Dòng thông tin RSS

Thử nhân giống sen đá và quỳnh bằng phương pháp thủy canh

Posted on

Giăm cành, ươm cây bằng phương pháp thủy canh không có gì mới. Trước đây, thi thoảng mình vẫn ươm mấy loại rau gia vị bằng cách cắm 1 vài cành giá vào cốc nước, để nơi mát mẻ, vài tuần sau nhánh cây sẽ đâm lá non, có thể bứng ra trồng ngoài chậu. Nhưng mình không nghĩ rằng sen đá hay quỳnh cũng có thể giăm cành thủy canh như thế, vì rõ ràng đây là loại cây thân mọng này cực kỳ dễ úng. Chỉ cần dư nước một chút là xem như đưa tiễn em đi… Vậy mà lên instagram, thấy người ta ươm sen đá, xương rồng thậm chí là bất kỳ loại cây gì bằng thủy canh thật thú vị, thế nên mình cũng muốn thử xem sao, nhân tiện có vài nhánh Quỳnh dư ra từ đợt ươm trồng lần trước, và vài nhành sen đá bị gãy ngang do bất cẩn, hụt tay…

Cách ươm chung chỉ là:

– Dùng dao kéo sắc (lau qua oxy già hoặc cồn để sát trùng), rồi cắt đoạn thân cây cho thật ngọt, thật bén. Tránh bẻ ngang hay dùng dao cùn cắt dây dưa làm dập nát vết cắt, khi ngâm vào nước vết cắt sẽ nhiễm trùng, thối rửa, không thể phát triển được.

– Để thân, cành cây khô ráo, thoáng mát vài ba ngày cho phần nhựa cây nơi vết cắt khô đi hoàn toàn.

– Dùng lọ/hũ/chai nhựa/thủy tinh… có miệng rộng phù hợp với thân cây, cho nước sạch vào sao cho nước ngập qua phần gốc cây vài cm là được.

– Cắm cây vào lọ/hũ, sau đó đặt hũ/lọ cây ươm nơi mát mẻ, thoáng khí,tốt nhất là để nơi bệ cửa sổ có ánh sáng chiếu vào, hoặc để ngoài trời nhưng đặt dưới tán cây khác, tránh ánh sáng gay gắt chiếu trực tiếp. Lâu lâu quan sát xem nước trong hũ có bị đục, thối thì thay nước sạch khác. Còn không bị thì giữ nguyên.

– Nếu cây phát triển được thì tầm 1 tuần sau sẽ thấy phần thân cây ngâm dưới nước bắt đầu nhú rễ non. Sau 2-3 tuần rễ cây sẽ nhiều, khỏe. Sau 1 tháng thì cây đã hoàn toàn vững vàng, có thể mang ra trồng vào chậu. Cây nào không sống được, sau vài ngày sẽ thối gốc, nên bỏ đi.

Cá nhân mình sau khi giăm cành bằng thủy canh thì thấy cách này sàng lọc cây khỏe rất tốt, cây nào đã không sống được là chết luôn, còn cây nào đã ra rễ, cho vào chậu là sống rất bền, lại chịu được mưa nắng thất thường chứ không ỏng eo dễ bệnh, dễ úng.

Advertisements

Bánh nướng thập cẩm 2018

Posted on

Sau bao nhiêu lần thử đi thử lại để tìm cho ra mùi thơm bánh nướng thập cẩm, mình đã phát hiện ra bánh “ngoài chợ” – tức là các loại bánh trung thu có thương hiệu, được bày bán ngoài phố mỗi mùa Trung thu ấy – họ có thể có “vị ” khác nhau, do nguyên liệu làm nhân khác nhau, ví dụ gà quay khác với bào ngư vi cá, khác với jambom bát bửu, khác với nhân sâm tổ yến… nhưng “mùi” thì cực kỳ giống nhau – đó là mùi thơm ngào ngạt chảy nước miếng, gây kích thích sự thèm thuồng và làm người ta khao khát, nhớ nhung những chiếc bánh trung thu thơ ấu mà bây giờ mình (hay chính xác là mình và chị Danh) bảo là “mùi bánh trung thu”.

Mình và chị cũng vì cái mùi đặc thù ấy mà trộn trộn thử thử không biết bao nhiêu mẻ bánh để rồi cảm thán rằng bánh nhà ngon thì có ngon, nhưng không cách nào làm ra được cái “mùi trung thu” như bánh của họ.

Nhưng… năm vừa rồi theo chân mấy vị “trùm” bánh trung thu mình mới biết, thực ra cái “mùi” đó là mùi hóa chất, mùi nhân tạo được thêm vào nhân chứ không phải là một bì kíp hay một nguyên liệu đặc thù nào đó mà mình và chị Danh tìm kiếm… Và thế là mọi chuyện sáng tỏ – vì sao thương hiệu dù khác nhau, nhưng cái mùi lại rất giống nhau…

Sau khi hiểu ra thì mình hết nhớ mùi bánh năm xưa, dù nó vẫn cứ thơm nức nở trong tâm trí của mình.

Mình hài lòng với mùi bánh thập cẩm mình làm, và tự tin là nó ngon, ẩm mượt mà không bết, ngọt mà không gắt, thơm mà không ngào ngạt, vị cũng cân bằng mặn ngọt…

Mình chốt nhân bánh thập cẩm theo đúng cách làm năm ngoái và từ nay sẽ làm y như vậy, không thay đổi tỉ lệ nữa.

Bánh bên dưới thử hoa văn, thử nước đường và cách trộn vỏ bánh, còn nhân bánh đều là thập cẩm. Bộ khuôn này 180gr, sắc nét từng mặt, rất hài lòng.

Mini Mooncakes 2018

Posted on

…Tiếp tục lò dò theo hũ nước đường thì lôi ra được mấy cái ảnh bánh trung thu mini mình nướng để thử nhân, thử nước đường và làm quà tặng cho mấy đứa em, đứa cháu ưa điệu. Bánh bé xíu, có 50gr, nhưng xinh xẻo do chất lượng bộ khuôn này rất tốt. Mình tiếc mãi vì họ không sản xuất ra bộ khuôn y vầy, mà 150gr. Nếu có, chắc mình sẽ lưu trữ thêm bộ này, vì mặt khuôn thật sự rất duyên dáng, sắc nét…

  • Bánh màu xanh lá cây là nhân hạt sen trà xanh
  • Bánh màu nâu nhân cacao tiramisu
  • Bánh màu cam nhân hạt sen gấc
  • Bánh bị phồng chân kia là màu xanh dương đậm của hoa đậu biếc, nhân đậu xanh táo đỏ
  • bánh màu vàng truyền thống nhân thập cẩm

Nhìn lại mớ nhân, mình cũng phục mình quá xá! Năm nay thì thôi đi, chắc chỉ làm nhân hạt sen làm nền rồi pha thêm một ít nguyên liệu gì đó, kiểu như hạt sen sầu riêng, hạt sen táo đỏ, 2 màu 2 khuôn thế thôi 😀

 

Nước đường bánh nướng 2018 – 2019

Posted on

Nước đường nấu bằng đường vàng hoa mai, quả mơ và chanh ta. Mùi rất thơm. Màu lên tuyệt đẹp.

Gõ xong cái note và lưu được hũ rượu Mai Quế Lộ vô, tự dưng lại tìm ra được hình hũ nước đường… năm ngoái, nên lại lôi ra cho nốt vào đây.  😀 😀 😀

Sở dĩ phải ghi nước đường 2 năm (1018 – 2019) là vì năm ngoái thử nấu nào nước đường gấc cho bánh màu, nước đường tảo Nhật Bản loại ăn kiêng (mà kiêng làm sao được cơ chứ ^^ ) rồi nước đường mơ, nước đường bánh vỏ giòn… nên dư hẳn 1 thùng nước đường, kho cá từ bấy tới giờ chưa hết, vì vậy năm nay lôi ra dùng tiếp, khỏi mất công nấu 🙂

Nói về nước đường thì nhiều chuyên hay lắm, và cũng đầy thị phi, gây “war” cho cộng động các bakers làm bánh nướng cổ truyền, bánh hiện đại từ bắc vào Nam chinh chiến tơi bời. Mình là dân “ngoại đạo”, chả khua chiêng gióng trống tranh cãi làm gì, chỉ tự dặn lòng phải ghi nhớ 3 vấn đề, rằng:

1. Không thể nấu nước đường từ đường ăn kiêng, và “ăn kiêng” kiểu ấy là vô ích, vì ngoài nước đường, 1 cái bánh trung thu còn chất lên mình nó hàng tá thứ “độc hại” khác, như bột mì, bột nếp, trứng, đậu, dầu ăn… Nên đã thích làm bánh trung thu thì cứ đàng hoàng mua đường hoa mai về mà làm. Vấn đề cân nặng của bản thân, nên tính theo calo tổng của bản thân chứ không phải loay hoay cắt giảm tí đường trong hũ nước đường bánh nướng :)))))

2. Nước đường “thường” hay nước đường gấc thì khi nấu đạt tới đúng trạng thái, nó cũng sậm màu như nhau. Nên việc cho gấc vào nước đường để có màu bánh “light” hơn chả có ích lợi gì mấy. Chưa kể gấc có dầu, sẽ làm nước đường không giữ được lâu.

3. Nước đường “trắng” trong truyền thuyết thật chất chỉ là Corn syrup được pha trộn với một số thứ gì đó mà phải đi học, bỏ ra vài triệu thì mới biết. Nhưng, “biết” rồi thì sao? Chả có gì hay ho vì loại nước đường đó chỉ giúp cho các kiểu bánh trung thu có pha phẩm màu giữ được màu bánh tươi sáng chứ không thể nào làm cho vỏ bánh trung thu dậy lên hương vị độc đáo của vỏ truyền thống được. Nên thích đẹp kiểu hiện đại hay thích hương vị truyền thống thì tùy nghi lựa chọn. Riêng mình, mình chọn truyền thống…!

Còn nấu bao lâu, nấu với tỉ lệ nào chả quan trọng lắm, hoặc dĩ, chỉ quan trọng khi ta đặt ra cái chuẩn nào đó, như nước đường vỏ mềm, nước đường vỏ giòn, nước đường truyền thống Hà Nội, nước đường trong Nam… Còn, chỉ làm amateur ở nhà, mỗi mùa dăm chiếc bánh để gia đình bè bạn quây quần bên nhau thì không cần canh ke thái quá. Chỉ nên nhớ nhiều nước nấu lâu, ít nước nấu nhanh. Quan trọng là canh được thời điểm nước đường “tới” thì sau này nướng bánh vỏ bánh sẽ chuẩn. Nước đường nấu lỏng bánh hay bị mất nét, xệ chân. Nước đường quá đặc vỏ bánh sẽ khô cứng, thế là đủ rồi.

Nước đường “thường:, nấu bằng đường cát vàng Biên Hòa, loại không tẩy và quả dứa. Màu trong veo, ngon và thơm, mình giữ tới năm nay sẽ dùng tiếp.

Phía sau hũ nước đường “thường” là 2 hũ nước đường gấc. Màu nhạt, khá đục, và cũng không “light” gì mấy so với các hũ nước đường khác. Mùi vị cũng không có gì đặc sắc.

Đây chính là hũ nước đường gấc nhưng mình không có ý chụp nó, mà tự dưng thích chụp chút ánh nắng chiếu xiên khoai vào buổi chiều. Cảm giác tương phản sáng tối và những vệt sáng hắt lên chai lọ, thúng mủng khiến mình bùi ngùi, nhung nhớ cái bếp xưa kia của ngoại…

 

Rượu Mai quế Lộ cho mùa bánh trung thu 2019

Posted on

Quay qua quay lại đã thấy mùa Trung thu…! Nhân dịp còn vài ngày nghỉ trước khi hối hả vào năm học mới, mình tranh thủ ngâm thêm hũ rượu Mai Quế Lộ.

Nói tới bánh trung thu năm nay lại thấy phiền hà cho cái ngớ ngẩn, hậu đậu của mình năm ngoái.

Sau vài năm háo hức, mình gần như không còn mê mệt với mùa bánh trung thu nữa, nhất là khi có phong trào bánh trung thu hiện đại mình lại càng thấy chán cái xanh xanh đỏ đỏ linh tinh đó, nên mỗi mùa chỉ làm ít bánh truyền thống cho nhà mình, nhà mẹ thắp hương. Năm ngoái mình tính trong đầu sẽ “làm lần cuối” nên cũng hào phóng mua khuôn hơi nhiều, đồng thời nghiêm túc thử nghiệm lại khá nhiều cách thức nấu nước đường bánh dẻo, bánh nướng và sên nhân của các “cao nhân” chỉ cho rồi chụp hình rất nghiêm túc, dự định sẽ ghi chú lại chi tiết để “chốt sổ”. Ấy thế rồi chả biết làm xong loay hoay thế nào mà lại nhỡ tay xóa sạch cả cái file hình, chả còn tấm nào để viết bài nên bực quá dẹp luôn. Coi như “lõm” mất một mùa trung thu chả có gì lưu lại làm kỷ niệm, rõ ngớ ngẩn…!

Năm nay nhà mình cũng vẫn thế, chỉ đóng chục bánh, chả biếu ai nên cũng nhàn. Mình không đầu tư gì nhiều ngoài 2 cái khuôn bánh mới: 1 bộ khuôn hoa sen, 1 bộ khuôn hoa hồng. Hết…! Và mình hài lòng với nó. Chả bù cho mấy năm trước, mua bao nhiêu khuôn cũng vẫn thấy ít. À, nói tới khuôn, mình thấy năm nay dân tình đổ dồn hết tiền vào khuôn hay sao ấy. Khuôn bánh trung thu càng ngày càng đẹp và sắc sảo đến từng chi tiết, dù đó là khuôn hàng chợ 100k/1 chiếc đến khuôn xịn hơn một triệu. Thế nên mình không chạy theo khuôn nữa, chỉ chọn 2 mẫu khuôn mình thích nhất rồi chốt là xong. Mớ khuôn cũ mình thanh lý sạch cho gọn nhà gọn bếp.

Sáng mai mà có nắng chắc mình lôi 2 cái khuôn ra chụp hình… kỷ niệm, hihi… Còn giờ thì cho mớ hình rượu Mai Quế Lộ vào đây. Welcome Mooncake’s season 🙂 🙂 🙂

Nguyên liệu đi mua với em dâu, bên Siêu Thị Bánh Á Âu, rất đầy đủ, đặc biệt là 2 chai rượu nếp rất ngon

 

Rang toàn bộ nguyên liệu cho thật thơm

Vệ sinh lọ thủy tinh thật sạch, tiệt trùng, để khô rồi cho hết nguyên liệu đã rang (và để nguội) vào

…sau đó rót hết 2 lít rượu nếp vào

và vặn chặt nắp, đậy thêm bên ngoài bằng miếng vải màu tối, hoặc đơn giản là … úp cái rổ tre lên, sau đó mang hũ rượu đặt chỗ thoáng mát, ít ánh sáng trực tiếp rồi đợi mùa bánh đến thì thì mở nắp, bắt đầu cho mẻ bánh mới là vừa…

Mini boule SD bread – bánh mì tròn mini, men tự nhiên

Posted on

BÁNH… LÀM LẠI CUỘC ĐỜI 😀 😀 😀 

Sáng thứ 2 đầu tuần tài lanh kể chuyện bánh… hỏng, mình có duyên thiệt, haha… Nhưng hôm trước em Hà My có hỏi mình nếu nhỡ làm bột hỏng thì cứu chữa kiểu gì. Mình bảo để bữa nào nhồi hỏng chị chỉ cho. Và đây chính là “bữa nào nhồi hỏng” đây…

Có nhiều cách chữa bột hỏng, và nên chữa để ẻm có cuộc đời mới chứ đừng cố hốt ẻm vô rổ ủ đại, nướng đại cho xong, rồi rướn cổ nuốt cho đỡ phí hén.

Cách đơn giản nhất là nát rồi cho… nát luôn, khỏi nhồi. Chỉ trộn starter vô cho đều rồi để nó ferment. Vài tiếng sau lấy ra sẽ có dough bột nở phồng phèo như cái ruột chăn bông, tuyệt vời để làm focassia.

Cách khác là cho ẻm vô tủ lạnh, chờ em tự lành, gluten hơi chắc chắc lại thì nhẹ nhàng lấy ra gập bột 1, 2 lần thôi. Sau đó lại cho vô tủ lạnh, chờ ẻm cứng một chút thì đổ ra shape thiệt nhanh. Ủ rổ phải áo dày bột một chút, và ủ khăn chứ kg dùng rổ trần vì nguy cơ dính rổ lớn. Final proof nhanh gọn, thấy được là nướng luôn, không cần chờ đủ thời gian.

Cách thứ 3 là trộn dough bột khác, dùng luôn dough bột hỏng nhập vào. Mọi thao tác khác đều bình thường, trừ việc nó sẽ nở cực nhanh nên cần rút ngắn thời gian tất cả các công đoạn.

Bánh trong hình chính là dùng cách thứ 3 để chữa cháy.

100gr/ a dough. Tận dụng nắp cái khạp đất chuyên đựng gạo, nướng trần. Bánh nướng trên “khay” đất vỏ mỏng, rất thơm nhưng mau “mềm”.

Chuyện là thứ 7 vừa rồi mình muốn thử bột Shipton chị Hằng gửi tặng, nhưng không ngờ bột khó làm quá, trộn 50% shipton, 40% BF, 10% Corack, 15% starter, 2% salt và 80% hyd mà cả dough bột nát bét kg sao làm tiếp được, càng để lâu bột càng vữa ra chứ không co lại. Thế nên mình quyết định biết dough bột hỏng thành 1 khối starter lớn, nhồi tiếp 1 dough bột khác có trọng lượng tương đương nhưng bớt hyd lại còn 65% rồi cho luôn cả dough bột hỏng vào dough bột mới nhồi cùng. Sau 30p vừa nhồi vừa thăm dò coi gluten đàn hồi ra sao thì ẻm đã mượt, chắc và đủ gluten để mình có thể tiến hành các bước còn lại, S&F đàng hoàng.

Và 3 dough khác, nướng trong cái chảo gang size 16 rất nhỏ. Bánh nướng chảo gang vỏ dày hơn, nhưng giòn hơn.

Mình s&f 2 lần, cách nhau 1h rồi để ferment vừa đạt là shape luôn, bỏ qua preshape vì đổi ý, không muốn làm ổ lớn mà thích 1 khay bánh tròn nhỏ xíu xíu để ăn với mứt mơ homemade em Hiếu bên page Táo mèo mommy gửi. Bánh nhỏ, shape nhanh, và giữ form tốt nên không cần preshape. Proof nhiệt phòng rồi nướng luôn. Tổng thời gian chắc hết tầm 6h. Nhanh, gọn, và ngon. Không khai báo thì kg ai biết mấy ổ bánh xinh xẻo ngon nghẻ này là bánh làm lại từ 1 dough bột nát.

Mứt mơ Tây bắc của em Hiếu Trần, bên page Táo Mèo’s Mommy gửi, rất rất ngon. Ăn với SD bread cực kỳ hợp.

Chúc cả nhà mình cả tuần bếp thơm mùi bánh, và không ai phải dùng đến mấy cái cách cứu chữa bột hỏng, bột nát lôi thôi nhen. 😁😁

Chè dưỡng nhan

Posted on

Mình không có khái niệm “DƯỠNG NHAN” trong đời sống hàng ngày. Vì lười, vị ngại, vì… tiếc tiền, vì thích dành thời gian “dưỡng” ba cái đam mê bánh trái ảnh ọt tào lao hơn dưỡng nhan, hihi …. Thế nên mình không biết gần đây mấy chị em trong hội bánh trái đang rần rần rủ nhau đi mua đồ về làm cái món gọi là TRÙ NƯƠNG VẬT NGỮ, hay đơn thuần hơn thì gọi là “CHÈ DƯỠNG NHAN”, nhất là sau khi có cái video clip của Lý Tử Thất hướng dẫn dùng một số nguyên liệu đặc sản Vân Nam như nhựa đào, tuyết yến, bồ mễ cùng với mấy nguyên liệu hay dùng nấu nước mát như câu kỷ tử, hạt sen, ý dĩ, hoa quế, táo đỏ, đường phèn tạo thành BÀI THUỐC DƯỠNG NHAN, ăn đều đặn sẽ có phong thái ung dung, sắc mặt tươi nhuận, hơi thở thơm tho giống em Lý Tử Thất

Tuần trước, cô gái dễ thương chuyên bán trà và nguyên liệu pha trà, chủ nhân shop Mộc Nhân Thảo nhắn tin hỏi mình đã dùng chè dưỡng nhan bao giờ chưa, nếu chưa thì em ấy sẽ gửi tặng mình 1 set về nấu thử cho biết. Tất nhiên tự có ý thức đi mua thì không chứ được tặng thì mình hoan hỉ gật rồi 

Đây là túi quà rất dễ thương mà cô gái chủ shop Mộc Nhân Thảo gửi tặng. Ngoài set CHÈ DƯỠNG NHAN còn có 15 túi hoa quả sấy để pha trà detox. Cám ơn món quà của em thiệt nhiều 🙂

Theo trang DƯỠNG SINH DƯỢC QUÁN thì chè nhựa đào tuyết yến có rất nhiều cách phối hợp công thức đa dạng. Có thể sử dụng linh hoạt các nguyên liệu sẵn có ngoài Nhựa đào, Tuyết yến và Bồ mễ (còn gọi là Tuyết liên tử), chúng ta có thể dùng thêm Nấm tuyết (Ngân nhĩ), Hạt sen, Hạt chia, Táo đỏ, Kỷ tử, Long nhãn, Hoa quả tươi (Đu đủ, Thanh long, Xoài,…)

Đây là set CHÈ DƯỠNG NHAN cơ bản của Mộc Nhân Thảo, gồm: – 50gr nhựa đào – 25gr bồ mễ – 25gr tuyết yến – 50gr táo đỏ – 50gr kỷ tử ướp hoa quế

Mình search Google để tìm hiểu thêm thì thấy công dụng chính của nhựa đào, tuyết yến và bồ mễ như sau:

Nhựa đào là nhựa tiết ra từ vết thương trên thân cây hoa đào, sau khi khô sẽ vón cục, cứng, trong, lên màu giống hổ phách, có chứa galactose, rhamnose, α-glucuronic acid và các loại carbohydrate, chất béo, protein và collagen thực vật. Công dụng của nhựa đào là thanh huyết, giảm căng thẳng, chống nhăn da, giúp tăng cường chức năng đường ruột, giảm triệu chứng của táo bón đồng thời có thể dưỡng ẩm da và làm giảm tình trạng da khô, hầu họng khô. Nhưng nếu dùng nhiều nhựa đào thì sanh ra lạnh bụng, tiêu chảy và phụ nữ có thai trong 3 tháng đầu không được dùng để tránh ảnh hưởng thai nhi.

Bồ mễ (nghĩa là hạt cây bồ kết) còn có nhiều tên gọi khác là Tuyết liên tử, Tạo giác mễ, Tạo giác nhân, Tạo giác tinh. Trong cuốn “Bản thảo cương mục” có ghi bồ mễ có vị cay ôn, có tính khứ đàm, hoạt huyết kháng khuẩn, hạ huyết áp, dưỡng tâm, nhuận phế dưỡng nhan; ngoài ra còn có tác dụng trị mụn nhọt, nám da. Khoa học hiện đại thì ghi Bồ mễ là một loại thực phẩm giàu năng lượng, giàu carbohydrate, ít chất đạm và ít chất béo, đồng thời cũng có chứa chất xơ. Khi ngâm nước thì bồ mễ nở ra, có màu trắng mờ, thơm như gạo nếp, là thực phẩm xanh tự nhiên tinh khiết và quý giá có công dụng tu bổ điều hòa ngũ tạng. Khi nấu chín nó có độ dính cao, vị hơi ngọt nhuận, chất dinh dưỡng phong phú.

Tuyết yến cũng là nhựa cây tiết ra từ phần lõi của cây cây Gum Tragacanth thuộc chi Sterculia. Chất tiết này khác với nhựa đào, nhựa đào là chất tiết ra từ phần vỏ của cây, còn tuyết yến là chất tiết từ phần bột gỗ trong lõi thân cây. Tuyết yến chứa axit D-galacturonic, D-galactose, L-fucose, D-xylose, L-arabinose và L-rhamnose; có chức năng giảm mỡ, giữ ẩm, làm săn chắc da, nhuận tràng thông tiện, tăng cường khả năng miễn dịch, ức chế ung thư và thúc đẩy sự phát triển trí não ở trẻ em.

Tóm lại, các chất mang tên khoa học đọc chơi cho biết chứ không cần nhớ, chỉ nhớ cả 3 nguyên liệu này có 1 điểm chung là làm mát, nhuận trường, đẹp da nên mới gọi là DƯỠNG NHAN.

Viên tròn nâu ở giữa là nhựa đào. Hạt trắng đục như mứt hạt sen là Bồ mễ còn mớ nhựa trắng trong là tuyết yến.

Theo cảm nhận của một người phụ nữ chăm nấu nướng, khoái chụp hình nhưng lười dưỡng nhan như mình thì chè nấu lên thơm thơm, không nồng vị thuốc bắc nên ai ngại mùi thuốc vẫn ăn được. Nhựa đào sau khi ngâm sẽ nở ra trong veo, dẻo dẻo màu hổ phách, nhìn hơi giống giống… mũ trôm. Mình chưa ăn yến bao giờ nên không biết tuyết yến có giống yến không, nhưng mùi của tuyết yến nhẹ nhẹ, thanh mát, gần như tan trong chè nên khó phân biệt. Riêng bồ mễ nấu chín thì dẻo như ý dĩ nhưng lại thơm như hạt sen tươi và có thoảng chút mùi nếp. Các nguyên liệu còn lại không nhất thiết phải có đủ, nhưng nên có táo đỏ, hạt sen và kỷ tử để có chén chè thơm ngon.

Chè này nấu loãng thôi, để mát trong tủ lạnh. Khi nào dùng thêm vào ít đá vụn, hạt chia, nước đường phèn rồi lắc đều lên uống sẽ ngon, mát và “thấm” hơn là nấu đặc múc từng thìa ăn nhón nhén trong chén thủy tinh (như hình, hihi…)

Riêng tác dụng dưỡng nhan thì chắc phải chờ thời gian, chớ ăn có mấy chén chè mà xinh đẹp như Lý Tử Thất thì nghe hoang đường liêu trai quá đáng hen…

Nguyên liệu: (ra chừng 10 chén chè)

– 10gr nhựa đào
– 10gr bồ mễ
– 5gr tuyết yến
– 25gr kỷ tử
– 30gr táo đỏ, bỏ hạt, cắt khoanh
– 100gr hạt sen tươi
– Một chút đường phèn
– Một ít hạt chia (nếu thích)
– Một nhúm mộc hoa quế (nếu thích)

Cách nấu:

– Nhựa đào, tuyết yến, bồ mễ ngâm riêng từng loại từ đêm hôm trước cho mềm. Sáng hôm sau rửa sạch, khuấy nhẹ tay cho cát sạn rơi bớt xuống đáy, nhặt sạn khỏi nhựa đào (nếu có), rồi ngâm lần 2 thêm vài tiếng. Riêng tuyết yến khi vớt phải dùng vợt chứ sau khi ngân nó nở ra mềm trong, chạy tuột qua kẻ tay, không dùng vợt hứng thì nó tọt hết xuống bồn rửa bát mất (cười)

– Táo đỏ, kỷ tử rửa qua nước lạnh, ngâm chừng 30p trước khi nấu.

– Hạt sen cắt đầu chát, bỏ tim, chẻ đôi, rửa sạch.

– Nấu 1,5 lít nước, chờ sôi lên thì bỏ hạt sen vào nấu vừa mềm sau đó cho nhựa đào, kỷ tử, bồ mễ, táo đỏ vào. Nấu lửa nhỏ chừng 15p rồi thêm hoa quế và tuyết yến. Đợi chè sôi lên thì vặn nhỏ lửa, nấu thêm vài phút rồi tắt bếp. Xong

– Đường phèn nên nấu riêng thành syrup, khi nào ăn thì cho vào chè – ngọt nhiều hay ít tùy khẩu vị.

– Hạt chia nên ngâm riêng, khi nào ăn thì múc cho vào chè.

Set chè Dưỡng nhan còn khá nhiều, lần sau mình sẽ thử nấu với bạch quả và nấm tuyết xem sao.

_______________

Cám ơn em Mộc Nhân Thảo rất nhiều về món quà xinh đẹp, thơm thảo này nhen. 😘😘😘