Bánh trung thu đầu tay – bánh nướng trà xanh

Sau nhiều lần thử đi thử lại các công thức khác nhau, rồi hỏng cái này, quên cái nọ; cuối cùng mình cũng đã có được những chiếc bánh nướng HOÀN CHỈNH đầu tiên trong tay – Bánh nướng nhân đậu xanh nhuyễn pha bột mocha mà mình vẫn gọi ngắn gọn là bánh nướng trà xanh. Mình thích màu xanh và vị thơm thoang thoảng, ngọt ngào của lá trà. Màu ấy, vị ấy dễ gợi nhớ đến một mùa trăng rất xanh, rất ngoan và rất ngọt ngào giữa đất trời Dalat quê mình …

Bánh ngon, ngọt nhẹ nhàng. Nhân bánh mịn màng, mùi đậu xanh hòa quyện với mùi trà rất thơm. Vỏ bánh cũng khiến mình rất hài lòng vì mình vốn thích loại vỏ mềm, thơm, ít ngọt như thế này hơn là loại vỏ cứng cứng và ngọt đậm.

Cách sên nhân thì mình đã ghi chú ở đây.

Cách đóng khuôn mình cũng đã ghi chú ở đây.

Thế nên  mình chỉ ghi chú them về công thức làm vỏ bánh, cách nặn bánh và nướng bánh thôi.

1/ Vỏ bánh:

Mình hoàn toàn làm theo công thức vỏ bánh của Savoury Days chia sẻ. Tức là:

– 240 gr bột mì số 8

– 160 ml nước đường làm bánh nướng

– 30 ml dầu ăn

– 2 lòng đỏ trứng gà

– 2 mcf bơ đậu phộng

Còn cách trộn vỏ có hơi khác cách savoury hướng dẫn chút xíu. Mình thường cho nước đường + dầu ăn + trứng + bơ đậu phộng vào 1 tô nhỏ, trộn đều thành 1 hỗn hợp nhuyễn mịn, để riêng.

Bột ray vào tô to, vun bột thành quả núi nhỏ rồi tạo 1 lỗ giữa “đỉnh núi”

Từ từ rót hỗn hợp nước đường đã trộn vào “lỗ”, sau đó dùng muỗng gỗ nhẹ nhàng trộn đều cho bột thấm nước đường. Khi bột đã thấm hết, dung tay nhồi nhẹ khối bột đến khi vừa đủ dẻo thì ngưng. Thời gian nhồi bột thường chỉ 5 phút, không nhồi lâu.

Sau khi nhồi bột lấy màng thực phẩm bọc bề mặt tô bộ để khối bột nghỉ chừng 30 phút rồi mang ra cân – vo thành viên để làm bánh.

Lượng bột này sau khi nhồi mình thường vo được 6 viên vỏ, mỗi viên 80gr.

2/ Nặn bánh:

Mình không dùng cây cán bột, cũng không dàn mỏng viên bột ra để gói. Với mình, mình thường nhồi viên bột dẻo một chút, sau đó dùng tay ép hơi dẹp viên bột, lấy ngón cái ấn 1 lỗ ở giữa miếng bột sao cho vừa đủ để đặt viên nhân vào. Dùng lòng bàn tay ôm trọn khối bột, vừa ôm vừa xoay và vuốt dần lên để vỏ bột bao trọn phàn nhân. Làm cách này thì không bao giờ bánh bị “bọc không khí” nên cũng không cần dùng tăm chọc vào cho ra hết khí dư trước khi nướng.

Vì không thích bánh có vỏ quá mỏng (tức là bánh có tỉ lệ vỏ – nhân là 1/3 như các công thức vẫn hướng dẫn) nên mình chọn tỷ lệ 1-1, hoặc phần vỏ chỉ ít hơn phần nhân một chút thôi. Có lẽ thế nên mình nặn bánh rất nhanh và dễ dàng.

3/ Ghi chú thêm về đóng bánh:

Mình không vo xong viên nào thì đóng bánh viên đó mà thường vo hết cả số bột và nhân đã chuẩn bị rồi mới đóng bánh một lần. Để giữ mặt viên bánh không bị khô – khi đóng sẽ bị nứt hoặc mất nét – mình thường cho viên bánh vào hộp, đậy nắp lại hoặc dùng màng thực phẩm bọc lên trên hộp.

Để tránh việc di chuyển bánh sau khi đóng từ mặt bàn qua khay nướng, mình đóng bánh luôn lên khay nướng đã chuẩn bị trước. Khi đóng bánh, cho viên bột vào khuôn, dùng ngón cái ép nhẹ để bột dàn đều rồi dùng má tay nén bột chặt một chút cho hoa văn in đậm vào mặt bột, sau đó đặt khuôn vuông góc với khay, tay trái giữ chặt thành khuôn, tay phải từ từ ép cần khuôn xuống sau đó nhẹ nhàng rút cần khuôn lên. Khi đóng phải dứt khoát, không để khuôn xê dịch làm méo bánh.

4/ Nướng bánh:

Với khuôn lò xo 125gr, mình thường đóng thành bánh 150gr. Vì vậy mình thường nướng từ 3-4 lần, mỗi lần 10 phút. Nhiệt độ lò là 170 độ C. Cứ sau mỗi 10 phút nướng thì mang bánh ra khỏi lò, xịt nước làm nguội bánh thật nhanh rổi để bánh khô ráo tự nhiên chừng 15 phút. Sau 15 phút, thấy bánh đã nguội thì quét một lớp dung dịch trứng thật mỏng lên mặt bánh rồi cho vào lò nướng. Lần nướng đầu tiên và cuối cùng không quét mặt bánh.

(Bánh sau khi nướng và quét mặt bánh lần 1)

(Bánh sau khi nướng và quét mặt bánh lần 2)

* Pha dung dịch quét mặt bánh

– 1 quả trứng gà

– 1 mcf dầu mè

– 2 mcf sữa tươi không đường

– 1 mcf black soy sauce

Tất cả đánh đều đến khi hòa quyện – lọc qua ray để loại bỏ lợn cợn trong trứng trước khi dùng.

Bánh nướng xong để lên rack để bánh nguội rồi trữ nơi mát mẻ. Sau 2 ngày bánh sẽ lên màu rất đẹp, vỏ mềm dần, ăn lúc này là ngon nhất.

Mình đã thử để 2 chiếc bánh trong túi ziplock, không có túi hút ẩm, và giữ trong tủ chén bát. Sau 1 tuần bánh vẫn rất thơm ngon. Như vậy, sau khi nướng, nếu không cần bỏ tủ lạnh để cất trữ quá lâu thì bánh có thể để bên ngoài dùng trong vòng 1 tuần là vừa.