì thiệt đẹp, còn lỡ… không đẹp thì cũng biến nó thành bánh chuối để xử lý cho đẹp luôn 

Quá trình nuôi Scoby

Posted on

SCOBY PHÁT TRIỂN THẾ NÀO?

Mình không chụp hình từng bước sự phát triển của Scoby nên mượn 1 tấm minh họa từ Pinterest

Hình minh họa từ trang http://phickle.com/scobygrowing

Có thể thấy, trong 2 ngày đầu, kể từ lúc cho con nấm Scoby vào dung dịch trà đường thì chưa nhìn thấy sự phát triển gì rõ ràng, ngoại trừ có một lớp bọt cực mỏng bám vào thành bình.

Từ ngày 3-5, trên bề mặt có một lớp váng mỏng, trắng ngà như lớp dừa non. Đó chính là lớp Scoby mới.

Từ ngày 5-7: Lớp Scoby dày lên thấy rõ. Có một số Scoby nhìn mượt mà, một số khác nhìn hơi sần sùi, thô ráp như vỏ cam sành. Một số Scoby mịn, và một số khác lớp rìa hơi “xấu xí”. Điều này là bình thường, miễn là scoby không bị mốc, còn nó phát triển như thế nào kệ nó. Từ từ Scoby nào cũng sẽ dày mượt thôi.

Qua 7 ngày là chúng ta có 1 mẻ Kombucha đủ chuẩn để uống.

Càng nuôi lâu, các lớp scoby chồng lên nhau càng dày. Và scoby càng dày thì Kombucha càng nhanh chua. Đến một mức độ nào đó, chúng ta có thể bỏ bớt lớp scoby già cỗi bên dưới, giữ lại lớp scoby khỏe mạnh bên trên để đảm bảo Kombucha thành phẩm ngon và dịu, hoặc tách scoby ra để nuôi thành nhiều bình Kombucha khác nhau.

PHA TRÀ ĐƯỜNG NUÔI SCOBY như thế nào ?

Tỉ lệ nước trà đường phù hợp nhất để nuôi 1 miếng Scoby tầm 100 – 150gr là : 1 lít nước + 10gr trà khô + 100gr đường.

Pha nhạt/ loãng quá scoby sẽ nhợt nhạt yếu ớt do không đủ đường để phát triển. Pha ngọt/  đặc quá Scoby sẽ bị « ngộ độc nước đường » và chết.

Khi scoby phát triển dày lên gấp rưỡi, gấp 3 thì lượng nước trà đường nuôi nó cũng pha lên tương ứng.

Scoby sẽ phát triển nhanh và khỏe hơn nếu môi trường có một chút axit, nên thường mình sẽ pha thêm vào trà đường nửa chén nước Kombucha đã lên men từ lần trước. Khi mua scoby, người bán cũng sẽ kèm theo con giống scoby một ít nước Kombucha vừa để nuôi Scoby trong khi vận chuyển, vừa giúp bạn có một ít nước mồi pha cùng trà đường trong lần nuôi đầu tiên. Nếu không có, bạn có thể cho thêm 1,2 muỗng giấm nuôi, tác dụng cũng như nước Kombucha mồi.

Khi cho Scoby và nước trà đường vào bình, không được đổ đầy tới miệng bình, cần chừa ra 1 lóng tay. Tốt nhất là đổ đầy ¾ bình, chừa khoảng không gian trống bên trên để có không khí cho Scoby « thở », lên men, và sinh sôi.

Tùy vào thời tiết mà trà đường sẽ lên men, đủ chua, đạt chất lượng dùng sau 5-7 ngày. Trời nóng thì nhanh lên men. Mùa hè Saigon, mình châm 2 lít nước trà, 4 ngày sau đã có Kombucha dùng rồi. Tuy nhiên, lên men nhanh quá thì trà Kombucha thu được thường cũng hơi gắt, không đủ độ « đầm, sâu và dịu » như lên men dài, nên nếu trời nóng quá mình sẽ để bình Kombucha vào nơi mát nhất có thể trong nhà. Trời lạnh thì lên men chậm, có khi đến 2 tuần hoặc hơn mới có trà Kombucha đủ chua để uống. Lên men chậm thì chất lượng ngon hơn, chỉ phải tội chờ lâu, sốt ruột (cười)

Trà Kombucha lên men đủ chuẩn sẽ gần như mất hết vị chát của trà và sự ngọt gắt của đường, chỉ còn mùi thơm dịu, có vị chua rõ nét, ngọt nhẹ. Nếu dùng trà khô quá chát thì vị Kombucha cũng sẽ hơi đắng một chút. Sau vài lần nuôi và nếm Kombucha tự các bạn sẽ tìm ra vị trà nào là vị trà yêu thích hợp với khẩu vị của các bạn.

Bản thân mình thích để trà Kombucha ngã qua vị giấm, hơi gắt một chút để làm « nước cốt », dùng nước cốt này ngâm các loại hoa quả khô/ hoa quả tươi qua đêm trong tủ lạnh, sau đó rót ra ly, thêm đá cho loãng ra hoặc cho vào ly shake, pha với vài loại nguyên liệu khác (như lá mind, lá thyme, gừng, tinh bột nghệ…) và một số loại hoa quả tươi như dâu, dứa, táo, kiwi… hoặc khô (táo khô, nho khô, cam khô,…) để tạo ra đủ loại thức uống giải khát mang nhiều màu sắc, hương vị rất phong phú.

Bài sau mình sẽ chia sẻ “tai nạn” khi nuôi Scoby và kinh nghiệm Kombucha giảm cân.

Chúc cả nhà nuôi được một bình Kombucha tốt và lành.

Chuẩn bị mọi thứ cho một hũ Kombucha

Posted on

Khi nghe mình nuôi Kombucha, bạn bè thường hay hỏi « Nuôi có khó không ? Có phức tạp lích kích không ? » trước khi hỏi « Nuôi Kombucha như thế nào ? » nên mình sẽ trả lời theo đúng tâm tư nguyện vọng mà các bạn muốn nuôi nhưng còn e ngại nhé.

Vậy, NUÔI KOMBUCHA CÓ KHÓ KHÔNG ?

Với mình thì KHÔNG.

Sau 3 năm « chơi » với anh đô vật hạng nặng sourdough starter thì nuôi các loại men nấm khác như Scoby với mình chỉ là…« muỗi » mà thôi (cười)

Nhưng mình vẫn thấy có nhiều bạn nuôi Scoby không được, nấm bị hỏng, mốc, nhớt và chết. Vì sao vậy ?

Scoby là một loại nấm men thích môi trường sạch sẽ, thoáng, và an ổn, tức là ít bị quậy phá, bị cái này cái kia (như cây, que, đũa muỗng, thậm chí tay không) chọc ngoáy vào.

Vậy, cần tẩy trùng dụng cụ nuôi scoby và dụng cụ pha chế trà, phơi sấy khô ráo sạch sẽ trước khi dùng. Nước pha trà không bị nhiễm bẩn, bị phèn, bị quá nhiều clo. Nếu nhà có bình lọc nước thì tốt. Nếu phải dùng nước máy không qua bình lọc, tốt nhất để nước lắng qua đêm, bay bớt clo hãy dùng.

Khi pha chế tay chân nên sạch sẽ, gọn gàng.

Bình Scoby pha xong nên đặt nơi khô ráo, thoáng mát. Không cần phải che chắn bao bọc quá cẩn thận, cũng không nên đặt nơi bị ánh nắng trực tiếp chiếu vào (cạnh cửa sổ chẳng hạn) hoặc quá gần bếp gas, bếp từ, lò vi sóng, lò nướng.

Có một số hướng dẫn, hoặc bạn bè chỉ nhau rằng Scoby KỴ đồ kim loại, nên dụng dụ pha, rây, muỗng gì cũng dùng đồ gỗ. Điều này theo mình là không cần thiết. Trừ hũ nuôi, các bạn dùng đồ kim loại thoải mái, miễn là nó sạch.

Một số bạn mới nuôi rất hào hứng và … tò mò, ngày nào cũng muốn bê bình Kombucha ra để… ngắm xem con scoby nó lớn như nào, hoặc ngày nào cũng cho muỗng đũa vào khuấy, múc, nếm thử coi uống được chưa… rồi thấy cái gì lạ lạ là sốt sắng dùng que… khều lên soi, coi có phải bị nấm, bị hỏng gì không… Vô tình làm bình Kombucha của các bạn bị động chạm, lắc lư liên tục, khiến Scoby non chưa kịp bám thành bình đã bong ra, khó tạo thành lớp Scoby vững chắc. Việc mở nắp ra liên tục cũng khiến cả bình Kombucha dễ bị nhiễm khuẩn.

Tóm lại, Scoby nó chả bị gì ngoại trừ bị chính các bạn chọc phá cho hỏng hoặc bị môi trường bẩn gây nhiễm khuẩn, nên chỉ cần các bạn giữ SẠCH, SẠCH, và SẠCH thì an tâm là nuôi SCOBY dễ ẹc. Mỗi việc pha trà đường, hàng tuần đổ vào bình nuôi scoby rồi chắt nước Kombucha ra uống. Hết chuyện. 😀 😀 😀

CẦN CHUẨN BỊ GÌ ĐỂ NUÔI 1 BÌNH KOMBUCHA ?

Muốn có một bình Kombucha thì cần 2 thứ cơ bản : một là phải có con Scoby giống, hai là có dung dịch nước trà đường chất lượng. Ngoài ra cần 1 cái bình thủy tinh size lớn (tầm 2000ml trở lên) để nuôi scoby, vài miếng vải sạch cùng dây buộc để bọc miệng bình và một cái rây có lỗ nhỏ khít để lọc bã trà.

Nhưng… để có sản phẩm trà Kombucha chất lượng tốt thì con giống Scoby phải sạch sẽ khỏe mạnh, và chất lượng trà + đường phải tốt.

Con giống Scoby

Con giống Scoby mua/kiếm ở đâu ?

SCOBY nhìn như một miếng thạch dừa, hình tròn, hình vuông, hình bầu dục hay hình gì đó là do cấu tạo hình dáng của cái bình nuôi nó. Scoby khỏe mạnh thì mượt mà, trắng ngà, toàn thân lành lặn đều đặn không bị rách rưới lủng lỗ hoặc chỗ dày chỗ mỏng.

Scoby bị nhiễm nấm thường có màu thâm xỉn, ngã xám, tệ hơn nữa là thấy luôn có nấm mốc bám trêm mình Scoby. Lúc đó, bắt buộc phải bỏ, không được dùng để làm giống, vì uống nước có mốc thì vô cùng nguy hại.

Nếu các bạn có người quen đang nuôi Scoby làm Kombucha thì đơn giản là đi… xin 1 miếng về nuôi thôi. Vì sau khi nuôi 1 thời gian, Scoby liên tục « đẻ con » làm miếng scoby giống to ra, dày lên trông thấy. Nhiều hũ Kom nuôi từ năm này qua năm kia dày cả gang tay là bình thường, nên tách 1 lớp scoby mỏng cho bạn làm giống là điều hết sức đơn giản.

Nếu không có chỗ để xin thì mua thôi.

Bạn có thể gõ « mua con giống scoby » hoặc là mua giống Kombucha, sẽ thấy cực nhiều chỗ bán, nhất là trên shopee và lazada, nhưng chất lượng thì cũng chỉ lấy niềm tin làm bảo chứng. Nghĩa là nếu bạn quen và tin shop đó, thì khả năng bạn mua được scoby tốt, còn mua đại thì scoby cũng chả biết thế nào. Nếu nhận một con scoby giống tách từ scoby mẹ bị nhiễm khuẩn, bị nấm mốc hoặc đơn giản là bị hỏng do quá trình vận chuyển không tốt thì coi như hũ Kom của bạn thất bại. Vì vậy, chọn mua giống Scoby nên xem xét cẩn thận.

Mình mua Scoby giống 2 lần, 2 chỗ khác nhau và may mắn là đều có được giống Scoby rất tốt.

Lần đầu mình mua trên shopee, shop YÊU KOMBUCHA – ở HÀ NỘI (do bạn Liên Hương bán). Bạn ấy là một trong những người thật sự yêu thích Kombucha và tìm hiểu nó kỹ càng, đồng thời chia sẻ nhiều kiến thức về Kombucha qua group YÊU KOMBUCHA bạn ấy lập trên fb.

Ngoài bán scoby giống bạn ấy còn bán cả trà, đường organic… nên mua cả combo ở bạn ấy cũng tiện. Giá trà và đường của bạn ấy ổn, ngang giá còn giá Scoby của bạn ấy khá cao. Mình nhớ không nhầm là 150k /1 con hay sao đấy. So với giá 30k, 50k rao bán ở các shop khác thì đắt gấp mấy lần nhưng chất lượng Scoby của bạn ấy đảm bảo. Cách bạn ấy đóng gói vận chuyển cũng rất kỹ càng chuyên nghiệp nên đã quyết định mua thì yên tâm.

Đây là set Scoby mua ở shoppe Yeu Kombucha, Scoby được cắt thành thanh nhỏ, kèm với nước mồi cho vào chai thủy tinh, hàn kín nút. Trà đen Fìn Hồ Organic và đường mía Organic của Thái Lan.

Link của bạn ấy : https://www.facebook.com/yeukombucha

Lần thứ 2 là mình đăng ký mua set Scoby của em Gia Bảo – ở SÀI GÒN

Em ấy không « mua bán » tức là không chủ ý bán kiếm lời mà chỉ đơn thuần là thích thì chia sẻ cho bạn bè, người quen thôi. Vì vậy set Scoby của em ấy thật sự xịn sò, gồm 1 con giống scoby tròn bằng miệng chén ăn cơm, dày chừng 3mm, khỏe và sạch tinh tươm, tặng thêm 1 miếng khăn cotton và 1 dây chun để bọc miệng bình, nếu vui thì còn kèm một ít hoa quả sấy khô để khi có trà Kombucha thì ngâm chung, uống cho nó bốc… (cười). Giá hình như 100k hay sao đó, mình nghĩ 100k mà có cái set như vậy thì gọi là nhờ em ấy cấy scoby giống giúp cho đúng hơn là mua.

Kombucha Gift set của em Gia Bảo gửi cho mình. Tuyệt đẹp và chỉn chu, tinh tế.

Con Scoby giống của em Gia Bảo gửi, tròn xoe, mượt mà xinh đẹp

Thời gian này em Bảo đang bầu bí nên mình không chắc em ấy có còn nhận set Scoby giống hay không. Nhưng fb của em ấy thì ở đây, nếu thích bạn có thể liên hệ.

https://www.facebook.com/diepngocgiabao

Nếu không xin được, cũng không mua được SCOBY thì bạn vẫn có thể thử nuôi Scoby từ con giấm nuôi. Vớt 1 lớp giấm nuôi, thả vào nuôi trong nước trà đường 1 thời gian (tầm hơn 1 tháng) thì nó cũng hình thành Scoby kombucha, chỉ là nó sẽ chậm, và khả năng hỏng cũng cao hơn. Em gái mình nuôi thử theo cách này thành công, nên đấy vẫn là 1 cách khả thi, nhất là khi bạn có nuôi giấm ăn sẵn trong nhà.

Có được Scoby rồi thì mấy món còn lại rất đơn giản, dễ kiếm.

Trà 

Scoby thích trà nguyên chất, tức là trà đen, trà xanh, trà organic không trộn hương liệu (không dùng trà hương nhài, hương sen, trà đào trả vải gì cả). Trà ngon thì chất lượng nước Kombucha sẽ ngon.

Cả năm nay mình nuôi Kombucha với trà Organic Phìn Hồ và hết sức hài lòng với chất lượng của nó.

Đường 

Nuôi Scoby bằng đường thô, đường không tẩy tốt hơn nhiều so với đường tinh. Có điều kiện thì mua đường organic, còn không mua đường vàng không tẩy của Biên Hòa cũng tốt rồi.

Đường màu sáng thì nước Kombucha sẽ trong, sáng, đường càng sậm nước Kom cũng sậm theo, nhưng chất lượng thì không ảnh hưởng.

Hũ/Lọ/Bình

Nên chọn bình thủy tinh, loại có chất lượng tốt, dày dặn, kiểu dáng đơn giản, miệng rộng để dễ dùng, dễ chắt nước và vệ sinh. Đừng ham đẹp mà chọn những chiếc bình cầu kỳ phức tạp.

Bình thủy tinh có kèm vòi rất tiện sử dụng, nhưng nên chọn loại có vòi nhựa cao cấp, không chọn vòi inox, vì Kombucha có axit, sẽ làm vòi inox ăn mòn, không tốt.

Tránh các loại hũ/lọ/bình bằng nhựa, đặc biệt là nhựa xấu, nhựa tái chế.

Khăn bịt miệng lọ/hũ/bình và dây buộc

Scoby là nấm men hiếu khí, cần có không khí lưu thông để nó sinh sản, tạo men nên không dùng nắp đậy kín, vì vậy cần chuẩn bị vài cái khăn cotton hoặc khăn mùng mỏng, sạch để bọc miệng bình/lọ.

Dây buộc đơn giản là dây thun tròn size lớn, hoặc chun buộc tóc loại mảnh, hoặc dây gì cũng được, miễn là buộc chặt được khăn vào miệng bình.

Vậy là xong việc chuẩn bị mọi thứ để bắt đầu cho một bình Kombucha.

Bài sau mình sẽ nói đến tỉ lệ pha trà đường và quá trình nuôi Scoby nhé.

Tìm hiểu về KOMBUCHA

Posted on

Mình biết đến Kombucha khá lâu rồi, ít ra cũng 4 năm trước, lúc bắt đầu nuôi men tự nhiên (natural starter) mình đã thấy có một số bakers nước ngoài dùng nước kombucha cấy men nhưng lúc đó tâm trí mình dành hết cho bánh mì men tự nhiên (sourdough bread) nên không quan tâm tới Kombucha cho lắm. Cho đến năm ngoái, vô tình trên fb mình đọc cái Note của em Gia Bảo (một beauty and food blogger rất uy tín), đại khái rằng « TRỜI ƠI… NẾU BIẾT KOMBUCHA CÓ KHẢ NĂNG GIÚP GIẢM CÂN THẦN NHÁNH NHƯ VẦY THÌ TRƯỚC GIỜ TUI  ĐÂU CÓ KHỔ SỞ TÌM MỌI BIỆN PHÁP GIẢM CÂN PHI KHOA HỌC NHƯ VẬY… »

Ngay lập tức mình chú ý liền 😀 😀 😀

Sau khi inbox trao đổi với em Bảo hỏi cho kỹ chuyện uống Kombucha giảm cân và nghiêm cứu tài liệu, học hỏi kinh nghiệm mấy chị em khác nuôi Kombucha như nào, kết quả ra sao… thì mình quyết định sẽ thử nuôi 1 hũ Kom, vì rất nhiều lợi ích mà nó mang lại, đặc biệt là vì động lực… giảm cân, hihi…

Như vậy, tới bây giờ là mình nuôi Kombucha cũng được gần 1 năm, trải nghiệm khá nhiều thứ mà Kombucha mang lại nên quyết định viết thành bài đàng hoàng để lưu trữ.

1. KOMBUCHA là gì ?

Theo trang Khoahoc.vn, Kombucha là một loại trà có đường, được lên men bằng con nấm giống gọi là SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast). Kombucha có nguồn gốc từ Trung Quốc, được sử dụng cách đây khoảng 2.000 năm như một loại thực phẩm chức năng tự nhiên giúp hỗ trợ trị rối loại tiêu hóa, tăng huyết áp, bệnh đái tháo đường, thậm chí cả bệnh ung thư. Nó là mặt hàng phổ biến trong những cửa hàng thực phẩm sức khỏe (health food stores)

Thành phần chính của Kombucha gồm trà, đường, vi khuẩn và nấm men, sau khi cộng sinh (tức là được ủ lên men) trong một thời gian sẽ tạo ra loại thức uống có ga, vị chua. Tùy theo cảm nhận, một số người nói rằng nó giống mùi bia tươi hoặc rượu giấm táo. Một số khác cho rằng nó giống rượu vang, còn lại thì bảo giống y như giấm. Mặc dù trong trà Kombucha không có nấm nhưng thỉnh thoảng nó còn được gọi là trà nấm Kombucha. Ngoài ra, thức uống có gas này được gọi với những tên gọi khác như trà Mãn Châu (Manchurian tea), trà Nga (Russian tea) hoặc trà thủy sâm (Kargasok tea).

Nói tóm lại, Kombucha là loại nước lên men tự nhiên từ nước trà đường và nấm SCOBY.

2. CÔNG DỤNG CỦA KOMBUCHA

Phải nói ngay rằng, khi tìm hiểu công dụng của Kombucha mình khá choáng vì thấy lợi ích được nêu ra quá nhiều. Từ những trang web nước ngoài đến các nhóm/group của VN, lợi ích của Kom bucha liệt kê đến vài trang giấy. Thậm chí có những nơi còn nâng tầm Kombucha lên thành một kiểu « thức uống tinh thần », đại loại như muốn nuôi Kombucha có kết quả tốt nhất thì khi nuôi thân tâm phải thanh tịnh, tránh cáu gắt hoặc để nhạc êm dịu trong phòng thì nước Kombucha sẽ ngon hơn…

Trang khoahoc.vn cũng đã viết rằng :

«Mặc dù vẫn chưa được chứng minh chính thức nhưng những người thích uống trà Kombucha đã tự đưa ra những lợi ích của trà Kombucha đối với sức khỏe như: khôi phục màu tóc, làm tóc mọc nhiều hơn, làm tan sỏi mật, đảo ngược những dấu liệu lão hóa, giảm nồng độ cholesterol và tăng huyết áp, tăng cường hệ thống miễn dịch, giảm nhẹ triệu chứng mãn kinh và cải thiện chức năng tiêu hóa và gan. Mọi người còn nói rằng trà Kombucha có tác dụng giải độc cơ thể và thậm chí có thể ngăn ngừa được ung thư »

Còn bà Rebecca Shenkman – giám đốc Trung tâm điều dưỡng MacDonald về giáo dục và phòng ngừa béo phì của Đại học Villanova (Center for Obesity Prevention and Education – COPE) nói rằng: “Trong trà Kombucha có chứa đầy đủ vitamin B, probiotic (men vi sinh) và chất chống oxy hóa nhưng vẫn chưa có bất kỳ nghiên cứu y tế chính thức nào về lợi ích của đồ uống này. Vì vậy, hãy chú ý đến những công bố lợi ích về sức khỏe. Có thể bạn chỉ uống vì thích mùi vị chua chua, ngọt ngọt của nó, chứ không phải uống vì muốn cải thiện chức năng của gan hay tăng cường hệ thống miễn dịch“.

Có nghĩa là, trong Kombucha có chứa một số loại vitamin và lợi khuẩn nên uống Kombucha cũng có một số lợi ích tích cực. Nhưng lợi ích đến mức thần thánh thì chưa có gì kiểm chứng, hay nói đúng hơn, nó chỉ là trải nghiệm của cá nhân một số người dùng chứ chưa có kiểm chứng khoa học. Thế nên, sau khi xem thêm nhiều tài liệu, mình đồng ý với ghi chú, tóm tắt của em Gia Bảo, rằng :

« Kombucha là một loại trà đường được lên men tự nhiên bởi một nhóm các chủng vi khuẩn và nấm men được gọi là SCOBY. Thành phần đường trong nước trà đường chính là thức ăn nuôi SCOBY. Trong quá trình ăn đường SCOBY sẽ lên men nước đường, tạo vị chua khiến cho nước đường trở nên phong phú, giàu probiotics, enzyme và các vi khuẩn có lợi. Kombucha cũng chứa acid lactic hỗ trợ việc sinh sản của các vi khuẩn có lợi cho đường ruột,  hỗ trợ hệ tiêu hóa và hệ miễn dịch khỏe hơn. »

Tóm lại, Kombucha là một loại thức uống có chứa men tiêu hóa probiotics và một số enzyme hỗ trợ hệ tiêu hóa và giúp đường ruột khỏe hơn.

3. CÓ NÊN/CẦN NUÔI/UỐNG KOMBUCHA KHÔNG?

Cá nhân mình, sau gần 1 năm trải nghiệm với Kombucha thì thấy nó trị táo bón và rối loạn tiêu hóa rất tốt. Đồng thời, uống Kombucha cũng trị dị ứng, viêm họng, nhiệt miệng và sưng nướu răng rất hữu hiệu.

Em Bảo thì thêm rằng Kombucha trị sỏi thận rất tốt, vì ox em ấy là Bác sĩ chuyên khoa Niệu đã dùng Kombucha cho bệnh nhân uống, kết quả rất khả quan.

Nhưng, cái gì cũng có ngoại lệ. Kombucha có thể tốt với người này nhưng lại không tốt với người khác, ví dụ có một số bạn uống Kombucha bị đầy hơi, trướng bụng. Hoặc một số bạn khác uống Kombucha lên men quá chua dẫn đến viêm loét dạ dày.

Vì thế, nếu ai đó thích trải nghiệm, mày mò tìm hiểu loại thức uống chua chua ngọt ngọt khá ngon là Kombucha thì cứ nên thử, vì ít nhất, uống Kombucha mát và tốt hơn uống nước ngọt có gas. Nhất là khi biết cách kết hợp, pha chế Kombucha nguyên chất với một số loại hoa quả tươi như dâu, dứa, táo, hạt chia, mật ong… thì nó là món thức uống cực kỳ cực kỳ ngon và tốt vì ít đường.

Ai muốn trị bệnh đường ruột (như táo bón hay bị rối loạn tiêu hóa) thì rất nên thử vì đó là công dụng chính của Kombucha. Bản thân mẹ mình là một bệnh nhân bị táo bón kinh niên nhưng sau khi uống kombucha 1 thời gian thì tình trạng chuyển biến rất tốt.

Ai muốn trong nhà có một hũ thuốc kháng sinh tự nhiên, để trị nhiệt miệng, viêm nướu và đặc biệt là để sát trúng vòm họng trong mùa dịch En-Covi này thì cũng rất nên thử, vì đó là trải nghiệm của bản thân mình. Mỗi khi bị viêm họng, hoặc bị nhiệt miệng, mình dùng một ít Kombucha nguyên chất súc miệng (khá xót và khó chịu, vì Kombucha nguyên chất chua gần như giấm) thì tình trạng nhiệt miệng hay đau họng thuyên chuyển, giảm ngay lập tức.

Học trò của mình bị viêm cơ địa, cứ trời nóng là em ấy bị nổi mề đay khắp người, mình thử cho em ấy uống Kombucha (đã pha, uống như nước giải khát) thì những vết phồng mề đay xẹp xuống rất nhanh, không còn ngứa rát khó chịu nữa.

Uống Kombucha cũng có tác dụng làm minh mẫn tinh thần rất tốt. Cơ thể đang lừ đừ sau vài tiếng đồng hồ làm việc/học hành… nếu uống Kombucha vào sẽ tỉnh táo rất nhanh. Đặc biệt, nếu uống Kombucha vào buổi tối thì khả năng sẽ rất khó ngủ, vì Kombucha khiến tinh thần hưng phấn, tỉnh táo như uống cafe vậy.

Những lợi ích khác mình không/ chưa có điều kiện kiểm chứng.

Riêng chuyện KOMBUCHA GIẢM CÂN là một trải nghiệm rất thú vị mà mình sẽ viết riêng trong bài viết sau.

Thanh long sourdough bread

Posted on

Levain: tỉ lệ 11, dùng trực tiếp thanh long nhuyễn để trộn

Mấy ngày qua, tivi, báo chí ca ngợi không ngớt món “bánh mì Thanh long” của bác Kao Siêu Lực. Nhiều báo còn viết “bánh mì thanh long là bánh mì duy nhất trên thế giới…” … Mình hiểu, trong cơn “nước sôi lửa bỏng”, dịch bệnh hoành hành, nhà nông điêu đứng, kinh tế ảnh hưởng đến từng người dân thì bất kỳ hành động chung tay tương trợ nào cũng được báo chí tôn vinh, ca ngợi, ủng hộ.

Nhưng… “bánh mì thanh long là bánh mì duy nhất trên thế giới” là không đúng. Ai nuôi men tự nhiên và theo đuổi dòng bánh mì chua (sourdough bread) cũng biết người làm bánh mì đưa các nguyên liệu tự nhiên như củ, hạt hay hoa quả (thanh long, gấc, bơ, dừa, sầu riêng, lekima, khoai vàng, khoai tím, cà rốt, bắp ngọt, quả olive…) vào dough bột bánh mì để vừa tạo thêm hương vị vừa tạo thêm màu sắc cho bánh là điều hết sức bình thường. Vietnam mình không phải là nước đầu tiên hay “duy nhất” dùng thanh long đỏ làm bánh mì đâu. Có chăng, thì phải nói đây là lần đầu tiên ở Vietnam, thanh long  ruột đỏ được dùng làm nguyên liệu sản xuất bánh mì để bán với số lượng lớn cho người tiêu dùng thôi.

Levain, nở đạt sau 3,5h cấy

Nhưng, lại nhưng, nhờ ý tưởng và sự chia sẻ của bác Kao Siêu Lực mà vụ thanh long đỏ đang ách tắc không xuất khẩu được của người dân đã được giải cứu một cách hữu hiệu. Đồng thời, cũng từ đấy mà hội chị em homemade có thêm nhiều ý tưởng hay từ việc sử dụng quả thanh long đỏ cho các loại bánh trái như bánh mì ngọt, bánh mì bơ, bánh crepe, cupcake, smoothie, kem, chè… rất thú vị và sáng tạo.

Bản thân mình vốn không thích chuyện “đu trend”, cứ thấy cái gì vồ vập quá, chộn rộn quá là mình né tránh nên từ sau khi việc dùng thanh long đỏ biến thành “hot trend” thì mình đâm ngại, không muốn động vào. Đợi khi nào nó hết hot thì lọ mọ làm sau nhưng nghĩ đi nghĩ lại, thấy việc làm sourdough bread là niềm vui của riêng mình, và dùng thanh long đỏ để tạo màu là ý tưởng không tệ. Chỉ vì “né trend” mà bỏ qua một loại nguyên liệu tự nhiên thú vị như thế thì vô lý. Thế nên thôi, gạt hết mọi ngại ngần, nhân mấy ngày rảnh cuối cùng trước khi học sinh đi học trở lại, mình cũng thử một mẻ thanh long sourdough bread cho vui, vừa test thử xem màu bánh có “bay đi” không, lại vừa test xem độ ẩm, độ xốp, mùi vị của bánh thế nào…

Autolyse: tổng 500gr bột với 346gr chất lỏng, trong đó có 80% là thanh long nhuyễn, 20% là nước lọc

Ghi chú nhanh phần nguyên liệu:

-500gr bột mì (85% BF, 15% Rye)

– 345gr chất lỏng, tương đương 70% hyd (trong đó 80% là thanh long đỏ xay nhuyễn, 20% là nước)

+ thêm 30gr mật ong và 20gr dầu olive

– 100gr levain (=20%)

– 10gr muối = 2%

Tổng dough bột: 1000gr.

Dough bột sau khi S&F lần 2

Process:

  • Levain cấy với thanh long nhuyễn, tỉ lệ 1-1, để x2 (3,5h)
  • Autolyse 45 phút.
  • Mix well, nghỉ 60p, S&F lần 1, nghỉ 60p, S&F lần 2, đợi buck vừa đạt (thể tích bột x2) thì preshape, sau đó bench rest 30p và final shape.
  • Full proof trong tủ mát, qua đêm.
  • Nướng vào sáng hôm sau, nhiệt 230 độ – 30p đầu đậy nắp, 10p sau mở nắp, hạ nhiệt 200.

Full proof, chuẩn bị nướng

Score tạo hình ổ 1

Score tạo hình ổ 2

Kết quả:

– Dù đã có sự đoán trước, nhưng khi mở nắp nồi ra, mình vẫn bật cười khi thấy màu hồng của thanh long bay sạch sành sanh, từ vỏ bánh đến ruột bánh không còn một tí gì, ngoại trừ mớ hạt đen lấm tấm.

– Kết cấu bánh xốp ẩm bình thường, không có gì đặc biệt… Vị hơi chua hơn bình thường chút xíu dù mình đã cắt bớt thời gian ủ dài.

– Mùi thanh long cũng hoàn toàn không có. Thanh long vốn không có mùi rõ ràng, ăn tươi cũng không ngửi rõ nên sau khi nướng thì bị mùi bột, mùi men át đi hết sạch.

Tóm lại, nếu không có dough bột chưa nướng chứng minh đây là ổ bánh mì thanh long thì có cam kết kiểu gì người ta cũng không tin mình đã cho mấy quả thanh long vào, hihi…

Mở nắp, và… bay màu 🙂

Khi nói chuyện với Vũ, một SD bread baker xịn, cậu ấy có giải thích về biến nhiệt, độ Ph và màu sắc tự nhiên của hoa quả để mình hiểu thêm, tuy nhiên, giữa hiểu và làm đạt yêu cầu là hai chuyện khác xa nhau. Vì thế, coi như lần này mình làm cho vui, nếu có thời gian, mình sẽ làm lại, nhưng với kiểu bánh mềm, nhiệt ít hơn, thời gian nướng nhanh hơn (như sandwich chẳng hạn) để xem màu sắc, mùi vị có giữ lại được tí nào không…

 

Bánh lưỡi mèo

Posted on

Bánh lưỡi mèo, bánh đồng xu, bánh ngói là bộ ba cookies chuyên tận dụng lòng trắng trứng, đánh bông với bơ đường rồi thêm bột mì và nướng giòn. Bánh đơn giản nhưng ngon, dù làm kiểu “classic” tức là chỉ thuần bơ – đường – lòng trắng trứng – vani và bột hoặc có sự “phăng-ta-di” bằng cách thay đổi 1 phần bột mì bằng bột hạnh nhân, bột matta, bột cacao và rải thêm các loại hạt như hạnh nhân cắt lát,mè rang, dẻ cười đập vụn… Ngon nhất là những chiếc bánh được nướng hơi quá lửa, để phần viền bánh xem xém nâu vàng; lúc ấy mùi caramel dậy lên rất rõ, bánh lại giòn tan, quyện với mùi bơ, mùi bột, mùi vani… phải nói là thú vị khó cưỡng.

Khi tìm hiểu thêm một chút về bánh lưỡi mèo, mình khá ngạc nhiên và thích thú với cái tên của nó. Mình cứ tưởng đây là cái bánh thuần túy Việt Nam vì từ hồi nhỏ, năm nào têt đến cũng thấy mẹ mình mua về đãi khách; hoặc do bà con ta sáng tạo từ lòng trắng dư, trộn bạt bánh xong thì bắt dài dài, nhỏ nhỏ xinh xinh như cái lưỡi mèo để nướng cho dễ rồi gọi luôn thành tên Bánh lưỡi mèo. Nhưng hóa ra không phải, bánh lưỡi mèo có “bánh gốc” đàng hoàng, tên tiếng Anh của nó là Cat’s tongue (Lưỡi mèo), còn tên tiếng Pháp là Langues de Chat (tra google dịch nghĩa là “ngôn-ngữ-trò chuyện”). Song, thú vị hơn nữa là nó không bắt nguồn từ bữa trà chiều nước Anh, hay ra lò trong những Bakery sành điệu nước Pháp mà lại xuất xứ từ Tây Ban Nha, ở thế kỷ 17. Sau khi du nhập qua Pháp, bánh lưỡi mèo rất được ưa chuộng và trở thành một thức bánh thông dụng, đến mức được đặt tên Langues de Chat. Và, mình cứ tưởng tượng cái bánh lưỡi mèo này có lẽ rất giống miếng trầu (miếng trầu là đầu câu chuyện) trong văn hóa Việt Nam.

Cách làm bánh lưỡi mèo cực dễ. Nguyên liệu lại đơn giản. Tỉ lệ cơ bản là đường = lòng trắng trứng = bơ = 80% bột mì, thêm chút va ni và chút muối để bánh đậm đà.

Cụ thể, để làm ra chừng 80-100 cái bánh lưỡi mèo, như sau:

– 250gr lòng trắng trứng

– 250gr đường (có thể là đường xay, đường cát hạt mịn, hoặc pha trộn một thêm một ít đường vàng, đường nâu đều được)

– 250gr bơ loại ngon (mình thích dùng bơ President)

– 300gr bột mì đa dụng (muốn bánh ngon hơn, có thể thay một phần bột mì đa dụng = bột hạnh nhân, tỉ lệ từ 20-50% đều ngon cả)

– 1 muỗng cafe (1 tsp) vanilla extract

– 1 nhúm nhỏ muối (Nếu dùng bơ mặn thì khỏi cần thêm muối)

– Một ít hạt để rải lên mặt bánh cho thơm (hạt mè, hạnh nhân lát, dẻ cười, … tùy ý)

  • Để bánh có nhiều hương vị, sau khi đánh xong bơ-đường-trứng mình chia hỗn hợp làm 3, chia lượng bột làm 3, thêm vào lượng bột thứ nhất 5gr bột macha, lượng bột thứ 2 là 15gr bột cacao nguyên chất, lượng bột thứ 3 để nguyên

Cách làm:

1. Chia bột làm 3 phần, mỗi phần trộn thêm matcha, cacao hay để nguyên tùy ý, thêm chút xíu muối vào, rây mịn.

2. Lòng trắng trứng đánh vừa tan, không cần bung.

3. Cho bơ (để nhiệt phòng vừa đủ mềm, ấn tay vào được nhưng không bị chảy) vào bowl, dùng máy đánh cho nhuyễn bơ thì từ từ thêm đường, đánh bung xốp thành kem mượt.

4. Cho từng ít lòng trắng trứng vào hh bơ đường, đánh để hh hòa quyện. Thêm vaini, trộn 1 vòng.

5. Rây bột vào, trộn nhanh bằng máy hay bằng phới dẹp đều được. Không trộn kỹ, chỉ cần vừa đủ hóa quyện là dừng.

6. Cho hh bột vào túi bắt bông kem, để bột trong tủ lạnh, ngăn mát 15, 20p để bột ổn định, đồng thời bật lò nướng, làm nóng ở 200 độ C, và chuẩn bị khuôn khay.

7. Lò đủ nóng thì nhanh tay bắt bánh ra khay/khuôn. Tận dụng khuôn vuông, thì có bánh vuông, khuôn cupcake thì ra bánh đồng xu, khuôn madeleine hay khuôn bánh lưỡi mèo chuyên dụng thì ra bánh lưỡi mèo đúng kiểu classic. Nếu không có khuôn gì, chỉ có khay thì lót giấy nến lên khay, bắt bánh trực tiếp lên giấy nướng. Bánh lưỡi mèo cần mỏng để có độ giòn, vì vậy không nên bắt nhiều bột. Chỉ cần kéo 1 đoạn bằng ngón tay cái là vừa đẹp. Rắc “topping” tùy ý

8. Cho bánh vào lò, chỉnh nhiệt 180oC, nướng tầm 15-20p là bánh chính.

9. Bánh lúc vừa nướng xong sẽ hơi mềm, nhưng càng để nguội sẽ càng giòn. Trữ bánh trong hộp có nắp vặn kín vì bánh dễ bị ỉu nếu để lâu.

GELATINE LÁ dùng như thế nào?

Posted on

Thêm một “đồng chí” cũng “từ rất lâu rồi không viết nữa” như mình – đó chính là Page CARAMEL NOTEBOOK mà mình cực kỳ thích đọc mỗi khi bên ấy ra bài viết. Dù họ viết ít hay nhiều thì mỗi thông tin họ chia sẻ cũng rất có giá trị, nhất là với người không học bên ngành hóa thực phẩm nhưng lại ưa vô bếp chế biến cái nọ cái kia như mình…

Hôm nay thấy Chef Huy (chủ page Caramel Notebook) đăng ghi chú về Gelatine mình liền đọc rồi lại trân trọng mang về cất giữ.

Cám ơn Chef và cái note nhỏ hữu ích của chef. Hy vọng, chef sẽ sớm viết tiếp về gelatine để mình hiểu thêm về gelaine bột và những “technique” khi sử dụng chúng.

____________________________

GELATINE LÁ DÙNG THẾ NÀO?

(Tác giả: Caramel Notebook)

Xin chào cả nhà, lâu lắm rồi mình mới ngoi lên đây vì bận bịu công việc cả năm nay. Hôm nay dọn phòng, vô tình thấy hộp gelatine lá mình mua từ thời mới học nghề nên rảnh rỗi viết lẹ một bài này vậy.

Gelatine là một protein thường được chiết tách từ da heo, một số ít có thể từ bò. Nó có tác dụng làm đông sản phẩm. Trong bánh trái thì gelatine có vai trò cực kì quan trọng trong việc giúp bánh giữ phom, cũng như giữ được kết cấu mong muốn.

Độ đông của gelatine được gọi làm bloom và được đánh số, và con số này phần lớn quan trọng với các bạn đầu bếp chuyên nghiệp và/ hoặc sử dụng gelatine dạng bột. Đối với các bạn làm bánh tại nhà, thì dạng thông thường nhất các bạn gặp là dạng lá. Mà nhớ còn hồi ở Việt Nam, gelatine lá thường được phân nhỏ ra và bán lại chứ không bán nguyên một hộp. Vậy câu hỏi đặt ra là làm sao biết liều lượng nào mà dùng, mà còn khác thương hiệu thì có sao sao không? Câu trả lời ngắn nhất là KHÔNG nhé. Nếu các bạn sử dụng gelatine lá thì cứ việc đếm lá mà sử dụng! Công thức kêu bạn dùng 2 lá gelatine, các bạn cứ việc nhắm mắt lấy hai lá gelatine bất kì hãng nào, bất kì độ đông nào mà vẫn cho ra sản phẩm như nhau.

Để giải thích thêm thì gelatine có độ đông cao, ví dụ như platinum đi thì có trọng lượng mỗi lá là 1.7g, còn loại gold là 2.2g cho hãng mình thường xuyên sử dụng. Nhà sản xuất họ đã cân chỉnh trọng lượng của mỗi lá sao cho chúng có cùng một kết quả rồi. Nên nếu công thức bạn đang làm theo yêu cầu 2 lá gold mà bạn có lá platinum, thì cứ việc lấy hai lá platinum. Chớ dại mà nhẩm tính 2 lá gold là 4g hơn rồi lấy lá platinum đem đi cân là ra 2.5 lá, rồi sai công thức nha.

Để hôm nào có rảnh, Caramel Notebook sẽ làm một bài chi tiết về gelatine cho các bạn nghen.

SKINCARE vỡ lòng

Posted on

… với 1 người vừa được khai sáng mấy hôm về skincare, để biết sữa rửa mặt khác nước hoa hồng chỗ nào, vì sao phải tẩy tế bào chết và bôi kem chống nắng, vì sao phải cấp nước cho da … mà viết về skincare thì thật sự là viết không trôi, ngượng và ngại vì rất thiếu tự tin, dù tới hôm nay thì mình đã nằm lòng các bước skincare cơ bản, khi gặp nhưng “đứa” mù skincare như mình tháng trước mình đã có thể… chém gió vi vu… nhưng nói chung skincare vẫn là một lãnh địa rất chi là mới mẻ mà mình thì vừa qua được bài khảo sát nhập môn, nên thôi, thay vì viết mình chia sẻ bài viết về KIẾN THỨC DƯỠNG DA VỠ LÒNG của chị Nguyễn Thu  Lành, người sáng lập ra dòng mỹ phẩm xanh Bambi, Founder của tạp chí Mỹ nhân đồng thời cũng là admin group Bambi – Làm đẹp homemade rất nổi tiếng trên các diễn đàn chăm sóc sắc đẹp.

Từ ngày tìm hiểu về skincare, mình thích đọc các bài viết chia sẻ của chị ấy vì phong cách viết rất duyên dáng, dễ đọc, dễ hiểu nhưng kiến thức lại chuyên sâu. Ví dụ như SKINCARE VỠ LÒNG mà mình sẽ lưu lại bên dưới đây, hoặc bài TRỊ MỤN TUỔI MÃN TEEN, BÀN LUẬN VỀ TẨY TẾ BÀO CHẾT, BẠN ĐÃ BIẾT CÁCH SỬ DỤNG DẦU DƯỠNG DA CHƯA? BẠN ĐÃ BIẾT GÌ VỀ HYALURONIC ACID? KHI NÀO CẦN CHỐNG LÃO HÓA? DẠY CON DÙNG MỸ PHẨM, DƯỠNG DA SAU KHI SINH … và ti tỉ bài viết hay ho khác. Ai muốn tìm hiểu về skincare như mình thì nên tìm và follow fb của chị (Thu Lành Nguyễn)

Riêng mình, có 1 điều rất vui, là từ lúc chăm chỉ và nghiêm túc bỏ thời gian ra chăm sóc da một cách đúng đắn thì da mình đã khỏe lên trông thấy. Trong vòng 1,5 tháng mà những vết thâm mờ đi khá nhiều, mụn ẩn trên trán và phần hàm đã gần như hết sạch, da vẫn chưa đồng màu nhưng đã bớt loang lỗ dầu, ấn vào da thấy có độ đàn hồi chứ không còn thiếu sức sống và khô khốc nữa.

Các bước thực hiện của mình là:

  1. Mua 1 gói điều trị mụn ẩn và dưỡng da, cấp ẩm ở spa và quyết tâm đi đủ buổi, đúng ngày để người ta chăm sóc da cho mình một cách chuyên nghiệp.
  2. Về nhà, ngày 2 lần sáng tối làm đúng trình tự: tẩy trang – rửa mặt với sữa rửa mặt chuyên dùng cho da khô và mụn – cân bằng ph với nước hoa hồng – bôi HA (Hyaluronic acid) để cấp ẩm – ban đêm bôi kem trị mụn đặc trị, ban ngày bôi serum dưỡng da và thêm lớp chống nắng. Mỗi tuần thêm 2 lần tẩy da chết.
  3. Hoàn toàn dùng sản phẩm điều trị chứ không dùng sản phẩm trang điểm (kem nền, phấn…)
  4. Uống thêm một số thực phẩm bổ sung được viết theo đơn để hỗ trợ cho quá trình điều trị. (Cái này bạn nào cần mình sẽ viết cụ thể sau)

Ban đầu, việc để mặt mộc đi làm với mình không quen lắm, nhất là mình đang quen với cảm giác trắng bật tông của BB cream và khô ráo của phấn phủ, giờ cảm giác da mặt lúc nào cũng “xuống màu” và hơi ẩm ẩm khá khó chịu. “May” mà thời điểm mình bắt đầu điều trị da thì đi đâu cũng phải đeo khẩu trang y tế do khuyến cáo của dịch Corona nên mình cũng đỡ ngại. Sau vài tuần bắt đầu quen, mình thoải mái hơn với mặt mộc, đồng thời cách dùng serum hay kem chống nắng của mình cũng nhuần nhuyễn hơn nên lượng “kem” không bị lúc dư lúc thiếu nữa. Thích nhất là mình thấy da mình tốt lên mỗi ngày, điều đó khích lệ mình nhiều lắm.

Hy vọng, các chị em bạn bè hay vào DVYT của mình không có ai mù skincare như mình, còn nếu có, mình thật lòng mong các bạn hãy cố gắng thay đổi, mỗi ngày chăm sóc bản thân một chút thôi, không nhất thiết phải chọn 1 cái spa quá hoánh tráng, 1 dịch vụ quá đắt đỏ hay bộ mỹ phẩm quá nhiều tiền. Chỉ cần các bạn quyết tâm, sau đó cân nhắc về vấn đề tài chính của mình cho rõ ràng, tìm một liệu trình skincare phù hợp rồi nghiêm túc thực hiện, đừng “đánh trống bỏ dùi”, “đầu voi đuôi chuột” … Tin mình đi, các bạn sẽ thấy bất ngờ về kết quả của nó.

_____________________________________

KIẾN THỨC DƯỠNG DA ”VỠ LÒNG”

(Tác giả: Thu Lành Nguyễn)

Mấy cao thủ dưỡng da xê ra. Bài này tui dành riêng cho mấy Bé Cưng ‘’ngây thơ toàn tập’’ chưa biết mùi dưỡng da. Thực sự Chế đây rất lười viết chủ đề này, vì cứ ra rả hàng ngày rồi nên thấy nó nhàm tai quá, gõ lại cứ thấy ”thừa”. Nhưng cũng hy vọng bài này sẽ có ích cho Bé nào lần đầu nghiền ngẫm cách chăm sóc da, chưa biết bắt đầu từ đâu.

Nói ”ngây thơ toàn tập” vì còn rất nhiều Nàng không biết gì về chăm sóc da, thậm chí không xài sữa rửa mặt chứ đừng nói tới bôi kem chống nắng. Tại sao có thể ngược đãi cái mặt tiền ngàn vàng của mình như vậy chứ? (Nói nhỏ: Chế ra oai vậy thôi chứ 10 năm trước Chế cũng vậy đó mấy Cưng, nhưng đừng đi theo vết xe đổ của Chế. Bây giờ mấy Cưng có lợi thế hơn nhiều, được dễ dàng tiếp xúc nhiều thông tin làm đẹp, được nhiều người chỉ dẫn tận tình hơn, được chọn lọc sản phẩm chất lượng hơn… nên đừng để mình thiệt thòi như thời các Chế hồi xưa!)

Nhớ nè, dưỡng da không phải là một thói quen điệu đà hay xa xỉ đâu nha. Là một người phụ nữ sống giữa năm 2018 rồi, phải coi việc chăm sóc da cũng giống như chăm sóc răng miệng vậy đó, nó là việc tối thiểu phải thực hiện hai lần mỗi ngày. Tuy gọi là “nghĩa vụ” như vậy, nhưng tốt nhất cũng nên coi dưỡng da như một niềm vui, tạo sự thoải mái, thích thú, chứ không nên coi nó như một gánh nặng khiến ta thấy mệt mỏi mỗi lần sờ đến các món mỹ phẩm. Cho nên, nếu như chưa biết chút xíu gì về chăm sóc da, thì hãy đi từ những bước cơ bản nhất, nhẹ nhàng và gọn gàng nhất, chứ đừng vội vàng muốn phi tới “cảnh giới” chục bước dưỡng da mỗi tối như các “cao thủ dưỡng da”. Có nghĩa là, những mục tiêu cao siêu như trị mụn, chống lão hóa, trị thâm v.v… hãy để chương sau rồi tính.

Hai kiến thức quan trọng và cơ bản nhất khi bắt đầu làm quen với dưỡng da chính là #Làmsạch cơ bản và #dưỡngẩm cơ bản. Bật mí cho mấy Cưng nè: Khi đã hoàn thành tốt hai thói quen làm sạch và dưỡng ẩm, thì về sau, những vấn đề khác của da như nám, mụn, nếp nhăn v.v… cũng sẽ được ”xử đẹp” nhanh gọn lẹ hơn.

Bây giờ, mấy Cưng chú ý những điều cơ bản sau:

Đầu tiên, phải ý thức LÀM SẠCH DA.

Da không đủ sạch chính là nguyên nhân cho rất nhiều vấn đề khác, điển hình là mụn.

Mỗi người phụ nữ cần ít nhất 3 sản phẩm làm sạch cơ bản:
– Tẩy trang
– Sữa rửa mặt
– Tẩy tế bào chết.

Sản phẩm #TẨYTRANG có nhiều dạng, có thể là dạng kem, dạng sữa, dạng nước, và được ưa chuộng nhất là dạng dầu. Nếu đã trang điểm thì tất nhiên cần phải tẩy trang. Nếu không trang điểm mà chỉ thoa kem chống nắng thì vẫn bắt buộc phải sử dụng sản phẩm tẩy trang để làm sạch. Vậy nếu không trang điểm gì hết thì sao? Thì… vẫn nên dùng tẩy trang, vì sau một ngày tiếp xúc với khói bụi ô nhiễm ngoài đường phố thì tẩy trang sẽ giúp làm sạch da kỹ hơn.
Túm váy lại là cần phải xài tẩy trang nha mấy Cưng 

Tiếp.


Sau khi tẩy trang thì đi đến #SỮARỬAMẶT. Sản phẩm này kết hợp với Dầu tẩy trang chính là phương pháp “rửa mặt kép” – double cleansing mà phụ nữ Hàn Quốc yêu thích. Mục đích chính yếu của sữa rửa mặt chính là làm sạch hết những phần cặn trang điểm, bụi bẩn còn sót lại trên da sau khi tẩy trang. Mà thông thường các sản phẩm tẩy trang hay để lại một lớp hơi nhờn trên da, mấy Cưng cần xài sữa rửa mặt để làm sạch nó đi, đảm bảo không làm bít tắc lỗ chân lông.
Vào buổi sáng, có thể chỉ cần xài sữa rửa mặt là hoàn thành bước làm sạch cơ bản. Còn buổi chiều tối thì cần tối thiểu 2 bước là tẩy trang và sữa rửa mặt.

Vậy còn bước thứ 3 là #TẨYTẾBÀOCHẾT thì chen vô lúc nào? Xin trả lời là cũng vào buổi tối, nhưng chỉ cần khoảng 2-3 lần mỗi tuần thôi. Tùy vào từng loại tẩy tế bào chết khác nhau mà xài sản phẩm này trước hoặc sau khi xài sữa rửa mặt (cứ đọc kỹ hướng dẫn trên nhãn sản phẩm). Đúng như tên gọi của nó, đây là bước giúp làm sạch các tế bào da chết vẫn tồn đọng trên bề mặt da. Tẩy tế bào chết đều đặn còn giúp bề mặt da mịn màng hơn, giúp các bước dưỡng ẩm sau đó thẩm thấu tốt hơn, phát huy hiệu quả cao.

Trong thời gian đầu, mấy Cưng hãy cứ luyện tập cho quen với 3 bước làm sạch cơ bản nói trên. Trong quy trình làm sạch da còn dài như: thêm bước xông hơi, đắp mặt nạ, thanh lọc da… chai lọ nọ kia nữa, nhưng nó có thể coi là những bước nâng cao, tạm thời không nhắc tới trong khuôn khổ bài học “vỡ lòng” lần này hén.

Vậy sau khi làm sạch cơ bản, bây giờ là lúc đi đến bước DƯỠNG ẨM CƠ BẢN.

Để dễ tiếp thu, kiến thức dưỡng ẩm cơ bản chỉ cần gói gọn trong hai bước, đó là dùng toner và kem dưỡng.

#Toner, thường được gọi nôm na là “nước hoa hồng”, nhưng tên tiếng Việt chính xác là “nước cân bằng da”. Toner giúp hỗ trợ làm sạch lỗ chân lông thêm một lần nữa, sau khi đã hoàn tất cả bước làm sạch trước đó, giúp ngăn ngừa giãn nỡ lỗ chân lông. Cứ coi toner giống như một bước “cầu nối”, “trung chuyển” nhịp nhàng giữa bước làm sạch và bước dưỡng ẩm. Nếu khi thoa kem dưỡng lên da mà thấy cảm giác bị xót, thì thường là do bạn bỏ qua bước toner khiến da như bị ”sốc dưỡng”, nên da không kịp thích ứng với sự chênh lệch pH sau khi làm sạch và khi tiếp xúc với các dưỡng chất của kem dưỡng.
Túm lại lần nữa, hãy bôi kem khi da mặt đang còn ẩm.

Hiện nay trên thị trường có hàng tỉ loại toner khác nhau, nếu đang bỡ ngỡ với thế giới dưỡng da, tốt nhất là mấy Cưng hãy chọn loại toner có công thức đơn giản, dịu nhẹ nhất, không chứa cồn, hương liệu. Có thể sử dụng nước chưng cất từ các loại cây hoa thực vật. Mấy cưng chưa cần phải đào sâu tìm hiểu coi toner và xịt khoáng thì khác gì nhau, vì Toner chưng cất có thể kiêm cả nhiệm vụ của toner và xịt khoáng. (Vậy xịt khoáng là gì? Ở cấp độ vỡ lòng, mấy Cưng hãy hiểu nôm na nó là thứ nước có thể xịt lên da bất cứ khi nào thấy da khô, vậy thôi!)

Và bây giờ, từ khóa “kem dưỡng” có lẽ khiến mấy Cưng muốn khám phá kỹ lưỡng nhất.

Nói đến kem, đầu tiên, không bao giờ được bỏ qua #KEMCHỐNGNẮNG.


Trong khuôn khổ của kiến thức dưỡng da vỡ lòng, chúng ta không phân tích tất cả những công dụng mênh mông của kem chống nắng, nhưng nói ngắn gọn lại thì, đây là một lớp màng bảo vệ quan trọng, không chỉ giúp da đỡ bắt nắng, mà còn giảm nguy cơ lão hóa da và chảy xệ lỗ chân lông. Mấy cưng chỉ cần nhớ câu thần chú của Chế: “bôi kem chống nắng 365 ngày trong năm”. Và nhớ lại lần nữa nè, ban ngày dùng kem chống nắng thì tối về nhớ tẩy trang kỹ.

Về phần Kem Dưỡng, hãy hiểu sự khác biệt cơ bản nhất giữa kem dưỡng ban ngày và kem dưỡng ban đêm. Kem dưỡng ban ngày có khả năng chống nắng dù không đáng kể, các thành phần cũng như chất kem được điều chế phù hợp với làn da ban ngày, còn kem dưỡng ban đêm thì không có (và không nên có chống nắng), độ ẩm của kem đêm cũng cao hơn nhiều, phù hợp với ‘’lịch sinh hoạt ban đêm’’ của làn da.

Với kem dưỡng ẩm dùng ban đêm, tốt nhất là khi chưa nắm được hết huyền cơ bí ẩn trong các thành phần dưỡng da thì Cưng chưa cần phải ham hố các thể loại kem dưỡng trắng da, trị nám, chống lão hóa thần thánh hầm bà làng gì hết. Chỉ cần quan tâm đến kết cấu kem mà thôi: Mùa hè thì chọn kem có kết cấu mỏng nhẹ, nhanh thấm, mát da, mùa đông thì chọn kem đậm đặc hơn để tăng cường giữ ẩm. Mấy Cưng biết không, chỉ cần dưỡng ẩm tốt cho da là đã nắm được vài phần thắng lợi rồi, vì khi da được dưỡng ẩm vừa đủ, sẽ bớt tiết dầu, từ đó bớt mụn. Da có kết cấu đủ ẩm cũng sẽ căng mịn hơn, bớt nếp nhăn hơn, và nhìn sáng khỏe hơn so với da khô.

Một số người có thể mua xài dầu dưỡng để thay cho kem dưỡng. Nhưng nếu ở giai đoạn đầu, còn bỡ ngỡ, chưa nắm được nhu cầu làn da của mình cũng như chưa biết cách bôi dầu dưỡng ra sao cho đúng (massage dầu dưỡng cũng là cả một nghệ thuật đó), thì tốt nhất nên chọn kem dưỡng. Kem dưỡng chứa cả nước cả dầu, nên vừa cấp nước và vừa khóa độ ẩm, hạn chế da mất nước.


Sau khi đã làm ẩm da bằng Toner, hãy dùng một lượng kem dưỡng vừa đủ, chấm đều lên da, và massage nhẹ nhàng sau đó vỗ nhẹ đến khi thấy kem thấm hoàn toàn là xong.

– Ghi chú: Nếu dùng kết hợp với kem chống nắng thì kem dưỡng ẩm phải bôi trước kem chống nắng nha!

Còn có rất nhiều những kỹ nghệ dưỡng da cao siêu khác như đắp mặt nạ lotion-mask, dùng serum đặc trị, tinh chất bảy bảy bốn chín loại kỳ hoa dị thảo… xin hãy từ từ nghiên cứu sau. Và nhớ là hành trình dưỡng da chân chính cũng mất bảy bảy bốn chín ngày mới thành chánh quả, chứ không cấp tốc tà đạo 7 ngày da đẹp như tiên đâu 

À, còn ý quan trọng mà quên: Những Nàng lần đầu dưỡng da thì không biết trước da mình có phải da nhạy cảm hay không, nên trước khi xài bất kỳ sản phẩm gì nhớ bôi thử trước trên vùng da nhỏ trong mấy ngày để đề phòng da kích ứng mỹ phẩm nha, không phải cứ hàng thiên nhiên hay hữu cơ, Organic gì đó mà chủ quan da sẽ không phản ứng. Với da nhạy cảm thì nó có thể kích ứng không chừa bất kỳ sản phẩm nào đâu 

Cái nữa là phải tập thói quen chăm chỉ để dưỡng da đều đặn, không bỏ ngày nào. Nếu làm biếng, dưỡng da bữa đực bữa cái thì chỉ gây lãng phí tiền mua mỹ phẩm thôi chứ không đem lại hiệu quả như mong muốn đâu. Hơn nữa, với hầu hết mỹ phẩm, khi đã mở nắp mà bỏ quên 2 tuần không sử dụng là sản phẩm có thể đã bị oxi hóa, kém chất lượng, thậm chí gây kích ứng cho da, nhất là với những hũ kem dưỡng, cần phải bỏ đi nếu đã mở nắp mà không sử dụng liên tục.

Kết luận cuối cùng là, trước khi muốn bước vào hành trình làm đẹp, cần phải quyết chí bỏ thói LƯỜI! 

~ Bambi ~

…phủi bụi blog, phủi bụi bản thân ^^

Posted on

  1. VIẾT

… Tối qua, trên new feeds của tôi hiện lên một cái note nho nhỏ đầy tính cảm thán của L.V. Lâm, chủ blog A guy who cooks, về sự “lười đọc, lười viết” của cậu ấy, của những food-blogger nói riêng và nhiều bạn bè của cậu ấy nói chung, sau đó kèm 1 đường link dẫn tới 1 blog nấu ăn, chia sẻ cuộc sống mà theo cậu ấy là: vô tình gặp mà mừng như bắt được vàng vì các bài viết của blog rất “chất” và theo một “lifestyle” riêng rất hiếm có giữa thời buổi nhà nhà livestream, người người youtube này….

Theo đường link, tôi đọc một hơi gần hết blog. Công nhận Lâm nói đúng. Chủ blog rất có gu. Viết nhẹ và mượt, chả cần tỏ ra nguy hiểm, hiểu biết, lên gân hay chạy theo trend, chỉ đơn thuần thích thì viết, vui thì làm…

Và… tôi nhớ, mình cũng đã có một thời “thích thì viết, vui thì làm…” như thế. Nhưng, như mọi lẽ tự nhiên ở đời, cảm xúc hay ký ức con người không phải là cái bình vô tận, để khi vui buồn ta lại rót nó ra… Sự ăm ắp ấy qua thời gian rồi cũng cạn, hoặc, nó vẫn còn đấy, nhưng không dễ dàng phô bày qua con chữ nữa… Các bài viết của tôi ít dần, rồi gần như dừng hẳn.

Không chỉ riêng tôi, hình như việc viết blog đang dần dần đi qua đỉnh cao của nó. Dù là food blog hay bất kỳ một blog nào khác thì việc viết để chia sẻ cũng đang trở nên nhỏ giọt, và từ từ dừng hẳn. Thi thoảng, tôi vẫn đi qua những blog kết nghĩa ngày xưa rồi ngậm ngùi tiếc nuối nhìn bài viết của các bạn đang bị tháng ngày phủ bụi… Bao lâu rồi các bạn tôi, và cả tôi nữa không còn thiết tha muốn viết ???

2. SKINCARE

Tôi không hiểu sao mình lại có thể “mù” skincare đến như vậy. Từ thời thiếu nữ 15, 16 tuổi mẹ tôi đã chăm chút cho tôi từ làn da, mái tóc. Thời của mẹ không có thông tin như bây giờ, nên sự hiểu biết của mẹ về skincare chắc rất hạn hẹp, nhưng tôi vẫn nhớ nếu mẹ đi uốn tóc, mẹ sẽ cho tôi đi cùng, để “nhờ” chủ tiệm cắt tỉa mớ tóc khô xơ rồi gội chải mái tóc tôi cho suôn mượt. Nếu mẹ tôi có một hũ kem dưỡng da (rất quý hiếm, khó mua thời ấy) thì mẹ tôi sẽ cho tôi dưỡng cùng.

Tôi lớn lên, da dẻ tóc tai bao giờ cũng hồng hào bóng mướt nên tôi không trải qua sự khốn khổ vì mụn trứng cá, vì tàn nhang, vì sẹo như các bạn đồng trang lứa. Khi sanh con xong, da tôi cũng may mắn không bị nám sạm hay rối loạn sắc tố… Vì thế tôi cứ đinh ninh rằng da tôi đẹp, tóc tôi bồng bềnh.

Và chính vì thế, tôi hời hợt trong việc chăm sóc bản thân. Trên bàn trang điểm của tôi, ngoài son phấn nước hoa, sản phẩm skincare bao giờ cũng chỉ có độc 1 chai sữa rửa mặt và 1 hộp kem dưỡng da mà thi thoảng buồn tay tôi mới lôi ra quẹt lên mặt vài đường, được chăng hay chớ. Không có toner, không có lotion, không có serum, không có mặt nạ, không có kem chống nắng…

Từ sáng đến chiều, tôi luôn chường mặt ra đường trong tình trạng không có gì để che chắn, không mũ, không khẩu trang, không phòng hộ… Lúc tiện tay, tôi dùng sữa rửa mặt, lúc lười, tôi tranh thủ khi đi tắm dùng cả dầu gội, sữa tắm để rửa luôn cái mặt với suy nghĩ  “đàng nào cũng làm sạch thì thôi”. Tôi thức đêm triền miên. Tôi uống trà đặc, uống cà phê đen thay cho các loại fresh juice. Tôi uống kháng sinh khi ốm thay cho các loại vitamin hay khoáng chất bổ sung…

Và da tôi vẫn đẹp…! Tôi vẫn chả nghĩ gì…

Cho đến năm kia, tôi trải qua một trận ốm dài và ngày nào cũng nốc hàng vốc kháng sinh theo đơn bác sĩ… tôi uống thuốc nhiều đến mức liên tục bị chảy máu cam. Mụn cũng bắt đầu bùng phát… Những bọc mụn dưới da liên tục trồi lên, toác ra, sưng, viêm khiến tôi quay cuồng vì sốt, vì xấu, vì sợ, vì chán nản…

Tôi về viện da liễu, lại uống thuốc. Lần này là thuốc trị mụn, thuốc trị rối loạn nội tiết, thuốc trị viêm …

Lay lắt chữa trị kéo dài cả năm, mụn cũng lui nhưng tổn thương mà chúng để lại trên da thật kinh khủng. Tôi không dám nhìn lại mình trong gương, vì khuôn mặt lúc nào cũng chi chít những vết thâm đen đen đỏ đỏ chồng lên nhau; mụn ẩn ở cằm, ở hàm, ở trán làm da tôi ram ráp, thô sần. Viêm da khiến mặt tôi lúc nào cũng loang lỗ, bóng dầu, lỗ chân lông to ra, không còn mịn màng nữa. Đi làm, đồng nghiệp hay đùa trêu tôi “dậy thì muộn ở tuổi 40” – Miệng tôi cười mà lòng buồn thiu…!

Nhưng, kỳ lạ và khó tin là tôi vẫn không chịu tìm hiểu về skincare, dù có đọc qua những bài viết hướng dẫn về chăm sóc da thì tôi vẫn đọc xong rồi để đó…!!!?

Rồi, tết nay tôi về Đà lạt, gặp em dâu, cô bé mở một cái spa nho nhỏ ở ngay trong nhà nên cứ buổi tối khi vắng khách là lôi tôi ra chăm sóc, tỉ tê kèm… giáo huấn cho tôi một khóa “thực hành skincare cấp tốc”

Tôi bắt đầu hiểu ra mình đã sai, đã tệ trong việc đối xử với làn da của mình như thế nào… nhất là khi nhìn cách con bé chăm sóc da cho nó, cho tôi, và cho các khách hàng của nó: cẩn thận, tỉ mỉ, chỉn chu, bài bản…

3. THAY ĐỔI

Tôi đang thay đổi.

Chắc chắn là tôi thay đổi.

Tình yêu về bếp núc trong tôi vẫn còn. Đam mê về bánh mì và những hũ men trong tôi vẫn còn. Cả cái sự khi vui buồn lại âm thầm viết blog cũng còn. Nhưng tôi sẽ thay đổi.

Sẽ không còn những tháng ngày miệt mài ôm lò nướng, đầu bù tóc rối, chỉ để nhìn một ổ bánh nở ra hoàn hảo…

Sẽ không còn những tháng ngày dùng hết số tiền nằm trong “giới hạn vui thú” của mình để mua bột, mua khuôn…

Cũng sẽ không còn những tháng ngày viết như điên sau đó vứt blog DƯ VỊ YÊU THƯƠNG của tôi lăn lóc, phủi bụi…

Tôi còn nhiều niềm vui chưa khám phá. Tôi còn nhiều công thức chưa thử. Tôi còn nhiều bài viết dỡ dang. Và, tôi còn cả một làn da cần được skincare đúng nghĩa, một tấm thân cần chăm sóc đàng hoàng…

Ai cũng chỉ có 24 tiếng trong một ngày, làm sao để thu xếp cho trọn vẹn mà thôi…!

___________

Giới thiệu link blog rất hay của Lace Apron: https://laceapron.wordpress.com

PANETONE, viết tiếp về “Câu chuyện tình yêu nước Ý”

Posted on

Câu chuyện đó bắt đầu từ 3 năm trước, khi Panettone lần đầu tiên được “kể” ở group Men Bánh Tự Nhiên, mùa Giáng sinh 2017, rằng thì đấy là chiếc bánh của Tình Yêu.Vào thế kỷ 15, ở thành phố Milan có một anh chàng người làm tên là Ughetto, chuyên chăm sóc chim ưng cho công tước Ludovico Moro Sforza  đem lòng yêu nàng Adalgisa xinh đẹp con nhà thợ bánh của Hoàng cung. Vì địa vị khác biệt, nên chàng và nàng bị ngăn cấm. Nhưng rồi gia đình nàng xảy ra biến cố, để có thể đến với nàng và chinh phục gia đình nàng, chàng trai lén cải trang vào học việc trong tiệm bánh nhà nàng và sáng tạo ra chiếc bánh Panetone đặc biệt giúp gia đình nàng buôn bán thịnh vượng trở lại, vượt qua khó khăn. Tiếng tăm về chiếc bánh và câu chuyện tình yêu của 2 người đã đến tai vị công tước. Tất nhiên, Ngài đã tác hợp cho họ, và hơn thế nữa, Ngài vinh danh chiếc bánh để biến nó thành biểu tượng tình yêu của Milan. Giờ đây, Panettone trở thành món quà đặc biệt được bán, biếu, tặng khắp nơi trên thế giới mỗi dịp Giáng Sinh về.

Chất lãng mạn vốn nằm trong máu người Ý, từ chàng Romeo đến chàng thợ bánh… nên chả lạ gì về những câu chuyện tình yêu có happy ending như thế. Song, trong quá trình tìm hiểu về Panettone tôi đã được đọc 1 tài liệu khác, do một baker người Ý ghi lại, rằng chiếc bánh Panettone thật ra là chiếc bánh cuối cùng của mùa bánh trong năm, trước khi các cửa hàng bánh đóng lò, nghỉ ngơi, trang hoàng nhà cửa đón Giáng Sinh và mừng năm mới. Vì vậy, họ dồn hết những nguyên liệu thơm ngon còn lại vào mẻ bánh: bột, bơ, đường, trứng, sữa, mứt trái cây, rượu rhum… Trước khi nướng, họ rạch một chữ thập trên mặt bánh rồi xếp 2 thanh bơ lên thay cho dấu thánh để tạ ơn đấng bề trên đã cho họ sự no đủ trong năm. Và đó là dòng bánh Panettone nguyên thủy. Qua thời gian, các bakers nơi này, nơi kia đã sáng tạo ra nhiều loại “topping” để trang trí trên mặt bánh thay cho chữ thập ngày xưa.

Năm 2017, lần đầu “chạm mặt” với Panettone tôi đã yêu thích vẻ đẹp và những câu chuyện bên trong chiếc bánh – dù lãnh mạn hay thực tế thì rõ ràng Panettone cũng vô cùng tinh tế. Từ màu nâu caramel óng ả ở lớp vỏ bánh cho đến phần texture ẩm mượt, dai xốp bên trong. Từ mùi vị ấm áp của vỏ cam, nho khô, rượu rhum cho đến sự hài hòa của bơ, đường, trứng, sữa…  Ngọt vừa đủ, béo vừa đủ, thơm vừa đủ, đậm vừa đủ.

Tiếc rằng năm 2017 tôi chưa có kinh nghiệm gì nhiều, chỉ vừa biết đến men tự nhiên và bắt đầu tham khảo, thử sức nên cả mùa Noel năm ấy trầy trật mãi nhưng chưa thành công. Năm 2018 vì sức khỏe nên tôi tạm ngưng. Năm nay, 2019, tôi trở lại với Panettone, nhưng hơi muộn màng. Giáng Sinh và Năm mới đã trôi qua. Dầu vậy, tôi vẫn rất vui với kết quả mà mình mong đợi, vì hơn ai hết, tôi hiểu được giá trị của thành quả này khi đã dành ra từng tí một thời gian trong bộn bề cuối năm để hoàn tất.

Mừng Panettone, tình yêu nước Ý của tôi cuối cùng cũng trọn vẹn. Happy Ending, cheers…!

Mứt vỏ cam dẻo

Posted on

Mứt vỏ cam dẻo chuẩn bị cho món bánh Panettone.

Vì mứt này được dùng để cho vào dough bột làm bánh mì, bánh quy, bánh butter cake… chứ không phải ăn chơi nên mứt làm ít đường hết mức có thể, sợi mứt không bào quá mỏng, tránh làm mứt bị nát, sau khó sử dụng; cũng không cắt vuông vức, dày như mứt vỏ cam khô.

Cách làm thì đơn giản như thế này thôi:

  • Tỉ lệ vỏ cam – đường là 3-1, tức là 3 phần vỏ cam, 1 phần đường.
  • 1 muỗng cafe muối
  • 1 mcf vanilla extract
  • vài muỗng mật ong (tầm 50gr, hoặc ít hơn để có mùi thơm và vị ngọt tùy thích)
  • nước cốt một trái chanh vàng, hoặc dùng luôn nước cốt của 1,5 trái cam (vỏ đã được gọt ra làm mứt)

1. Cam rửa thật sạch, chà kỹ, lau khô, gọt vỏ theo hình xoắn ốc hay gọt thẳng, gọt xiên gì cũng được, miễn thuận tay, dễ gọt là được, chỉ cần gọt vừa phải, không gọt theo quá nhiều cùi trắng, cũng không gọt quá mỏng.

2. Cắt vỏ cam thành sợi dài ngắn, dày mỏng tùy ý.

3. Nhẹ tay bóp, rửa vỏ cam vài lần dưới vòi nước chảy để loại bỏ bớt tinh dầu.

4. Bắt nồi nước, cho vô 1/4 mcf muối, chờ nước sôi thì cho vỏ cam vào trụng nhanh, sau đó vớt vỏ cam cho vào thau nước sạch bên cạnh để vỏ cam không bị nhũn. Trụng đi trụng lại như vậy chừng 4-5 lần cho vỏ cam hoàn toàn hết vị đắng.

5. Sau lần trụng cuối cùng, vắt ráo vỏ cam, cho vào thố sạch, cho đường cát trắng và 1 tí xíu muối vào, xóc đều, bọc wrap, cho thố vỏ cam vào ngăn mát tủ lạnh, ướp qua đêm.

6. Cho toàn bộ phần vỏ cam đã ướp vào chảo + nước cốt chanh/cam + mật ong, để lửa vừa, chờ chảo mứt sôi bùng lên thì hạ nhỏ lửa cho mứt sôi liu riu. Trong quá trình sên, nên dùng đũa thường xuyên xới đảo để mứt bám đường đều và không bị cháy.

7. Khi mứt gần tới thì cho thêm vani vào chảo, đảo đều cho tới khi mứt cạn khô hết nước, sợi mứt trong và dẻo thơm là đạt.

Ghi chú: Mình mua 2 kg cam vàng Nam Phi, được 7 trái, sau khi gọt vỏ cân lên được 350gr nên dùng 100gr đường cát trắng (để khi thành mứt vỏ cam giữ màu vàng đẹp) + 30gr mật ong và nước cốt từ 2 quả cam (chừng 50ml). sên xong được 1 thố mứt vỏ cam như hình, đủ để làm Panettone nên mình cũng quên không cân lại. Nếu cân, chắc được tầm 400gr.

Mứt the nhẹ nhàng, thơm và giữ được màu sắc. Vị mứt ngọt nhẹ, hơi có chút vị chua của mứt dẻo chứ không ngọt lừ của mứt khô. Vì vậy, nếu ăn ngay thì để được chừng 5 ngày đến 1 tuần ở nhiệt phòng. Để hơn nữa sẽ bị lại đường hoặc mốc. Nếu làm nhiều, có lẽ nên bảo quản mứt thành phẩm trong tủ lạnh thì sẽ trữ được lâu hơn.

Pumpkin sourdough hamburger buns

Posted on

Pumpkin sourdough hamburger buns – bánh mì hamburger tạo hình dạng bí đỏ (hoặc có nguyên liệu bí đỏ) hoàn toàn dùng starter để lên men…!

Phù… Đúng là nhiều khi chuyển một cái tên tiếng Anh sang tiếng Việt không biết xếp từ sao cho gọn… Nhưng dịch xong cái tên thì khỏi giải thích, vì tất tật mọi thứ có trong bánh thì nó ra hết ở tên rồi 😀

Với Pumpkin sourdough hamburger buns, cơ bản thì mình vẫn chỉ dùng công thức brioche burger buns, chỉ thay ww hoặc rye bằng một ít pure bí đỏ. Tỉ lệ chung cho 600gr bột.

– 80% bread flour = 480gr

– 20% pure bí vàng (bí nướng/hấp chín, tán nhuyễn) = 120gr

– 65% hydration (có pure bí đỏ thì nên dúng ít nước 1 tí, còn chỉ dùng màu thực phẩm tạo màu cam thì tăng tầm 70% hyd) = 390gr

-> Hyd: Nước đá lạnh, sữa tươi nguyên kem, trứng gà cả quả, yaour… Tùy ý phối hợp sao cho tổng tỉ lệ là 65%

– 10% chất béo (bơ, creamcheese… tùy ý): 60gr

– 5% đường/ mật ong: 30gr – Mình thích dùng đường nâu hoặc mật ong, sẽ giữ ẩm tốt hơn đường cát trắng.

– 1% muối: 6gr

– 25% starter (hyd 80%) = 150gr

Cách làm chung cho sandwich chỉ là nhồi tất cả nguyên liệu đến khi khối bột dẻo mượt, róc bowl thì lấy ra, nghỉ 10p rồi nhồi tay lại trên tấm mat cho thật mịn sau đó vo tròn, ủ nở 50%, ép xẹp bột, chia bột, tạo hình bí đỏ, ủ nở lần 2 đến 80% thì phết một chút trứng gà pha sữa loãng, nướng 165 độ C, tầm 20p, trở bánh, nướng thêm 5-10p cho bánh chín là xong.

Ở đây mình chỉ ghi chú chút xíu đoạn tạo màu cho bánh.

Nếu làm nhiều thì nhồi 3 dough bột 3 màu riêng biệt, còn làm ít thì nên nhồi 1 dough bột chính đến khi gần đạt thì lấy ra, chia làm 3 phần, 1 phần thêm bột bí đỏ tạo màu cam, 1 phần thêm tinh bột nghệ tạo màu vàng tươi, 1 phần thêm bột cải kale tạo màu xanh lá (bánh hamburger mặn nên cho trà xanh mùi sẽ không hợp). Nếu muốn bánh màu nâu thì dùng bột cacao.

Với tỉ lệ ghi bên trên thì tổng dough bột ra tầm hơn 1200gr một chút. Sau khi nhồi gần đạt, chia dough làm 3 khối lớn, mỗi khối 400gr, sau khi cho màu, nhồi đạt thì chia tiếp mỗi khối làm 5 viên nhỏ, mỗi viên 80gr.

Tạo hình bí đỏ đơn giản, lưu ý buộc dây lỏng thôi, vì còn đẻ bột nở.

Bánh nướng xong mềm mượt, xốp, ẩm và thơm mùi bí đỏ, ăn không cũng rất ngon. Mình thích kẹp hamburger với chả lụa, ngò rí, thêm chút muối tiêu, chút sốt dầu trứng và tương ớt cho đậm đà chứ không thích kẹp cà chua, thịt viên hay phô mai gì hết.

HAPPY HALLOWEEN DAY…!

Thử nhân giống sen đá và quỳnh bằng phương pháp thủy canh

Posted on

Giăm cành, ươm cây bằng phương pháp thủy canh không có gì mới. Trước đây, thi thoảng mình vẫn ươm mấy loại rau gia vị bằng cách cắm 1 vài cành giá vào cốc nước, để nơi mát mẻ, vài tuần sau nhánh cây sẽ đâm lá non, có thể bứng ra trồng ngoài chậu. Nhưng mình không nghĩ rằng sen đá hay quỳnh cũng có thể giăm cành thủy canh như thế, vì rõ ràng đây là loại cây thân mọng này cực kỳ dễ úng. Chỉ cần dư nước một chút là xem như đưa tiễn em đi… Vậy mà lên instagram, thấy người ta ươm sen đá, xương rồng thậm chí là bất kỳ loại cây gì bằng thủy canh thật thú vị, thế nên mình cũng muốn thử xem sao, nhân tiện có vài nhánh Quỳnh dư ra từ đợt ươm trồng lần trước, và vài nhành sen đá bị gãy ngang do bất cẩn, hụt tay…

Cách ươm chung chỉ là:

– Dùng dao kéo sắc (lau qua oxy già hoặc cồn để sát trùng), rồi cắt đoạn thân cây cho thật ngọt, thật bén. Tránh bẻ ngang hay dùng dao cùn cắt dây dưa làm dập nát vết cắt, khi ngâm vào nước vết cắt sẽ nhiễm trùng, thối rửa, không thể phát triển được.

– Để thân, cành cây khô ráo, thoáng mát vài ba ngày cho phần nhựa cây nơi vết cắt khô đi hoàn toàn.

– Dùng lọ/hũ/chai nhựa/thủy tinh… có miệng rộng phù hợp với thân cây, cho nước sạch vào sao cho nước ngập qua phần gốc cây vài cm là được.

– Cắm cây vào lọ/hũ, sau đó đặt hũ/lọ cây ươm nơi mát mẻ, thoáng khí,tốt nhất là để nơi bệ cửa sổ có ánh sáng chiếu vào, hoặc để ngoài trời nhưng đặt dưới tán cây khác, tránh ánh sáng gay gắt chiếu trực tiếp. Lâu lâu quan sát xem nước trong hũ có bị đục, thối thì thay nước sạch khác. Còn không bị thì giữ nguyên.

– Nếu cây phát triển được thì tầm 1 tuần sau sẽ thấy phần thân cây ngâm dưới nước bắt đầu nhú rễ non. Sau 2-3 tuần rễ cây sẽ nhiều, khỏe. Sau 1 tháng thì cây đã hoàn toàn vững vàng, có thể mang ra trồng vào chậu. Cây nào không sống được, sau vài ngày sẽ thối gốc, nên bỏ đi.

Cá nhân mình sau khi giăm cành bằng thủy canh thì thấy cách này sàng lọc cây khỏe rất tốt, cây nào đã không sống được là chết luôn, còn cây nào đã ra rễ, cho vào chậu là sống rất bền, lại chịu được mưa nắng thất thường chứ không ỏng eo dễ bệnh, dễ úng.